Quatre Raisons Pour Lesquelles Nous Préférons Les Grains De Café De Haute Qualité.
Four reasons why we prefer high-quality coffee beans.

Quatre Raisons Pour Lesquelles Nous Préférons Les Grains De Café De Haute Qualité.

Depuis que nous avons découvert le café de haute qualité de torréfacteurs spécialisés il y a quelques années, rien d’autre n’est entré dans notre tasse! Et nous ne sommes pas seuls avec cette attitude: la demande de café de spécialité est désormais la branche à la croissance la plus rapide de l’industrie du café. Aux États-Unis, le  café de spécialité a augmenté  sa part de marché de 1% à 20% au cours des 25 dernières années. Une tendance similaire peut également être observée en Europe et en Asie. Par exemple, le   marché britannique des cafés de spécialité croît  de 13% par an . Cette évolution se reflète également dans notre cercle d’amis et de connaissances: heureusement, le nombre de fans de cafés de spécialité augmente régulièrement ici.

Qu’est-Ce Que Le Café De Spécialité?

En 1974, le terme café de spécialité a  été utilisé pour la première fois par Erna Knutsen . Elle l’a utilisé pour décrire des cafés qui ont des caractéristiques gustatives particulières. Le terme est protégé par les directives de la Specialty Coffee Association of America (SCAA).

Le café de spécialité décrit des cafés particulièrement de haute qualité et de qualité supérieure qui atteignent au moins 80 points de qualité possibles sur 100 (score de dégustation) selon un processus de dégustation et d’évaluation bien défini. La détermination du score de ventouses est effectuée par des évaluateurs certifiés Q.

Le modèle de notation international selon SCAA a une longue tradition dans le processus d’achat de cafés de spécialité et aide énormément les torréfacteurs à évaluer la qualité dans le processus d’achat.

Pourquoi Nous Préférons Les Grains De Café De Haute Qualité.

Nous sommes heureux de payer quelques dollars de plus pour un goût de café exceptionnel, car les différences de qualité entre les grains d’un magasin discount et les grains d’une torréfaction spécialisée sont tout simplement énormes. La haute qualité n’est pas un hasard. Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles le café de spécialité a si bon goût. Ci-dessous, nous avons énuméré nos quatre raisons pour lesquelles nous préférons un café de haute qualité.

  • Commerce direct avec des prix équitables
  • Transparence et traçabilité
  • Procédé de torréfaction douce lors de la torréfaction au tambour
  • Torréfaction fraîche des grains de café

Commerce Direct À Des Prix Équitables

Les entreprises de torréfaction de spécialités achètent de plus en plus de café vert de qualité supérieure directement auprès des agriculteurs des pays producteurs (commerce direct). Dans le cas du commerce direct, les torréfacteurs déclarent que le café n’est pas obtenu d’un importateur, d’un exportateur ou d’un autre tiers, mais directement du producteur. Seuls ceux qui connaissent personnellement leurs producteurs de café peuvent se convaincre de leurs méthodes de culture et les motiver à améliorer encore la qualité du café.

Le commerce direct signifie également qu’en tant que torréfaction, vous vous engagez dans une coopération durable et fondée sur des partenariats avec les producteurs de café et que vous comprenez les conditions de vie des populations locales. Les torréfacteurs spécialisés paient aux agriculteurs des prix d’achat stables et équitables, qui sont généralement bien supérieurs au prix du café sur le marché mondial.

Le prix plus élevé que les agriculteurs obtiennent du café du commerce direct motive les agriculteurs à travailler constamment à l’amélioration de la qualité du café. À ce stade, il convient de mentionner l’engagement du cercle du café, qui met en œuvre des projets sociaux avec des partenaires à long terme dans les pays en croissance dans les domaines de l’éducation, de la santé et de la culture du café et améliore ainsi la qualité de vie des populations locales. Car pour chaque kilogramme de café vendu, 1,20 $ va dans des projets sociaux que le cercle du café met en œuvre avec les habitants des régions caféières. De nombreux projets ont été mis en œuvre avec succès depuis 2011. Nous commandons régulièrement du café de spécialité au cercle du café, car nous apportons une petite contribution à un monde durable. Et au fait, le café est délicieux!

Transparence Et Traçabilité

Nous ne pouvons pas être satisfaits des indications 100% Arabica et du pays d’origine «Brésil» sur l’emballage du café. À notre avis, un café de qualité supérieure se caractérise également par le fait que des informations spécifiques ont été fournies sur l’origine du café, la méthode de culture, la hauteur et la transformation, le caféiculteur ou la coopérative, la variété de café et le degré de grillage. Car ce n’est que lorsqu’il y a une transparence totale de A à Z dans la production de café que la plus haute qualité peut être garantie pendant la torréfaction et enfin dans la tasse. Et c’est précisément cette transparence qui est vécue et promue par les torréfacteurs spécialisés.

L’origine du café est entièrement traçable et les informations sur l’emballage sont très détaillées. Lorsque vous achetez du café à des torréfacteurs spécialisés, vous pouvez avoir la conscience claire qu’un prix équitable a été payé aux cafetières.

Procédé De Torréfaction Douce Lors De La Torréfaction Au Tambour

Le café vert de haute qualité nécessite une torréfaction plus longue et douce dans un torréfacteur à tambour. Contrairement à de nombreux systèmes de torréfaction industriels, dans lesquels les grains sont torréfiés à l’air très chaud (550 – 600 ° C) et en peu de temps (3 – 4 minutes), le processus de torréfaction avec torréfaction à long terme prend 15 – 20 minutes et se déroule à des températures comprises entre 180 et 240 ° C. L’inconvénient de la torréfaction dans les immenses installations industrielles est que le processus de torréfaction dans la fève n’est pas uniforme.

Les températures élevées garantissent que les grains sont torréfiés dans le noir à l’extérieur, mais en raison du temps de torréfaction court, le processus de torréfaction au cœur du grain n’a pas encore eu lieu. Le résultat est que les acides irritants agressifs tels que les acides chlorogéniques ne sont pas décomposés et restent presque complètement dans le grain. La perte de poids des grains est moindre, ce qui conduit à une marge bénéficiaire plus élevée pour les grands torréfacteurs. En revanche, avec une torréfaction lente au tambour, les grains sont également torréfiés dans leur cœur et les acides sont progressivement dégradés par une torréfaction plus longue.

Un autre argument en faveur du café torréfié au tambour est qu’il peut se refroidir «complètement détendu» dans l’air après le processus de torréfaction. Dans le processus de torréfaction industrielle, cependant, le café est généralement refroidi avec de l’eau après la torréfaction. Les haricots reprennent du poids, la marge bénéficiaire augmente. Et malheureusement, plus d’eau dans les haricots signifie également moins de goût pour la même quantité. Cela ne dérange pas beaucoup le consommateur soucieux des prix. L’essentiel est bon marché! Cela nous dérange beaucoup. C’est pourquoi nous n’achetons pas de haricots dans les magasins discount.

Torréfaction Fraîche Des Grains De Café (Date De Torréfaction)

Un autre argument pour lequel nous achetons du café entier et des  grains d’espresso  à des torréfacteurs spécialisés est que nous nous assurons que le café est fraîchement torréfié. Après torréfaction, le café du discounter est transporté vers un grand entrepôt, d’où il est successivement livré aux différentes succursales du pays. Pendant ce temps, le café vieillit et perd une grande partie de ses précieux arômes. Et si vous n’avez pas de chance, vous achetez du café qui est sur les rayons des supermarchés depuis plusieurs mois. Cela n’a rien à voir avec des produits frais de qualité.

Par conséquent, lorsque vous achetez des haricots, assurez-vous que la date de torréfaction est indiquée sur l’emballage en plus de la date de péremption. Pour les grains de gros torréfacteurs, vous pouvez rechercher des informations sur la date de torréfaction pendant une longue période. Cependant, dans de nombreuses entreprises de torréfaction de spécialité, il est désormais courant d’indiquer la date de torréfaction sur l’emballage. Et certaines entreprises écrivent la note suivante sur l’emballage du café: «Veuillez utiliser le contenu dans les 14 jours après ouverture».

Le café est un produit frais et doit être traité de cette façon.

Nous serions ravis si vous pouviez nous laisser vos raisons d’acheter des grains de café de qualité supérieure sous la forme d’un commentaire ci-dessous.

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