La Machine À Expresso Italienne – Plus Que Simplement Faire Du Café

La Machine À Expresso Italienne – Plus Que Simplement Faire Du Café

L’Italie a toujours été le pays de la nostalgie de «l’âme allemande». La mer, le soleil, le vin et, last but not least, «l’amore» continuent de susciter un désir éternel, qui s’est transformé en une véritable floraison dans les années 50. Quand on entend le mot-clé du pays dans lequel fleurissent «les citrons», on ne pense pas seulement au «dolce far niente» comme à la douce paresse et à la jouissance de la «légèreté de l’être» qui est à nouveau au centre des préoccupations, mais aussi de délicieuses pâtes et… vous le devinerez: un expresso merveilleusement aromatique. Cette boisson sombre et profonde, dont le délice culinaire est souvent célébré, est tout aussi étroitement associée à l’Italie. Par conséquent, dans cet article, la machine à expresso italienne est «le personnage principal» dont nous aimerions vous parler. 

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Prix ​​Limité – Culture Du Café Pur

S’il existe une directive spéciale dans un pays qui stipule qu’un expresso ne doit pas dépasser un certain prix, on peut supposer qu’il valorise particulièrement sa culture du café. Bien sûr, nous parlons de l’Italie, car ici chaque commune stipule le coût maximum d’un expresso bu au bar («al banco»). C’est une loi non écrite que le prix est au  maximum d’un dollar . Beaucoup de gens le boivent comme un  shoten se tenant au bar, puis repartez. Un expresso ne doit pas seulement stimuler la digestion ou empêcher la crise de l’après-midi. Les Italiens y voient un plaisir quotidien et souvent aussi une pause bienvenue dans la vie quotidienne mouvementée. Pour certains, c’est la gorgée aromatique qui calme les nerfs. Pour les autres, la gorgée énergétique d’un élixir chaud qui guide les pensées de manière ordonnée.

Les Débuts Italiens Du Café

C’est grâce au botaniste et docteur Prospero Alpini (1553 à 1617) et aux commerçants vénitiens que le café atteint l’Italie vers 1570. Les marchands rapportent quelques sacs de grains de café de leurs voyages en Orient. «De Medicina Egyptiorum» d’Alpini de 1591 est la première publication européenne qui traite du caféier, y compris son utilisation. Le clergé chrétien de l’époque (l’église avait déjà un poids particulièrement important à cette époque) était convaincu que la «boisson turque» était une «bevanda del diavolo», une «boisson du diable» et que les chrétiens qui la consommaient seraient gâtés aux yeux des autres. Selon la légende, cependant, le pape Clément VIII a la chance d’avoir éclairci cette accusation. Il a essayé le café et l’a trouvé délicieux.

Au cours des siècles suivants, Venise est devenue une pionnière dans le domaine des «coffee shops». Il fallait d’abord convaincre les gens des effets bénéfiques de la boisson brune, mais en 1763, il y avait déjà 218 cafés. La boisson a trouvé son chemin dans le cœur des Italiens et, au milieu du XVIIIe siècle, il était d’usage de donner du café et du chocolat comme une expression d’amour.
qu’en est-il de la machine à expresso?

L’histoire De La Machine À Expresso Italienne

«Espresso» – le mot italien de cette langue mélodique fond à lui seul sur la langue. Le mot est également ancré depuis longtemps dans l’usage anglais. Selon Osborn, l’espresso est défini avec des mots secs et sans émotion comme «un café très fort préparé dans une machine spéciale».

La «machine spéciale» est bien sûr la  machine à expresso italienne , une invention à laquelle nous devons tous les merveilleux délices culinaires de l’espresso. S’il y a aussi de nombreuses légendes qui l’entourent, l’histoire établie de la machine à expresso a définitivement commencé en Italie.

Si vous aviez commandé un «café-expresso» dans un bar italien vers 1880, il aurait été fraîchement préparé pour vous. Vous auriez eu un café fort et aromatique. Parce qu’à l’époque, il n’existait toujours pas de moyen courant d’extraire presque complètement les huiles essentielles du marc de café lors du brassage, sans substances amères et acide tannique indésirable entrant en même temps dans le café. Le temps de préparation était également trop long. Des inventeurs ingénieux avaient déjà reconnu ce problème et ont travaillé avec beaucoup d’enthousiasme pour le résoudre.

Plus De Pression Était-Elle La Bonne Réponse?

L’  objectif était  de réduire le  temps de contact de l’eau et de la poudre de café , tout en extrayant au maximum les arômes souhaités. Cela ne pouvait être fait que par la pression, ce qui accélérait sérieusement l’écoulement de l’eau. A l’occasion de la première exposition mondiale française au palais industriel de Paris en 1855, le prototype d’un appareil prometteur est présenté, «l’appareil à pression de brassage» d’Eduard Loysel de Santais. Cependant, la machine à expresso italienne d’aujourd’hui  ne ressemble en rien aux gigantesques  machines  de l’époque. Ce n’est qu’en 1885 que les machines à café d’Angelo Moriondo de Turin ont commencé à s’épuiser à l’ère de l’espresso. Cependant, ses machines n’étaient ni matures ni adaptées à la gastronomie.

Le Développement Ultérieur De La Machine À Expresso Italienne

En 1901, l’ingénieur milanais  Luigi Bezzera a déposé un brevet  pour sa nouvelle machine «Tipo Gigante». Il avait une chaudière, quatre groupes de brassage pour différentes tailles de tamis et générait une pression de brassage d’environ 1,5 bar, qui était régulée par des vannes.

Cette première «machine porte-filtre» a été développée dans une optique de production industrielle. Malheureusement, cependant, il présentait un inconvénient majeur, car  les arômes de la poudre de café brûlaient en  raison de la  température élevée de l’eau. Malgré cela, la machine à expresso italienne a rencontré un grand intérêt. Desiderio Pavoni, qui était ami avec Bezzera, a reconnu le potentiel et a acquis le brevet en 1903. Avec le consentement de Bezzera, il a voulu développer davantage la technologie. Trois ans plus tard, ils ont tous deux présenté le «Pavoni Ideale» au salon de Milan. Malheureusement, la pression maximale de 2 bars sur cette machine laissait également beaucoup à désirer. Le goût de l’espresso n’était pas non plus complètement développé.

Le Défi Italien

Il avait fallu encore trois décennies avant que le prochain brevet établisse le prochain jalon. Pendant ce temps, les nouvelles des nouvelles machines à expresso se répandent au-delà des frontières italiennes, de sorte que de nombreuses grandes marques réputées à ce jour voient le jour, comme  Illy  (1933), Bialetti (1933) et enfin en 1938 Gaggia . Les États-Unis et d’autres pays étaient également concernés par le développement d’une machine à expresso utilisable basée sur le principe de percolation avec porte-filtre pour un usage domestique, comme le «Aracati» qui est arrivé sur le marché en Europe à partir de 1956. Toujours, perfectionner les machines à expresso et expresso. est resté une mission italienne ininterrompue  .

Lisez notre test du classique Gaggia ici:

La machine à expresso classique Gaggia mise à l’épreuve: un modèle d’entrée de gamme pour les aspirants barista à la maison

Génération De Pression Grâce À Une Nouvelle Procédure

Son invention a été de lier inextricablement son nom au développement de la machine à expresso: Giovanni Achille Gaggia. Lui, qui tenait un café à Milan et qui avait déjà développé une bouilloire en deux parties, a réussi  à augmenter  la pression de l’  eau de 8 à 10 bars  .

Pour ce faire, il a utilisé un piston à vis à ressort, actionné par levier, brevet qu’il a déposé en 1938. Il est certain que ce piston à vis était à l’origine une invention de son compatriote Cremonesi. Gaggia en a alors acquis les droits après sa mort. En fin de compte, cependant, c’est Gaggia qui a écrit l’histoire de l’espresso avec sa société et ces appareils à usage professionnel après la Seconde Guerre mondiale. La  crème désormais célèbre a également contribué à cela, une couche de mousse fine qui a couronné l’espresso dans les bars de Milan grâce au nouveau processus de brassage. Après que les sceptiques de la crème brun doré aient initialement semblé suspects, le nouvel espresso a néanmoins suscité beaucoup d’enthousiasme. Cependant, sa préparation était encore un véritable exploit à cette époque. C’est peut-être une des raisons pour lesquelles un barista était généralement un homme à l’époque, car la pression générée dépendait de la force musculaire, ce qui signifiait que le résultat du goût était soumis à de grandes fluctuations.

Le Développement Des Machines À Expresso Italiennes Se Poursuit

Les machines à expresso italiennes «Classica» et «Esporazione» de Gaggia, fabriquées dans l’entreprise d’Ernesto Valente, sont devenues des best-sellers à travers l’Europe. Néanmoins, il a travaillé sur son propre modèle, qu’il a nommé «Mercurio» et commercialisé sous la marque «Faema». Ce n’est qu’en 1952 que  Valente  se consacra entièrement à sa propre entreprise. En 1961, il réussit la présentation de sa  machine à deux circuits«Faema E61» qui est un véritable coup de génie. Les machines semi-automatiques, qui n’étaient plus uniquement mécaniques, et le groupe brassicole E61 ont entamé une avancée triomphante. Presque toutes les machines et appareils de restauration actuels pour la maison sont basés sur la distribution continue de café, qui n’a été rendue possible que par le E61 avec une pompe électrique. Les modèles à levier et hydrauliques, cependant, ne sont produits que sporadiquement. Le cercle des acheteurs de machines à expresso à piston comprend des amateurs de café totalement convaincus des avantages gustatifs.

C’est là que pourrait se terminer l’histoire du développement des machines à expresso italiennes. Il témoigne d’une ambition quasi obsessionnelle en matière de production d’espresso et de recherche du plaisir absolu. À ce jour, l’espresso est synonyme de style de vie italien et de joie de vivre italienne. Mais aussi en Amérique, il y a de plus en plus d’amateurs et de spécialistes du café qui se consacrent  au café et à sa production  avec  passion  . Par conséquent, je voudrais parler brièvement de la culture de l’espresso dans ce pays.

Les Machines À Expresso En Amérique

Avec l’introduction des machines semi-automatiques  , la culture de l’espresso a également connu une reprise en dehors de l’Italie. Notamment en raison du fait que le café se développait généralement en une industrie florissante, les machines à expresso sont devenues à la mode en Amérique. Les grains de café n’étaient plus une denrée particulièrement chère en raison des grands torréfacteurs, et les machines à café électriques à filtre avaient trouvé leur place dans presque toutes les cuisines américaines. Cependant, si vous vouliez boire un vrai expresso au lieu d’un café filtre, vous deviez vous rendre dans un café italien. Aujourd’hui, il existe des glaciers italiens partout en Amérique dans lesquels, en plus de la crème glacée, des cafés de spécialité et des expressos étaient désirés. Les premières machines à expresso n’étaient pas adaptées à un usage domestique. Ils étaient trop compliqués à utiliser et, surtout, ils étaient beaucoup trop chers.

Avec des machines pratiques pour la préparation du moka , une alternative compacte et peu coûteuse est arrivée sur le marché dans les années 1980, qui était souvent, mais à tort, appelée machines à expresso. Ce sont des centrifugeuses qui ne génèrent pas de surpression, mais qui utilisent la force centrifuge pour faire circuler de l’eau chaude à travers le marc de café, ou des machines à pression de chaudière ou des casseroles qui fonctionnent à la vapeur. Dans le même temps, au vrai sens du terme, des travaux ont été menés avec une forte pression sur la convivialité et la qualité constante des machines à expresso. Les nouvelles réalisations qui sont supérieures aux systèmes à deux circuits normaux comprennent des machines à double chaudière, chacune avec un circuit indépendant pour la vapeur et l’eau de brassage. Dans la chaudière plus grande, l’eau d’infusion est amenée à la température optimale et maintient également cette constante.

L’espresso Dans Sa Variété Ultime De Plaisir

Les fabricants italiens se concentrent désormais de plus en plus sur l’ouverture de  nouveaux marchés de vente de machines à expresso  auprès des  particuliers.. Cependant, de nombreux consommateurs ont émis des «réserves» car ils considéraient que l’utilisation d’un porte-filtre était trop compliquée. Fondamentalement, l’époque des années 80 était mûre pour plus de commodité, d’autant plus que le café prêt à l’emploi à partir de machines était connu dans la restauration à grande échelle depuis les années 70. Ces cafés instantanés étaient loin d’être convaincants en termes de goût. L’innovation révolutionnaire qui était censée conduire à une «division» entre les buveurs de café et d’espresso était l’invention de la machine entièrement automatique. Ainsi, les gens, aujourd’hui, en profitent pour déguster à la maison un espresso et d’autres spécialités de café avec peu d’effort et dans les plus brefs délais.

La  machine à expresso pour «tout le monde» a  été inventée par l’ingénieur suisse Arthur Schmed. C’était une  machine à expresso entièrement automatique avec un moulin intégré, un chauffe-eau, une pompe et un récipient collecteur. Ces machines ont été fabriquées en Italie par la société de production Saeco, créée spécialement à cet effet. Cela a fait du café italien un produit de luxe toujours disponible. Le besoin prononcé de commodité de la part des consommateurs a jusqu’à présent atteint son apogée dans les systèmes de capsules et de tampons, qui ne ressemblent plus à une machine à expresso traditionnelle.