Un plaisir entre un expresso et un long drink chaud
Le nom du café Schümli suggère déjà qu’il s’agit d’un produit typiquement suisse. Le mot est la banalisation (diminutif) de la mousse et il fait référence à la crème qui flotte sur le café après la préparation. Le choix des grains, la torréfaction et le type de préparation sont décisifs pour l’arôme, qui se situe entre l’espresso et la «longue tasse» de café.
Table des matières
Café Schümli: Arôme Puissant Avec Une Fine Acidité
Comment faire un café Schümli dont le goût est fort et incomparable? Tout d’abord, il y a le choix des haricots. Les variétés Arabica les plus nobles l’emportent sur les haricots de la plante Robusta dans le mélange. Dans les blogs de café, les connaisseurs recommandent un mélange de grains de café des régions de culture colombiennes et brésiliennes.
La torréfaction est d’une importance capitale: elle combine au moins trois niveaux différents – clair, moyen et foncé – dans la torréfaction traditionnelle suisse au tambour . Cela signifie que les grains de café sont torréfiés lentement et à basse température. Cela crée ce profil aromatique très particulier lors de la préparation, auquel contribue la faible proportion de substances amères. En d’autres termes, une torréfaction d’ espresso légère est utilisée pour le café Schümli. La conscience traditionnelle de la qualité des torréfacteurs suisses garantit que cette expérience gustative unique est contenue de manière cohérente et fiable dans chaque tasse.
La Pression Assure La Qualité
Ce qu’on appelle le café Schümli en Allemagne, c’est ce qu’un invité en Suisse commande comme café crèma. Le nom est dérivé de l’habitude d’ajouter de la crème au café. Tout comme les amateurs allemands de la boisson chaude noire préfèrent le café filtre , les Suisses aiment la préparation à partir de la machine entièrement automatique . À ce stade, le troisième secret du café Schümli, après la sélection des grains et la torréfaction, est déchiffré: il est créé sous une pression de deux à trois bars et est brassé pendant environ 15 secondes avec environ 120 millilitres d’eau pour la «tasse longue ».
Comme pour l’espresso, sept à huit grammes de café en poudre sont utilisés par portion pour le préparer. Étant donné que la machine entièrement automatique requise à cet effet est plus susceptible d’être utilisée à des fins commerciales, une autre option était requise pour les ménages privés. C’est la machine à café à piston qui a commencé sa marche triomphale en Suisse dans les années 1980 et a ouvert la voie au café à piston. Et ce nom n’est qu’un autre mot pour le café Schümli. Les Suisses alémaniques préfèrent le boire, tandis que la Suisse romande romande préfère les rôtis foncés. Et au Tessin, les Suisses boivent du café comme les Italiens l’aiment, auquel les Tessinois appartiennent linguistiquement: sous forme d’ espresso.
Le Café Schümli Et Les Machines Entièrement Automatiques Vont De Pair
La diffusion du café Schümli est liée au développement de la machine à café entièrement automatique . Ils existent dans le secteur commercial depuis la fin du XIXe siècle. La Suisse, leader mondial du marché des machines à café entièrement automatiques, a également lancé le premier modèle fonctionnel pour les particuliers sur le marché au milieu des années 80. Cela va de pair avec la nécessité de développer des mélanges de haricots appropriés à cet effet. C’était l’heure de naissance du café Schümli. Son succès le prouve: quiconque compare le café filtre classique au Schümli de la machine entièrement automatique sent et goûte la différence: le café Schümli a plus de volume corporel et est plus rond en goût.
Doublement Convaincant Dans Le «Stress Test»
La proximité du café Schümli avec l’expresso est mise en évidence par un «test de résistance». Anticiper la fin: les deux types de préparation ont conduit à des résultats agréables. Le défi était de produire les deux avec un seul moulin à café et une machine à expresso. Le mélange noble pour cela était torréfié assez léger pour le Schümli mais aussi assez foncé pour l’espresso. Les haricots – 100% arabica – provenaient de zones de culture d’Amérique latine et d’Inde. Les grains ont d’abord traversé le moulin dans la mouture d’espresso, puis plus tard sous la forme un peu plus grossière pour le Schümli.
L’espresso s’est avéré exactement comme il va sans dire avec les variétés Arabica: un goût fort avec des acides de fruits fins et un arôme de chocolat noir. Mais le Schümli fabriqué à partir des mêmes grains avec la même mouture était également convaincant. Les substances amères pourraient être goûtées un peu plus clairement – mais en aucun cas désagréables. L’arôme intense et le volume généreux du corps arrivent exactement comme la crème.
Quiconque cherche cette variété sur Internet trouvera une grande variété à commander, par exemple le Speicherstadt Schümli Café Crème . Les haricots, 85 pour cent Arabica et 15 pour cent Robusta , proviennent du Brésil et de l’Inde. Ce mélange ne convient pas seulement à la machine à café entièrement automatique, mais à tout autre type de préparation. Ceci est principalement rendu possible par le fait que le degré de mouture peut être sélectionné. Si vous aimez boire du café Schümli ou si vous voulez l’essayer et comparer une petite sélection les uns avec les autres, vous pouvez prendre le forfait dégustation Schreyögg . Cela vous donne deux livres chacune des variétés Exquisit, Schümli et Crematic.
Tous sont caractérisés par une forte proportion de grains Arabica. Avec un goût équilibré et un goût aromatique équilibré grâce à des acides subtils, ils conviennent aux machines entièrement automatiques et aux machines à porte-filtres . Un mélange d’espresso torréfié légèrement plus doux est le mélange Gorilla Coffee 1 kg pour 11,89 euros / 14,43 dollqrs par kilogramme. Les grains Arabica et Robusta d’ Amérique centrale et du Sud développent un arôme corsé avec une délicate note de chocolat et de noix.
Conclusion: Entre Café Filtre Et Expresso
Si le café filtre n’a pas assez de caractère et que l’espresso n’a pas assez de liquide, le café Schümli est le choix idéal . En long drink chaud, il combine les avantages des mélanges de grains, des torréfactions et des méthodes de préparation: noir ou avec de la crème au café et aussi du sucre.
