Cos’è La Crema? Come Viene Prodotta La Crema? Come Dovrebbe Essere Una Crema Ideale?
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Cos’è La Crema? Come Viene Prodotta La Crema? Come Dovrebbe Essere Una Crema Ideale?

Cos’è In Realtà La Crema?

Un espresso ben preparato ha uno spesso strato di schiuma marrone dorato sulla superficie, la cosiddetta crema (la parola italiana crema significa crema). Per molti amanti del caffè, una crema piena e compatta è l’elemento più importante dell’espresso. Una crema soda è, quindi, una caratteristica significativa e tipica della qualità di un espresso.

Ma cosa rende buona una crema? E come si fa la crema? Rispondiamo a queste e ad altre domande in questo articolo.

Come Viene Prodotta La Crema?

La crema si crea perché l’acqua ad altissima pressione scioglie l’anidride carbonica (CO2) creata nei chicchi durante la tostatura. L’acqua si satura di anidride carbonica e rilascia questo gas sotto forma di minuscole bolle. Formano uno strato stabile di schiuma sulla  espresso chiamato crema. Crema è composta da oli emulsionati, proteine, bolle di vapore acqueo e anidride carbonica (CO2).

Quando i primi caffè espressi in Italia furono preparati con una macchina a leva manuale a metà del XX secolo, la gente inizialmente era scettica sul fenomeno della crema prima sconosciuto. Lo chiamavano lo strato di schiuma “Schiuma”. Poco dopo, la “Schiuma” è stata ribattezzata “Crema” e le persone hanno preso coscienza della funzione di protezione degli aromi della crema. Da allora la crema è parte integrante dell’espresso.

Chicchi Di Caffè Espresso Con Un’ottima Crema

Qui troverai una selezione di buoni espresso in grani che abbiamo testato e per i quali possiamo dare una chiara raccomandazione. Crema completa garantita!

Che Sapore Ha La Crema?

Bello come la crema sembra su un espresso, questo strato di schiuma in qualche modo non è così gustoso, perché ha un sapore sgradevolmente amaro. Prima di berlo, dovresti mescolare l’espresso per mescolare i risultati dell’estrazione.

L’espresso viene estratto in fasi: prima l’acidità, poi la dolcezza e infine l’amaro. Mescolando, puoi collegare le fasi e portare la bevanda in un armonioso equilibrio tra acidità, dolcezza e amarezza.

In alternativa, puoi scremare la crema prima di berla. Ciò si traduce in un espresso più puro ma manca di corpo a causa della scrematura.

Come Dovrebbe Essere Una Crema Ideale?

Se tutto è andato alla perfezione durante la preparazione di un espresso, dovrebbe avere una crema a pori fini, marrone dorato intenso, senza grandi bolle o buchi. Dopo che la crema si è depositata nella tazza dopo il processo di preparazione, dovrebbe avere uno spessore di circa 2-4 millimetri e non collassare troppo rapidamente (dovrebbe rimanere sulla superficie dell’espresso per almeno due minuti e solo allora scomparire dalla superficie) .

Il test dello zucchero, con il quale è possibile testare la stabilità della crema, è popolare tra gli esperti: un cucchiaino di zucchero viene versato sulla crema. Il test è superato se lo zucchero rimane sulla crema per un po ‘e penetra solo lentamente attraverso la crema.

Un altro test della crema viene eseguito come segue: viene tracciata una piccola linea nella crema con il manico di un cucchiaio. Se la crema si richiude velocemente, il test è considerato superato.

Suggerimento: abbiamo scritto una guida completa su come  preparare  l’  espresso perfetto .

Crema È Troppo Chiara? Questo È Tutto.

Se la crema appare leggera e sottile e presenta bolle più grandi, si verifica una sottoestrazione dei fondi di caffè. L’espresso ha un sapore piatto e manca della consistenza setosa e cremosa. L’acqua scorreva troppo velocemente attraverso i fondi di caffè. Le ragioni di ciò sono una macinatura troppo grossolana, una temperatura di infusione troppo bassa, chicchi di caffè troppo vecchi, fondi di caffè insufficienti e pressione sulla macchina portafiltro troppo bassa  .

Crema È Troppo Scura? Questo È Tutto.

Se la crema sembra troppo scura e bruciata (a volte anche rossastra), c’è un’estrazione eccessiva. Il disegno della superficie della crema è notevolmente irregolare. I punti luminosi sono tra le aree più scure. L’espresso ha un sapore troppo forte, leggermente bruciato e amaro. L’acqua scorreva troppo lentamente attraverso il caffè macinato. Il flusso continuava a interrompersi e l’espresso colava lentamente dal portafiltro. Le ragioni sono una macinatura troppo fine, una temperatura di infusione troppo alta, un dosaggio del caffè troppo alto e una pressione troppo alta sulla  macchina per caffè espresso .

Dal blog sul caffè:  Perché il tasso di estrazione è così importante per il gusto ideale del caffè e dell’espresso.

Non Abbastanza Crema? Questo È Tutto.

Più a lungo sono stati tostati i fagioli, meno anidride carbonica contengono i fagioli. Più il caffè è vecchio, meno crema viene creata durante l’estrazione perché l’anidride carbonica è evaporata. Una crema ricca ti dà il risultato finale sulla freschezza del caffè.

Crema & Coffea Canephora

La Coffea Canephora (detta anche Robusta) gioca un ruolo importante nelle miscele di caffè per espresso. Perché? A causa del basso contenuto di olio, Coffea Canephora è responsabile di una crema densa e stabile sull’espresso. E una crema stabile di solito è un segno che l’espresso è di alta qualità, almeno dal punto di vista visivo. Una certa proporzione di Coffea Canephora nelle miscele espresso – solitamente tra il 10 e il 40% – conferisce all’espresso una crema soda e stabile.

Conclusione Sulla Crema

La crema ti dice se il caffè è appena tostato e se l’espresso è stato ben preparato. Dalla crema, invece, non si può stabilire se il caffè verde fosse di alta qualità e ben tostato, o se la macchina fosse pulita. E gli ultimi punti sono indispensabili per un buon espresso. Pertanto, la presenza di una crema densa e grassa non dovrebbe essere valutata in modo eccessivo. Invece, concentrati sul gusto dell’espresso per la valutazione.