Préparer Ristretto – Recette Ristretto
RISTRETTO

Préparer Ristretto – Recette Ristretto

Si vous aimez le goût de café intense, vous devriez préparer un ristretto ou le commander dans un café spécialisé. Le ristretto a un corps plus fort qu’un espresso classique et est une véritable bombe aromatique en bouche. Ristretto signifie «limité». Cela se reflète dans la quantité d’eau utilisée.

Différence Ristretto Vs Expresso

Par rapport à l’espresso, seulement environ la moitié de la quantité d’eau est nécessaire pour un ristretto. La quantité de remplissage dans la tasse avec un ristretto est d’autant plus faible (quantité de remplissage ristretto environ 15 ml vs quantité de remplissage expresso environ 25-30 ml). Il en résulte également un temps de traitement plus court (également appelé temps d’extraction) et un temps de contact du marc de café avec l’eau plus court. La quantité de café en poudre est cependant identique. Le résultat est un espresso court très concentré et toujours aromatique. Le ristretto est donc également appelé «espresso raccourci». Dans le sud de l’Italie, le ristretto est aussi appelé affectueusement «Corto» (court).

Quel Goût A Un Ristretto?

Nous classerions le goût de café d’un ristretto comme intense, fort et plutôt acide. La consistance de la boisson est sirupeuse et moins liquide. Si vous avez l’habitude de filtrer le café avec beaucoup de lait (et de sucre), le goût d’un ristretto vous fera tomber les chaussettes. Vous devez d’abord aborder ce goût intense. Ce n’est qu’alors que vous apprécierez les avantages d’un ristretto.

L’arôme d’un ristretto est moins amer que celui d’un expresso conventionnel . La raison en est que le temps de contact avec le marc de café est plus court. Par conséquent, peu de substances amères pénètrent dans la tasse. En effet, les substances amères ne sont créées de plus en plus après le temps de traitement de 25 à 30 secondes. Et avec le Ristretto, le temps de débit est déjà arrêté après 15 secondes. C’est pourquoi les arômes aigres et sucrés sont principalement extraits dans un ristretto. Si vous avez un sens aigu des sens, vous remarquerez une douceur plus forte dans un ristretto que dans un espresso. En raison de cette douceur prononcée, à notre avis, un ristretto est idéal pour la préparation de boissons au café avec de la mousse de lait, comme le  cappuccino , le  plat blanc ,Caffè Latte et  Latte Macchiato .

Préparez Le Ristretto

Pour préparer un ristretto, vous avez besoin de  grains d’ espresso fraîchement torréfiés  et d’une  machine à expresso  avec un porte-filtre. Vous devez moudre les grains (7 à 10 g pour une tasse de ristretto) avec un  moulin  à expresso dans le porte-filtre juste avant l’infusion. Le degré de mouture doit être un peu plus fin que celui de la préparation d’un expresso. En conséquence, l’arôme intense est chatouillé hors des grains dans le court temps d’extraction. Vous devez préchauffer votre tasse à espresso avec de l’eau chaude avant de commencer l’extraction.

Le temps d’extraction doit être de 15 secondes. Pendant ces 15 secondes, 15 ml de liquide auraient dû être extraits. Avant de boire le ristretto, n’oubliez pas de remuer la boisson une fois pour que les saveurs se mélangent mieux.

Double Ristretto

Dans une tasse à expresso, 15 ml de ristretto ne représentent qu’une petite quantité de liquide. À proprement parler, 15 ml n’est qu’une petite gorgée. Il existe donc une autre variante, à savoir un Doppio Ristretto (double ristretto). Pour un double ristretto, on utilise le double de la quantité de café moulu (14 à 20 g) et extrait dans environ 30 à 35 ml de liquide.

Recette De Ristretto

Recette de Ristretto (15 ml)
Par John
29 janvier 2020

Un ristretto est un espresso avec un temps de traitement plus court. Vous trouverez ici notre recette de ristretto pour 1 tasse (15 ml).

Information nutritionnelle (15 ml):
2 calories
0,1 gramme de matières grasses


Ingrédients:
– 7 à 10 g de grains d’espresso frais
– eau chaude (90 à 94 ° C)


Instructions pour préparer un ristretto de 15 ml:
Étape 1: Préchauffez la tasse à espresso sur la machine à expresso ou avec de l’eau chaude.
Étape 2: Broyez finement 7 à 10 g de grains d’espresso directement dans le porte-filtre.
Étape 3: Nivelez et tassez la farine d’espresso dans le porte-filtre.
Étape 4: Fixez le porte-filtre dans le groupe café et démarrez le couvercle.
Étape 5: Arrêtez la distribution après env. 15 secondes après la préparation de 15 ml de ristretto.
Étape 6: remuez et buvez.lire la vidéo pour pencher le ristretto


Vous pouvez trouver plus de  spécialités de café  et leur préparation ici:

·   Préparez un expresso

·   Préparez le cappuccino

·   Test Graef CM 800

·   Test du mousseur à lait Severin SM 9684

·   Préparez le latte macchiato

·   Préparez le caffè latte

·   Préparez du blanc plat

·   Préparer le Cafe Americano