Qu’est-Ce Qu’un Maître Torréfacteur De Toute Façon?

Qu’est-Ce Qu’un Maître Torréfacteur De Toute Façon?

Le maître torréfacteur, un excellent connaisseur de fines nuances de types de café

Pour introduire ce sujet intéressant, une citation de l’homme politique français Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, qui vécut de 1754 à 1938. Il savait déjà alors: «Le café doit être chaud comme l’enfer, noir comme le diable, pur comme un ange et doux comme l’amour ». Afin de répondre à ces exigences certainement pas faibles, le torréfacteur a une tâche importante parmi le grand nombre d’experts professionnels du café.

Qu’est-Ce Qu’un Maître Torréfacteur?

Un maître torréfacteur est un  professionnel du café  qui a avant tout une expérience dans la torréfaction  des grains de café . Il est responsable du processus de raffinage du café vert par  torréfaction . Pour ce faire, il doit avoir à la fois des connaissances théoriques et des talents pratiques. Il doit, par exemple, être capable de connaître les différentes origines et types de café et savoir quel type peut être affiné avec quel  degré de torréfaction  pour obtenir l’ arôme respectif. et amener le personnage au meilleur développement possible. Il a donc une connaissance précise de la réaction des grains respectifs lors de la torréfaction. En fonction de la couleur et de l’odeur, l’expert en café peut dire quand le café est prêt à torréfier. Il ne faut pas oublier à ce stade que les petits torréfacteurs à tambour à usage domestique sont également appelés torréfacteurs.

Quelqu’un qui se dit maître torréfacteur doit développer une vraie relation avec le café. Un odorat aiguisé est d’une importance cruciale, car, selon les professionnels, plus de  3000 substances sont  contenues dans les grains de café qui influencent le goût! Un bon maître torréfacteur a donc besoin d’expérience, de passion et d’intuition.

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Quels Secrets Se Cachent Derrière Le Rôti Que Le Maître Torréfacteur Connaît Et Utilise?

L’art de la torréfaction réside dans la décision à laquelle la torréfaction doit être arrêtée afin d’obtenir le meilleur goût possible d’un café vert. Parce que pendant le processus de torréfaction, ce ne sont que  quelques secondes ou des écarts de température minimes  pendant le processus qui génèrent des boissons au café avec des goûts différents à partir du même café vert.

Le  processus de torréfaction  est décrit un peu plus en détail ci-dessous afin que vous puissiez avoir une image détaillée des diverses compétences d’un maître torréfacteur:
Outre l’origine et la qualité des grains , la  torréfaction est l’un des composants élémentaires d’un bon café. . Saviez-vous qu’il existe plus de 6 000 types de café et jusqu’à 1 000 arômes? Cela donne au café un énorme potentiel gustatif. Par conséquent, la bonne technique combinée à une riche expérience fait du travail du maître torréfacteur un métier très spécial, même si, cela est déjà révélé à ce stade, le maître torréfacteur n’est  pas un apprentissage classique . 

Pendant Le Processus De Torréfaction, «Petit Devient Grand», À La Fois En Termes De Goût Et Au Sens Physique

D’un point de vue purement superficiel, il ne se passe pas trop de choses pendant la torréfaction: les grains deviennent plus foncés et plus gros. En vérité, cependant, des processus extrêmement complexes sont à l’œuvre ici; En effet, des processus physiques et chimiques complexes sont activés dans le grain de café car les  différents ingrédients du  grain cru réagissent les uns avec les autres.

Voici Un Aperçu Des Processus Les Plus Importants Lors De La Torréfaction:

  • L’  apparence de la couleur change . Parce qu’une fois que la peau externe du haricot s’est relâchée, elle commence à se colorer de nuances vert-jaunâtre au brun, en fonction de la durée de la torréfaction.
  • La pression interne fait que le grain se dilate pour  doubler sa taille en  raison de l’évaporation de l’eau et des gaz de torréfaction. De plus, il y a une  perte de poids , ce qu’on appelle le «burn-in». En raison de l’évaporation de l’eau à 100 degrés Celsius et des gaz qui s’échappent, le poids du grain est réduit d’environ onze à 20 pour cent.
  • La formation de l’arôme est connue des connaisseurs sous le nom d ‘  «effet Maillard» . En raison de la décomposition et de la conversion des glucides avec des protéines et des acides aminés libres, d’innombrables nouveaux composés sous forme d’arômes et de substances amères sont créés à partir de quelques substances basiques.

Rôti Clair Ou Foncé: Le Bon Timing Fait Tout!

Au cours de ce processus, le maître torréfacteur peut accéder à deux facteurs variables, à savoir la  durée de torréfaction et la température de torréfaction . L’acidité optimale et la formation de l’arôme sont causées par la durée de la torréfaction. En règle générale, plus le processus de torréfaction est long (15 à 20 minutes) et à basse température, plus les composés aromatiques peuvent se développer.

Le bon timing détermine le type de café. En fonction des préférences régionales et du type de préparation, le torréfacteur doit être en mesure d’atteindre le bon degré de torréfaction. Parce que le secret de la torréfaction réside dans cette belle coordination. Parfois, ce sont les secondes qui sont décisives pour le succès ou l’échec.

Pour le maître torréfacteur, le  craquage  des grains de café chauffés, appelé  «craquage» , est une aide d’orientation importante, car la «première fissure» annonce l’étape passionnante de la torréfaction et donc le développement du goût du café.

Comment Devenir Torréfacteur?

Le maître torréfacteur  n’est plus un apprentissage traditionnel depuis les années 1970 . Mais de nombreuses institutions proposent des séminaires. Cette activité connaît actuellement un véritable renouveau, avec de nombreuses personnes qui entrent dans la profession par leur hobby.

Il y a  plus d’un millier de torréfacteurs de café en Amérique . Parce qu’ils attachent une grande importance à l’excellente qualité et à la torréfaction professionnelle, un grand nombre de maîtres torréfacteurs peuvent bien s’affirmer sur le marché. De nombreux initiés savent que les meilleures chances de réussite économique en tant que torréfacteur passionné résident dans votre propre entreprise. Comme presque tous les maîtres torréfacteurs sont vraiment ambitieux dans leur profession, le salaire et les heures de travail sont difficiles à estimer – d’autant plus que, comme mentionné, la plupart d’entre eux sont des indépendants.

Mot-Clé «Röstmeister»: Torréfaction À Domicile Avec Le Dieckmann «Röstmeister»

Si vous voulez vous essayer à l’art de la torréfaction à la maison, le torréfacteur Dieckmann, nommé à  juste titre «Röstmeister», est  ce qu’il vous faut. La torréfaction des grains de café dans vos quatre murs, comment ça marche? Tout simplement, car le «torréfacteur» offre à chaque amateur de café – qu’il soit expert, connaisseur ou débutant – une possibilité simple de réaliser lui-même le processus de torréfaction.

Le «torréfacteur» est un appareil constitué d’un panier de torréfaction rotatif en acier inoxydable et d’une source de chaleur sous forme d’air chaud. Avec une  capacité de 300 grammes et sept niveaux de torréfaction , dont deux pour l’espresso, le torréfacteur peut être utilisé pour affiner tous les grains pour différents domaines d’application tels que les machines à café filtre ou à porte-filtre. L’opération avec seulement 4 boutons et des profils de torréfaction contrôlés automatiquement est particulièrement simple et permet ainsi (mais pas seulement) aux débutants d’entrer dans le monde de la torréfaction.

Vous pouvez non seulement découvrir le plaisir d’un café extrêmement frais et d’excellents arômes et parfums, mais ceux qui torréfient eux-mêmes les grains ont également franchi une étape décisive dans la production de grains de café de leurs propres mains. Cela inspire non seulement votre propre goût, mais certainement aussi vos amis et connaissances. Non seulement le raffinement de l’un des  quatre cafés verts fournis  – que ce soit au Guatemala, à Brasilia, au Kenya ou à l’espresso – réussit superbement avec le «Röstmeister». Le nettoyage est également particulièrement pratique car le tambour de rôtissage va au lave-vaisselle. De plus, sans entretien et facile à connecter à une prise normale, l’appareil Dieckmann est l’occasion idéale de se familiariser avec la torréfaction du café à la maison.

Qu’est-Ce Que Le «Système De Diplômes Du Café»?

Abrégé en  «CDS»  , le système de la  «Speciality Coffee Association of Europe»  (SCAE) a été entièrement révisé en 2014. Le lycée de la connaissance du café est véhiculé. Un élément central de cette formation est l’expansion ciblée des connaissances générales sur le café jusqu’à sa préparation. Un programme clairement défini ainsi que des  cours et des examens constituent la base . Avec ce système, la SCAE a lancé un   programme de formation unique au monde sous cette forme. Selon le niveau de connaissances requis, différents scores sont attribués qui déterminent si l’examen est réussi. Les domaines du CDS sont divisés en six modules:

  • Introduction au monde du café
  • Café vert
  • Compétences sensorielles
  • Rôti
  • Bouillons
  • Connaissance du barista

Si le candidat atteint le nombre total de 100 points, il obtient le diplôme du café SCAE, qui certifie que le candidat a une connaissance approfondie du domaine du café.

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Conclusion:

Le travail d’un maître torréfacteur est non seulement extrêmement intéressant, mais impose également diverses exigences en matière de savoir-faire. L’amour du café, l’intuition et la volonté absolue d’obtenir un excellent résultat sont certainement des conditions importantes qu’un maître torréfacteur doit remplir. Les connaissances suivantes sont essentielles:

  • Connaissance approfondie et approfondie de la torréfaction
  • Connaissance des types de café et de leur provenance
  • Un bon odorat

Autres faits:

  • Il n’y a pas eu de formation spéciale pour devenir maître torréfacteur depuis les années 1970
  • L’obtention du «diplôme du café» est une bonne alternative à la formation précédente
  • La meilleure façon de gagner sa vie dans cette profession est de créer sa propre entreprise de torréfaction de café
  • Les heures de travail et aussi les gains dépendent des commandes
  • Tout d’abord, l’amour particulier pour cette délicieuse boisson est certainement la force motrice la plus importante pour devenir un maître torréfacteur!