Wiener Melange – Symbole D’une Longue Culture Du Café

Wiener Melange – Symbole D’une Longue Culture Du Café

Faits intéressants et conseils pour préparer la boisson culte

Mélange viennois signifie un peu plus en français qu’un «mélange» viennois. Mais ce qui est si merveilleusement combiné dans le Wiener Melange, c’est le parfum des grains de café aromatiques et acidulés et la douce mousse de lait blanc. Garni de cacao ou de cannelle en poudre sur demande – le classique des cafés viennois, aujourd’hui connu et apprécié dans le monde entier, est prêt. Revenons donc à son histoire et cherchons la recette originale.

Variété De Café Autrichienne

Avec 2,9 tasses de café par jour, soit plus de 900 tasses par an, les Autrichiens figurent parmi les  pionniers  de la consommation de café en Europe. Mais les Autrichiens utilisent le  café  non seulement en grande quantité, mais ont aussi leur longue  histoire de café  et ils créent toute une gamme de cafés. C’est pourquoi aucun autre pays n’a autant de variations différentes dans la préparation traditionnelle du café.

Les plus de 40 créations de café incluent des boissons qui semblent étranges, telles que le café Einspänner, Franziskaner et Maria Theresa. Cependant, les types de café les plus populaires commandés dans le café sont toujours le Kleine Braune et le  Wiener Melange . Ce dernier en particulier a entamé une  avancée mondiale triomphante  au-delà des cafés autrichiens et a une longue histoire. Nous aimerions vous les présenter ici.

Le Mélange Viennois Et Son Histoire

L’histoire de Wiener Melange est étroitement liée à celle des célèbres cafés de Vienne. Selon une  légende , ceux-ci ont été créés lorsque les Turcs se sont précipités loin de la ville du Danube en 1683, laissant derrière eux quelques sacs de grains de  café .  En fait, les choses se sont déroulées différemment et il a fallu plus de cent ans pour inventer le Wiener Melange.

Ce n’est qu’en 1830 que les Autrichiens ont eu l’idée d’  ajouter une fine mousse de lait  au café aromatique et de créer ainsi un merveilleux mélange, le mélange. Puisque le français n’était pas seulement considéré comme particulièrement chic à la cour autrichienne à l’époque, on ne pouvait pas appeler le café un mélange de café, mais plutôt retombé sur le nom beaucoup plus sophistiqué «  Melange  ». Le terme mélange est utilisé pour décrire diverses spécialités de café au lait.

Wiener Melange: La Bonne Préparation

Pour évoquer un vrai mélange viennois, prenez un «  allongé», c’est-à-dire un espresso  ou un  moka plus long ,  ainsi que du lait et de la mousse de lait. Fidèle au style, la moitié du café est versée dans une grande tasse semi-circulaire. Ensuite, faites le plein de lait soufflé mousseux. Le  capot en mousse du  mélange peut être pourvu de pépites de chocolat. Si vous l’aimez plus épicé, vous pouvez également utiliser de la vanille ou de la cannelle pour garnir le mélange.

Étant donné que le goût du café est réduit par l’  ajout de lait , la boisson a un goût plutôt doux et est idéale pour un après-midi relaxant. Certains amateurs de goût sucré aiment également ajouter du sucre au mélange. D’autres, par contre, ne jurent que par la douceur naturelle du miel et confèrent à la création de café un arôme très particulier.

Si vous voulez ajouter ce  petit  quelque chose au classique, vous pouvez l’essayer avec un   mélange impérial . Ici, le café est «mélangé» avec du jaune d’œuf et du cognac (éventuellement aussi du brandy). Les connaisseurs ajoutent du miel à l’ensemble et assurent ainsi un goût rond et riche. Étant donné que la réglementation alimentaire actuelle n’autorise plus les jaunes d’œufs crus dans les cafés, on cherche en vain cette spécialité de café à Vienne aujourd’hui. Vous pouvez toujours essayer cette spécialité à la maison. À condition que vous ayez des œufs frais dans votre région!

Le Cappuccino Et Le Mélange Viennois – Quelle Est La Différence?

À première vue, le Wiener Melange et le  cappuccino se  ressemblent beaucoup. Un guide des cafés viennois recommande même aux buveurs de cappuccino de commander un mélange. Les Viennois ne servent pas de cappuccino dans un  café traditionnel . Cependant, les premiers cafés ont déjà cédé à la pression constante des demandes touristiques.

Mais même si les deux boissons au café ne diffèrent guère au début, il existe des différences subtiles dans les détails. C’est ainsi que le  cappuccino original est  préparé à partir d’un simple expresso et deux fois plus de mousse de lait. Celui-ci doit être crémeux et semi-liquide et est versé dans l’  espresso à un angle en utilisant une certaine technique. L’objectif est de faire en sorte que la crème brune de l’espresso crée une marbrure caractéristique sur la mousse de lait.

La  base d’un mélange viennois , en revanche, est un espresso ou un moka plus long, dans lequel du lait moussé est versé. Utilisez la moitié du café et de la mousse de lait. Enfin, mettez de  la mousse de lait  sur le tout pour ne pas voir de marbrures.

Le Wiener Melange n’a donc qu’une petite hotte à mousse de lait, tandis que le cappuccino est servi avec beaucoup plus de mousse de lait. De plus, un café plus doux est généralement utilisé pour le Wiener Melange.

Le Franciscain: Une Variante Du Melange?

En raison de la grande variété de spécialités de café en Autriche, il y a aussi un plaisir de café très similaire ici, qui est cependant beaucoup plus substantiel. Le soi-disant franciscain n’est pas – comme son nom l’indique – avec parcimonie avec du lait faible en gras – au contraire, avec un  bouchon en  crème fouettée.

Donc rien pour le buveur de café soucieux de ses calories, mais ça vaut vraiment le coup!

Le Mélange Dans Le Monde

C’est grâce à la popularité du mélange qu’il s’est répandu dans le monde entier. Cependant,  tout le monde ne  comprend pas  la même chose . En  Suisse, par  exemple, le café est servi avec un dessus de chantilly garni d’un grain de café. La crème fouettée est également servie séparément dans un bol afin que vous puissiez décider vous-même du nombre de calories que vous pouvez avoir dans votre café aujourd’hui.

Les  Néerlandais , quant à eux, ont interprété le Wiener Melange de manière complètement différente et utilisent – comme le Kaisermelange – du jaune d’œuf sucré pour sa préparation. Parfois, cependant, une boisson au café est également servie ici qui correspond presque à l’original autrichien, sauf que du cacao chaud  est  utilisé à la place du lait.

De même, Nescafé, Mövenpick et Lufthansa Catering servent également le Wiener Melange avec un mélange de cacao.

Soit dit en passant: les mélanges de café dits «melange» du supermarché n’ont rien à voir avec la spécialité viennoise classique et savoureuse et ne sont pas forcément recommandés.

N’oubliez pas: vous pouvez toujours consulter notre page de boutique pour nos produits recommandés que nous avons testés nous-mêmes. Nous avons testé des machines à expresso, des machines à expresso entièrement automatiques et des porte-filtres, des grains de café et des ustensiles à café.

Notre Résumé:

Le mélange laisse certaines interprétations ouvertes – après tout, ce n’est rien de plus qu’un  «mélange» . Alors que les Viennois préfèrent le  café et la mousse de lait , les Néerlandais sont tombés amoureux du «Kaisermelange» et les Suisses ont trouvé le nom  «Franziskaner»  plutôt inadapté à un  café  garni de crème fouettée et l’ont donc appelé Café mélange.

L’original va comme ceci:

  • ½ tasse de moka
  • ½ tasse de lait moussé
  • Cagoule en mousse de lait, en option également avec des pépites de chocolat, de la cannelle ou de la vanille