È tutta una questione di arrosto!
La differenza tra un caffè e un espresso non sta nei chicchi utilizzati, ma semplicemente nella tostatura. Sia i chicchi Robusta che quelli Arabica vengono utilizzati per preparare entrambe le bevande. Tuttavia, il tempo di tostatura dei chicchi per un espresso è più lungo. Lo si capisce a prima vista dal colore molto più scuro dell’immagine del fagiolo. A seconda del grado di tostatura, i chicchi sono lucidi o piuttosto opachi.
Ricorda: puoi sempre controllare la nostra pagina del negozio per i nostri prodotti consigliati che abbiamo testato noi stessi. Abbiamo testato macchine per caffè espresso, macchine per caffè espresso sia completamente automatiche che portafiltri, chicchi di caffè e utensili da caffè.
Sommario
Espresso, La Bevanda A Base Di Chicchi “Spremuti”: Il Segreto Sta Nell’arrosto
Espresso significa “espresso”. Non importa se questo processo viene utilizzato per la preparazione con fagioli Robusta o Arabica . Solo la successiva lavorazione sotto forma di tostatura decide se i chicchi vengono serviti come espresso o caffè. I chicchi per l’espresso tostano poco meno di 20 minuti, mentre per la tostatura a tamburo bastano circa 13 minuti di tostatura. Da un punto di vista puramente visivo, i chicchi di caffè espresso sono anche molto più scuri e hanno una superficie lucida, poiché gli oli ei grassi contenuti nei chicchi diventano visibili durante la tostatura.
Se l’arrosto viene interrotto a questo punto, questi fagioli manterranno la loro lucentezza. Tuttavia, durante la tostatura per un periodo di tempo più lungo, i grassi evaporano, lasciando una superficie opaca e scura. I chicchi di caffè espresso contengono anche meno acidi rispetto ai chicchi per fare il caffè, perché più a lungo vengono tostati i chicchi di caffè crudo, più gli acidi che contengono vengono scomposti, uno dei motivi della popolarità dell’espresso.
L’espresso, Il Suo Contenuto Di Caffeina E Altri Dettagli Che Vale La Pena Conoscere
L’espresso è famoso per la sua alta concentrazione di caffè e per il gusto intenso associato . Caffè ed espresso si differenziano non solo per la tostatura , ma anche per la preparazione .
Caffè espresso viene prodotta a pressioni particolarmente elevate, in quanto l’acqua deve fluire attraverso i fondi di caffè precedentemente pressati ad una pressione di almeno 9 bar. A causa di questa alta pressione, i filtri di carta non vengono mai utilizzati per preparare la bevanda, in quanto non possono resistere. La farina per espresso particolarmente fine è compressa così strettamente che l’acqua difficilmente potrebbe filtrare senza l’alta pressione. La temperatura dell’acqua deve essere compresa tra 88 gradi Celsius e 94 gradi Celsius. Un setaccio viene utilizzato per la preparazione dell’espresso, che esalta gli oli forti e aromatici della farina e quindi garantisce il gusto delizioso. La preparazione del caffè d’altra parte, ciò avviene senza questa pressione particolarmente elevata, per cui per questa produzione è richiesta una temperatura dell’acqua più elevata tra 92 gradi Celsius e 96 gradi Celsius.
Caffè Ed Espresso
Rispetto alla produzione del caffè, il processo di preparazione di un espresso deve essere notevolmente più breve. Il motivo del contatto più breve con l’acqua risiede nel grado di macinazione notevolmente più fine , che consente un’estrazione più efficace di tutte le sostanze . Durante la preparazione del caffè viene estratto solo il 17 per cento delle sostanze, contro circa il 24 per cento nel caso dell’espresso. Il tempo di lavorazione per un espresso dovrebbe idealmente essere di circa 25 secondi per 30 ml , altrimenti le sostanze amare si dissolveranno; Con un tempo di lavorazione più breve, tuttavia, l’espresso non sviluppa il suo delizioso aroma.
Video: questo video spiega in dettaglio la differenza tra caffè ed espresso.
Il Contenuto Di Caffeina
A causa del gusto più forte di un espresso, spesso si presume erroneamente che contenga più caffeina di una tazza di caffè. In effetti, l’ espresso contiene molta meno caffeina , la metà di una tazza di caffè. Uno dei motivi è il maggiore tempo di tostatura a cui sono esposti i chicchi di caffè espresso. Inoltre, una tazza di questa bevanda contiene solitamente solo da 25 a 30 ml di liquido. Anche se la quantità di caffeina nell’espresso è inferiore a quella del caffè, la concentrazione è maggiore, ciò è dovuto ai fondi di caffè utilizzati in relazione all’acqua. Tuttavia, assumendo le consuete quantità di consumo (una tazzina di espresso contiene normalmente 25 ml, mentre una tazzina di caffè in America è di 118 ml!), Il contenuto di caffeina dell’espresso è in definitiva inferiore.
Leggi il seguente articolo sui migliori chicchi di caffè:
Quale caffè in grani per la macchina completamente automatica?
Conclusione
La differenza significativa tra espresso e caffè sta nella tostatura e nella preparazione . Il tipo di fagioli, robusta o arabica, non ha importanza.
- Il tempo di tostatura dell’espresso è di poco inferiore a 20 minuti.
- Il tempo di tostatura del caffè dura circa 13 minuti.
- In definitiva, il contenuto di caffeina dell’espresso è inferiore a quello del caffè.
