L’odeur de l’espresso fraîchement moulu éveille nos sens le matin après nous être levés en préparant un espresso ou un cappuccino et nous fait sourire à chaque fois – c’est pourquoi il vaut la peine d’acheter un moulin à expresso.
Si vous voulez préparer un très bon espresso à la maison, vous ne pouvez pas éviter d’acheter un bon moulin. Vous devez donner au moulin à expresso au moins le même poids que la machine à expresso.
Nous pondérerions même un peu plus l’importance du moulin : vous pouvez préparer un meilleur espresso avec un moulin haut de gamme et une machine à espresso de qualité inférieure qu’avec un moulin bon marché et une machine à expresso professionnelle à prix élevé. Vous ne devez pas sous-estimer l’importance du moulin à expresso.
Dans notre vaste guide de moulin à expresso tangycoffee.com / test de moulin à expresso, nous expliquons pourquoi un bon moulin à espresso est si important, comment vous pouvez reconnaître un bon moulin, quel budget vous devez prévoir lors de l’achat et comment vous nettoyez votre moulin. Nous traitons les domaines suivants:
Table des matières
Un Bon Moulin À Expresso Est Essentiel
Si vous versez simplement de l’eau chaude sur des grains entiers, le café ne sera jamais préparé. Afin de produire du café, la surface du grain de café doit être agrandie en broyant les grains. Plus les grains sont finement moulus, plus le café a de surface. Le café peut être extrait plus facilement avec du café finement moulu. Les substances du café peuvent donc être mieux dissoutes.
Pour la préparation d’un bon expresso, également connu comme la base de diverses autres spécialités de café comme le cappuccino , le latte macchiato ou le caffè latte , la mouture et la fraîcheur du marc de café sont essentielles. Vous devriez donc acheter des grains entiers et fraîchement torréfiés, puis les moudre à la maison avec un moulin juste avant le brassage pour obtenir le maximum de goût des grains.
Nous utilisons actuellement ces moulins
Moulin à café à main Porlex Tall *
Aperçu Des Bons Moulins À Expresso
Comme vous le savez peut-être, la préparation d’un expresso est un processus très sensible et même les plus petits changements peuvent avoir un impact étonnamment important sur le goût. Le degré de mouture et la manière dont l’espresso est moulu jouent un rôle important dans tout le processus de production d’espresso.
Un bon moulin à espresso est donc une condition préalable cruciale pour préparer un excellent espresso. Il est essentiel de trouver la bonne mouture. Par conséquent, nous allons maintenant entrer plus en détail dans notre test de moulin à espresso sur l’importance de la mouture.
Vous souhaitez préparer un délicieux cappuccino chez vous? Ensuite, nous vous recommandons nos instructions détaillées étape par étape pour préparer un cappuccino.
Mouture Homogène
Pour obtenir un goût d’espresso équilibré, les grains d’espresso doivent être moulus de la manière la plus homogène possible avant le processus d’infusion. Homogène signifie qu’un maximum de particules de café sont créées pendant le processus de mouture, qui sont de la bonne taille et, surtout, de la même taille. Parce que chaque particule de café ne peut dégager la même quantité d’arôme que si elle est de la même taille. Cela garantit à son tour un goût uniforme et équilibré. Maintenant, vous vous demandez peut-être ce qui se passe si vous préparez un espresso avec une mouture inégale (par exemple lorsque vous utilisez un moulin à café avec un couteau à rabat)? Nous l’avons testé et pouvons vraiment le déconseiller.
Si les grains sont moulus de manière inégale, de très grandes et très petites particules de café sont créées. Les particules de café trop petites («fine poussière») donnent à l’expresso une forte note amère, tandis que les particules trop grossières sont responsables d’un goût désagréablement acide. L’espresso qui en résulte n’est pas un grand plaisir. Le profil gustatif est tout sauf équilibré.
La tâche principale d’un moulin à expresso est donc de produire un grain homogène avec une granulométrie la plus uniforme possible. La meilleure façon de le faire est d’utiliser un moulin à expresso électrique pour le processus de broyage, dans lequel les grains sont écrasés entre deux surfaces – soit entre deux disques ou entre un cône et la paroi du broyeur. Parce qu’ici, la mouture ne tombe de l’éjection que lorsqu’elle est proportionnellement petite. Le degré de mouture de l’espresso est extrêmement important. Par conséquent, vous devriez investir dans un moulin à expresso spécial avec un moulin conique ou à disque.
Moudre Toujours Les Grains D’espresso Frais Avec Un Moulin À Expresso Juste Avant L’infusion
Nous ne recommandons pas d’acheter un expresso pré-moulu. Même s’il est tentant d’économiser le coût initial d’un moulin à expresso en achetant votre expresso déjà moulu. Mais il y a des mondes de goût entre un expresso préparé avec des grains d’espresso fraîchement moulus et un expresso préparé avec de la poudre d’espresso qui est dans le pot de stockage ou dans l’emballage depuis plusieurs jours, voire des semaines.
Le café moulu perd très rapidement sa qualité et libère simplement ses arômes trop rapidement dans l’environnement. Le café fraîchement moulu perd environ 60% de ses arômes après seulement 15 minutes! De plus, le café moulu sec absorbe l’humidité de l’air, provoquant une oxydation. Vous devez donc moudre les grains d’espresso juste avant la préparation afin que les ingrédients développent tout leur arôme lors de la préparation. Les bons moulins à espresso sont donc conçus de manière à broyer le grain directement dans le porte-filtre. C’est pourquoi ils sont également appelés broyeurs directs ou «broyeurs à la demande».
Moulins À Expresso: Moulin Conique Ou Moulin À Disque
Les bons moulins à expresso ont un moulin à disque ou un moulin conique. Nous vous présenterons les deux types de broyeurs ci-dessous.
Meuleuse À Disque
Dans les moulins à expresso avec un moulin à disque, deux disques de broyage reposent à plat l’un sur l’autre. Les disques abrasifs sont en céramique ou en acier inoxydable. L’un des deux disques est entraîné par un moteur, l’autre disque est stationnaire. La distance entre les disques détermine le degré de meulage: plus les disques de meulage sont éloignés, plus le degré de meulage est grossier. Si la distance entre les tranches est petite, la mouture est plus fine. La taille des disques de broyage a une influence sur la chaleur générée lors du broyage. Ce qui suit s’applique: plus le diamètre des disques de meulage est grand, plus le meulage peut être doux.
Nous utilisons ce moulin avec meuleuse à disques
Quamar M80E
Broyeur Conique
Dans les moulins à expresso avec un moulin conique, les grains d’espresso sont broyés entre le cône intérieur et la paroi extérieure. Le cône intérieur est entraîné par un moteur, tandis que la bague de meulage extérieure s’arrête. Le degré de meulage est défini ici via la distance entre le cône et la paroi.
Nous utilisons ces moulins avec des broyeurs coniques
Meuleuse Conique Et Meuleuse À Disque En Comparaison
Lorsque les disques de broyage sont émoussés, les grains d’espresso ne sont plus coupés proprement, mais plutôt écrasés. Cela peut donner à un espresso un goût plat et amer . Les meuleuses coniques sont généralement plus robustes que les meuleuses à disque. Ainsi, vous avez une durée de vie plus longue et les disques abrasifs restent affûtés plus longtemps. Alors que les moulins coniques ne doivent être remplacés qu’après 750 à 1000 kg de café moulu, les moulins à disques doivent être remplacés après env. 250 à 600 kg.
Un autre avantage des broyeurs coniques est que la mouture n’est pas trop chauffée et que les arômes précieux sont préservés.
Contexte: Les disques abrasifs des meuleuses coniques ont des arêtes de coupe plus longues et peuvent donc meuler à faible vitesse. En tant qu’effet secondaire, un autre avantage des meuleuses coniques se révèle: en raison de la vitesse plus faible du moteur, par rapport aux meuleuses à disques, les meuleuses coniques sont plus silencieuses pendant le processus de meulage.
Caractéristiques De Qualité D’un Bon Moulin À Expresso. À Quoi Devez-Vous Faire Attention Lors De L’achat?
Lors de l’achat d’un moulin à expresso, vous devriez examiner de plus près les points suivants. Il ne s’agit que des «valeurs internes» du moulin – nous avons complètement laissé de côté l’optique car elle ne joue aucun rôle dans la préparation d’un bon expresso.
Degré
de mouture : Un bon moulin à espresso doit être capable de moudre les grains d’espresso de manière homogène et très fine. Si un moulin ne peut pas produire de café moulu fin, vous ne pourrez pas faire un bon expresso. Si la mouture est trop grossière, l’eau s’écoulera rapidement à travers le marc de café – le résultat est un espresso qui est sous-extrait et aura un goût extrêmement acide .
Réglage Stepless degré de mouture
Pour trouver le degrébroyage optimale, vous devez vous assurer que votre moulin futur a un degrémouture réglage continu. Avec l’aide d’un réglage de degré de mouture infiniment variable, vous obtenez plus de liberté pour expérimenter le degré de mouture afin de créer les nuances d’espresso souhaitées.
Moteur du moulin
Le moteur du moulin doit être puissant. Fondamentalement, une vitesse faible est meilleure qu’une vitesse élevée, de sorte que peu de chaleur est générée pendant le processus de broyage. Comme on le sait, la chaleur élimine les premiers arômes du café, ce qui réduit la qualité dans la tasse. Parce que si les grains sont trop chauffés pendant le processus de broyage, certaines huiles de café brûlent. Le résultat: l’expresso a un goût amer à brûlé.
Matériau des disques de broyage
Lors de l’achat du moulin à expresso, vous devez également vous assurer que le matériau des disques de broyage ou du cône de broyage est en acier trempé. Les bons moulins à expresso pèsent donc plus que les moulins de qualité inférieure.
L’entretien et le nettoyage ne
sont pas non plus sans importance que vous vérifiez avant d’acheter si le moulin à espresso est facile à entretenir et à nettoyer.
Type d’expulsion de repas d’espresso
Le moulin ne doit pas être broyé dans un récipient collecteur intégré dans le moulin. D’une part, le café perd tout simplement trop d’arôme; d’autre part, le remplissage du porte-filtre est fastidieux car le marc de café doit être retiré du récipient collecteur avec une cuillère. De notre point de vue, les moulins qui broient directement dans le porte-filtre ou dans un récipient doseur (idéal pour la gastronomie, lorsque de plus grandes quantités de café moulu sont consommées directement en peu de temps) sont la meilleure alternative.
Espace mort
Après le processus de mouture, la plupart des moulins laissent toujours du café moulu dans le moulin. La méthode de construction en est responsable: l’éjection n’est pas située directement sous le broyeur, mais légèrement décalée du broyeur. Le matériau broyé est donc passé à travers la machine en biais à travers une sorte de chambre jusqu’à ce qu’il atterrisse dans le porte-filtre. Cet espace est appelé «espace mort» dans le jargon technique. Ce café moulu déposé dans l’espace mort n’est éjecté qu’au prochain broyage.
Si vous préparez plusieurs expressos l’un après l’autre, ce n’est pas un problème. Cependant, s’il y a plusieurs heures ou même des jours entre les processus de broyage, le vieux marc de café peu aromatique de l’espace mort se mélangera au marc de café fraîchement moulu. Cela a un effet négatif sur le goût de votre espresso et peut également affecter le temps de traitement pour la distribution d’espresso.
Avec de bons moulins à expresso, la quantité de café moulu qui reste dans l’espace mort est très faible en raison de la conception optimisée. L’espace mort est donc une taille à prendre en compte lors de l’achat d’un moulin.
Combien Coûte Un Bon Moulin À Expresso?
À notre avis, un moulin à expresso doit au moins correspondre au niveau de la machine à expresso utilisée. Les coûts d’un bon moulin devraient donc être de 30 à 50% du prix d’achat d’une machine à expresso. Si vous avez investi 1000 $ dans votre machine à expresso, vous pouvez également dépenser de 300 à 500 $ sur votre moulin à espresso en toute conscience. Les bonnes meuleuses d’entrée de gamme comme la Graef CM 800 coûtent entre 140 et 150 $. Nous avons utilisé ce moulin nous-mêmes pendant quelques années. Par conséquent, nous pouvons recommander ce produit.
Lisez également notre rapport de test sur le moulin à espresso Graef CM 800
Nous recommandons également le moulin à espresso Eureka Mignon MCI, qui a également obtenu de très bons résultats dans le test du moulin à espresso mentionné ci-dessus. «Le broyeur parfait pour une entrée abordable dans la classe supérieure». Le moulin a longtemps été un incontournable dans les cercles du café. Vous pouvez trouver le prix actuel sur amazon.com.
Les limites supérieures sont assez grandes ouvertes. Vous pouvez prévoir un prix d’achat d’environ 3500 $ pour un moulin professionnel tel que le Mahlkönig PEAK.
Vous pouvez préparer un meilleur espresso avec un moulin à expresso professionnel et une machine à expresso de mauvaise qualité qu’avec un moulin bon marché et une machine à expresso haut de gamme et de haute qualité. Vous ne devez pas sous-estimer l’importance du moulin à expresso. Dans cette optique, nous vous conseillons d’investir quelques dollars de plus lors de l’achat d’un moulin à expresso.
Nous avons ce moulin à expresso en cours d’utilisation
Nous utilisons actuellement le moulin à espresso Quamar M80E pour moudre l’espresso. La M80E est une meuleuse électrique directe avec meuleuse à disque d’Italie, qui peut être utilisée à la fois pour un usage domestique par un barista passionné à domicile ainsi que pour une utilisation dans la gastronomie ou dans les cafés. Nous avons soumis le moulin à un test approfondi du moulin à espresso et sommes globalement très satisfaits de la qualité de mouture et de la manipulation.
Lisez notre revue du moulin à espresso Quamar M80E ici
À l’époque, nous avons commandé notre moulin en ligne sur Amazon. La commande et l’expédition se sont bien déroulées.
Différences Entre Le Moulin À Café Et Le Moulin À Expresso
Les grains d’espresso sont généralement plus durs que les grains de café filtre. C’est pourquoi les disques de broyage des moulins à expresso ont un contre-broyage supplémentaire. Cela facilite la prise des haricots. D’autres différences sont que les moulins à café ne broient généralement pas aussi finement que les moulins à expresso et que le degré de mouture des moulins à café ne peut pas être réglé aussi finement que les moulins à expresso.
Pourquoi Vous Ne Devriez Pas Acheter Un Moulin À Couteaux Rotatifs (Moulins À Couteaux Volants, Moulins À Hélices).
De nombreux ménages utilisent des moulins qui utilisent des couteaux métalliques rotatifs pour hacher les grains d’espresso. Ces moulins sont connus sous le nom de moulins à batteurs ou à hélices et sont relativement bon marché (moins de 30 $). Si vous souhaitez l’utiliser pour moudre du café moulu pour un espresso, nous vous déconseillons d’acheter ces moulins pour les raisons suivantes:
- Les moulins à batteurs fonctionnent à grande vitesse et hachent les grains avec deux couteaux tout en générant beaucoup de chaleur. La chaleur élimine les substances aromatiques précieuses du café.
- Les moulins à batteurs ne produisent pas un grain homogène: le processus de broyage crée en même temps des particules de café très fines et très grosses. L’espresso ne peut pas avoir un goût équilibré de cette façon.
- Les moulins à batteur produisent trop de grains extra-fins, ce qui donne à l’espresso une forte note amère.
- Les broyeurs à batteurs ne broient pas uniformément. Il est donc presque impossible de produire un résultat constamment reproductible.
Nettoyer Un Moulin À Expresso
Si vous nettoyez régulièrement votre moulin à espresso, vous augmenterez non seulement la durée de vie du moulin à plusieurs reprises, mais vous vous assurerez également que le vieux marc de café n’affectera pas négativement le goût de l’espresso. Comme vous le savez probablement, les grains de café contiennent des composants insolubles dans l’eau tels que les huiles et les graisses. Le vieux marc de café laissé dans le moulin peut donc rapidement devenir rance et transférer son mauvais arôme aux grains d’espresso fraîchement moulus. Vous ne pouvez donc pas éviter un nettoyage régulier. Nous avons répertorié les points les plus importants que nous pensons que vous devriez prendre en compte lors du nettoyage et de l’entretien d’un moulin à expresso:
- Essuyez régulièrement le récipient à grains pour éliminer tout résidu de graisse.
- Pour les moulins à expresso avec récipient doseur: nettoyez régulièrement le récipient doseur avec une brosse pour le débarrasser de l’ancien marc de café rance.
- Aspirez régulièrement le moulin avec un aspirateur.
- Utilisez un nettoyant spécial sous forme de granulés pour nettoyer le moulin. Ces granulés sont remplis dans le moulin vide et simplement broyés. Dans le processus, le vieux marc de café et les dépôts d’huiles de café sont liés. Nous recommandons le nettoyant moulin Urnex Grindz
- Les disques abrasifs deviennent ternes avec le temps. Les grains sont ensuite pressés plutôt que moulus uniformément et le processus de broyage prend beaucoup plus de temps. Le résultat est que le café moulu est trop chauffé et dégage de mauvais arômes. L’espresso brûlera et aura un goût amer. Vous devez donc remplacer complètement les disques de broyage à intervalles réguliers (en fonction du moulin: après 250 kg – 1000 kg de grains d’espresso ont été moulus)
Les Moulins À Expresso En Comparaison
Conclusion Du Test Du Moulin À Espresso
L’achat d’un bon moulin à espresso pour la préparation d’espresso est souvent négligé et son importance est largement sous-estimée. Vous n’obtiendrez jamais un excellent espresso extrait avec un couteau batteur bon marché pour 25,95 $ – même si vous utilisez une machine à expresso pour plusieurs milliers de dollars pour l’extraction. Pour préparer un bon espresso, l’achat d’un moulin à espresso électrique avec moulin conique ou à disque est une exigence essentielle. Lors de notre test approfondi de moulin à expresso , nous vous avons montré ce qu’il faut rechercher lors de l’achat d’un moulin.
Une eau homogène est presque tout! Par conséquent, la mouture est l’un des facteurs les plus importants sur la voie d’un espresso parfait. Le broyage consiste à produire autant de fines particules de café que possible dans la même taille. Ce n’est qu’alors qu’un goût d’espresso équilibré apparaît. Si vous utilisez un moulin à expresso à prix élevé, l’espresso a plus de chances de réussir car les moulins dans des gammes de prix plus élevées obtiennent non seulement des résultats nettement meilleurs en termes d’homogénéité de la mouture, mais ont également de meilleures options de réglage pour le degré de mouture. Il est donc vraiment abordable de creuser un peu plus dans votre poche lors de l’achat d’un moulin que vous ne l’aviez prévu à l’origine. Et l’argent que vous investissez davantage dans l’achat d’un moulin à expresso n’est pas gaspillé.
Nous espérons qu’après avoir lu ce guide de moulin à espresso / test de moulin à expresso, vous serez un peu plus intelligent et pourrez maintenant acheter le moulin à expresso qui vous convient chez le revendeur en qui vous avez confiance.
