Artigianato di una nuova generazione
Emersa negli USA, la nuova tendenza del caffè artigianale si sta diffondendo a livello internazionale e nel frattempo ha raggiunto anche l’Europa. La produzione artigianale del caffè comprende tutti gli elementi, dalla coltivazione alla tostatura fino alla preparazione. I prodotti di massa sono indesiderabili, quindi gli amanti del caffè artigianale possono gustare una “bevanda” nera che, grazie a metodi di infusione innovativi, sprigiona aromi che spaziano dal cioccolato alla frutta.
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Sommario
Paese Di Nascita USA
Come tante altre cose , la nuova tendenza nelle specialità artigianali arriva dalla terra delle possibilità illimitate. Da tempo le birre artigianali sono diventate famose; hanno scosso a lungo il mercato americano e stanno diventando sempre più popolari anche in Europa. Questo è stato seguito da cocktail artigianali e, infine, l’ attuale ondata di tendenza del caffè artigianale. Negli Stati Uniti, questo può essere trovato ovunque per molto tempo, perché i piccoli e carini caffè stanno davvero agitando il mercato del caffè, che era dominato dalle grandi catene fino a 10 anni fa. Il caffè artigianale è ancora più raro in Europa, ma la tendenza inizia già oggi, soprattutto in metropoli come Londra, Parigi, Praga, Oslo e Berlino .
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Qual È L’idea Alla Base Del “Craft”?
“Craft” significa letteralmente nient’altro che “fatto a mano” . Rappresenta la partenza dal fast food malsano e la monotonia dell’industria alimentare moderna e industriale dominata da aromi , colori e additivi artificiali . Dovrebbe tornare ai bei vecchi tempi. Nuove razze hanno prodotto una varietà di alimenti facili da coltivare in monocolture e ideali per la lavorazione industriale. Lo svantaggio: questi cibi e cibi di lusso, compreso il caffè , non di rado hanno perso il loro gusto e la lavorazione di massa toglie altri aromi ai chicchi perché la tostatura è troppo scura.
Craft Kaffee volta le spalle a questi metodi e vuole creare un ponte tra pratiche moderne e tradizione . Dalla coltivazione alla produzione di birra, questa tendenza rende quasi tutto diverso e sorprende con un’enorme ricchezza di gusto.
Il Caffè Ondeggia
Il consumo di caffè è generalmente suddiviso in tre età, le “onde”. Nella “prima ondata”, dal 1930 al 1960 circa, il caffè è diventato per la prima volta disponibile per gran parte della popolazione . Nei supermercati c’era caffè aspirato, già macinato per il grande pubblico .
La “Second Wave” è durata dal 1960 al 1990 e descrive i caffè in erba nei quali, grazie alla crescente prosperità, al caffè è stata attribuita un’importanza sociale e culturale . Ma i caffè un tempo piccoli sono diventati grandi catene dominanti che hanno spodestato i piccoli a causa della guerra dei prezzi. Li trovi ancora oggi e praticamente tutti hanno comprato un “caffè da asporto” lì. Arrosti scuri, molto zucchero o altri additivi spesso mascherano la scarsa qualità dei chicchi utilizzati , cosa che non sarebbe un piacere come il caffè nero puro.
La “Terza ondata” Infine, una delle quali è anche il Craft Coffee, iniziata negli anni ’90 e solo lentamente ha conquistato il mercato. Trasparenza nelle condizioni di coltivazione, responsabilità ecologica e sociale che i sigilli bio e Fairtrade hanno determinato sono i primi passi di questo movimento e la pietra angolare del caffè artigianale.
Ma c’è di più. Non basta più solo migliorare le condizioni di coltivazione o coltivare vecchie varietà e ripiegare su fagioli limitati. Il caffè artigianale è diventato una cultura . Nei bar o sempre più spesso anche a casa si celebra ancora una volta la preparazione del caffè all’insegna della trasparenza , riferendosi ai tempi della “prima ondata” e anche prima.
Una Triade: L’idea Del Caffè Artigianale
Il caffè artigianale è composto da una triade. In primo luogo, le condizioni di coltivazione e la scelta della varietà , in secondo luogo, i metodi di essiccazione e tostatura, e in terzo luogo, i metodi di produzione innovativi e tradizionali che sono in grado di solleticare aromi diversi dai chicchi.
Mentre la prima parte è già stata illuminata, passiamo ora alla seconda parte. I chicchi di caffè sono in un guscio di frutta che deve essere rimosso prima dell’ulteriore lavorazione. Ci sono diversi metodi per questo che hanno un effetto duraturo sul gusto del fagiolo. Pertanto, il bevitore di caffè artigianale è anche interessato a come sono stati essiccati i chicchi . Lo stesso vale per la tostatura. Temperature diverse e soprattutto l’ ora cambiano il gusto. Il caffè convenzionale deve essere lavorato nel modo più economico possibile e viene quindi tostato in pochi minuti ad alte temperature. Il caffè di alta qualità, d’altra parte, richiede molto tempo.
I veri appassionati di artigianato vanno in piccoli impianti di torrefazione che non producono centinaia di chili ma solo pochi alla volta. In questo modo, il cliente può influenzare lui stesso il tempo e il grado di tostatura e successivamente gustare il caffè secondo i suoi gusti. E questa idea è intrinseca: il caffè artigianale non è un prodotto di massa che dovrebbe essere apprezzato dal maggior numero possibile, al contrario, qualcosa di molto individuale. Il cercatore di piacere osa ancora una volta seguire i propri desideri e il proprio palato invece di affidarsi alle linee guida del settore.
La terza parte dell’idea artigianale riguarda i metodi di produzione della birra stessi. Semplicemente premendo un capsula nella macchina è una cosa del degli ultimi fagioli e zuccherate non sono parte del movimento sia. Il focus è sui chicchi puri e quindi il caffè artigianale è inizialmente nero e senza additivi. Naturalmente ci sono anche varianti e caffè al latte , ma l’idea di base si trova nel caffè nero. Questo è il modo migliore per rilevare i diversi aromi. Il bevitore di caffè trova improvvisamente un aroma che non avrebbe mai creduto possibile. Diverse strutture acide incontrano cioccolato, prugna, sfumature floreali e molto altro ancora. A seconda del chicco e del tipo di preparazione, il barista esperto può evocare un caffè nero che non necessita più di additivi.
Caffè Artigianale: Preparare Con Una Differenza
Esistono due approcci molto diversi alla produzione della birra. Si riflette su tradizioni ormai lontane, come il “riversarsi” dai tempi della “prima ondata”. L’acqua calda non viene pressata attraverso la polvere di caffè, ma ha il tempo di fluire lentamente attraverso di essa . Ma altri metodi come il “cold brew” ricordano il passato, questa volta del XVII secolo, quando il caffè veniva preparato in questo modo in Giappone.
Il secondo approccio è dedicato a qualcosa di nuovo, spesso basato su antiche tradizioni. “Cold Drip”, ad esempio, è simile a “Cold Brew” , ma è ancora più lento perché l’acqua raggiunge la polvere di caffè solo in goccioline. Ma anche l’ ammollo dei chicchi in acqua fredda per stanare le sostanze amare , o il caffè nitro , che crea una consistenza particolarmente cremosa , sono elementi della nuova era.
L’attrezzatura per la produzione della birra non sembra provenire dal passato. Molti caffè nel panorama artigianale sembrano quasi laboratori e risvegliano un fascino innovativo. Sempre più appassionati portano a casa l’attrezzatura e celebrano le proprie capacità e il piacere di un puro caffè artigianale qui da soli o con amici e parenti.
Conclusione
- Il caffè artigianale è una tendenza dagli Stati Uniti
- L’attenzione è sulla purezza dei fagioli
- La comunicazione e l’informazione al cliente sono parte integrante
- I metodi di tostatura e infusione sprigionano molti sapori dai fagioli di alta qualità
- Il caffè artigianale è disponibile nei bar così come a casa
