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Vous êtes sur le point d’acheter une nouvelle machine à expresso et vous vous demandez quelles sont les différences entre une machine à expresso à un circuit et une machine à expresso à deux circuits? Alors vous êtes au bon endroit. Nous vous expliquerons dans cet article et vous donnerons quelques conseils pour acheter votre nouvelle machine porte-filtre à un ou deux circuits.

Comme vous le savez probablement, la préparation de l’espresso est un processus très sensible. En plus de nombreux autres facteurs, la bonne température d’infusion est également responsable du goût ou non d’un espresso. Tous les fabricants essaient donc de développer leurs machines de manière à fournir la bonne température d’infusion pour l’extraction de l’espresso.

Plus la machine est chère, plus l’effort technique requis pour maintenir la température d’infusion aussi constante que possible – en particulier lorsque plusieurs expressos sont extraits l’un après l’autre. Plus la machine est bon marché, plus les fluctuations de température de la température d’infusion peuvent être importantes.

Nous vous présenterons les deux systèmes plus en détail ci-dessous.

Machines À Expresso À Circuit Unique

Le système le plus simple et le moins cher est le circuit unique. La température est contrôlée ici via un pressostat. L’élément chauffant est activé ou désactivé en fonction de la pression à l’intérieur de la chaudière. Cela entraîne des fluctuations de température allant jusqu’à huit degrés Celsius lors de la préparation d’un expresso, ce qui est énorme.

Dans un seul cercle, il y a un cycle de l’eau – d’où vient le nom de «cercle unique». Dans ce circuit d’eau unique, la température doit être ajustée par chauffage ou refroidissement pour obtenir le meilleur résultat pour le prélèvement d’espresso ou la production de vapeur. 

(source: propre illustration basée sur le graphique du livre «Faszination Espressomaschine» de Dimitrios Tsantidis p. 121)

La température d’infusion idéale pour un expresso se situe entre 88 degrés Celsius et 96 degrés Celsius. La température de l’eau pour produire de la vapeur d’eau, en revanche, doit être nettement plus élevée (entre 110 degrés Celsius et 130 degrés Celsius). 

Les températures sont régulées par l’utilisation de différents thermostats, qui sont commutés dans le circuit de chauffage comme commandes.

Dans les machines à expresso à circuit unique, l’eau chauffée dans la bouilloire est utilisée à la fois pour préparer l’espresso et pour générer de la vapeur pour faire  mousser le lait .

En pratique, cela ressemble à ceci lors de la préparation de boissons à base de lait telles que le cappuccino  ou le  blanc plat : L’eau de la bouilloire doit être chauffée immédiatement après la préparation de  l’espresso. Cela se fait généralement en basculant un interrupteur ou en appuyant sur un bouton. Malheureusement, vous devez prévoir un court temps d’attente jusqu’à ce que l’eau de la chaudière ait atteint la bonne température pour la production de vapeur. Le moussage du lait avec un seul cercle est donc plus une solution d’urgence.

Le Rancilio Silvia à un seul cercle offre une excellente qualité de mousse de lait. Ici vous pouvez trouver une offre sur amazon.com

Vous souhaitez en savoir plus sur les machines à expresso? Ensuite, nous vous recommandons de lire notre revue détaillée de la  machine à expresso .

Problème De Conception Avec Les Machines À Circuit Unique

Si vous souhaitez extraire un autre expresso immédiatement après avoir fait mousser le lait, la température dans la bouilloire doit être à nouveau abaissée. Parce que vous ne voulez pas que de l’eau à 110-130 degrés Celsius brûle le café moulu dans le porte-filtre, n’est-ce pas? Si l’espresso est préparé avec de l’eau trop chaude, l’expresso a un goût  extrêmement amer  et est également mal digestible.

Le refroidissement du circuit d’eau pour prélever un autre espresso est à nouveau associé au temps d’attente. La plupart des unités à circuit unique n’ont pas d’affichage de la température actuelle de l’eau dans la chaudière. Ainsi, vous ne savez jamais exactement quand la machine a atteint la température optimale pour l’extraction de l’espresso. 

L’eau de la chaudière peut facilement avoir une plage de températures possibles pouvant aller jusqu’à 10 degrés Celsius et plus. La température est différente à chaque infusion d’un expresso, ce qui signifie qu’une qualité d’espresso toujours élevée est très difficile à reproduire. Un expresso qui vient de goûter divin peut tout simplement être terrible la prochaine fois qu’il est consommé.

Surf En Température Avec Single Circle

Vous pouvez apporter une solution au problème grâce au «surf en température». La navigation en température est une méthode utilisée pour influencer la température d’infusion dans les machines à expresso à circuit unique.

En pratique, cela ressemble à ceci: avant chaque infusion d’espresso, vous faites une infusion vide (infusion vide = laissez l’eau sortir du groupe de distribution) jusqu’à ce que la température dans la bouilloire baisse au point que le chauffage redémarre – la machine fait alors un un léger clic et / ou signale le processus de chauffage via une lampe témoin.

Ensuite, vous attendez que le chauffage s’éteigne à nouveau (un autre clic ou la lampe témoin s’éteint). C’est exactement le moment où votre cercle unique a atteint une température d’infusion reproductible.

Si la température est maintenant adaptée à votre goût et aux grains d’espresso que vous utilisez, vous pouvez démarrer le processus immédiatement. Si l’eau est encore trop chaude, vous devrez attendre un certain temps pour que la machine refroidisse davantage. Si l’eau est trop froide, vous devez continuer à chauffer la machine à l’aide du commutateur de génération de vapeur.

Sans aucun doute: le surf à température est quelque chose pour les amateurs d’espresso qui aiment expérimenter. Mais cela fonctionne et vous pouvez tirer le meilleur parti des grains d’espresso respectifs avec des machines à expresso à circuit unique.

Avantages Du Cercle Unique

•  Achat relativement bon marché
•  Conception compacte (économise de l’espace dans la cuisine)
•  Bonne qualité d’espresso lorsque la température est optimale
•  Temps de chauffe court

Inconvénients Du Cercle Unique

• Petite chaudière
•  Fluctuations à haute température
•  La gestion de la température est nécessaire
•  La préparation de boissons à base de lait est lourde
•  Il n’est pas possible de préparer un expresso et de la mousse de lait en même temps

Exemples de machines à expresso à circuit unique

Conclusion Sur Les Machines À Expresso À Circuit Unique

Les machines à circuit unique sont généralement un bon choix pour tous ceux qui souhaitent uniquement tirer un expresso avec une machine à porte-filtre. Les machines à expresso à circuit unique sont moins chères que les machines à expresso à double circuit et offrent une qualité d’espresso très décente.

Si, en revanche, vous souhaitez préparer régulièrement des boissons lactées pour plus de deux personnes avec un seul cercle, vous ne serez probablement pas satisfait d’un seul cercle. Le temps d’attente pour que l’eau de la chaudière se réchauffe ou se refroidisse peut être un peu gênant. À notre avis, les machines à un seul cercle conviennent donc aux buveurs d’espresso purs qui n’ont besoin que de temps en temps de vapeur pour faire mousser le lait.

Machines À Expresso À Double Circuit

Les doubles circuits sont des machines à expresso qui ont deux circuits d’eau à des températures différentes: un circuit d’eau pour la production de vapeur pour faire mousser le lait et un deuxième circuit d’eau pour l’eau d’infusion nécessaire à la fabrication de l’espresso.

À l’aide de ces deux circuits d’eau, vous pouvez préparer un espresso et faire  mousser du lait en  même temps. Par rapport aux machines à expresso à circuit unique, c’est probablement la différence décisive et un grand avantage. 

Le système est conçu comme suit: Une grande chaudière est intégrée à deux circuits, dans lesquels l’eau est chauffée entre 110 et 130 degrés Celsius. Cette eau sert à prélever de l’eau chaude et à produire de la vapeur pour faire mousser le lait. Une petite chambre à eau, sorte de tuyau, est encastrée dans cette chaudière. C’est ce que l’on appelle l’échangeur de chaleur. Dans la région anglo-américaine, les systèmes à deux circuits sont donc également appelés «échangeurs de chaleur» (HX).

(Source: Illustration personnelle basée sur le graphique du livre «Faszination Espresso Machine» de Dimitrios Tsantidis p. 129)

L’échangeur de chaleur assume une fonction centrale dans les systèmes à deux circuits: lors de la préparation d’un expresso, de l’eau froide est pompée du réservoir d’eau ou du raccordement d’eau fixe via l’échangeur de chaleur situé dans la chaudière à vapeur beaucoup plus chaude. L’eau est chauffée à la température d’infusion souhaitée. L’échangeur de chaleur est conçu de telle sorte que l’eau reste dans l’échangeur de chaleur au meilleur débit possible jusqu’à ce qu’elle ait atteint la bonne température d’infusion (88 ° – 96 ° C).

Cependant, les machines à expresso à deux circuits ont un petit point faible: si la machine est allumée trop longtemps après la préparation de l’espresso, l’eau de la chambre à eau de l’échangeur de chaleur prend progressivement la température de la chaudière. Et c’est bien trop chaud pour tirer un expresso. 

Par conséquent, si la machine est allumée pendant une période plus longue, vous devez vidanger l’eau avant la prochaine utilisation jusqu’à ce qu’elle ne sorte plus du groupe de percolation d’une manière vaporeuse («rinçage de refroidissement»). Cela signifie que vous pouvez être sûr que l’eau a été complètement évacuée de l’échangeur de chaleur. Dans les cercles de spécialistes, ce processus est également appelé la référence vide.

Avantages Du Double Circuit

• L’espresso et la mousse de lait peuvent être préparés en même temps (aucun temps d’attente requis)
•  Une constance de température relativement élevée
•  Beaucoup de puissance de vapeur
•  Espresso et mousse de lait de très bonne qualité

Inconvénients Du Double Circuit

•  Cher à l’achat
•  Conception moins compacte
•  «Rinçage de refroidissement» requis
•  Ne convient pas aux grandes fêtes ou à la gastronomie (la pression de vapeur et la température de l’eau d’infusion ne peuvent pas résister à cela)
•  Temps de chauffe plus long

La Bezzera Magica est une excellente machine à expresso à deux circuits. Ici vous pouvez trouver une offre sur amazon.com

Conclusion Sur Les Machines À Expresso À Deux Circuits

Si vous souhaitez préparer beaucoup de café et de boissons lactées avec votre nouvelle machine à porte-filtre, nous vous recommandons d’acheter une machine à deux circuits. Vous pouvez faire mousser le lait pendant la préparation de l’espresso. La grande chaudière à deux circuits fournit une grande puissance de vapeur pour faire mousser le lait. La préparation du cappuccino & Co. est un vrai plaisir. Et à notre avis, cela rend un deux cercles meilleur qu’un simple cercle.

L’achat d’un circuit double est une affaire coûteuse: les prix commencent ici d’environ 1185 $. Avec un peu de chance, vous pouvez acheter des véhicules d’occasion à deux circuits pour moins de 1000 $.

Exemples de machines à expresso à deux circuits

Différences Entre Un Circuit Et Deux Circuits

Pour une meilleure vue d’ensemble, nous avons créé un tableau dans lequel vous pouvez voir les différences entre un seul cercle et un double cercle en un coup d’œil.

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