Préparer L’espresso Avec Portafilter | 8 Étapes Vers L’espresso Parfait | Conseils Et Astuces Utiles
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Préparer L’espresso Avec Portafilter | 8 Étapes Vers L’espresso Parfait | Conseils Et Astuces Utiles

Aimez-vous la petite boisson concentrée à la crème brune noisette et souhaitez-vous savoir comment préparer un espresso? Alors vous êtes exactement au bon endroit! Nous décrivons en détail les bases de la préparation d’espresso avec une machine à porte-filtre et signalons les sources d’erreur possibles lors de la préparation.

Si vous suivez les instructions de notre guide, vous réussirez sûrement à préparer un espresso décent après une courte période d’entraînement. Une fois que vous aurez appris, vous affinerez probablement votre technique dans le but d’améliorer constamment le goût de l’espresso. C’est exactement ce à quoi vous pouvez vous attendre ici:

Comment Préparer Un Expresso Avec Une Machine À Porte-Filtre Expliqué Rapidement

Vous n’avez pas vraiment besoin de beaucoup pour préparer un espresso: un bon moulin à expresso, des grains d’espresso fraîchement torréfiés, une machine à expresso préchauffée, un pilon (nécessaire pour comprimer le marc de café dans le tamis), de l’eau fraîche, idéalement filtrée et un espresso préchauffé Coupe. La liste des ingrédients est simple et le processus de préparation de l’espresso est également expliqué en dix étapes.

De bons grains d’espresso sont la base d’un bon expresso.


Notre équipement

Machine à expresso Profitec Pro 300 *
Moulin à expresso Quamar M80E *
Motta Tamper 58mm *
Concept-Art Tamping Station *
Acaia Lunar – Balance Barista *


Pas À Pas Vers L’expresso Parfait (Série D’images)

  • Étape 1: Préchauffez la tasse à espresso avec de l’eau chaude.
  • Étape 2: moudre des grains d’espresso de bonne qualité directement dans le porte-filtre.
  • Étape 3: Répartissez uniformément le marc de café dans le porte-filtre («niveau»).
  • Étape 4: Appuyez sur le marc de café dans le porte-filtre avec un tamper («tamping»).
  • Étape 5: Laissez l’eau sortir du groupe café («rinçage»).
  • Étape 6: Accrochez le porte-filtre rempli dans le groupe café.
  • Étape 7: Placez la tasse sous le porte-filtre et commencez à préparer un expresso.
  • Étape 8: Arrêtez le couvercle après env. 25 à 35 secondes, remuez, buvez et dégustez.

Cela semble simple et semble simple, n’est-ce pas? En réalité, cependant, il a été démontré que la préparation d’un très bon espresso demande beaucoup d’expérience. Si vous abordez juste le sujet de l’espresso et que vous faites vos premiers pas avec le moulin et la machine, vous constaterez probablement que les premiers expressos extraits n’ont pas du tout répondu à vos attentes.

«Trop léger, trop aqueux, trop amer, trop fort, trop acide, trop froid. Tout simplement immangeable »pourrait être votre jugement. «Seule une grande quantité de sucre aidera» – pourrait être votre première solution.

Pour qu’au début de votre défi sur le chemin de l’expresso parfait – le «Godshot» – vous n’ayez pas à verser des litres d’espresso dans l’évier ou à utiliser des tonnes de sucre, nous avons écrit ces instructions étape par étape . Nous décrivons en détail les bases de la préparation d’un expresso et signalons les sources d’erreur possibles lors de la préparation.


L’espresso Parfait Existe-T-Il Réellement?

Tout d’abord, il n’existe pas d’expresso parfait. Même si nous avons déjà extrait d’innombrables très bons espressos, nous n’avons pas de recette brevetée pour l’espresso parfait universel. Les goûts sont trop différents.

L’espresso n’est parfait que si vous l’aimez parfaitement. Pour ce faire, vous devez connaître tous les paramètres que vous pouvez modifier pour vous rapprocher un peu plus de votre espresso parfait. Parce que même de petits changements dans le degré de mouture, la quantité d’eau, la pression de contact, le temps de traitement ou la quantité de café peuvent avoir un impact majeur sur le goût de l’espresso.

Par conséquent, beaucoup d’expérience et une certaine quantité d’expérimentation sont nécessaires lors de la préparation d’un espresso – cela rend le sujet si passionnant, en particulier lorsque vous avez un grain d’espresso inconnu dans le moulin à espresso.

Quand Un Espresso A-T-Il Un Goût Idéal?

Un espresso a un goût idéal lorsque l’équilibre entre l’ amertume et l’acidité est le plus équilibré et que vous pouvez goûter une certaine douceur dans l’espresso – naturellement non sucré. L’équilibre entre l’acidité et l’amertume peut être déterminé avec la vitesse d’extraction , qui peut être mesurée à l’aide d’un réfractomètre (mesure la densité d’un liquide).

Le taux d’extraction vous indique combien d’ingrédients du café moulu ont été libérés du café pendant le processus de brassage. Avec un taux d’extraction de 20% et une quantité d’espresso de 18 g, 3,6 g de substances sont libérées du café moulu. Le taux d’extraction doit idéalement être compris entre 18% et 22%.

8 ÉTAPES VERS L'ESPRESSO PARFAIT


Taux D’extraction? Est-Ce Vraiment Si Important?

Nous pouvons comprendre cette importance si le sujet du taux d’extraction semble bien trop important au début de votre carrière de barista à domicile et que vous ne voulez pas vraiment vous en occuper – après tout, il s’agit de préparer un verre.

Cependant, cela vaut vraiment la peine de s’en occuper, car le taux d’extraction est responsable du fait qu’un espresso soit un succès ou un échec d’un point de vue «scientifique». Bien sûr, cela ne dit rien sur votre goût personnel au début: si vous préférez de toute façon un goût d’ espresso extrêmement amer et que vous êtes totalement satisfait du résultat, alors le taux d’extraction ne vous mènera pas plus loin.

Cependant, si vous ne voulez pas vous fier à 100% à votre sens du goût et que vous ne savez pas si votre espresso est bon ou mauvais, nous vous recommandons d’acheter le réfractomètre à café VST LAB pour baristas (prix: environ 1350 $). Bien sûr, vous ne faites pas un tel investissement tous les jours. Mais avec l’aide d’un réfractomètre, vous obtenez un contrôle absolu. De plus, il vous permet de calibrer les différents composants de la préparation d’espresso afin que vous soyez soudainement très proche de votre espresso parfait.

Mais assez de longs avant-propos: commençons enfin par des instructions détaillées étape par étape pour la préparation manuelle d’un expresso avec une machine à expresso avec porte-filtre.

Préparez Un Expresso En 7 Étapes:

Étape 1: Faites Chauffer La Machine À Expresso Et Préchauffez Les Tasses.

Avant de préparer un expresso, la machine doit être prête à fonctionner. Prêt à l’emploi signifie, d’une part, que vous vérifiez s’il y a suffisamment d’eau dans le réservoir d’eau et si le porte-filtre, le groupe café et le tamis d’infusion sont nettoyés. Prêt à l’emploi signifie également que votre machine à expresso est préchauffée à la température de fonctionnement. Avec certaines machines, cela peut prendre jusqu’à 45 minutes. Plus la capacité de la chaudière est élevée, plus le temps de chauffage est long. D’après notre expérience, vous ne devez généralement pas faire confiance aux informations du fabricant concernant le temps de chauffage à 100%.

Le temps de préchauffage est généralement de quelques minutes plus long que celui spécifié par le fabricant dans le mode d’emploi des machines (à l’exception des machines thermobloc). La température d’infusion de l’eau dans la bouilloire utilisée pour prélever l’espresso doit être comprise entre 88 et 96 degrés Celsius.

Le groupe café et le porte-filtre doivent également être chauds. Le porte-filtre doit idéalement être fixé au groupe café pendant le processus de chauffage. Vous pouvez amener le groupe café et le porte-filtre à la température de fonctionnement plus rapidement en faisant couler de l’eau chaude de la bouilloire à travers le porte-filtre serré. Ensuite, vous devez essuyer le porte-filtre avec un chiffon propre avant de le remplir de café moulu.

À notre avis, le réchauffement est essentiel pour de bons résultats dans la tasse. Pourquoi? Une machine qui n’est pas préchauffée à la température de fonctionnement ne produira pas de résultats satisfaisants car la température est tout simplement trop basse pour l’extraction idéale de l’espresso. Le résultat: les arômes précieux des grains de café ne ressortent pas et l’espresso aura généralement un goût beaucoup trop acide .

Si, par exemple, vous avez oublié de serrer le porte-filtre pendant la phase de chauffage, il est possible qu’un porte-filtre qui n’a pas été préchauffé abaisse le résultat global de votre espresso, même si tous les autres paramètres tels que la température de l’eau, le degré de mouture , la qualité des grains , la pression de contact et le temps d’écoulement étaient presque parfaits.

Parce que seule une très petite quantité d’eau est pressée à travers la poudre d’espresso dans un espresso, elle refroidit rapidement si tout ce avec quoi l’expresso entre en contact lors de son passage dans la bouche n’est pas correctement chauffé. Cela comprend également les tasses à expresso, qui sont mieux préchauffées avec de l’eau chaude avant de préparer un expresso.

Donc, cela vaut vraiment la peine de tout faire correctement dans la première étape de la préparation de l’espresso, car le café est très sensible aux changements de température. Même des fluctuations mineures peuvent avoir un impact majeur sur le résultat dans la cupule.

Étape 2: Broyez Les Grains D’espresso Frais Directement Dans Le Porte-Filtre


À l’étape suivante, vous devez moudre finement les grains d’espresso entiers et verser la poudre de café dans le porte-filtre. Il est préférable de se souvenir des règles de base suivantes:

Nous vous recommandons de ne jamais acheter d’espresso prémoulu, car le café perd environ 60% de son arôme dans les 15 minutes suivant la mouture! Vous ne pouvez pas éviter d’acheter un bon moulin à expresso moulu à la demande qui peut moudre les grains de manière homogène et très fine. À propos: un bon moulin à espresso est plus important pour un espresso qu’une bonne machine à espresso.

Notre recommandation est que vous ne devriez pas obtenir les grains du discounter, mais idéalement d’un petit torréfacteur local de votre ville ou d’un café en ligne en qui vous avez confiance. Vérifiez directement avec votre torréfacteur pour savoir quand les grains ont été torréfiés.

Par fraîcheur, nous n’entendons pas le temps depuis l’achat, mais le temps qui s’est écoulé depuis le rôti. Si le rôti date d’il y a seulement sept jours ou moins, vous obtenez une qualité vraiment super fraîche. Plus il a été torréfié longtemps, plus le café a perdu d’arômes. Un café torréfié il y a douze semaines peut bien sûr encore avoir un goût excellent.

Combien De Poudre D’espresso Entre Dans Le Porte-Filtre?

8 ÉTAPES VERS L'ESPRESSO PARFAIT

Maintenant, vous vous demandez probablement combien de poudre d’espresso doit être moulue dans le tamis? En règle générale, vous pouvez vous rappeler qu’après une répartition uniforme du café moulu dans le porte-filtre, le tamis doit être rempli de café moulu jusqu’au bord (voir photo). Après avoir appuyé sur, il doit y avoir une distance d’env. 5 mm entre le bord du porte-filtre et la surface du café moulu. Si la distance était inférieure, vous auriez des problèmes de serrage et de serrage du porte-filtre correctement.

8 ÉTAPES VERS L'ESPRESSO PARFAIT

En principe, la quantité de café nécessaire dépend de la taille de l’insert de tamis. Les inserts de tamis sont disponibles pour différentes quantités de remplissage: un tamis de 7g et un tamis de 14g sont fournis en standard avec les machines à expresso à usage domestique. Vous pouvez également vous procurer d’autres inserts de tamis dans les magasins spécialisés, par exemple 16g, 18g, 20g, 22g ou 25g. La question décisive est de savoir combien voulez-vous extraire?

La Recette D’espresso De «L’Istituto Nazionale Espresso Italiano»

L ‘«Istituto Nazionale Espresso Italiano» est une association créée en 1998 pour mettre par écrit la recette de l’espresso. L’association est pratiquement la gardienne de l’espresso italien. La recette pour faire un expresso est la suivante:

Nous sommes d’avis que cette recette offre une aide initiale, mais semble en quelque sorte dépassée. Cela ne nous laisse pas suffisamment de place pour des expériences. Car au final, c’est une question de goût, de quantité de café que vous utilisez et de combien vous souhaitez en extraire. Si vous voulez un goût plus intense, vous devez augmenter la quantité de café moulu tout en gardant la quantité dans la tasse.

La Recette D’espresso De La Specialty Coffee Association Of Europe

Nous aimons les espressos vraiment forts et au goût intense. Nous préparons donc généralement notre espresso dans un rapport d’infusion de 1: 2. Soit dit en passant, c’est aussi la spécification de la SCAE, la Specialty Coffee Association of Europe. Pour chaque gramme de café moulu, deux grammes d’espresso sont extraits, donc par exemple 18 g de café moulu devraient donner 36 g de la petite boisson concentrée avec la crème brune noisette.

Avec l’exigence d’extraire votre espresso avec une infusion de 1: 2 pour commencer, vous ne pouvez pas vous tromper pour le moment. Même ainsi, cela ne garantit pas que la boisson obtenue se révélera parfaitement. En fin de compte, chaque café a besoin d’une recette individuelle. Cependant, la valeur du guide de brassage mentionnée de 1: 2 peut servir de guide approximatif. Cependant, vous devez toujours définir les bons paramètres pour la préparation dans vos propres expériences.

Il Est Essentiel De Peser Exactement L’espresso

8 ÉTAPES VERS L'ESPRESSO PARFAIT

Surtout pour les débutants, nous vous recommandons de peser exactement la quantité de café moulu et la quantité d’extraction avec une balance numérique. Nous admettons que cela signifie que la cérémonie de fabrication de l’espresso est quelque peu perdue. Une balance vous aidera énormément à vous rapprocher un peu plus de votre espresso parfait, car vous pouvez l’utiliser pour avoir beaucoup plus d’influence sur le processus de préparation.

Vous pouvez changer les deux vis de réglage de la quantité de marc de café et de la quantité d’extraction à l’aide d’une balance. D’autre part, une balance vous aide également à reproduire encore et encore la recette de votre espresso préféré. Nous utilisons l’échelle de barista lunaire Acaia. Lors de l’achat, assurez-vous que la balance est capable de peser par intervalles de 0,1 g.

Étape 3: Répartir Le Marc De Café Dans Le Porte-Filtre («Nivellement»)

Si vous avez maintenant rempli le tamis avec du café moulu, l’étape suivante suit: le soi-disant nivellement. Le nivellement garantit que le marc de café est uniformément réparti dans le tamis. Ceci est particulièrement important pour éviter ce que l’on appelle la «canalisation».

Le résultat: l’expresso a un goût sous-extrait, aura peu de corps et un profil aromatique plat. Vous pouvez reconnaître les canaux d’eau sous forme de fissures après les avoir pris dans la rondelle de café. Vous avez donc la preuve que tout ne s’est pas bien passé.

Vous pouvez niveler avec différentes techniques, que nous introduisons ci-dessous:

Vous pouvez utiliser ces techniques de niveau individuellement ou en combinaison. Il est essentiel que vous trouviez le métier qui vous convient afin que le marc de café soit vraiment réparti uniformément dans le tamis.

Il y a des baristas qui utilisent un bulldozer pour le processus de niveau. Nous avons également eu une expérience de premier ordre avec cet outil.

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Étape 4: Appuyez Sur Le Café Moulu Dans Le Porte-Filtre («Bourrage»)

Après le nivellement, le bourrage suit. Ceci décrit la compression du marc de café avec un pilon avant l’infusion. Un pilon est une sorte de petit pilon avec une surface lisse (métallique) qui doit avoir le diamètre de l’insert de tamis respectif.

Le tassage est important car il comprime le café moulu dans le tamis en un gâteau ferme. La surface de contre-pression sur le café moulu est nécessaire pour pouvoir résister à l’eau qui s’écoule de la machine à expresso à une pression de 9 bars.

Le but du bourrage est de comprimer l’expresso moulu directement et à la même hauteur dans le tamis afin que l’eau puisse se déplacer uniformément à travers l’espresso. Comme vous l’avez déjà lu ci-dessus, l’eau recherche toujours le chemin de moindre résistance.

Ainsi, si vous appuyez sur un angle, l’eau s’écoulerait à travers la partie la plus mince de la rondelle de café et empêcherait ainsi l’extraction uniforme de tout le marc de café. Dans cet esprit, nous vous recommandons de pratiquer un bourrage approprié. Les points suivants sont particulièrement importants lors du bourrage:

Avec un simple pilon en plastique, que les fabricants de machines à expresso incluent généralement comme accessoire de la machine à expresso, vous ne ferez probablement pas le tassage idéalement. Nous vous conseillons d’investir dans un pilon de qualité supérieure en acier inoxydable.

Lors de l’extraction de l’espresso, l’eau traversera d’abord ces fissures (mot-clé: canalisation). Cela empêche même l’extraction. Le résultat est un espresso sous-extrait.

Étape 5: Rincer Le Groupe Café

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Avant d’insérer le porte-filtre dans la machine à expresso d’un quart de tour, vous devez rincer brièvement le groupe de distribution en appuyant brièvement sur l’interrupteur à café. Dans le jargon technique, ce processus est appelé «rinçage». Cette étape est importante pour deux raisons: d’une part, lorsque vous rincez le groupe café, utilisez l’eau chaude pour éliminer les résidus d’espresso qui se sont déposés sur le tamis d’infusion. D’autre part, vous laissez échapper le premier torrent d’eau bouillonnante avant de l’utiliser réellement, amenant l’eau à la température d’infusion idéale pour votre espresso parfait.

Les machines à expresso avec échangeurs de chaleur (machines à deux circuits  ) sont conçues de manière à ce que l’eau ait une température presque constante lorsqu’elle coule. Si de l’eau reste trop longtemps dans le réservoir, elle surchauffera et sera trop chaude pour que l’espresso soit distribué (la température idéale doit être comprise entre 88 et 94 ° – selon le grain d’espresso et le rôti).

Le soi-disant «Refroidissement-Flush» aide ici, car il évacue l’eau surchauffée de la chambre à eau. Il ne faut donc pas oublier de rincer avec des machines à deux circuits. Avec les machines de ce type, vous pouvez également vidanger l’eau un peu plus longtemps (durée: environ 3 secondes ou une demi-tasse d’eau) qu’avec le système à deux chaudières.

Dans les systèmes à deux chaudières, le rinçage n’est généralement pas nécessaire pour réguler la température, car la température dans la chaudière, qui fournit de l’eau pour faire un expresso, est presque constante. Un court rinçage suffit pour éliminer les résidus d’espresso du tamis d’infusion. Un rinçage trop long sur les machines à expresso avec deux chaudières peut entraîner la vidange complète de la chaudière.

La conséquence serait alors que de l’eau froide devrait être pompée du réservoir d’eau ou du raccordement d’eau fixe dans la chaudière, qui devrait ensuite être chauffée à nouveau à la température d’extraction idéale de 88-94 ° – la distribution d’espresso serait inutilement retardé un peu.

Après le rinçage, vous devez essuyer brièvement la grille d’égouttement sur laquelle vous placerez la ou les tasses à l’étape suivante, afin que les résidus de café ne tachent pas la ou les tasses.

Étape 6: Extraction De L’espresso

Votre machine et vos tasses à expresso sont préchauffées, vous avez fraîchement moulu le café moulu, l’avez nivelé proprement dans le tamis et l’avez tassé et vous avez (brièvement) rincé le groupe café? Après cet important travail préparatoire, l’étape la plus visible de la préparation de l’espresso suit: l’extraction proprement dite de l’espresso.

Insérez le porte-filtre dans la machine à expresso d’un quart de tour. Le porte-filtre doit être à un angle de 90 ° par rapport à la machine. Maintenant, démarrez immédiatement le processus de préparation et placez la tasse à espresso préchauffée directement sous la sortie du porte-filtre. Pour éviter que le marc de café ne brûle dans le groupe café chaud, nous vous recommandons de démarrer le processus de préparation immédiatement après avoir inséré le porte-filtre dans la machine.

Après quelques secondes de plus, vous verrez (espérons-le) la première crème couler. Le ruisseau devrait maintenant s’écouler lentement et en douceur, comme du miel qui coule lentement, et ne devrait pas se rompre. Après environ 25-30 secondes, vous devez arrêter le processus d’infusion, car ensuite – en fonction de la recette que vous utilisez, la quantité de remplissage d’espresso d’env. 25-30 ml sont atteints.

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Étape 7: Remuez Et Savourez

Avant de boire, nous vous conseillons de remuer l’expresso avec une pagaie espresso pour que tous les arômes ressortent. Et puis: Dégustez et laissez fondre les arômes sur votre langue.

Voici comment savoir si la préparation de l’espresso s’est bien déroulée

8 ÉTAPES VERS L'ESPRESSO PARFAIT

Il n’y a probablement pas d’autre moyen de préparer des aliments ou des boissons qui soit moins difficile que de préparer un expresso. Comme décrit ci-dessus, vous pouvez reconnaître une extraction propre par le débit. Si tout se passe bien, l’espresso se versera lentement et en douceur dans la tasse. Ensuite, la crème aura également une belle couleur brun moyen, se referme sous l’agitation, entre deux et quatre millimètres d’épaisseur et sera toujours visible après deux à quatre minutes de «repos».

La crème est une caractéristique typique et très significative de la qualité d’un espresso et vous indique si la préparation de l’espresso s’est déroulée de manière optimale. Toutes les extractions d’espresso ne se dérouleront pas toujours de manière optimale au début de votre carrière de barista à domicile. Le facteur le plus important dans l’extraction de l’espresso est une mouture idéale.

Notre conseil: utilisez un chronomètre et une balance numérique pour l’extraction de l’espresso

Notre recommandation est fondamentalement de ne pas laisser trop de choses au hasard pendant le processus d’extraction et de travailler avec un chronomètre et une balance numérique afin de mesurer précisément le temps d’extraction et la quantité de remplissage. Vous pouvez trouver cette précision excessive.

Cependant, nous sommes d’avis que vous ne pouvez pas éviter d’acheter ces outils sur le chemin de votre espresso parfait. Vous remarquerez que même la plus petite modification de la quantité de remplissage ou du temps de traitement peut avoir un effet étonnamment important sur le goût de l’espresso.

Recette Expresso

Recette d’espresso (25 ml)
par Linata Alam
14 janvier 2020

8 ÉTAPES VERS L'ESPRESSO PARFAIT

Catégorie de recette:  café de spécialité
Tags:  préparer un expresso, une recette d’espresso, faire du café, cuisiner un expresso
Description:  La préparation d’un vrai bon expresso est une science en soi. Vous trouverez ici notre recette d’espresso pour 1 tasse (25 ml).


Information nutritionnelle (25 ml):
2 calories
0,2 gramme de matières grasses


Ingrédients:
– 12 à 15 g de grains d’espresso frais (fraîchement moulus)
– eau chaude (90 à 94 ° C)
– machine à porte-filtre
– tasse à expresso préchauffée
– balance numérique et chronomètre

Instructions pour préparer 25 ml d’espresso avec la machine à porte-filtre:
Étape 1: Chauffer la tasse à espresso
Étape 2: Préchauffer l’eau 
Étape 3: moudre 12 à 15 g de grains d’espresso entiers Étape 3: Remplir le porte-filtre avec le marc de café
Étape 4: Répartir uniformément le marc de café dans le porte-filtre («niveau»)
Étape 5: Appuyer sur le café du café moulu dans le porte-filtre («tamp»)
Étape 6: Rincer le groupe
café Étape 7: Suspendre le porte-filtre rempli dans le groupe café
Étape 8: Placer la tasse sous le porte-filtre
Étape 9: Démarrez l’extraction de l’espresso en appuyant sur un bouton
Étape 10: Attendez environ 25 à 35 secondes et arrêtez l’extraction lorsque 25 à 35 ml d’espresso sont extraits.
étape 11: remuer et boire


Des Conseils Précieux

Quelques précieux conseils pour conclure sur le thème de la « préparation d’un expresso avec une machine à porte-filtre »: Pour faire évoluer le goût de votre expresso, gardez de nombreux facteurs aussi constants que possible et ne variez qu’un seul d’entre eux.

Si les résultats d’extraction sont décevants pour vous, la première étape consiste à changer la mouture. Si la mouture n’est pas correcte, vous essaierez de changer d’autres facteurs mais, en vain, vous ne pourrez toujours pas obtenir un meilleur résultat.

En fin de compte, il s’agit de produire une boisson harmonieuse. Et harmonieux signifie que le goût et les arômes créent une image d’ensemble cohérente. Le but est d’amener les deux adversaires – acidité et amertume – dans une relation agréable. Et c’est le cas lorsque le taux d’extraction est compris entre 18% et 22%.

Nous espérons que vous vous êtes beaucoup rapproché de votre espresso parfait à l’aide de nos instructions étape par étape. Peut-être avez-vous déjà réussi à perfectionner la préparation d’un expresso afin que l’ acidité et l’amertume soient dans une relation agréable et harmonieuse et que vous puissiez envoyer chaque invité avec votre expresso.

Si votre espresso a un goût trop acide , vous trouverez un résumé des raisons pour lesquelles cela pourrait être.

Si votre espresso a un goût trop amer , c’est peut-être parce que:

Tout comme nous, vous devrez essayer beaucoup et changer un ou les facteurs afin d’extraire votre « godshot » à un moment donné. Nous espérons que vous l’apprécierez et sommes impatients de partager ce message avec vos amis et connaissances.

Autres Façons De Préparer Un Expresso

En plus de la méthode traditionnelle de préparation d’un expresso avec une machine à porte-filtre, que nous avons décrite en détail dans la section ci-dessus, vous pouvez bien sûr également préparer un expresso avec d’autres méthodes: Vous pouvez également préparer un expresso avec une machine à café entièrement automatique, une capsule / machine à dosettes ou une machine à expresso . Nous voulons maintenant vous présenter cette dernière méthode plus en détail car, à notre avis, c’est l’une des méthodes les plus répandues et les moins coûteuses avec laquelle vous pouvez préparer un petit café noir fort dans vos propres quatre murs.

Variantes D’espresso

Les termes suivants sont des variantes de l’espresso, que nous aimerions vous présenter brièvement ici:

Espresso Doppio:
pour préparer un double expresso (également appelé Caffè Doppio), il vous suffit de doubler la quantité d’un expresso normal. La boisson contient deux fois plus de caféine.

Ristretto:
Le ristretto est également appelé «espresso raccourci». Par rapport à un expresso, seulement environ la moitié de la quantité d’eau est nécessaire pour un ristretto. Cela se traduit également par un délai d’exécution plus court. La quantité de café en poudre est cependant identique. La saveur est encore plus intense que celle d’un espresso classique.

Lungo:
Traduit de l’italien, lungo signifie «long». Le mot «long» signifie que deux fois plus de liquide est extrait de cette boisson que d’un espresso classique. Cela crée une variante d’espresso doux avec un corps plus mince. Le temps d’infusion plus long signifie qu’un lungo n’a pas un goût aussi fort qu’un espresso classique.

Espresso Macchiato:
Avec cette variante, l’espresso est affiné avec une touche de lait. Avec une cuillère à café, une petite cuillerée de mousse de lait est placée au milieu de l’espresso. Cela donne à l’expresso un aspect taché et c’est exactement ce que signifie le mot macchiato.

Espresso con panna:
«Con panna» signifie «avec de la crème» en italien. Dans cette variante d’espresso, une cuillère à soupe de crème fouettée est ajoutée à un expresso simple ou double. Cela fait un joli sommet de crème fouettée.

Caffè Americano:
Avec cette variante d’espresso, l’expresso est dilué avec de l’eau chaude. Cela réduit l’intensité de l’espresso, mais ne perd pas son goût caractéristique. Lors de la préparation d’espresso en une partie, environ trois parties d’eau chaude sont utilisées.

Frappé:
Un frappé est un espresso simple servi avec de la glace pilée et du sucre.

Coretto:
Un coretto est un espresso simple servi avec un soupçon de grappa.

Fondamentalement, vous devez être conscient que la qualité d’un expresso ne se reflète pas seulement dans son goût, mais est également influencée par la façon et dans laquelle il est servi. Les tasses à expresso sont disponibles dans les variations les plus variées en termes de couleur, de matière et de forme. Le volume de remplissage de la tasse doit être compris entre 40 ml et 80 ml afin qu’il y ait suffisamment d’espace pour au moins 30 ml d’espresso.

Le matériau idéal est la porcelaine à paroi épaisse, qui stocke bien la chaleur et protège l’espresso de la perte de température. 

Comme recommandation supplémentaire, nous pouvons vous recommander les tasses à expresso  Acme & Co  de Nouvelle-Zélande. Ceux-ci sont également en porcelaine à paroi épaisse et stockent idéalement la chaleur. Ces tasses sont disponibles dans de superbes couleurs vives. À l’époque, nous avons choisi la couleur rouge.

Les Quatre «M» Magiques Dans La Préparation D’espresso.

Concevoir un bon expresso dans cette tasse n’est pas facile à apprendre, cela nécessite des connaissances de base et une expérience pratique. La préparation avec une machine à expresso traditionnelle est certainement la «discipline suprême». Peut-être avez-vous déjà entendu parler des quatre «M» magiques dans ce contexte. Les quatre points suivants sont cachés derrière les quatre magiques «M»:
Miscela = mélange de café, Macinacaffè = moulin à expresso, Macchina = machine à expresso et Mano = la main (des baristas)

Avec ces quatre points, vous pouvez réduire la préparation très complexe d’un expresso aux facteurs décisifs. Lorsque vous aurez découvert le secret des quatre «M» magiques, vous pourrez extraire un espresso d’une qualité exceptionnelle dans vos quatre murs. Par conséquent, à notre avis, vous devriez également vous occuper des quatre «M» magiques. Nous avons préparé des articles appropriés sur ces sujets, que nous avons liés ci-dessous:

Miscela = mélange de café ( grains d’  espresso)

Macinacaffè = moulin à expresso
Macchina = machine à expresso
Mano = main (des baristas)