Ne Buvez Pas Votre Café Trop Chaud, Sinon Vous Vous Brûlerez La Langue

Ne Buvez Pas Votre Café Trop Chaud, Sinon Vous Vous Brûlerez La Langue

Il y a certaines choses dans la vie qui ne peuvent être ignorées. Pour la sagesse suivante, cependant, personne n’a besoin d’avoir étudié la philosophie, mais l’expérience pratique vaut, comme toujours, son pesant d’or: « Ne buvez pas votre café trop chaud, sinon vous vous brûlerez la langue! »

L’Organisation mondiale de la santé (OMS), ou plutôt son Agence de recherche sur le cancer (CIRC), a classé les boissons très chaudes comme le café comme «probablement cancérigènes». À première vue, cela semble inquiétant. Bien qu’il n’y ait pas d’autorité officielle pour classer cette nouvelle dans la catégorie «inquiétante», nous aimerions examiner de plus près ce que cela pourrait signifier pour le buveur de café.

Pourquoi Le Café Chaud Peut-Il Être Cancérigène?

Fondamentalement, le cancer ne peut jamais être attribué à une seule cause, même pas avec les boissons chaudes. D’une part, les gènes jouent un rôle qu’il ne faut pas sous-estimer: ils influencent notre métabolisme et aussi la capacité de l’organisme à se réparer lorsqu’il s’agit de réparer des dommages génétiques. Les dommages géniques se produisent tous les jours lorsque les cellules se divisent ou que des influences externes entrent en jeu, telles que les toxines environnementales (au fait, ce ne sont pas seulement des produits chimiques industriels, mais peuvent également provenir de champignons ou de bactéries, c’est-à-dire de sources «biologiques»), mais aussi Rayonnement UV, résidus de combustion (y compris du tabac), alcool et exposition à la chaleur.

En ce qui concerne ce dernier facteur, il a maintenant été démontré que des températures de consommation supérieures à 65 degrés Celsius peuvent augmenter le risque de cancer de l’œsophage. Cela ne signifie pas que tout le monde développera un cancer de l’œsophage si sa langue est brûlée, mais le risque est accru. Qu’est-ce que cela signifie encore? Le plus déroutant est toujours que les rapports sur la nutrition et la maladie disent des choses comme «Les noix protègent contre le cancer» ou «Buvez du vin contre les crises cardiaques» et utilisent des pourcentages pour expliquer à quel point le risque de maladie est plus faible si vous faites ou faites cela. Je fais la même chose maintenant, mais j’explique aussi brièvement ce que cela signifie. Le cancer de l’œsophage représente environ 1,4% de tous les cas de cancer.

Cela en fait l’un des cas de cancer les plus rares, les hommes contractant la maladie un peu plus souvent que les femmes. Environ 7 personnes sur 100 000 le développent au cours de leur vie et la consommation d’alcool et de tabac est responsable des trois quarts de tous les cas. Les boissons trop chaudes augmentent le risque de 139%. Qu’est-ce que ça veut dire? Au lieu de 7 personnes (l’accent est mis sur POUVOIR), près de 17 personnes pourraient développer cette forme de cancer. Le risque signifie simplement que quelque chose peut arriver, ce n’est pas nécessaire. Donc, pour le laisser au «pourrait», l’OMS recommande de ne pas boire de boissons plus chaudes que 65 degrés Celsius. Comment pouvez-vous faire cela au mieux en tant que buveur de café?

De Plus Chaud À Réconfortant – Prenez Votre Temps

La pratique est à nouveau beaucoup plus facile, mais nous la clarifions maintenant en détail. Des scientifiques de l’Université des sciences appliquées d’Albstadt-Sigmaringen et du Bureau des enquêtes chimiques et vétérinaires de Karlsruhe ont récemment publié une belle étude dans la revue Nutrition Review. Ils ont examiné différentes méthodes de brassage et du café noir ou avec du lait à température froide  . Et aussi dans différentes tasses . Mais commençons par le début. La température de service du café des  machines  à porte- filtre dans la gastronomie est la plus élevée à 77 degrés Celsius, suivie de 72 degrés pour  les machines entièrement automatiques  et de 72 degrés pour les machines à filtre   . Chez nous, c’est l’inverse: les porte-filtres sont à 70 ° C, machines à filtrer à 72 ° C,  machines  à tampons à 75 ° C et machines entièrement automatiques à 76 ° C au maximum.

Que se passe-t-il alors dans la tasse ou la tasse? Dans une tasse en porcelaine, le café atteint 65 degrés Celsius après environ 7 minutes à une température initiale de 79 degrés Celsius. Si la température de service commence à 72 degrés, cela ne prend que 3 minutes. Donc entre 3 et 7 minutes vous avez raison si vous buvez le café. Pour  les tasses à café à  emporter, cela peut prendre entre 14 et 22 minutes, selon le matériau.

Et c’est là que la barre entre en jeu. À savoir, une barre froide à 8 degrés Celsius et une barre chaude à 20 degrés. Le lait froid est bien sûr plus efficace, car 27 millilitres suffisent pour refroidir 150 millilitres de café de 75 degrés à 65 degrés et un peu plus de lait chaud: il y a 34 millilitres. Si la température de service est de 85 degrés Celsius, cependant, 53 millilitres de lait froid et 67 millilitres de lait à température ambiante sont nécessaires.

Conclusion: Température De Consommation Du Café

Qu’est-ce qui est recommandé maintenant? Si vous buvez du café noir dans de vraies  tasses  , attendez un peu tranquillement jusqu’à la première gorgée, vous n’avez pas besoin de mettre un chronomètre à côté. Les buveurs instantanés ajoutent un peu  de lait  . Avec coffee-to-go, vous commanderez à l’avenir moitié café et moitié lait ou le mettre sur la table pendant un quart d’heure et faire les corvées en attendant. En hiver, la chaleur perdue peut également aider efficacement les mains froides.