L’espresso Est-Il Trop Acide? Découvrez Ce Que Vous Pouvez Faire Ici.

L’espresso Est-Il Trop Acide? Découvrez Ce Que Vous Pouvez Faire Ici.

Pensez-vous que votre espresso a un goût trop acide? Nous vous expliquerons les raisons pour lesquelles cela peut être et vous proposerons des solutions pour trouver une solution à l’acidité désagréable de l’espresso.

L’espresso Est-Il Trop Acide?

Préparer correctement un expresso est une science en soi. Il n’y a pratiquement aucune autre boisson qui pardonne moins les erreurs que la préparation d’un expresso. Quelques petits problèmes lors de la préparation et l’expresso a un goût incroyablement acide. C’est pourquoi nous avons également rédigé un guide complet sur l’espresso . Le défi de la préparation d’un expresso est d’atteindre un équilibre agréable et harmonieux entre l’acidité et l’amertume. Un acide trop fort dans l’expresso est donc susceptible de vous mettre mal à l’aise. Il existe différentes vis de réglage que vous pouvez tourner pour minimiser l’acidité de l’espresso.

Température D’infusion

La température d’infusion a une influence décisive sur le goût de l’espresso. Si la température d’infusion est trop basse (inférieure à 85 ° Celsius), l’expresso aura un goût aqueux et aigre car tous les arômes ne pourront pas être éliminés du café moulu. La température d’infusion de l’espresso doit idéalement être comprise entre 88 ° Celsius et 94 ° Celsius. Si vous avez une machine à expresso avec contrôle PID, vous pouvez augmenter la température d’infusion en conséquence. Vous pouvez trouver un aperçu des produits et des prix des machines à expresso avec contrôle PID sur amazon.com, par exemple le Bezzera Unica PID ou le Quick Mill 0995 P VETRANO


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Temps De Mouture Et D’infusion

La mauvaise mouture est probablement la cause la plus courante d’un expresso acide. Si la mouture est trop grossière pour préparer un expresso, celui-ci passera à travers le tamis trop rapidement. L’eau a très peu de surface de contact avec le marc de café. En conséquence, le temps de brassage est également relativement court.

Il est important de savoir dans ce contexte que les acides sont presque complètement dissous au début d’un processus de brassage. Si l’espresso coule trop rapidement, seul l’acide passe dans l’eau, tandis que tous les autres ingrédients importants ne sont pas extraits du tout. Dans les milieux spécialisés, on parle d’une sous-extraction. Une seule chose aide ici: vous devez régler la mouture de votre  moulin à espresso  plus fin.

Nous vous conseillons également d’utiliser un chronomètre pour mesurer le temps de distribution de l’espresso. Idéalement, la durée de la couverture devrait être d’env. 25 à 35 secondes. Nous pouvons vous recommander la balance de cuisine Hario VST-2000B avec minuterie.

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Dose / Quantité De Marc De Café

Si la quantité de café utilisée dans l’extraction d’espresso est trop élevée, la proportion d’acides est également plus élevée qu’avec une dose plus faible. Ici, nous vous recommandons d’utiliser une balance numérique qui mesure avec une précision de 0,1 gramme pour peser la quantité de café moulu et la quantité de café dans la tasse. Vous pouvez utiliser des échelles pour déterminer le taux d’infusion («ration d’infusion»).

Nous préparons généralement notre espresso dans un rapport d’infusion de 1: 2 (au fait, c’est également la spécification de la SCAE, l’Association des cafés de spécialité d’Europe). Pour chaque gramme de café moulu, deux grammes d’espresso sont extraits, donc 32 grammes d’espresso doivent être extraits de 16 grammes de café moulu. Avec cette valeur par défaut, vous pouvez commencer en premier. Si l’espresso a un goût trop acide avec une infusion de 1: 2, vous devez laisser l’expresso être extrait plus longtemps dans le sens de l’infusion de 1: 2,5 (vous devez alors extraire 40 grammes d’espresso à partir de 16 grammes de café moulu).

Torréfaction Du Café

L’acide se décompose pendant le processus de torréfaction lors de la torréfaction du café vert. Plus la torréfaction est longue, plus les grains sont foncés et moins il reste d’acides dans le grain de café. Les rôtis plus légers contiennent inévitablement plus d’acides que les rôtis plus foncés.

En termes de goût, les arômes fruités et les acides agréables sont au centre des torréfactions légères d’Arabica basées sur le modèle scandinave. Lorsqu’il est correctement préparé, cet acide, en combinaison avec tous les autres ingrédients, peut donner un goût harmonieux. Cependant, si vous trouvez ces acides désagréables, nous vous conseillons d’utiliser des torréfactions d’espresso plus foncées.

Grains De Café

Il existe des grains de café qui sont «torréfiés par choc» dans les systèmes de torréfaction industriels utilisant le procédé à air chaud (air chaud à des températures de 550 à 600 ° C) et en peu de temps (3 à 4 minutes). L’inconvénient de ce processus est que le processus de torréfaction des grains n’est pas uniforme. Les températures élevées garantissent que les grains sont torréfiés dans l’obscurité à l’extérieur, mais en raison du temps de torréfaction court, le processus de torréfaction au cœur du grain n’a pas encore eu lieu.

La conséquence est que les acides irritants agressifs tels que les acides chlorogéniques dans le haricot ne sont pas dégradés et restent presque complètement dans le haricot. Ces acides sont libérés lors de la préparation du café, ce qui peut donner un goût amer. 

Notre conseil: achetez des grains d’espresso torréfiés selon le procédé de torréfaction douce au tambour. Ici, les grains sont également torréfiés dans le noyau et les acides sont progressivement décomposés à travers la torréfaction plus longue.

Une sélection de bons grains de café
Vous trouverez ici une sélection de bons grains de café que nous avons testés et pour lesquels nous pouvons donner une recommandation claire.

les prix sont en EUR. vous pouvez les convertir en USD en utilisant une calculatrice.

Eau

L’espresso est composé d’environ 90% d’eau. Si l’eau utilisée est trop acide (pH inférieur à 7), la boisson aura également un goût acide. Vous pouvez vérifier la valeur pH de votre eau à l’aide des bandelettes de test indicatrices de valeur pH. Ces bandelettes de test sont bon marché. Vous pouvez obtenir 160 pièces sur amazon.com pour 3 $.

Vous pouvez également vous rendre sur le site Web de votre fournisseur d’eau potable et vérifier la valeur du pH. 

Nous vous recommandons généralement de filtrer l’eau du robinet pour la préparation du café et de l’espresso avec un filtre à eau standard, par exemple avec un filtre à eau de table de BRITA (vous pouvez trouver l’aperçu des produits et des prix sur amazon.com)

Mon Espresso Est Trop Acide – Résumé

L’acide se fait sentir sur les côtés de la langue. Voici les raisons pour lesquelles votre espresso peut avoir un goût trop acide:

  • Les haricots étaient moulus trop grossièrement.
  • Le temps d’extraction / temps de traitement était trop court.
  • La température d’infusion était trop basse (inférieure à 88 ° Celsius).
  • L’eau utilisée était trop douce ou trop acide (valeur pH <7).
  • Les acides désagréables ne pouvaient pas être décomposés pendant le processus de torréfaction.
  • Les grains utilisés ont été torréfiés trop légèrement.

Conclusion

Un acide trop fort dans l’espresso peut avoir un goût désagréable. Espérons qu’avec les conseils ci-dessus, vous maîtriserez le problème. Cependant, il y a une chose que vous ne devez pas ignorer en ce qui concerne l’ensemble du sujet: de nombreuses usines de torréfaction spécialisées torréfient des grains de café vert un peu plus légers et permettent ainsi délibérément une certaine quantité d’acides dans le café / espresso. L’acidité donne vie à l’espresso et fait émerger des saveurs fruitées. Pour résumer, l’acide est comme le sel dans la soupe.