Préparer Lungo – Instructions Étape Par Étape – Recette Lungo
LUNGO

Préparer Lungo – Instructions Étape Par Étape – Recette Lungo

Quiconque aime le type de café italien appréciera également le Caffè Lungo. Cette préparation typiquement italienne est à peu près la même que celle du café filtre allemand en termes de tradition, mais elle a beaucoup plus d’arôme et de variété de goût. Un lungo est un espresso  classique  , qui, cependant, est préparé avec beaucoup plus d’eau. D’une part, cela prolonge le temps de traitement dans la machine à expresso et chatouille ainsi d’autres arômes des grains de café. La préparation du café se boit directement, entre autres, mais constitue également la base d’autres spécialités de café populaires telles que le latte macchiato.

Qu’est-Ce Qu’un Caffè Lungo Et Qu’est-Ce Qui Le Rend Si Spécial?

Vous vous demandez ce que devrait être un Caffè Lungo? Lungo signifie «long» en italien, un lungo est donc un espresso allongé. Une telle boisson est très populaire dans une grande variété d’occasions et est de plus en plus proposée à la fois dans les restaurants et à la table basse de l’après-midi.

Ceux qui aiment le goût intense et en même temps diversifié d’un bon expresso peuvent souvent vivre de vraies surprises avec un lungo. Le temps plus long passé dans la machine à expresso signifie que des arômes complètement nouveaux et non découverts peuvent être extraits du grain de café ou du marc de café. En conséquence, tous les cafés aromatiques et savoureux comme un espresso ne conviennent pas également pour un lungo au sens classique du terme.

Les arômes issus de ce processus doivent pouvoir rencontrer le goût du gourmet. En conséquence, il peut être important de tester une telle préparation avec différents types de café qui sont spécialisés pour ce type de dégustation de café; le but ici est de trouver la marque adaptée individuellement.

Tout comme un bon expresso, cependant, un lungo offre également une crème pleine et magnifiquement brillante. Cela signifie que les produits de haute qualité peuvent être distingués des moins bons dans la tasse. La bonne combinaison de machine à expresso , de traitement et de qualité des grains garantit une tasse de lungo parfaite. Ceci est extrêmement répandu en Italie.

Très Populaire Non Seulement En Italie

Au moins depuis l’arrivée des nombreux travailleurs invités après la Seconde Guerre mondiale, la tradition du café italien a continué à gagner en popularité dans d’autres pays. Même si le café filtre classique était toujours considéré comme la mesure de toutes choses pendant de nombreuses années, un expresso classique après le dîner était un changement bienvenu. Il n’est donc pas surprenant que le Caffè Lungo soit également devenu de plus en plus populaire auprès de nombreux Américains. Cela était principalement dû au fait qu’une plus grande quantité de boissons aromatiques pouvait être produite sans augmenter la teneur en caféine. Après tout, la quantité de café moulu reste la même même si la quantité d’eau est augmentée.

La Préparation Correcte Du Caffè Lungo

Même si les puristes ne sont pas d’accord, il y a encore deux manières de se préparer. Par exemple, si vous possédez une machine Nespresso, vous pouvez facilement régler la quantité d’eau dans de nombreux domaines. D’autres machines à café et machines à expresso entièrement automatiques  permettent également une spécification et un dosage précis de la quantité d’eau. Cela signifie que vous pouvez doser le café Lungo en conséquence. Par exemple,  si vous prenez  7g de café moulu et 30ml d’eau par tasse  pour un  espresso classique, vous obtenez un  lungo  si  la quantité d’eau double, soit 60ml d’eau,  pour la  même quantité de café.

Lors de la préparation du lungo, cependant, comme pour beaucoup de choses, les préférences personnelles et le goût sont importants. Beaucoup de gens entendent probablement le lungo en relation avec le ristretto. Le  ristretto est l’opposé du lungo. Ceci est réalisé en réduisant la quantité d’eau et est très proche du moka dans sa crème et son onctuosité.

Cependant, si vous n’avez pas de machine à café ou à expresso, vous pouvez utiliser la deuxième option. Avec cette méthode de préparation, vous prolongez l’espresso classique avec la quantité appropriée d’eau chaude uniquement après la machine. Cette variante ne s’appelle pas lungo, mais le soi-disant Caffè Americano. L’Americano a généralement un goût un peu plus doux qu’un lungo. Avec certains grains, l’arôme affaibli est définitivement un avantage. Parce que le temps plus long dans la machine et le processus de brassage plus long qui en résulte peuvent rapidement transformer un lungo en amer, si les grains ne sont pas adaptés à ce type de préparation. La deuxième variante de préparation peut aider ici.

Un lungo peut également être préparé avec une  machine à capsules.  Les capsules de café ont l’avantage de contenir déjà la quantité idéale de café en poudre et votre café peut être préparé en appuyant simplement sur un bouton. Il existe de nombreuses capsules de café pour la fabrication de lungo, par exemple des marques Gourmesso, Café Royal ou Dallmayr. Ceux-ci sont compatibles avec une machine Nespresso, par exemple.

Quels Grains Sont Préférables?

Les  haricots Arabica  et Robusta peuvent être utilisés pour le lungo. Cela dépend avant tout de la qualité des grains s’ils peuvent survivre à une telle méthode de préparation sans changement de goût. Les grains Robusta sont généralement un peu plus frugaux et patients et supportent particulièrement bien les changements de temps de préparation. Mais de très bons grains Arabica de différentes régions du monde peuvent également être transformés en un merveilleux Caffè Lungo. Dans tous les cas, il est important d’essayer différents haricots et pays d’origine et régions afin de trouver le haricot adapté à votre goût.

Alors le Lungo devient une expérience que vous pouvez vivre avec tous vos sens. Outre les types de haricots, l’eau joue naturellement un rôle décisif. Comme pour l’espresso, l’eau doit être aussi fraîche que possible et non périmée. Si possible, vous devez régler la dureté optimale de l’eau de 7 à 8 ° dH à l’aide du filtre à eau, ce qui est particulièrement important si le lungo doit être préparé de manière classique. Ici, l’eau a plus de temps pour entrer en contact avec la poudre de café et ainsi également pour transférer son propre goût au produit final. Et ni les haricots Arabica ni Robusta ne sont particulièrement friands de cela.

Quelles Boissons Peuvent Être Conçues Sur La Base De Lungo

Si vous voulez profiter de «La Dolce Vita», vous êtes bien servi avec un café Lungo. Utilisez environ 60 ml d’eau fraîche pour 7 g de café et dégustez un vrai classique du café italien. Ce café peut également être utilisé pour préparer diverses autres boissons et aliments. Par exemple, de nombreux cuisiniers utilisent le lungo pour préparer un tiramisu, car le lungo légèrement moins intense est beaucoup plus facile à répartir et à répartir. Un  latte macchiato  ou un  cappuccino bénéficient de l’arôme beaucoup plus rond d’une telle préparation.

Quiconque possède les machines appropriées pour pouvoir faire un  ristretto  ou un lungo ne devrait pas se passer de ce plaisir. Avec peu d’effort par tasse, une boisson peut être créée qui, dans sa variété de saveurs, laisse le café normal loin derrière. Les grains Arabica et Robusta pour Caffè Lungo sont optimisés pour la préparation et offrent une plus grande rondeur même avec un temps d’infusion un peu plus long dans les machines et surtout, un plaisir modérément amer. Offrez à vos invités une vue sur La Dolce Vita et servez une véritable spécialité de café, qui se caractérise par son goût et sa crème unique. Un lungo fait partie du mode de vie italien et signifie à la fois détente et plaisir.

Si vous ne pouvez pas supporter le goût prononcé d’un expresso, alors un lungo peut être fait pour vous. Traduit de l’italien, lungo signifie «long». Cela crée une légère variation d’espresso avec un corps plus maigre.

Préparer Le Lungo

Fondamentalement, la préparation d’un lungo est la même que celle d’un expresso. Mais il y a une différence cruciale: le temps d’extraction est plus long avec le lungo qu’avec l’espresso. En conséquence, plus de liquide est extrait. En raison du temps de contact légèrement plus long de l’eau avec la poudre de café, d’autres arômes (en particulier des substances amères) sont libérés par rapport aux variantes avec un temps de contact plus court comme l’  espresso  ou le  ristretto .

Lungo A Un Goût Plus Doux

Le temps d’infusion plus long signifie qu’un lungo n’est pas aussi fort. Comparé à l’espresso, un lungo a un goût plus doux. Cependant, la boisson est un peu amère. Cela est dû au fait que les substances amères ne sont dissoutes qu’à la fin de l’extraction. Pour obtenir un goût pas trop amer, il vaut la peine d’essayer différents types d’espresso pour la version allongée de l’espresso.

Pour le lungo, nous vous recommandons d’utiliser des grains d’espresso légèrement torréfiés  . Les arômes fruités et les acides agréables sont au premier plan avec des torréfactions plus claires, tandis que les substances amères prédominent dans les torréfactions foncées. De plus, les grains doivent être moulus un peu plus grossièrement qu’avec un espresso avec un  moulin à espresso pour éviter une surextraction. Si la poudre est broyée très finement, le lungo a souvent un goût très amer.

Recette De Lungo

Recette de Lungo (60 ml)
par Linata
09 février 2018

Catégorie de recette: Spécialité de café
Mots clés: Lungo, Caffè Lungo, Préparation de Lungo

Description:  Un lungo est un espresso avec un temps de traitement plus long. Vous trouverez ici notre recette de Lungo pour 1 tasse (60 ml).

Information nutritionnelle (60 ml):
2 calories
0,1 gramme de matières grasses


Ingrédients:
– 7 à 10 g de grains d’espresso frais
– eau chaude (90 à 94 ° C)


Instructions pour la préparation de 60 ml de Lungo:
Étape 1: Préchauffez la tasse lungo ou la petite tasse à cappuccino sur la  machine à expresso  ou avec de l’eau chaude.
Étape 2: Broyez finement 7 à 10 g de grains d’espresso directement dans le porte-filtre.
Étape 3: Nivelez et tassez la farine d’espresso dans le porte-filtre.
Étape 4: Fixez le porte-filtre dans le groupe café et démarrez le couvercle.
Étape 5: Arrêtez la distribution après env. 50 secondes lorsque env. 60 ml de Lungo ont été brassés.
Étape 6: remuez et buvez.Le coup de Lungo

The lungo Shot

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