Tout Est Question De Torréfaction – Également Avec Espresso

Tout Est Question De Torréfaction – Également Avec Espresso

La variété de l’espresso dépend essentiellement de deux facteurs: la torréfaction de l’espresso et la préparation. Cela décide quelle saveur la boisson finie aura tendance à avoir; la teneur en acide , amère et caféine est déterminante. Cela crée non seulement la «petite robe noire», mais aussi une variété de boissons au café élaborées à partir d’un expresso: par exemple le Caffè Americano.

Même Usine – Traitée Différemment

Il n’y a pas de plants d’ espresso   et pas de grains spécifiquement pour la préparation à travers le filtre. Le café produit naturel   est le même dans les deux cas. Les différences commencent avec le processus de torréfaction. Pendant longtemps – mais plus – la distinction était faite: le grain d’espresso est plus foncé et plus lisse que celui du filtre. Ce qui suit se produit dans le processus de production: Au fur et à mesure que le degré de torréfaction augmente, l’acidité du café diminue et les nuances d’arômes fruités apparaissent. Ensuite, il y a le type de préparation.

L’espresso est beaucoup plus concentré et se concentre sur les composants gustatifs acides et substances amères. La tendance a été établie parmi les connaisseurs qui préfèrent les substances amères dans l’espresso – pas les acides de fruits. Le terme  «expresso italien» désigne  avant tout le goût foncé et fort. Entre-temps, la torréfaction légère d’espresso s’est également imposée. Le «petit noir» a alors un goût doux et sucré, convenant par exemple pour un double espresso. C’est pourquoi la torréfaction légère est souvent utilisée pour le  cappuccino  , qui est fait à base d’un expresso.

Tendance Mondiale – Café De Haute Qualité

La tendance aux torréfactions légères et douces est généralement une tendance mondiale vers un café de meilleure qualité. Le nom de «troisième vague» s’est naturalisé car il s’agit de la troisième vague du mouvement du café. En termes de goût, le produit fini évolue dans le sens de nuances gustatives naturelles comme la fraise ou le citron. En attendant, certains torréfacteurs ne font plus la distinction entre les  grains  pour l’espresso et le café filtre. On parle du «sweet spot», un degré de torréfaction qui convient aux deux types de préparation. La frontière entre les différents amateurs de café n’est plus entre l’espresso et le  café filtre fractions. Il sépare les partisans de la torréfaction noire pour un goût fort de noisette-chocolaté de ceux de la torréfaction légère: ils aiment le goût original et fruité du grain de café avec nettement plus d’acide de fruit dans la tasse.

Teneur Élevée En Caféine – En Termes Relatifs

L’une des fausses informations persistantes sur la boisson noire est la croyance qu’un expresso contient plus de  caféine  que le café filtre. C’est faux – mais uniquement parce que la tasse de café «normale» contient environ 100 à 300 millilitres (ml). Ceux qui les boivent vides apportent plus de caféine dans le corps. La petite tasse à expresso contient 20 à 60 ml. Si vous calculez la teneur en caféine par rapport à la quantité totale, cependant, elle est significativement plus élevée dans l’espresso: environ cinq fois plus élevée. En raison de la faible quantité d’eau, environ dix pour cent du café est dissous dans l’eau. Avec le café filtre, cette valeur n’est que de 2%.

Puissant Rapide – Coulant Lentement

Ce n’est pas seulement le processus de torréfaction qui fait la différence entre l’espresso et le café filtre: c’est aussi la  préparation . Le processus de préparation d’un expresso est caractérisé par une pression élevée, une chaleur élevée et un bref contact entre le café moulu et l’eau. Les grains de café pour cela sont particulièrement finement moulus. La quantité est de sept à neuf grammes pour un seul expresso, de douze à 20 grammes pour un double. Voici les tailles des portions pour 20 à 50 ml d’eau.

Cette quantité entre dans le porte-filtre de la  machine à expresso . Il assure une température de l’eau de 90 à 96 ° C et une pression de six à neuf bars. Le contact entre le café en poudre et l’eau ne dure que 25 à 35 secondes. L’espresso réussi montre la crème typique à la surface. Il est créé lors de l’extraction du café à haute pression. Au cours du processus, du CO2, des graisses et des matières en suspension sont libérés, qui se déposent sous la forme d’une couche brune au sommet de la tasse. La crème manque dans le café «normal», avec ce type de préparation l’eau coule lentement et avec peu de pression à travers la poudre.

Soliste Noir – Une Base Aux Multiples Facettes

L’espresso n’est pas seulement le soliste noir hautement concentré parmi les boissons au café. Il sert également de base à d’autres variantes de préparation. Par exemple avec un cappuccino: ajoutez la même quantité de mousse de lait à l’espresso. Cette variante est disponible glacée sous forme d’expresso frappé, en purée avec des glaçons. Si vous voulez un expresso avec une grande quantité de lait chaud, vous pouvez commander un  latte macchiato . La base est plutôt un café filtre, complété avec la même quantité de crème fouettée. 

Conclusion: En Un Coup D’œil

La torréfaction de l’espresso a généralement un degré de torréfaction plus élevé et met l’accent sur les substances amères parmi les composants gustatifs – et non sur les acides de fruits. La préparation à haute pression, à grande chaleur et seulement un bref contact entre la poudre de café et l’eau conduit au goût spécial de l’  espresso  .