Machine à expresso – définition d’un appareil
Une machine à expresso, généralement sous la forme d’une machine à café à porte-filtre, est un appareil qui convient à la préparation d’espresso et d’autres spécialités de café. Mais comment fonctionne exactement une machine à expresso? Dans celui-ci, l’eau est chauffée à environ 90 degrés Celsius et pressée à travers du café finement moulu sous une pression d’environ 9 bars, la pression étant générée soit par un levier, soit par une pompe électrique. Afin que la farine ne soit pas tourbillonnée dans la chambre d’infusion, le matériau broyé est pressé fermement avec un pilon (également appelé «presse-expresso» ou «presse-café»).
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Table des matières
Un Peu D’histoire De La Machine À Expresso
Dès le 19e siècle, divers modèles ont été brevetés pour faire de l’espresso à l’ aide d’une machine. Lors de ces premières tentatives, la pression n’a jamais été assez forte. Ce n’est qu’en 1938 que Giovanni Achille Gaggia a déposé un brevet pour un système de piston capable de forcer l’ eau à travers la poudre de café sous haute pression. Le résultat était un expresso avec une couronne mousseuse, la soi-disant «crème» . Néanmoins, Angelo Moriondo est considéré comme l’inventeur officiel, qui en 1884 a déposé un brevet pour une machine qui comprenait l’utilisation de vapeur et d’ eau . À partir des années 1950, de nombreux petits fabricants en Espagne et en France ont également conçu des machines à expresso . La première La machine à café porte-filtre en Allemagne à usage privé est arrivée sur le marché dans les années 1950 avec le nom «Aracati» du fabricant «Acosta».
Les Composants, Fonctions Et Tâches De La Machine À Expresso En Tant Que Construction De Porte-Filtre
Les machines à porte- filtre sont des formes hybrides entre les machines à expresso professionnelles et les machines à café entièrement automatiques. Ils peuvent être actionnés manuellement ou fonctionner de manière entièrement automatique. Ils se classent particulièrement bien avec leurs grandes options de réglage et de variation . La fonctionnalité de base est la même pour toutes les machines à porte-filtre . Cependant, la structure et les pièces individuelles peuvent différer.
A. La Pompe Au Cœur De La Machine Porte-Filtre
Il est non seulement chargé de diriger l’eau du réservoir vers l’unité de percolation , mais permet également à l’eau chaude de s’écouler puissamment à travers le marc de café . La pression optimale pour le processus est de 9 bars , même si de nombreux fabricants indiquent des valeurs de pression plus élevées. Ces spécifications sont correctes en ce qu’elles se réfèrent à la sortie maximale de la pression de pompe de la pompe s’il ne doit pas être possible de réduire la pression.
B. La Chaudière
Lors de ce choix, il est conseillé de se concentrer à l’avance sur vos habitudes de consommation. Voulez-vous uniquement profiter d’un expresso avec la machine ou souhaitez-vous également utiliser d’autres types de café?
1. Le Cercle Unique
Dans de telles machines à expresso , une bouilloire constitue le noyau qui alimente à la fois les groupes de brassage et les lances à vapeur. L’expert comprend que la «lance à vapeur» est une buse en acier inoxydable qui amène de la vapeur d’eau chaude sous la surface du lait et crée ainsi une mousse de lait à pores extrêmement fins . À moins que vous ne souhaitiez seulement faire de l’ espresso , une telle construction n’est pas très appropriée. Parce que la température optimale pour les groupes de brassage est de 90 degrés Celsius. Cependant, si vous souhaitez maintenant préparer un cappuccino , par exemple, vous aurez besoin de mousse de lait . Pour la création de la vapeur requise pour cela, bien plus de 100 degrés Celsius nécessaire. Cependant, étant donné que deux températures différentes ne peuvent pas exister dans un même circuit d’eau en même temps, la température de la chaudière doit être ajustée en chauffant lors du changement de l’eau d’infusion en vapeur. Une machine à porte-filtre avec un seul circuit n’est pas nécessairement un choix optimal pour la production de différentes boissons à base de café.
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2. Les Deux Cercles
La fonctionnalité du double circuit résout ce goulot d’étranglement. Parce qu’une bouilloire avec de l’eau chaude pour une vapeur riche pour faire mousser le lait forme le premier cycle d’eau avec des températures supérieures à 100 degrés Celsius. Celui-ci renferme une petite chambre à eau dans laquelle de l’eau fraîche s’écoule du réservoir ou de l’alimentation en eau. Lors de son passage dans la chaudière à vapeur plus chaude, l’eau est chauffée à la température d’infusion idéale , qui est déterminée par la combinaison de la durée du cycle et de la température ambiante . Cela signifie que l’eau d’infusion et la vapeur peuvent être soutirées en même temps sans attendre. Si la machine n’est pas utilisée pendant une longue période, l’eau de la chambre prend la température de la chaudière à vapeur, qui est bien supérieure à la température requise pour faire un expresso . Ceci est important à noter si vous n’avez pas fait d’ espresso depuis longtemps! Vous pouvez résoudre un tel problème en drainant de l’eau sur la tête d’infusion, car de cette façon, la chambre est remplie d’eau fraîche et froide avant le processus de brassage.
3. La Double Chaudière
Cette construction est relativement nouvelle dans le monde du café. Deux chaudières séparées pour l’eau de brassage et la vapeur permettent de nouvelles dimensions de capacité et de contrôle. L’espressi et la vapeur peuvent être produits en même temps avec des machines professionnelles à double chaudière sans avoir à se soucier des fluctuations de pression et de température. La température et la pression des deux circuits peuvent également être réglées individuellement.
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C. Le Groupe Brassicole
Le groupe brassicole est également important pour la qualité de la boisson . C’est là que la société italienne FAEMA établit la norme de tendance avec le modèle «E61». Ce groupe brassicole se compose de trois éléments. Un mécanisme spécial composé de soupapes et de ressorts permet de détourner la pression restante après le processus de brassage. Il existe également l’option d’une «pré-infusion» . Ici, l’eau chaude n’atteint pas immédiatement le café moulu à haute pression, mais une petite quantité d’eau au préalable le renforce avec peu de pression et lui permet de gonfler. En outre, il y a aussi l’élément du système de thermosiphon. Il est important au sein du groupe café comme une sorte de chauffe-eau. Un cycle de l’eau est dirigé de la chaudière à travers le groupe de brassage avec pour résultat qu’il est toujours chauffé de manière optimale. Ce n’est que si l’eau n’est pas utilisée pendant une longue période en raison de la production rare d’ espresso qu’elle peut surchauffer, de sorte qu’elle doit être remplie d’eau froide et fraîche au préalable.
Conclusion
La machine à expresso convient à la préparation d’espresso et d’autres types de café. Que vous choisissiez la chaudière sous la forme du
- Cercle unique
- Deux cercles
- ou la double chaudière
dépend de vos préférences en matière de dégustation de café.
