Le Sabotage Idéal – À Quoi Faut-Il Faire Attention?

Le Sabotage Idéal – À Quoi Faut-Il Faire Attention?

Tout ce que vous devez savoir sur le pressage du café moulu dans le tamis d’infusion

À l’aide d’un pilon, la poudre de café est fermement pressée dans le porte-filtre. Il fait partie de l’équipement de base d’un barista et est un outil important lors de la préparation du café. Le bourrage semble simple, mais il y a quelques éléments à prendre en compte. La façon dont le pilon est pressé sur la poudre de café est décisive pour la qualité de l’expresso parfait. Ici, nous vous expliquons comment réussir au mieux et ce qui est important dans l’art du bourrage.

N’oubliez pas: vous pouvez toujours consulter notre page de boutique pour nos produits recommandés que nous avons testés nous-mêmes. Nous avons testé des machines à expresso, des machines à expresso entièrement automatiques et des porte-filtres, des grains de café et des ustensiles à café.

L’importance Du Bourrage

Lors du brassage dans le porte-filtre, les huiles, graisses, saveurs et autres arômes sont extraits du grain. Le pilon a une fonction extrêmement importante à cet égard et est responsable du  compactage du marc de café  dans le porte-filtre. Plus la pression à l’aide du pilon est poussée, meilleure est la qualité de l’  espresso . En effet, plus il est tassé uniformément, plus vite l’eau rencontre la même résistance à chaque point du tamis de brassage. Si le marc de café n’est pas uniformément réparti et «pressé», l’eau trouvera le chemin le plus rapide à travers le tamis d’infusion – avec pour résultat que l’espresso est sur-extrait et devient amer et sans arôme.

Quels Types De Modèles De Sabotage Existe-T-Il?

Les ventilateurs de café   utilisent le pilon manuel  , qui, comme le terme l’indique, est  actionné manuellement . Il existe également sur le marché des tampons qui ont déjà été intégrés dans la  machine à porte – filtre , ainsi que des  tampons à  levier  .
Les matériaux utilisés pour fabriquer les presses à café sont le bois, l’aluminium, le plastique ou l’acier inoxydable. Lorsque vous achetez des machines à expresso à porte-filtre , vous obtenez souvent un simple pilon en plastique. Cependant, ces modèles ne peuvent généralement pas être utilisés. Vous devriez plutôt utiliser des tampons à café de haute qualité provenant de magasins spécialisés, car ces tampons sont beaucoup plus adaptés pour un pressage optimal.

Ce Que Vous Devez Rechercher Lors De L’achat Du Pilon

Lors de l’achat, assurez- vous toujours  que la taille est  adaptée au porte-filtre. Les tampons à café ne sont pas seulement disponibles sur le marché dans une grande variété de modèles, mais également dans différentes tailles.

Même si de nombreux amateurs d’espresso attachent une grande importance à l’apparence, la précision de l’ajustement avec le tamis est l’un des aspects techniques les plus importants lors de la préparation d’un expresso parfait. Le pilon doit remplir le tamis avec  le moins de tolérance possible , car c’est le seul moyen de compacter uniformément le lit de café. Une  presse à café d’une taille de 58 mm  convient à de nombreux tamis standards  . La chose la plus importante, cependant, est que le pilon repose confortablement dans la main et se sent bien au toucher. Il est préférable d’essayer plusieurs tampons différents.

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Caractéristiques De Qualité Du Tamper

La qualité de fabrication joue naturellement un rôle décisif dans la longévité. La durabilité ainsi que la meilleure combinaison possible de poignée et de tamper sont extrêmement importantes.
Enfin, il est recommandé de vous concentrer également sur l’exécution des matériaux utilisés. Le sabotage a une face inférieure plate ou en forme de lentille. Vous devriez de préférence opter pour un  dessous en forme de lentille , car cela crée une baignoire lumineuse dans le lit de café. De cette façon, l’eau est mieux répartie, ce qui a un effet positif sur le goût de votre espresso.

En fin de compte, cependant, le type de bourreur que vous choisissez est une question de goût personnel. Cela dépend également du modèle de tamis utilisé. Si vous utilisez le tamis à une tasse, par exemple, le dessous légèrement arrondi, c’est-à-dire lenticulaire, est plus approprié.

De plus, la plaque doit être parfaitement traitée et  parfaitement ébavurée . Le côté inférieur du pilon doit être poli exactement pour que vous puissiez le tordre sur la poudre de café sans aucune résistance et une surface lisse et propre se forme. Par conséquent, la connexion à vis entre la poignée et la presse à café doit également être stable. Il doit également  reposer  confortablement  dans votre main , par exemple au moyen d’une poignée en bois lisse, et être confortable.
Lors de l’utilisation d’un manche en bois, il doit être possible de le dévisser, car c’est important pour le nettoyage à l’eau. Dans ce contexte, une poignée scellée est parfaite car elle ne craint pas les effets de l’humidité lors de l’utilisation.

Du Bois À L’acier Inoxydable

Un tamper est composé de nombreux matériaux différents. Le spectre va du bois au plastique et de l’aluminium à l’acier inoxydable. La prudence est parfois conseillée avec une version très économique en plastique. Les fabricants de machines à expresso les  incluent parfois comme accessoires. Son utilisation peut conduire à exactement le contraire de ce à quoi il est destiné: la répartition uniforme de la farine dans le tamis. Un bon tamper d’un magasin spécialisé a une  surface de pression plate ou convexe – donc lenticulaire. Certains baristas préfèrent ce dessous lenticulaire car ils sont convaincus qu’il répartit de manière optimale l’eau dans la passoire d’infusion: c’est ainsi que la crème au café ou l’espresso se déroule particulièrement bien. Le  cliquetis de Concept-Art est l’une des formes spéciales. Dans cette version, il y a un mécanisme dans la poignée avec la possibilité de régler la  pression de contact définie . De cette manière, la même pression est toujours garantie.

Quelle Manipulation Avec Le Tamper Est La Meilleure?

Pour aller droit au but: une réponse généralement applicable à cette question n’est guère possible. Parce qu’en plus de votre  goût personnel , cela dépend du type de café que vous utilisez, du degré de mouture et de la texture du tamis d’infusion. Enfin, le proverbe s’applique également au bourrage: «La  pratique rend  parfait»!

La quantité de pression que vous devez exercer lors du bourrage est également déterminée par la mouture du café et est toujours une raison de discussions approfondies. Fondamentalement, on ne peut pas parler de la bonne pression. Dans ce contexte, les experts recommandent une  pression de contact de 15 kg .

Comment Tassez-Vous Correctement?

En général, l’utilisation du tamper est divisée en processus de  taraudage et de retournement . Une fois que vous avez pressé le lit de café dans le tamis d’infusion, appuyez une ou deux fois l’extrémité du pilon contre le porte-filtre pour enlever le marc de café qui aurait pu pénétrer sur le porte-filtre. Enfin, tournez le pilon sur la surface du café moulu pressé dans le tamis pour le lisser avec précision, dans le but d’obtenir une  meilleure structure de la crème . Parce qu’il apporte une contribution décisive à l’arôme de votre espresso tassé, car il lie une grande partie de l’arôme de l’espresso.


Conseil:  après le bourrage, la préparation a lieu dans la machine porte  filtre   – le temps d’extraction doit être d’env. 25 secondes. Au total, environ 30 ml d’espresso avec une crème fine sont créés – s’il a été correctement tassé. Dans notre boutique, vous trouverez des porte-filtres professionnels de La Marzocco ou Sage.

Conclusion

Le bourrage est une pratique importante pour tout barista passionné. Le  goût parfait de  l’espresso dépend de ce processus!

  • «Tasser» signifie la  compression uniforme du  café moulu dans la passoire à café.
  • Aussi connus sous le nom de «tampons à café» et de «presses à café», il existe des tampons manuels, des tampons déjà intégrés dans le porte-filtre et des tampons à levier.
  • Les matériaux utilisés pour un tamper sont en acier inoxydable, en aluminium, en plastique ou en bois.
  • Les tampers ont un fond lenticulaire ou plat.
  • Utilisez uniquement des  tampons de revendeurs spécialisés  pour un pressage parfait.
  • La presse à café permet d’extraire les graisses, huiles, saveurs et autres arômes du lit de café.
  • Dans tous les cas, vous devez l’acheter le plus  précisément  possible pour correspondre à votre passoire à café, sinon l’espresso ne pourra pas être extrait de manière optimale.
  • Les utilisations de l’autoprotection sont divisées en  «tapotement» et «rotation» .