«L’Espagnol» parmi les torréfactions de café
Torrefacto est un procédé de torréfaction spécial particulièrement apprécié en Espagne, mais aussi en France, au Costa Rica, en Argentine et au Portugal. Le terme «torrefacto» vient de l’espagnol et signifie «torréfié».
Table des matières
Comment Les Haricots Torrefacto Sont-Ils Fabriqués Et Quel Est Leur Goût?
Ce qui est unique à propos de ce rôti, c’est que du sucre est ajouté pendant le processus de torréfaction. Ceci est fait pour caraméliser les grains de café. De cette manière, l’ acidité du café est réduite et le goût amer est adouci. L’ajout de sucre pendant la phase de torréfaction garantit la plus faible teneur en acide.
Les mélanges de café typiques espagnols se composent souvent de 20 pour cent de grains de torréfaction et de 80 pour cent de grains torréfiés conventionnels. Cette combinaison est appelée « Mezcla », qui est le mot espagnol pour «mélange».
Les Spécificités Des Haricots Torrefacto
Vous pouvez reconnaître les grains de café caramélisés torréfiés de cette manière par leur couleur sombre et leur plus grande brillance , contrairement aux grains de café conventionnels. Grâce au glaçage dont les grains sont enrobés pendant la torréfaction, ils peuvent être torréfiés beaucoup plus foncés que d’habitude. C’est ce sceau de sucre qui donne aux haricots torrefacto une durée de conservation plus longue que les haricots à torréfaction conventionnelle. À l’origine, une autre raison de la caramélisation était de donner aux haricots une durée de conservation plus longue et de préserver leurs arômes. De nos jours, un emballage hermétique garantit cela.
Quelle Variété Est Utilisée Pour Ce Processus De Torréfaction Particulier?
Les grains d’arabica sont préférés pour la fabrication du café Torrefacto. Ils sont caramélisés séparément et seulement plus tard mélangés avec les grains Arabica traditionnellement torréfiés.
Quel Type De Café Ces Grains Conviennent-Ils Particulièrement À La Préparation?
En général, vous pouvez préparer toutes les spécialités de café avec ces grains, mais leur goût diffère légèrement. Si vous utilisez la production manuelle dans la machine à porte-filtre pour espresso , par exemple, vous obtiendrez une acidité plutôt dominante dans le goût avec les grains Torrefacto, qui, en revanche, est presque insignifiante avec le café d’une machine entièrement automatique , depuis la boisson a un goût crémeux et doux. Si vous utilisez ces grains pour préparer du café au lait et du cappuccino , les saveurs sont particulièrement prononcées.
Y A-T-Il Des Facteurs À Prendre En Compte Lors De La Mouture Des Grains?
La couche de sucre ne laisse pas beaucoup plus de dépôts sur le moulin d’ un moulin à café que ce n’est le cas avec la torréfaction traditionnelle du café. Des difficultés ne peuvent survenir avec des moulins à café ménagers moins coûteux que lors de l’utilisation de mélanges contenant plus de 60 pour cent de café Torrefacto. Cependant, les usines professionnelles traitent facilement la fine couche de déchets sans être endommagée.
Conclusion:
Torrefacto est un procédé de torréfaction spécial avec addition de sucre, qui est principalement utilisé en Espagne, au Portugal, au Costa Rica, en France et en Argentine.
- Les haricots sont de couleur particulièrement foncée et ont une plus grande brillance .
- Grâce à l’étanchéité au sucre, ils ont une durée de conservation plus longue que les grains à torréfaction conventionnelle.
- Les haricots Arabica sont principalement utilisés pour la torréfaction.
- Le café au lait et le cappuccino préparés avec des grains comme celui-ci ont un goût particulièrement bon.
- Meulé avec des moulins professionnels, il n’y a pas d’inconvénients à craindre du fait de la couche de caramel.
