Pourquoi La Balance À Café Est Essentielle Pour Un Maximum De Plaisir

Pourquoi La Balance À Café Est Essentielle Pour Un Maximum De Plaisir

L’un des ustensiles les plus importants pour faire du café

Pour des millions de personnes, la journée commence par un rituel: levez-vous, préparez le café et savourez la boisson. Pour d’autres, une tasse de café, c’est bien plus: c’est de l’amour, c’est une consolation, c’est une tradition. Mais tous les buveurs de café ont une chose en commun: ils partagent l’espoir que leur café doit toujours avoir le bon goût habituel. Les grands arts ne sont pas nécessaires pour que cette attente se réalise.

Goût Constant Grâce À Une Préparation Constante

La consistance du goût, la texture de la crème et l’arôme corsé jouent un rôle décisif dans l’amour du café. Ils doivent être dans la même proportion les uns par rapport aux autres avec chaque tasse de café. Le pouce levé lors de la préparation du café ne suffit généralement pas. Il reste à une quantité estimée et le résultat variera d’une tasse à l’autre. Avec une petite  échelle de café  , cependant, cela semble très différent. Avec lui, la préparation du café devient presque professionnelle. Ce petit ustensile garantit que chaque tasse de café est un plaisir fiable et constant.

La Mesure De La Cuillère N’est-Elle Pas Suffisante?

Les gens aiment sourire à propos de l’utilisation de la balance à café numérique pendant la préparation du café. Cependant, si vous regardez les différents degrés de   café torréfié , vous pouvez rapidement voir à quel point ils peuvent différer en poids.
Si vous prenez le même volume d’un café plus fortement torréfié et celui d’un café torréfié plus léger, vous pouvez rapidement voir sur la balance à café que le café fortement torréfié pèse jusqu’à 30% de moins. Cela signifie que si vous mesurez uniquement la quantité de café avec la cuillère doseuse, vous n’obtiendrez jamais le même arôme de café. Et peu importe le type de café préparé.

Exigences Pour Une Bonne Balance À Café

Même si elle est si petite, une balance à café doit également répondre à certaines exigences.

  • La balance à café doit peser très précisément pour que la tasse de café ait toujours le goût souhaité. Autrement dit, il doit avoir une précision d’au moins un gramme.
  • Les balances doivent avoir un tarage.
  • La zone de repos doit être suffisamment grande pour que les appareils d’infusion, comme une  machine à expresso , puissent y reposer en toute sécurité.
  • La balance à café doit être étanche et facile à nettoyer. Si le café est préparé directement sur la machine, il peut arriver que de l’eau se répande. Cela ne doit pas affecter l’équilibre.
  • L’annonce actuelle devrait répondre rapidement. Ceci est particulièrement important lorsque le café est préparé sur la balance et que l’eau est en cours de remplissage. Le poids actuel n’est visible rapidement que s’il est affiché rapidement.
  • Il est idéal si les échelles à café fonctionnent sur piles. C’est donc toujours mobile.

Quelles Échelles De Café Sont Recommandées?

Il existe maintenant plusieurs fabricants de balance à café. Mais quelle est la différence entre les échelles individuelles?
Les principaux fabricants de balances à café sont  Hario  et  Brewista  . Nous avons examiné de plus près deux appareils de ces fabricants.

Échelle d’égouttement Hario V60  , 70 $

Cette balance à café est l’un des appareils solides. Il fait exactement ce que l’on attend d’une balance à café. Il peut être utilisé pour peser parfaitement le café. Le temps d’extraction peut également être mesuré pendant le processus de brassage. Cela permet de contrôler le temps d’infusion. Ceci est très important pour le goût du café, car à un certain moment, les substances amères sont libérées du café. Si vous pouvez réagir à cela, il n’y aura plus de café amer. La surface de pesée offre suffisamment d’espace pour une cafetière et est également facile à nettoyer.
De plus, l’affichage est facile à lire et la balance à café pèse très précisément de deux à 2000 grammes. L’appareil tire son énergie de deux piles AAA.
Une petite faiblesse de l’appareil est que le poids est affiché avec un petit retard. Cela signifie que vous  ne devez pas être trop rapide lors de l’ajout de l’  eau du  café , sinon vous pouvez facilement  ajouter  trop d’eau.

Barista Smart Scale 0,1g – 2kg de Brewista  , 100 $

La balance Barista Smart 0.1g – 2kg est l’une des balances à café professionnelles et permet une mesure très précise du marc de café. L’échelle varie de 0,1 gramme à deux kilogrammes, ce qui en fait également une balance à café fiable pour les baristas. La balance est très compacte et a un support stable. Six programmes différents sont disponibles au choix: rien ne manque dans l’état de la minuterie automatique, les différents modes d’espresso ou de filtre et bien sûr le fonctionnement manuel lors de la sélection d’un programme. Chaque recette de brassage fonctionne avec le mode respectif. L’appareil n’a pas seulement une construction robuste, le nano-revêtement protège également la balance contre les projections d’eau. Avec la fonction de minuterie intégrée, ces échelles à café deviennent la machine polyvalente parfaite.

Les Meilleures Balances À Café Pour Quelle Méthode De Préparation?

Votre méthode de préparation préférée est une bonne indication de la balance à café qui a du sens. Et pas seulement à cause de la précision requise, mais aussi à cause de l’équipement.

Le fameux dripper Hario V60 en tant que porte-filtre en porcelaine de taille 02 pèse environ 500 grammes. Si vous prenez un modèle similaire de Tchibo, nous en sommes déjà à environ 700 grammes. Le serveur Hario V60 en tant que pichet pèse environ 400 grammes dans la version 800 ml.

Bien que la poudre de café ne soit pas si importante, même avec de grandes portions, nous devons prendre en compte l’eau ou le café fini. Si nous supposons un litre d’eau = 1 kilogramme, ce serait très serré pour des modèles comme l’Acaia Lunar.

La balance à goutte à goutte Hario V60, un autre produit populaire, n’a également qu’une force de pesée maximale de 2000 grammes. La même chose s’applique à la Brewista Smart Scale II. Tchibo vous donne 1000 grammes de plus de liberté dans le choix des ingrédients de votre café – et par conséquent également dans la quantité de café préparée. 

Le Facteur De Capacité De Charge

Il est clair que pour l’ultra-précision, il faut faire des compromis sur la capacité de charge. Mais cela correspond également à l’image de soi de la scène des cafés de spécialité selon laquelle personne ne prépare un litre des meilleurs microlots à la fois. Tout en petites portions, s’il vous plaît! Presse française en litres? En aucune façon!

En dehors de cela, 0,1 gramme ne fait pratiquement aucune différence avec un dosage de filtre à main d’environ 32 grammes de café pour 500 ml d’eau. Avec un  espresso  avec un rapport d’infusion d’environ 7 grammes pour 25 ml, les choses sont complètement différentes.

Le temps d’extraction sur le porte-filtre joue également un rôle important, même si les professionnels accordent moins d’attention aux 25 secondes typiques. Pour eux, c’est encore plus important lorsque les 25 ml requis arrivent dans la tasse – plus d’environ 25 grammes.

La mesure du temps sur la balance est un outil d’étalonnage pour évaluer l’extraction dans son ensemble – tout comme la crème et l’empreinte d’écoulement sont des outils d’étalonnage.

Dans ce cas, il est important que les échelles vous montrent le résultat  dès qu’il est atteint  – pas seulement lorsque le système automatique s’est effacé.

Le Facteur Temps De Réaction

Cela ne signifie pas que vous travaillez moins précisément avec d’autres balances que le Bluetooth à 300 dollars. Cependant, le Hario Drip Scale, par exemple, est beaucoup moins réactif que vous ne pouvez l’utiliser pour un expresso. Il en va de même pour le «successeur» Hario V60 Metal Drip Scale pour environ 100 dollars.

Pour un filtrage manuel lent, la paresse n’est pas un gros problème tant qu’elle reste gérable. Je vois cela comme une incitation à être plus calme, plus uniforme et plus lent lors du versement.

Le Facteur De Taille

Pour l’espresso, vous êtes très bien servi avec des balances fixes comme la Brewista Smart Scale et payez environ 100 dollars pour cela. La Smart Scale rend également clair un autre détail important:

Il doit être possible de placer une balance à espresso directement sous l’écoulement. Une échelle pour toutes les autres méthodes doit être suffisamment grande pour gérer l’empreinte du plus grand  Chemex,  etc.

Les facteurs empreinte, temps de réaction et précision de mesure vont tellement de pair avec de nombreuses échelles de café qu’ils sont souvent qualifiés pour une certaine discipline. Si vous n’êtes pas sûr, il est toujours utile de jeter un coup d’œil à votre équipement et d’atteindre la règle!

Le Facteur Intelligent (?)

Je n’aime pas seulement la précision de mon Acaia Lunar ou de l’Acaia Pearl moins chère. Je considère également que la possibilité de coupler la chose avec le smartphone via Bluetooth est une excellente chose.

Avec l’application, vous vous assurez de pouvoir reproduire les résultats. Vous créez des courbes de brassage, ou vérifiez le niveau de la batterie, réglez les échelles et pouvez jouer beaucoup.

Rien de tout  cela n’est nécessaire. Tout peut être fait manuellement. Mais en tant qu’ancienne tête d’application, j’aime vraiment utiliser les fonctions intelligentes. Ou du moins, je suis heureux de pouvoir l’utiliser  .

Ai-Je Besoin D’une Balance À Expresso Pour Une Machine À Café Entièrement Automatique?

Si nous supposons qu’une machine à café entièrement automatique peut au moins faire un expresso approximativement, la question n’est pas loin de savoir si nous ne devrions pas également utiliser des balances pour l’étalonnage.

Même si je n’y rentre pratiquement jamais dans mes  tests de machine à café entièrement automatiques  : ma balance à café Acaia est toujours utilisée. Bien que les machines entièrement automatiques soient des dispositifs de compromis, les possibilités d’optimisation sont nombreuses.

Si je vous prêche de réduire la quantité de café, de tarer la mouture plus finement et d’augmenter la quantité de café en poudre, alors il vaut la peine de vérifier ce que cela signifie à la fin de la tasse.

Même avec les possibilités de réglage limitées d’une machine entièrement automatique – en particulier en ce qui concerne la quantité de remplissage minimale – rien ne change dans les paramètres de  dosage  , de  temps de traitement  et de  quantité de café  dans la tasse. Le moyen le plus simple et le plus sûr de vérifier ces facteurs est d’utiliser la balance à café.

Mais même avec une machine entièrement automatique de haute qualité comme le Jura Z8 pour au moins 2800 dollars, vous n’avez pas besoin d’utiliser des balances coûteuses.

Le Jura est également un appareil de compromis avec des options de réglage finies. L’échelle ne peut donc finalement en tirer que beaucoup plus. Les versions milieu de gamme telles que la Brewista Smart Scale sont tout à fait suffisantes – boiteuses ou non.

Je trouve des modèles d’entrée de gamme comme la balance à café Coffee Gator ou même la balance à café Tchibo tout aussi bien. Une vieille balance de cuisine ne fonctionne pas du tout.

Achetez Des Balances À Café Pour Porte-Filtre Dans Le Segment D’entrée De Gamme: Cela Doit-Il Être?

Il en va de même pour le porte-filtre du département d’entrée de gamme. Après tout, vous achetez toujours un moulin que vous devez d’abord coordonner parfaitement avec le porte-filtre. Les échelles sont le moyen le plus rapide d’atteindre votre objectif. Même si vous ne comptez que sur des supports de filtre d’entrée de gamme comme le DeLonghi EC 685.

Avec la prochaine étape de prix vers un «vrai» porte-filtre, vous vous retrouvez avec le Solis Barista Gran Gusto. Il est étonnamment précis – en particulier lorsqu’il s’agit de cartographier des paramètres de préparation incorrects. Cela vaut la peine d’être très précis ici.

Il est donc clair qu’une échelle plus réactive est meilleure, même pour les écrans débutants. 

Sans une idée claire de la quantité de 6 à 8 grammes de café en poudre dans le porte-filtre, vous n’avez même pas besoin de commencer à préparer un expresso!

Étant donné que même les moulins «sensibles» du segment d’entrée de gamme n’ont pas de minuterie ou de balance, vous avez besoin d’un outil externe pour pouvoir répondre à ces exigences de base pour la préparation du café.

Si quelque chose ne va pas ici, l’erreur traverse tout le processus de préparation. Bien sûr, vous pouvez également déterminer les paramètres avec un sens des proportions et des essais et erreurs. Mais cela coûte du temps, des grains de café et des nerfs. Dès que vous changez le rôti, le plaisir recommence.

Dans ce cas, le prix doit être au-delà de la sphère Tchibo ou Coffee Gator. Nous avons besoin de plus de précision et d’un temps de réponse plus rapide.

C’est similaire au moulin: même avec la machine à porte-filtre la moins chère, un moulin à expresso raisonnablement bien rodé et une balance à café appropriée en valent la peine, sinon la configuration de test entière n’a pas de sens.

Ou pour le dire autrement:  avec le bon moulin à café et la bonne balance, peu importe le coût du porte-filtre.

Ce serait quark si votre moulin à espresso coûte 450 dollars (Eureka Mignon), les balances nécessitent un peu moins de 300 dollars (Acaia) et il y a un porte-filtre DeLonghi pour 150 dollars à côté.

Mais cette combinaison donne des résultats mille fois meilleurs que si vous prenez une balance de cuisine de 15 dollars, moudre le café avec une balance bon marché pour environ 50 dollars et que vous voulez ensuite préparer le tout dans un Rancilio Silvia pour environ 630 dollars. Ce sera de la merde, même si le Rancilio est une excellente machine à expresso.

Quelle Balance Pour Les Filtres À Main Et Chemex?

Une station d’infusion sans balance à café est incomplète – même si vous pouvez vous en passer avec un filtrage manuel. Cependant, vous faciliterez l’infusion si vous pesez exactement la quantité de café requise, vérifiez la phase de floraison avec le minuteur et gardez un œil sur le reste de l’infusion.

Comme je l’ai déjà mentionné, je n’ai aucun problème avec la paresse et je ne sais pas ce qui devrait parler contre les échelles à café Tchibo ou des modèles similaires bon marché. Tant qu’il n’y a pas de balance de cuisine (ce qui  à la rigueur le  ferait même), vous conduisez avec n’importe quelle variante.

Faites juste attention au poids total mesurable et incluez l’équipement. Assure également que la cruche est complètement sur la balance et dans la zone sensible.

Dosage De Café Sans Balance: Quand Une Cuillère Et Une Cuillère À Café Suffisent-Elles?

De combien de café en poudre par tasse avez-vous besoin? Sous la règle de la machine à café, la réponse était toujours: une cuillère à soupe pleine par tasse  plus  une pour la machine.

J’utilise également cette chose dans mes  tests de machine à café  et je suis toujours étonné que cela fonctionne car je n’ai aucune idée de ce qui sera cuillère dans le filtre. Mais une balance à café pour la machine Melitta? Attendez! Pourquoi?

J’ai pris la peine de faire ce test et je l’ai pesé comme exemple. Une cuillère à soupe pleine, dans ce cas avec un Sidamo assez finement moulu comme omniroast, correspond à 5 grammes.

Je mentionne le type de haricot, de rôti et de mouture car ils affectent tous le poids. Cependant, je n’avais qu’une petite cuillère sous la main et je n’ai aucune idée de la fréquence d’une cuillère à soupe remplie.

Selon le taux d’infusion du café filtre, environ 7 grammes pour 100 ml d’eau constituent un point de départ parfait. La cuillère plus pour la machine semble être conçue pour absorber les inexactitudes.

Mais pourquoi ça marche si bien dans la machine à café? Parce que c’est magnifiquement imprécis par nature! Et aussi parce que le café typique pour la machine à café se compose généralement de mélanges de café imprécis avec une torréfaction imprécise.

Dans cette chaîne de préparation diffuse, il existe d’énormes tolérances d’erreur, qui sont finalement perceptibles dans un café à boire.

Si je devais faire basculer le mignon Sidamo dans une vieille machine Melitta basée sur ce sens des proportions, ce ne serait que moitié moins mignon. Et je remarquerais!

Serait-ce également le cas avec une boule de café? Dépend de.

La cuillère à café est le terme technique désignant la cuillère de service profonde fournie avec chaque boîte de café et lorsque vous achetez des sachets de café. Si vous remplissez la cuillère à café à ras bord et lissez la surface, cela devrait être de 7 à 8 grammes de café en poudre.

Dans les mêmes conditions – Sidamo, mouture très fine, aucune idée de la difficulté à étaler – mes écailles montraient 6,5 grammes avec une cuillère de café.

Avec une machine à café, je peux obtenir un écart de 0,5 gramme. C’est là qu’appartiennent une cuillère à soupe et une cuillère à café de café. L’écart gérable devrait garantir que je n’ai aucun problème avec le Sidamo avec la cuillère à café dans la machine à café.

La structure aromatique finement nacrée et fraîche de l’Éthiopien n’est pas complète. Omniroast ou pas. Parce que l’imprécision de la machine à café en relation avec le sens des proportions enlève beaucoup de son caractère même au café le plus polyvalent.

Recettes De Préparation Pour Un Café Parfait

Dosage pour le filtre à  main  :
32 grammes de café pour 500 ml d’eau

  1. Placez la cafetière sur la balance, tarez et ajoutez 32 grammes de café avec une mouture fine.
  2. Humidifiez complètement le marc de café avec de l’eau chaude et laissez gonfler pendant 30 secondes. Les professionnels appellent cela la floraison.
  3. Le café aspire l’eau jusqu’à ce que de petites bulles s’échappent.
  4. Maintenant, versez lentement l’eau chaude avec des mouvements circulaires.

Dosage pour la  presse française  :
65 grammes de café pour 1 litre d’eau

  1. Placez la presse française sur la balance et la balance. Versez 65 grammes de café avec une mouture moyenne.
  2. Une fois l’eau bouillie, attendez au moins 30 secondes. Ensuite, ajoutez seulement 1 litre d’eau au café.
  3. En raison du temps d’attente, l’eau atteint la température idéale de 96 degrés.

Dosage pour le  siphon à café  :
28 grammes de café pour 450 ml d’eau

  1. Placez le siphon sur la balance à café et réglez le tarage à 0.
  2. Insérez un filtre en tissu ou en papier.
  3. Versez 450 ml d’eau préchauffée dans la chambre inférieure en verre.
  4. Lorsque l’eau est montée à travers la source de chaleur dans la chambre supérieure, remuez simplement à nouveau brièvement. C’est ainsi que vous obtenez la température d’infusion idéale de 96 degrés.
  5. Ajoutez maintenant la poudre de café.
  6. Attendez 45 secondes et remuez à nouveau le café. Le café peut alors s’écouler complètement comme d’habitude.

De plus, les balances à café mesurent non seulement le poids, mais aussi le temps. Vous avez besoin de la fonction de minuterie pour déterminer le temps d’extraction optimal sur le porte-filtre.

Mais une telle précision est-elle vraiment nécessaire? Ai-je besoin d’une balance de 280 dollars? Doit-il provenir d’une marque comme Tomopol ou Joe Frex? Sinon, combien dois-je dépenser?

Conclusion

Il  n’est pas difficile de préparer un café toujours aromatique  . Tout  ce dont vous avez besoin est une  balance à café  avec laquelle un pesage précis et donc un plaisir durable sont assurés.

Vous avez des questions sur le dosage du café ou les balances? Alors laissez un commentaire!