Nous jetons un coup d’œil aux grains de café injustement rejetés
Semblable à la façon dont la vigne porte des raisins, les cerises de café poussent sur le caféier. Dans le monde du café, le genre Coffea est généralement divisé en deux espèces importantes Coffea Arabica et Coffea Canephora Robusta – mieux connues sous le nom d’Arabica et de Robusta. Ces deux variétés sont cultivées dans le monde entier pour un usage commercial; environ 99 pour cent des plants de café dans le monde peuvent être attribués à ces deux espèces. Mais les haricots Robusta ont même pris du retard pendant longtemps dans le mouvement de la troisième vague, et les haricots arabica ont été principalement préférés. Dans 98 pour cent des cas, les torréfacteurs de café se sont concentrés sur l’ Arabica .
Parce que c’est – pour beaucoup encore – le café le plus fin. Le nom «Arabica» à lui seul rappelle l’Orient, sonne exotique et suscite la curiosité. «Robusta», en revanche, sonne fade et morne. Un café composé à 100% de grains arabica promet une qualité supérieure , tandis que les robustas sont de qualité inférieure et ne sont utilisés que dans des mélanges bon marché pour le remplissage. De tels préjugés sont profondément enracinés chez de nombreux buveurs de café. Pour ne pas vous tromper: l’Arabica est bien sûr un bon café. Nous avons même récemment testé le meilleur arabica ici dans le blog. Avec cet article, nous souhaitons également renforcer la réputation du robusta.
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La Publicité Attise Les Préjugés Contre Les Haricots Robusta
Les buveurs de café apprennent maintenant progressivement que les petits grains de café ronds avec la fente droite du Coffea Canephora Robusta peuvent faire beaucoup plus et ne sont en aucun cas inférieurs. Comparé à l’Arabica, le Robusta a un goût acidulé et un arôme lourd qui a un goût terreux. Le Robusta est particulièrement adapté à la préparation d’ espresso – notamment parce que le café maintient la crème stable. Avec une teneur en huile de dix à douze pour cent, les haricots ont un peu moins d’huile que l’arabica. Cela rend la crème agréable et épaisse et très stable .
D’où Vient Le Haricot Robusta?
Le type de café Robusta a ses origines en Afrique centrale et occidentale . Il y a été découvert à la fin du XIXe siècle et progressivement cultivé dans les plaines du Congo. Les plantations de Robusta n’ont vraiment démarré que quelques décennies plus tard. Parce que la Seconde Guerre mondiale en Europe et la vague d’indépendance en Afrique ont stoppé l’avancée et la diffusion du café. Ce n’est qu’avec le début de la décolonisation de l’Afrique – c’est-à-dire le retrait des puissances coloniales européennes – que l’Afrique a repris la culture des haricots Robusta. Même les nouveaux gouvernements des pays ont soutenu les caféiculteurs. Au Cameroun et en Côte d’Ivoire notamment, les choses allaient vite.
Le Deuxième Plus Grand Producteur De Café Au Monde.
Cependant, il est faux de croire que les agriculteurs ne cultivaient que Coffea Canephora en Afrique. Le robusta a également été planté dans le nord du Brésil et en Asie , en particulier en Indonésie, en Inde, au Vietnam et aux Philippines. Aujourd’hui, le Vietnam est considéré comme le deuxième plus grand producteur de café au monde. Les Vietnamiens plantent principalement du Robusta. En 2016, un total d’environ 1 650 000 tonnes de café ont été produites dans le pays asiatique.
Le Brésil est le plus grand producteur de café et en même temps le plus grand exportateur du produit au monde . Le pays a produit plus de 2 594 000 tonnes de café en 2016. Les Brésiliens en consomment eux-mêmes la moitié. Les Arabicas et les Robustas se développent dans le pays d’Amérique du Sud.
Les Robusta Sont Moins Sensibles Aux Intempéries
Les principales zones de croissance du Robusta sont le Vietnam et le Brésil, l’Indonésie, l’Inde, la Malaisie et la Thaïlande. Environ 40 pour cent de la production mondiale de café sont attribués au Robusta. Les cerises de café poussent parfaitement à basse altitude jusqu’à 900 mètres et à des températures chaudes entre 20 et 30 degrés Celsius. La plante robusta n’a pas des exigences aussi élevées sur son environnement que la plante arabica, qui préfère un climat tempéré. Comme son nom l’indique, les Robustas sont plus robustes . Ils supportent mieux la météo et sont moins sujets aux maladies.
Un Traitement Correct Est Ce Qui Compte
Compte tenu de ces différences botaniques , cependant, on ne peut pas parler de qualité inférieure. Même si les plantes sont plus robustes, comme décrit, elles nécessitent le même soin et la même attention de la part des caféiculteurs que les plants d’Arabica. Les robustas sont plus susceptibles de lutter avec le fait qu’ils sont disponibles un peu moins chers sur le marché mondial que les Arabicas. En conséquence, ils se retrouvent souvent dans des cafés bon marché de supermarché qui sont produits industriellement et qui ont souvent un goût amer et très aigre. Cependant, cela n’est pas dû aux haricots, mais au traitement .
La Température Des Grains De Café Doit Être Chaude Ni Froide.
Les grains de café ne sont ni légèrement torréfiés dans le torréfacteur à tambour pour le café industriel , ni assez de temps pour refroidir. Habituellement, ils sont chauffés fortement en quelques minutes en utilisant le procédé à air chaud. La température monte jusqu’à 800 degrés Celsius . À titre de comparaison: avec la torréfaction traditionnelle, les grains sont exposés à une température de 200 à 230 degrés Celsius pendant 15 à 25 minutes, selon le profil de torréfaction.
En peu de temps et à haute température, les grains de café torréfiés industriellement ne peuvent pas développer tous leurs merveilleux arômes. Un autre inconvénient de la torréfaction industrielle est que le café contient de nombreuses substances amères et que les acides naturels ne sont pas dégradés. Les grains doivent refroidir aussi vite qu’ils sont torréfiés pour être emballés sous vide le plus tôt possible. Par conséquent, beaucoup de gens n’aiment tout simplement pas le café bon marché. Si vous n’essayez jamais un très bon café , vous condamnerez le café en général – ou les Robustas.
De Délicieux Robustas Valent Bien Mieux Que Leur Réputation
Les grains de Robusta, comme l’arabica, ont de nombreuses propriétés chimiques qui contribuent de manière décisive à d’excellents cafés. Comme déjà mentionné, les Robustas dans les mélanges, par exemple, fournissent d’abord une crème à pores fins que vous pouvez bien cuiller. Les robustas complètent à merveille le goût, en particulier dans les mélanges d’espresso, non seulement en raison de leur teneur plus élevée en caféine de 1,7 à 4%. Le café Robusta n’est pas aussi équilibré dans sa variété de saveurs, mais offre souvent un goût corsé et plus fort.
En raison de la faible teneur en sucre, les grains de la plante Robusta ont un goût moins sucré que l’Arabica, développent l’ arôme de la terre avec des tons de chêne et une agréable amertume. En arrière-goût, les Robustas rappellent les noix croquantes. Par conséquent, il y a de plus en plus de torréfacteurs de café qui incluent de plus en plus des Robustas dans leurs cafés, voire proposent des origines uniques .
Les Torréfacteurs Spécialisés Utilisent Des Grains Robusta D’origine Unique
Le café zombie, par exemple, est composé à 100% de grains de Robusta de la jungle d’Afrique centrale. Le café est si fort que le fabricant annonce qu’il peut même ramener les morts à la vie. Le café fort surprend par un arôme intense de noix et de caramel avec un soupçon de chocolat. Choisissez votre favori parmi trois niveaux de force différents.
Notre Conclusion Sur Les Haricots Robusta
En fin de compte, cependant, le choix des grains de café est, comme toujours, une question de goût personnel . Peut-être donnerez-vous aux Robustas une chance de vous convaincre. Surtout lorsque vous avez besoin d’un coup de pied de caféine le matin, les cafés Robusta purs parlent d’eux-mêmes. Soit dit en passant, il entre également très bien dans les boissons lactées . Essayez-le!
