The Italian Espresso Machine – Molto Più Che Una Semplice Preparazione Del Caffè

The Italian Espresso Machine – Molto Più Che Una Semplice Preparazione Del Caffè

L’Italia è sempre stata la terra del desiderio dell ‘”anima tedesca”. Il mare, il sole, il vino e, ultimo ma non meno importante, “l’amore” continuano a generare un desiderio eterno, che negli anni Cinquanta si è trasformato in un vero e proprio fiore. Quando sentiamo la parola chiave del paese in cui sbocciano “i limoni”, non pensiamo al “dolce far niente” solo come dolce far niente e il godimento della “leggerezza dell’essere” che ora torna al centro, ma di pasta deliziosa e… indovinerete: espresso meravigliosamente aromatico. Questa bevanda scura e profonda, la cui delizia culinaria è spesso celebrata, è altrettanto strettamente associata all’Italia. In questo articolo, quindi, la macchina per caffè espresso italiana è “la protagonista” di cui vi vogliamo parlare. 

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Prezzo Limitato: Pura Cultura Del Caffè

Se esiste una linea guida speciale in un paese che stabilisce che un espresso non deve superare un certo prezzo, allora si può presumere che valorizzi particolarmente la sua cultura del caffè. Ovviamente stiamo parlando dell’Italia, perché qui ogni Comune stabilisce il costo massimo di un espresso bevuto al bar (“al banco”). È una legge non scritta che il prezzo è al  massimo di un dollaro . Molte persone bevono come un  colpostando in piedi al bar e poi ripartiamo. Un espresso non dovrebbe solo stimolare la digestione o prevenire il crollo pomeridiano. Gli italiani lo vedono come un piacere quotidiano e spesso anche come una gradita pausa nella turbolenta vita quotidiana. Per alcuni è il sorso aromatico che calma i nervi. Per gli altri, il sorso energico di un caldo elisir che guida i pensieri in modo ordinato.

Gli Inizi Italiani Del Caffè

È grazie al botanico e medico Prospero Alpini (1553-1617) e ai commercianti veneziani che il caffè giunse in Italia intorno al 1570. I mercanti riportarono alcuni sacchi di chicchi di caffè dai loro viaggi in Oriente. Il “De Medicina Egyptiorum” degli Alpini del 1591 è la prima pubblicazione europea che si occupa della pianta del caffè compreso il loro utilizzo. Il clero cristiano dell’epoca (la chiesa aveva già un peso particolarmente grande a quei tempi) era convinto che la “bevanda turca” fosse una “bevanda del diavolo”, una “bevanda del diavolo” e che i cristiani che la consumavano sarebbero stati viziati agli occhi degli altri. Secondo la leggenda, tuttavia, papa Clemente VIII è fortunato ad aver chiarito questa accusa. Ha provato il caffè e lo ha trovato delizioso.

Nei secoli successivi, Venezia divenne un pioniere nel campo dei “coffee shop”. Le persone dovevano prima essere convinte degli effetti benefici della bevanda marrone, ma nel 1763 c’erano già 218 caffè. La bevanda si fece strada nel cuore degli italiani, ea metà del XVIII secolo era consuetudine regalare caffè e cioccolato come espressione d’amore.
e la macchina per caffè espresso?

La Storia Dietro La Macchina Per Caffè Espresso Italiana

“Espresso” – la sola parola italiana di questa lingua melodica si scioglie sulla lingua. La parola è stata a lungo ancorata nell’uso inglese. Secondo Osborn, l’espresso è definito con parole asciutte e prive di emozioni come “caffè molto forte preparato in una macchina speciale”.

La “macchina speciale” è ovviamente la  macchina per l’espresso italiano , un’invenzione a cui tutti dobbiamo le meravigliose delizie culinarie dell’espresso. Se anche molte sono le leggende che la circondano, la storia consolidata della macchina per caffè espresso ha sicuramente inizio in Italia.

Se avessi ordinato un “caffè-espresso” in un bar italiano intorno al 1880, sarebbe stato preparato al momento per te. Avresti un caffè forte e aromatico. Perché allora non esisteva ancora un modo comune per estrarre gli oli essenziali quasi completamente dai fondi di caffè durante la preparazione, senza che sostanze amare e acido tannico indesiderato entrassero nel caffè contemporaneamente. Anche il tempo di preparazione era troppo lungo. Inventori pieni di risorse avevano già riconosciuto questo problema e hanno lavorato con grande entusiasmo per risolverlo.

Più Pressione Era La Risposta Corretta?

L’  obiettivo era  quello di ottenere un  tempo di contatto più breve per l’acqua e la polvere di caffè , estraendo allo stesso tempo il massimo degli aromi desiderati. Questo poteva essere fatto solo dalla pressione, che ha accelerato seriamente il flusso dell’acqua. In occasione della prima mostra mondiale francese nel palazzo industriale di Parigi nel 1855, fu presentato il prototipo di un promettente dispositivo, l ‘“apparato a pressione di birra” di Eduard Loysel de Santais. La macchina per caffè espresso italiana di oggi  , tuttavia, non ha alcuna somiglianza con le gigantesche  macchine  di quel tempo. Fu solo nel 1885 che le macchine da caffè del torinese Angelo Moriondo iniziarono ad essere consumate nell’era dell’espresso. Tuttavia, le sue macchine non erano né mature né adatte alla gastronomia.

L’ulteriore Sviluppo Per La Macchina Per Caffè Espresso Italiana

Nel 1901 l’ingegnere milanese  Luigi Bezzera registrò un brevetto  per la sua macchina “Tipo Gigante” di nuova concezione. Aveva una caldaia, quattro gruppi di erogazione per diverse dimensioni dello schermo e generava una pressione di erogazione di circa 1,5 bar, che era regolata da valvole.

Questa prima “macchina portafiltro” è stata sviluppata pensando ad una produzione industriale. Purtroppo, però, aveva un grosso difetto, perché  gli aromi della polvere di caffè bruciavano a  causa  dell’elevata temperatura dell’acqua. Nonostante ciò, la macchina per caffè espresso italiana ha riscosso grande interesse. Desiderio Pavoni, amico di Bezzera, ne riconobbe le potenzialità e acquisì il brevetto nel 1903. Con il consenso di Bezzera, voleva sviluppare ulteriormente la tecnologia. Tre anni dopo, entrambi hanno presentato alla Fiera di Milano il “Pavoni Ideale”. Purtroppo anche la pressione massima di 2 bar su questa macchina lasciava molto a desiderare. Anche il gusto dell’espresso non era affatto completamente sviluppato.

La Sfida Italiana

Erano passati altri tre decenni prima che il prossimo brevetto stabilisse la prossima pietra miliare. Nel frattempo, la notizia delle nuove macchine per caffè espresso si diffonde oltre i confini italiani, con il risultato che nascono molti dei grandi marchi fino ad oggi rinomati, come  Illy  (1933), Bialetti (1933) e infine nel 1938 Gaggia . Anche gli USA e altri paesi si sono occupati dello sviluppo di una macchina espresso utilizzabile basata sul principio della percolazione con portafiltro per uso domestico, come la “Aracati” che è arrivata sul mercato in Europa dal 1956. Ancora, perfezionare macchine espresso ed espresso rimase una missione italiana ininterrotta  .

Leggi il nostro test per il classico Gaggia qui:

Macchina per caffè espresso classica Gaggia messa alla prova: un modello entry-level per aspiranti baristi casalinghi

Generazione Di Pressione Attraverso Una Nuova Procedura

La sua invenzione è stata quella di collegare indissolubilmente il suo nome con lo sviluppo della macchina per caffè espresso: Giovanni Achille Gaggia. Lui, che gestiva un bar a Milano e che aveva già sviluppato un bollitore in due parti, è riuscito  ad aumentare  la  pressione dell’acqua da 8 a 10 bar  .

Per fare questo si servì di un pistone a vite azionato a leva e assistito da molla, brevetto di cui fece domanda nel 1938. È certo che questo pistone a vite era in origine un’invenzione del suo connazionale Cremonesi. Gaggia ne ha poi acquisito i diritti dopo la sua morte. Alla fine, però, è stato Gaggia a scrivere la storia dell’espresso con la sua azienda e questi dispositivi per uso professionale dopo la seconda guerra mondiale. L’  ormai famosa crema a ciò ha contribuito anche uno strato di schiuma finissima che ha coronato l’espresso nei bar milanesi grazie al nuovo processo di erogazione. Dopo che inizialmente gli scettici della crema dorato erano sembrati sospettosi, il nuovo espresso ha comunque suscitato molto entusiasmo. Tuttavia, la sua preparazione era ancora una vera impresa in questo momento. Forse questo è uno dei motivi per cui un barista era tipicamente maschio allora perché la pressione generata dipendeva dalla forza muscolare, il che significava che il risultato del gusto era soggetto a grandi fluttuazioni.

Continua Lo Sviluppo Delle Macchine Per Caffè Espresso Italiane

Le macchine per caffè espresso italiane “Classica” ed “Esporazione” di Gaggia, prodotte dall’azienda di Ernesto Valente, divennero bestseller in tutta Europa. Tuttavia, ha lavorato al suo modello, che ha chiamato “Mercurio” e commercializzato con il marchio “Faema”. Solo nel 1952  Valente si  concentra interamente sulla propria attività. Nel 1961 ci riuscì con la presentazione della sua  macchina a due circuiti“Faema E61” che è un vero colpo di genio. Le macchine semiautomatiche, che non erano più solo meccaniche, e il gruppo birra E61 iniziarono una marcia trionfante. Quasi tutte le attuali macchine per la ristorazione e gli elettrodomestici per la casa si basano sull’erogazione continua del caffè, resa possibile solo dall’E61 con una pompa elettrica. I modelli a leva e idraulici, invece, vengono prodotti solo sporadicamente. La cerchia degli acquirenti di macchine per caffè espresso a pistone comprende gli amanti del caffè che sono completamente convinti dei benefici del gusto.

È qui che potrebbe finire la storia dello sviluppo delle macchine per caffè espresso italiane. Testimonia un’ambizione quasi ossessiva quando si parla di produzione di caffè espresso e di ricerca del piacere assoluto. Ancora oggi, l’espresso è sinonimo di stile di vita italiano e gioia di vivere italiana. Ma anche in America c’è un numero crescente di coffee lovers e specialisti del caffè che si dedicano  al caffè e alla sua produzione  con  totale passione  . Pertanto, vorrei soffermarmi brevemente sulla cultura dell’espresso in questo paese.

Le Macchine Espresso In America

Con l’introduzione delle macchine semiautomatiche , la cultura dell’espresso  ha registrato una ripresa anche al di fuori dell’Italia. Non da ultimo a causa del fatto che il caffè si stava generalmente sviluppando in un’industria fiorente, le macchine per caffè espresso entrarono di moda in America. I chicchi di caffè non erano più una merce particolarmente costosa a causa dei grandi torrefattori e le macchine da caffè elettriche con filtro avevano trovato la loro strada in quasi tutte le cucine americane. Tuttavia, se volevi bere un vero espresso invece del caffè filtro, dovevi visitare un caffè italiano. Oggi ci sono gelaterie italiane in tutta l’America in cui, oltre al gelato, si desideravano specialità di caffè ed espresso. Le prime macchine per caffè espresso non erano adatte all’uso domestico. Erano troppo complicati da usare e, soprattutto, erano troppo costosi.

Con comode macchine per la preparazione della moka , negli anni ’80 è arrivata sul mercato un’alternativa compatta ed economica, spesso, ma erroneamente, indicata come macchine per caffè espresso. Si tratta di macchine centrifughe che non generano sovrappressione, ma utilizzano la forza centrifuga per far scorrere l’acqua calda attraverso i fondi di caffè, o macchine a pressione di caldaia o pentole che funzionano con il vapore. Allo stesso tempo, nel vero senso della parola, il lavoro è stato svolto con un’elevata pressione sulla facilità d’uso e sulla qualità costante delle macchine per caffè espresso. I risultati più recenti che sono superiori ai normali sistemi a due circuiti includono macchine a doppia caldaia, ciascuna con un circuito indipendente per il vapore e l’acqua di infusione. Nella caldaia più grande, l’acqua di infusione viene portata alla temperatura ottimale e la mantiene anch’essa costante.

L’espresso Nella Sua Ultima Varietà Di Piacere

I produttori italiani si stanno ora concentrando sempre di più sull’apertura di  nuovi mercati di vendita di macchine per caffè espresso  presso  privati. Tuttavia, molti consumatori avevano “riserve” perché consideravano troppo complicato il funzionamento di una macchina portafiltro. Fondamentalmente, il tempo negli anni ’80 era maturo per una maggiore comodità, soprattutto perché il caffè pronto da macchine era noto nella ristorazione su larga scala dagli anni ’70. Questi caffè istantanei erano tutt’altro che convincenti in termini di gusto. L’innovazione rivoluzionaria che avrebbe dovuto portare a una “scissione” tra bevitori di caffè ed espresso è stata l’invenzione della macchina completamente automatica. Così le persone, oggi, ne approfittano per gustare a casa l’espresso e altre specialità di caffè con poco sforzo e nel più breve tempo possibile.

La  macchina per caffè espresso per “tutti” è  stata inventata dall’ingegnere svizzero Arthur Schmed. Era una  macchina per caffè espresso completamente automatica con un macinacaffè integrato, un riscaldatore di flusso, una pompa e un contenitore di raccolta. Queste macchine sono state prodotte in Italia dalla società di produzione Saeco, fondata appositamente per questo scopo. Questo ha reso il caffè italiano un prodotto di lusso sempre disponibile. La forte esigenza di praticità da parte dei consumatori ha finora raggiunto il suo apice nei sistemi a capsule e cialde, che non hanno più alcuna somiglianza con una macchina espresso tradizionale.