Diamo uno sguardo ai chicchi di caffè ingiustamente respinti
Simile a come la vite porta l’uva, le ciliegie del caffè crescono sulla pianta del caffè. Nel mondo del caffè, il genere Coffea è generalmente suddiviso nelle due importanti specie Coffea Arabica e Coffea Canephora Robusta, meglio conosciute come Arabica e Robusta. Queste due varietà sono coltivate in tutto il mondo per uso commerciale; circa il 99 per cento delle piante di caffè nel mondo può essere assegnato a queste due specie. Ma i fagioli Robusta sono rimasti indietro per molto tempo nel movimento della terza ondata, e gli arabica sono stati per lo più preferiti. Nel 98 per cento dei casi, l’attenzione dei torrefattori era sull’arabica .
Perché è – per molti ancora – il caffè più fine. Il solo nome “Arabica” ricorda l’Oriente, suona esotico e suscita curiosità. “Robusta”, d’altra parte, suona insipido e triste. Un caffè fatto con il 100% di chicchi di arabica promette una qualità superiore , mentre i robusti sono inferiori e vengono utilizzati solo in miscele economiche per il riempimento. Tali pregiudizi sono profondamente radicati in molti bevitori di caffè. Per non sbagliare l’immagine: l’Arabica è ovviamente un buon caffè. Di recente abbiamo anche testato la migliore arabica qui nel blog. Con questo articolo vorremmo anche rafforzare la reputazione dei robusta.
Sommario
La Pubblicità Suscita Pregiudizi Contro I Fagioli Robusta
I bevitori di caffè stanno ora imparando gradualmente che i chicchi di caffè piccoli e rotondi con la fessura diritta della Coffea Canephora Robusta possono fare molto di più e non sono affatto inferiori. Rispetto all’Arabica, la Robusta ha un gusto aspro e un aroma pesante che sa di terroso. Robusta è particolarmente adatto per la preparazione di caffè espresso – anche perché il caffè mantiene stabile la crema. Con un contenuto di olio dal dieci al dodici percento, i fagioli hanno un po ‘meno olio dell’arabica. Questo rende la crema bella, densa e molto stabile .
Da Dove Viene Il Chicco Robusta?
Il caffè di tipo Robusta ha le sue origini nell’Africa centrale e occidentale . Fu scoperto lì alla fine del XIX secolo e gradualmente coltivato nelle zone pianeggianti del Congo. Le piantagioni di Robusta sono iniziate davvero solo pochi decenni dopo. Perché la seconda guerra mondiale in Europa e l’ ondata di indipendenza in Africa hanno fermato l’avanzata e la diffusione del caffè. Solo con l’inizio della decolonizzazione dell’Africa – cioè il ritiro delle potenze coloniali europee – l’Africa riprese a coltivare Robusta. Anche i nuovi governi dei paesi hanno sostenuto i coltivatori di caffè. In Camerun e in Costa d’Avorio , in particolare, le cose si stavano muovendo rapidamente.
Il Secondo Produttore Di Caffè Al Mondo.
Tuttavia, è sbagliato credere che gli agricoltori coltivassero solo Coffea Canephora in Africa. La robusta è stata piantata anche nel nord del Brasile e in Asia , in particolare in Indonesia, India, Vietnam e Filippine. Oggi il Vietnam è considerato il secondo produttore di caffè al mondo. I vietnamiti piantano principalmente Robusta. Nel 2016 nel Paese asiatico sono state prodotte complessivamente circa 1.650.000 tonnellate di caffè .
Il più grande produttore di caffè e allo stesso tempo il più grande esportatore del prodotto a livello mondiale è il Brasile . Il paese ha prodotto oltre 2.594.000 tonnellate di caffè nel 2016. I brasiliani ne godono la metà. Sia gli Arabica che i Robusta crescono nel paese sudamericano.
I Robusta Sono Meno Sensibili Alle Intemperie
Le principali aree di coltivazione della Robusta includono Vietnam e Brasile, Indonesia, India, Malesia e Thailandia. Circa il 40% della produzione mondiale di caffè viene assegnato a Robusta. Le ciliegie del caffè crescono in modo eccellente a basse altitudini fino a 900 metri e con temperature calde tra i 20 ei 30 gradi Celsius. La pianta robusta non ha esigenze ambientali così elevate come la pianta arabica, che predilige un clima moderato. Come suggerisce il nome, i Robusta sono più robusti . Si adattano meglio alle intemperie e sono meno inclini alle malattie.
La Corretta Elaborazione È Ciò Che Conta
In considerazione di queste differenze botaniche , tuttavia, non si può parlare di qualità inferiore. Anche se le piante sono più robuste, come descritto, richiedono la stessa cura e attenzione da parte dei coltivatori di caffè delle piante di Arabica. I Robusta hanno maggiori probabilità di lottare con il fatto che sono disponibili un po ‘più a buon mercato sul mercato mondiale degli Arabica. Di conseguenza, spesso finiscono nei caffè economici dei supermercati prodotti industrialmente e spesso hanno un sapore amaro e molto acido. Tuttavia, ciò non è dovuto ai fagioli, ma alla lavorazione .
La Temperatura Per I Chicchi Di Caffè Dovrebbe Essere Calda Né Fredda.
I chicchi di caffè non vengono tostati delicatamente nella tostatrice a tamburo per il caffè industriale , né viene concesso loro tempo sufficiente per raffreddarsi. Di solito, vengono riscaldati fortemente entro pochi minuti utilizzando il processo ad aria calda. La temperatura sale fino a 800 gradi Celsius . Per fare un confronto: con la tostatura tradizionale, i chicchi vengono esposti a una temperatura compresa tra 200 e 230 gradi Celsius per 15-25 minuti, a seconda del profilo di tostatura.
In questo breve tempo e ad alta temperatura, i chicchi di caffè tostati industrialmente non possono sviluppare tutti i loro meravigliosi aromi. Un altro svantaggio della torrefazione industriale è che il caffè contiene molte sostanze amare e gli acidi naturali non vengono scomposti. I chicchi devono raffreddarsi con la stessa rapidità con cui vengono tostati per essere confezionati sottovuoto il prima possibile. Pertanto, a molte persone semplicemente non piace il caffè economico. Se non provi mai un caffè davvero buono , condannerai il caffè in generale, o il Robusta.
Deliziosi Robusti Sono Molto Migliori Della Loro Reputazione
I chicchi Robusta, come l’arabica, hanno molte proprietà chimiche che contribuiscono in modo determinante a ottimi caffè. Come già accennato, i Robusta nelle miscele, ad esempio, forniscono prima una crema a pori fini che puoi bene con un cucchiaio. I Robusta completano meravigliosamente il gusto, specialmente nelle miscele di caffè espresso, non solo per il loro contenuto di caffeina più elevato dall’1,7 al 4 percento. Il caffè Robusta non è altrettanto equilibrato nella sua varietà di sapori, ma spesso offre un gusto corposo e deciso.
A causa del minor contenuto di zucchero, i fagioli della pianta Robusta hanno un sapore meno dolce dell’Arabica, sviluppano l’ aroma della terra con toni di quercia e una piacevole amarezza. Nel retrogusto, i Robusta ricordano le noci croccanti. Pertanto, ci sono sempre più torrefattori che sono sempre compresi Robusta nel loro caffè, o addirittura offrono singole origini .
I Torrefattori Speciali Si Affidano A Fagioli Robusta Monorigine
Il caffè zombie, ad esempio, è composto al 100% da chicchi di Robusta provenienti dalla giungla dell’Africa centrale. Il caffè è così forte che il produttore pubblicizza che può persino riportare in vita i morti. Il caffè forte sorprende con un intenso aroma di noci e caramello con un pizzico di cioccolato. Scegli il tuo preferito tra tre diversi livelli di forza.
La Nostra Conclusione Sui Fagioli Robusta
In fin dei conti, però, la scelta del caffè in grani è, come sempre, una questione di gusto personale . Forse darai ai Robusta la possibilità di convincerti. Soprattutto quando al mattino hai bisogno di una dose di caffeina , i caffè Robusta puri parlano da soli. A proposito, si trova molto bene anche nelle bevande a base di latte . Provalo e basta!
