Un petit pays est le deuxième plus grand producteur de café au monde: après le Brésil, le pays le plus peuplé et le plus grand d’Amérique latine, le Vietnam est en deuxième position. Alors que le géant brésilien a exporté au total 35,7 millions de sacs (60 kilogrammes chacun) de café vert en 2014, le Vietnam, nettement plus petit, a exporté 24,8 millions de sacs la même année. Le centre de culture du café est Buôn Ma Thuot, la capitale de la province de Dak Lak, située dans les hauts plateaux du centre du Vietnam.
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Qualité Simple Et Prix Bas
Dans ce plateau avec les provinces voisines de Dak Lak de Kontum, Gia Lai et Lam Duong , 80 pour cent de la récolte pousse à une hauteur d’ environ 600 mètres . 95 pour cent du café cultivé au Vietnam sont des grains de Robusta . Ce n’est pas de haute qualité et c’est une variété peu coûteuse par rapport à l’ Arabica . Le gouvernement réagit à cela avec une restriction de quantité . Tout le monde est autorisé à cultiver du café au Vietnam, mais la superficie pour cela a une limite supérieure nationale : elle est d’environ 630 000 hectares. Ces conditions-cadres garantissent que ce sont principalement les petits agriculteurs qui plantent et récoltent le café. La majorité du produit de la culture reste avec eux: 95 pour cent. C’est nettement plus qu’en Amérique latine.
Le Vietnam est une jeune nation productrice de café : la réussite de l’un des produits d’exportation les plus importants du pays a recommencé avec la privatisation de l’industrie . Il en coûte environ 1 600 dollars américains pour produire une tonne de café vert , et il peut être vendu sur le marché mondial pour environ 2 000 dollars.
Un Marché De Petits Exploitants Fragmenté
Au Vietnam, les producteurs de café louent les terres à l’État, généralement pour 50 ans. Le gouvernement autorise un maximum de 1,2 hectare par ménage, dont une moyenne de 2,5 tonnes de café peut être produite. Cette parcelle est la principale source de revenus pour de nombreuses familles. «Ici, les agriculteurs ont eu accès à d’importantes sources d’informations dès le départ, en particulier le prix du marché mondial», explique Thomas Weiske, directeur du groupe allemand Neumann à Hô-Chi-Minh-Ville (anciennement Saigon). L’entreprise affine la récolte de café en Afrique , en Amérique du Sud et au Vietnam. Il n’y a que quelques entreprises publiques possédant de grandes plantations au Vietnam auprès desquelles les recycleurs peuvent acheter pour le même prix.
Le marché fragmenté des petits exploitants pour la culture du café signifie que les prix sont très individuels . Les agriculteurs utilisent la récolte de café comme un compte bancaire. Ils vendent une pièce lorsqu’ils ont besoin d’argent – et espèrent toujours un prix élevé et à jour. Le commerce direct est possible avec cette structure à petite échelle.
En tant que touriste, exporter une quantité normale n’est pas un problème. Le café du Vietnam n’a pas de nom de marque avec lequel des produits particulièrement précieux construisent leur image de vente. On la retrouve souvent dans les mélanges et les offres instantanées de la gamme café.
Développement Historique De La Culture Du Café
Dans les années 1860, le café est arrivé dans le pays d’Asie du Sud-Est avec la puissance coloniale française. Au début du 20e siècle, la branche industrielle est devenue un pilier important de l’économie. La guerre du Vietnam, cependant, a détruit beaucoup, y compris les structures de la culture du café. Ce qui fonctionnait encore a été détruit après la fin de la guerre en 1975 par une décision fatidique du gouvernement: socialiser l’agriculture . Avec la correction de cette erreur onze ans plus tard, de grandes usines de café industrielles ont été fondées dans les années 1990 . L’amélioration des méthodes d’irrigation dans les cultures a contribué à la résurgence de cette branche de l’économie.
Les agriculteurs souffrent actuellement du changement climatique avec l’augmentation de la température moyenne. Il réduit la taille des zones sur lesquelles le grain de café se développe et conduit à des parasites tels que la rouille du café.
Haricot Frugal – Mélange Bon Marché
Les conditions climatiques sont une des raisons pour lesquelles la variété Robusta domine dans ce pays. Il est économe, résistant et prospère également dans de mauvaises conditions. En général, le Robusta n’est pas aussi équilibré en goût et contient deux fois plus de caféine que les variétés plus fines d’ Arabica . Cependant, des offensives de qualité des petits producteurs de café qui dépendent d’une production contrôlée et des grains d’arabica peuvent être observées.
Les grains de café qu’un chat mange puis excrète sont un trésor particulier. Puisque ce chat ressemble à une belette, les habitants parlent de café de belette . Il est préparé avec une cruche sous vide qui chauffe l’eau par le bas. De là, il monte à travers un tube étroit dans le récipient en verre avec la poudre. L’arôme est terne, boisé et doux – mais très caféiné. Dans un café, une tasse coûte l’équivalent d’environ 9,50 dollars .
Créations Spéciales De Café Du Vietnam
Dans toute l’Asie, une façon de préparer le café est que ce pays est connu sous le nom de café vietnamien . Le café – noir, fort et mat – est combiné avec du lait concentré sucré et épais. Dans le café, les clients le reçoivent dans un petit verre avec du lait épais sur le sol . Au-dessus, il y a un récipient en métal avec un filtre, à partir duquel le café coule dans le verre avec le lait. A Hanoï, la capitale du nord du pays, le café aux œufs est considéré comme une offre de qualité . Deux à quatre jaunes d’oeufs sont ajoutés au café noir, enrichi en sucre et éventuellement en sel. C’est ainsi qu’une sorte de gâteau : crémeux, copieux et presque une cuillerée.
Conclusion
Le Vietnam est une jeune nation productrice de café qui se spécialise principalement dans la variété Robusta . De plus, de nombreuses créations de café comme le «café aux œufs» en proviennent.
