Substances Amères Dans Le Café

Substances Amères Dans Le Café

Un arôme de café plein avec peu de substances amères

Avez-vous déjà eu l’expérience que votre café avait un goût aromatique plus amer que d’habitude? Ça ne doit pas être. Nous vous expliquerons comment ce changement de goût désagréable peut se produire et comment vous pouvez continuer à profiter de votre café sans le goût amer des substances amères.

N’oubliez pas: vous pouvez toujours consulter notre page de boutique pour nos produits recommandés que nous avons testés nous-mêmes. Nous avons testé des machines à expresso, des machines à expresso entièrement automatiques et des porte-filtres, des grains de café et des ustensiles à café.

Comment Les Substances Amères Du Café Sont-Elles Créées?

Pour les amateurs de café, c’est presque insupportable lorsque le café a un goût amer ou acidulé et pas comme prévu. Fondamentalement:  les substances amères font partie du café  et, avec d’autres arômes, forment l’impression générale du goût. Un type de café est même souvent décrit par son amertume, par exemple doux ou fin. De cette façon, les différents types peuvent être mieux classés. En plus du type et de la préparation, la  torréfaction du grain de café  est déterminante pour les substances amères du café.

Les grains de café vert  contiennent également des acides chlorogéniques en plus de diverses autres substances. La torréfaction produit de  précieux antioxydants à  partir de ces acides. Dans des études en laboratoire, une équipe de recherche germano-américaine dirigée par Thomas Hofmann de l’Université technique de Munich a découvert que la principale cause de l’amertume du café était due à ces antioxydants. Cela  dépend  du  degré de torréfaction  si l’arôme du café a un arôme amer ou doux. Fondamentalement, cependant, plus le grain est torréfié longtemps, plus le goût est acidulé.

Le Secret Des Substances Amères Réside Dans La Torréfaction

La torréfaction décide si votre café a un goût amer indésirable ou si l’amertume peut être considérée comme une partie équilibrée de tous les arômes. Un café  traditionnellement  torréfié  au tambour a un  goût garanti aromatique et exempt de substances amères indésirables. Les substances amères indésirables sont lentement et doucement grillées à basse température.

Extérieurement,  industriel du café torréfié ne  diffère guère d’un traditionnel  rôti . La différence est à l’intérieur du haricot. Dans la torréfaction industrielle, le processus de torréfaction est achevé  en très peu de temps  à  des températures élevées . Cela signifie que l’intérieur du grain reste souvent cru et que les substances amères ne peuvent pas être complètement grillées.

Acheter du café, c’est donc acheter en toute confiance. Pour les maîtres torréfacteurs à torréfacteurs traditionnels, la chose la plus importante est d’  adhérer patiemment  à  la fois grillage parfait  à basse température de sorte que le café a un goût aromatique, sans arrière – goût amer.

Vous Pouvez Toujours Influencer Vous-Même Le Goût De Votre Café

Avez-vous acheté les meilleurs grains de torréfaction traditionnelle et votre café a encore un goût légèrement amer? Cela peut avoir diverses causes, mais elles sont faciles à résoudre:

Le degré de mouture Le degré de
mouture peut également rendre le café amer. Les propriétaires de  machines à café entièrement automatiques  aiment choisir une mouture très fine lors de l’achat de leur café. Mais attention: le  marc de café trop fin produit des substances plus amères . Si vous souhaitez modifier votre mouture sur la machine à café, vous devez le faire lentement. De tasse en tasse jusqu’à ce que vous soyez satisfait du nouveau goût.

La température de l’eau
N’oubliez jamais: le café n’est pas préparé, le  café est préparé . Par conséquent, la température de l’eau ne doit jamais dépasser 95 ° C. Si le café est préparé avec de l’eau trop chaude, plus de substances amères sont libérées et l’arôme en souffre.

La quantité de café
La quantité de café est également déterminante pour un café amer ou plutôt doux. Aussi étrange que cela puisse paraître,  moins le café est préparé, plus les substances amères sont libérées . Cela signifie que plus le café moulu est utilisé, mieux les substances amères peuvent être retenues. Le café a un goût plus harmonieux. Il existe également une valeur indicative pour cela, que vous pouvez bien sûr modifier selon vos goûts. Les baristas professionnels disent que 7 à 8 grammes de café moulu doivent être utilisés par tasse de café.

Café qui a été stocké pendant une longue période:

Un café qui n’a pas été  stocké  correctement et pendant trop longtemps peut également conduire à un goût amer. Il est donc absolument important de stocker correctement  le café  et de ne pas le  stocker  en trop grandes quantités. L’itinéraire idéal est toujours de la torréfaction à la tasse.  

Matériel contaminé
Même une machine à expresso rarement nettoyée ou une machine à café entièrement automatique sale peut affecter le goût du café et lui donner un aspect amer. Cela peut être causé, par exemple, par de l’  huile de café rance qui se dépose  à la surface des récipients à grains ou du porte-filtre. Par conséquent, la propreté est la priorité absolue avec les différentes machines à café.

Le Haricot Avec Les Substances Les Moins Amères

Il n’y a pas de grain de café sans substances amères, car les substances amères font partie du café et varient d’un type à l’autre. Sur le marché du café, deux types de café partagent les proportions de café: les grains Arabica et Robusta. Les grains Liberica, Kopi Luwak et le croisement Maragogype ne représentent qu’une très petite part de marché des variétés de café.

Le haricot Arabica est une plante très sensible dans son élevage, qui préfère un climat stable et plutôt frais. Par conséquent, ce grain de café pousse préférentiellement à des altitudes supérieures à 1000 mètres. Le haricot Arabica mûrit très lentement, mais c’est exactement pourquoi son arôme diversifié peut se développer à merveille. Le résultat est un café des Highlands avec seulement une légère acidité, mais il a un goût fin, fruité et rond.

Le haricot Robusta, quant à lui, est, comme son nom l’indique, une plante assez robuste. Il prospère également à merveille à des températures plus élevées dans les basses terres, les fortes fluctuations de température ne causent aucun problème à cette plante. Le goût du haricot Robusta est plutôt plein et terreux. L’arôme est plutôt faible en acidité, mais contient plus de substances amères que la fève Arabica.

Conclusion: Substances Amères Dans Le Café

  • Des substances amères sont contenues dans chaque café et forment l’impression gustative d’un café.
  • Cependant, c’est la torréfaction qui détermine l’amertume du café.
  • Lorsque vous achetez du café, vous devez donc vous assurer de n’acheter que du café qui a été traditionnellement torréfié au tambour, avec peu de chaleur et beaucoup de temps.
  • C’est le seul moyen de vous garantir un café plein de saveur, sans arrière-goût amer.