Le Test Du Grand Grain De Café 2021

Le Test Du Grand Grain De Café 2021

Les meilleurs grains de café pour toutes les préférences dans une grande comparaison

Dans notre grand test de grains de café, nous présentons nos favoris actuels pour 2021. Un bon café est plus qu’un simple réveil le matin ou un compagnon fidèle tout au long de la journée. Un café de haute qualité convainc par sa personnalité et son goût unique. De plus en plus de gens apprécient cela, mais quel grain de café est le bon? Avec la gamme apparemment infinie proposée, il n’est pas toujours facile de trouver les meilleurs cafés. Pour vous faciliter le choix, nous vous présentons nos favoris actuels ici.

N’oubliez pas: vous pouvez toujours consulter notre page de boutique pour nos produits recommandés que nous avons testés nous-mêmes. Nous avons testé des machines à expresso, des machines à expresso entièrement automatiques et des porte-filtres, des grains de café et des ustensiles à café.

Les Grains De Café Idéaux Pour Les Machines Entièrement Automatiques

La machine entièrement automatique est très populaire pour une bonne raison: haricots fraîchement moulus, préparation rapide et utilisation simple une fois la machine installée. Par conséquent, en particulier au bureau, beaucoup utilisent la technologie pratique, car son fonctionnement quotidien ne nécessite pas beaucoup d’efforts. 

Nous avons écrit un article détaillé sur ce sujet ici:

Les meilleurs grains de café pour les machines à café entièrement automatiques

Les Grains De Café Parfaits Pour Le Porte-Filtre

Pour un café particulièrement corsé et le meilleur arôme, beaucoup ne considèrent que le classique, la machine à porte-filtre. De nombreux amateurs de café n’hésitent pas à adopter une procédure relativement complexe. La préparation dans le porte-filtre est célébrée et est une partie non négligeable du plaisir.

Lire la suite:

Quels grains de café pour la machine entièrement automatique?

Les Meilleurs Cafés Filtre

La préparation du café dans le filtre est toujours l’une des options les plus populaires. Que ce soit avec la machine à filtrer, comme on en trouve dans de nombreux ménages, ou avec le filtre à main classique, qui jouit également d’une grande popularité à nouveau.

En savoir plus sur le café filtre:

5 conseils de connaisseurs de café pour préparer un café filtre

Grands Cafés Équitables Et Issus Du Commerce Direct

Lors du choix de leur café, de plus en plus de personnes accordent une grande importance aux conditions de sa récolte et de son commerce. Le sceau Fairtrade peut fournir un point de référence important si les relations commerciales et les conditions de travail dans lesquelles le produit vous parvient sont particulièrement importantes pour vous. Avec des cafés portant un sceau correspondant, l’objectif est de contribuer à améliorer la situation des caféiculteurs. Dans le commerce direct, comme son nom l’indique, les négociations sont menées directement avec les producteurs de café. De cette manière, le détour par des intermédiaires souvent coûteux peut être évité. De cette manière, les petits exploitants eux-mêmes reçoivent plus de bénéfices et donc plus de sécurité. 

En savoir plus sur le commerce équitable et le commerce direct:

Fairtrade Vs. Commerce direct – le sceau du café

Les Meilleurs Cafés Bio

La possibilité d’acheter des grains de café issus de cultures 100% biologiques, c’est-à-dire de plantations mixtes gérables, est désormais également très répandue. Les plantations se gèrent sans l’utilisation de pesticides artificiels et sont toujours récoltées à la main. Les avantages de la culture durable sont multiples et, par conséquent, les cafés biologiques ne cessent de croître. De plus en plus, de nombreuses personnes attachent de l’importance au fait que leur café a été obtenu de manière durable. 

En savoir plus sur le café biologique:

Qu’est-ce que le café biologique? Explication et conseils sur le café biologique

Pourquoi Ce Test De Grain De Café?

Nous avons effectué notre test de grains de café car il y a tellement  de nouvelles marques  et de nouveaux produits passionnants que le buveur de café peut rapidement perdre la trace des choses. Nous souhaitons apporter plus de clarté et vous proposer une orientation que vous pourrez utiliser selon vos préférences personnelles car nous aimons le café et sommes convaincus qu’il y en a pour tous les goûts.

Pour beaucoup de gens, le café est avant tout une chose: fonctionnel. Le fournisseur de caféine et d’énergie de la journée. L’équivalent naturel de la boisson énergisante, pour ainsi dire. Jusqu’ici si pratique.

Mais une fois que vous avez dégusté un espresso italien original ou un latte macchiato parfaitement moussé, un tel arôme restera simplement dans les mémoires. La curiosité pour le haricot brun grandit et se transforme en passion. C’était la même chose pour nous: avec chaque autre café que nous testions et chaque autre méthode de préparation que nous apprenions à apprécier, notre enthousiasme pour le café grandissait.

Désormais, nous sommes toujours à la recherche de nouvelles astuces de préparation. Nous voulons constamment découvrir de nouvelles compositions aromatiques et trouver des saveurs inhabituelles. Nous rencontrons de nombreux cafés qui nous inspirent et que nous souhaitons partager avec vous.

Comment Testons-Nous?

Autant le café est une question de goût – ce qui est connu pour être discutable – il existe des caractéristiques de qualité pour distinguer un très bon produit d’un moins bon. Nous nous sommes basés sur des caractéristiques telles que le rapport qualité-prix, la torréfaction ou bien sûr l’arôme afin de découvrir quels types de café offrent réellement les meilleurs grains.

Bien entendu, une bonne préparation est nécessaire pour une évaluation juste des grains de café. Le plaisir dépend également du bon équipement. C’est pourquoi nous attachons une grande importance à la création des conditions idéales pour notre test de grains de café. Pour nous, cela signifie n’utiliser que les meilleurs produits dans la préparation afin que nous puissions tirer le meilleur parti de chaque grain.

Les grains de café sont moulus avec le Mazzer Mini Electronic A, un moulin à café professionnel fabriqué en Italie. Nous comptons également sur la plus haute qualité pour la préparation du café. Les appareils de notre choix ont déjà fait leurs preuves dans de nombreux tests. C’est ainsi que nous effectuons le test entièrement automatique avec le Jura J6. Pour tester les meilleurs cafés porte-filtre, nous utilisons un La Marzocco Linea Mini.

Dans tous les autres tests (Fairtrade ou Direct, produits bio et cafés italiens), nous comparons les différents types de préparation entre eux. De cette manière, nous pouvons savoir si l’un ou l’autre café a un goût particulièrement bon, par exemple s’il est préparé d’une certaine manière.

Qu’est-Ce Qui Fait Un Bon Café?

Le rapport
qualité -prix Aussi simple que cela puisse paraître, vous devez généralement payer plus cher pour un café de haute qualité que pour un produit du commerce. La qualité a son prix. Le prix au kilogramme est utile pour l’orientation. Notre expérience a montré que si vous investissez moins de dix euros, vous ne devez généralement pas vous attendre à un produit premium.

Les prix réduits ne sont donc pas une référence appropriée. Cependant, comme on le sait, les exceptions confirment la règle. Les cafés de qualité sont généralement de 20 à 25 euros (par kg). A travers des offres, nous avons également trouvé l’un ou l’autre café pour notre test qui répond à des normes élevées et qui est toujours disponible pour moins de 20 euros. Il vaut donc toujours la peine de garder les yeux ouverts.

Grillage:

La torréfaction parfaite est une autre caractéristique de qualité du café de haute qualité. Entre autres, le temps de torréfaction a une grande influence sur la qualité et le goût du café. La torréfaction à long terme, par exemple, la rend beaucoup plus douce et donc plus savoureuse pour de nombreuses personnes.

Le récipient de torréfaction affecte également la façon dont l’arôme des grains de café peut se développer. La torréfaction dans le tambour s’est avérée particulièrement douce pour les grains et uniformément. La torréfaction au tambour empêche le grain de carboniser à l’extérieur alors qu’il est encore cru à l’intérieur. Si, par contre, le café a un goût aigre-amer ou même brûlé, les grains de café n’ont probablement pas été torréfiés doucement ni à des températures douces.

Malheureusement, c’est souvent le cas, notamment avec les produits industriels. La torréfaction dite choc ne prend que quelques minutes. De plus, le haricot est exposé à des températures allant jusqu’à 600 degrés. Malheureusement, le résultat est souvent moins avantageux.

Acide:

La teneur en acide du café est un élément important et un facteur de goût. Certains aiment le degré d’acidité notable de leur café. Un certain picotement qui rappelle l’acide carbonique et arrondit le goût général. D’autres sont plus sensibles à l’acide. Ils préfèrent un goût plus doux de leur café. Des déclarations concrètes sur la teneur en acide sont donc un point de référence important pour de nombreux amateurs de café.

Si vous voulez être prudent, vous pouvez utiliser les valeurs suivantes comme guide: les grains d’arabica contiennent généralement plus d’acide que le Robusta , les torréfactions claires plus que le café noir et le café des Highlands plus que le café des basses terres. Indépendamment du goût personnel, une teneur en acide très élevée indique une qualité de haricot inférieure. Par exemple, un café qui a un goût vraiment acide peut généralement être attribué à des carences dans le processus de torréfaction, ce qui bien sûr endommage son arôme (voir la section «Torréfaction»).

Arôme:

Presque aucun autre produit naturel n’offre une aussi large gamme de saveurs que le café. Les descriptions vont de fleuri, sucré et fruité à noisette ou épicé. En fait, des centaines de saveurs différentes se développent lors de la préparation du haricot brun. Ce qui distingue un produit de qualité, c’est l’interaction harmonieuse des nombreuses nuances gustatives.

Si l’on peut et doit noter la polyvalence du café, la composition globale ne doit pas en souffrir. Un bon café impressionne par son arôme complexe mais très clair.

En savoir plus sur l’arôme ci-dessous:

Arôme de café: stockage et durée de conservation

Crema:

Une autre indication de la haute qualité des grains est la crème – la couronne, pour ainsi dire, sur le café.

Pour une juste appréciation de la qualité du grain, certaines règles de base doivent être prises à cœur: le degré de broyage de la poudre est tout aussi important que la température de l’eau, la vitesse de débit ou le tassage correctement exécuté, la compression de la poudre également dans le porte-filtre.

Cela permet une bonne évaluation de la qualité du grain de café réel à faire. La couleur et la structure de la crème fournissent alors de bonnes informations pour savoir si vous recherchez un produit de haute qualité ou non. Le brun noisette devrait être la crème parfaite. S’il est trop clair, cela indique des grains de café plus anciens dont l’arôme s’est déjà évaporé. S’il fait trop sombre, vous devriez peut-être réajuster la mouture ou la quantité de poudre.

La crème ne doit pas non plus être trop liquide. Si vous pouvez remuer avec la cuillère sans qu’elle se dissolve dans l’air, vous avez raison. Si, en revanche, il ne se forme pratiquement pas de crème, cela indique une qualité inférieure du produit.

Particulièrement adapté:
Pratiquement aucun amateur de café n’a exactement les mêmes préférences qu’un autre. En ce qui concerne la technologie de préparation, les amateurs de café ont souvent des idées très différentes. Si certains ne jurent que par la machine entièrement automatique, pour certains, il n’y a qu’un porte-filtre et d’autres se sont toujours consacrés à la bonne vieille machine à filtrer.

En fait, le choix des grains de café montre également que tous les types ne conviennent pas toujours de la même manière à chaque type de préparation. Donc, si vous avez une technique préférée, vous devez également choisir le bon café pour obtenir le meilleur résultat gustatif.

Par exemple, les types de café plus fins tels que les grains 100% arabica sont particulièrement adaptés aux machines à filtrer. Certaines compositions sont spécialement conçues pour être utilisées dans des machines entièrement automatiques et puis il y a bien sûr des spécialités comme le latte macchiato ou le  cappuccino , pour lesquels certains grains de café sont particulièrement recommandés et d’autres moins. Par conséquent, nous avons également pris en compte l’aptitude particulière dans l’évaluation.

Vous pouvez également trouver notre top 10 des grains de café directement dans notre boutique. Vous avez donc  en un coup d’œil certains des torréfactions de café les plus populaires, les plus vendues et les mieux notées de la gamme diversifiée  du marché de la torréfaction .

En savoir plus sur la crème:

Qu’est-ce que Espresso Crema? À quoi devrait ressembler une crème espresso idéale?

Conclusion

Que vous utilisiez une machine entièrement automatique ou un porte-filtre, que vous utilisiez un commerce équitable ou une culture durable ou que votre espresso doit certainement provenir d’Italie: il existe un homologue correspondant à chaque préférence, ou plutôt le bon café pour chaque tasse. Notre test de grains de café et la sélection de nos meilleurs produits doivent servir de guide et d’aide à l’orientation, afin que chacun puisse trouver ses favoris individuels. Nous espérons que vous apprécierez la préparation et la dégustation.