Perché Una Corretta Pressatura È Così Importante Per Un Espresso Perfetto.
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Perché Una Corretta Pressatura È Così Importante Per Un Espresso Perfetto.


Anche con i chicchi di caffè espresso di prima classe   e le migliori attrezzature al mondo, un espresso può avere un sapore acquoso e acido se si commettono errori durante la pressatura dei fondi di caffè. Anche il più piccolo errore nella pressatura ha un effetto sorprendentemente grande sul gusto e può fare la differenza tra una deliziosa tazza di caffè espresso e una tazza che ha richiesto molto tempo per essere preparata ma che alla fine viene gettata nello scarico. Il modo in cui il pressino viene premuto sulla polvere di caffè è quindi determinante per la qualità in tazza. Spiegheremo cosa dovresti considerare quando si pigia correttamente.

Cos’è Un Tamper?

Un tamper è un piccolo stantuffo che ha una superficie metallica liscia o convessa (leggermente curva verso l’esterno). Il diametro del tamper dovrebbe essere lo stesso dell’inserto del setaccio. Quindi, se il tuo schermo ha un diametro di 58 mm, dovresti usare un tamper di 58 mm di diametro. Un tamper è anche noto come un timbro da caffè o una pressa da caffè.

Perché Una Corretta Pressatura È Così Importante.

La pigiatura si riferisce alla compressione del caffè macinato nel setaccio inserito in una “torta di caffè” solida e uniforme con una superficie liscia e uniforme. Questa superficie di contropressione sui fondi di caffè è necessaria per offrire una sufficiente resistenza all’acqua che fuoriesce dalla macchina espresso ad alta pressione (circa 9 bar). La superficie compatta e solida del caffè macinato è quindi responsabile della formazione della pressione desiderata durante l’estrazione dell’espresso.

Possiamo consigliare questo pressino da Motta:

Impedire La Canalizzazione Attraverso Una Corretta Pressatura

La pressatura mira a comprimere l’espresso macinato diritto e alla stessa altezza nel setaccio in modo che l’acqua possa muoversi uniformemente attraverso l’espresso. Ciò è particolarmente importante per impedire la cosiddetta “canalizzazione”. “Channeling” descrive il fenomeno per cui l’acqua cerca sempre la via di minor resistenza.

Se il caffè macinato è distribuito in modo non uniforme, l’acqua scorre prima attraverso alcuni canali. Di conseguenza, vengono aggiunti più canali, ma l’estrazione è incontrollata, intermittente e non uniforme. Se si manomette un angolo, l’acqua scorrerà attraverso la parte più sottile del disco del caffè, impedendo l’estrazione uniforme di tutti i fondi di caffè.

Il risultato: l’espresso ha un sapore sottoestratto (acido e acquoso). Ha poco corpo e un profilo aromatico piatto.

Qui puoi scoprire altri sei motivi per cui un espresso ha un  sapore troppo acido .

Puoi riconoscere i canali d’acqua creati dalla canalizzazione sotto forma di crepe dopo averli presi nel puck del caffè. Quindi hai la prova che, ovviamente, non tutto è andato bene. Pertanto, ti consigliamo di praticare una corretta rincalzatura. È utile avvitare una vite in una tavola di legno con un cacciavite. Questo allena la corretta posizione della mano del tamper.

Suggerimento: Se non siete sicuri su come procedere con caffè espresso preparazione, si consiglia vivamente di leggere una vasta articolo guida sul tema del  caffè espresso .

Questo È Il Modo Giusto Per Timbrare

Scopri di seguito come procedere passo dopo passo quando si pigia correttamente.

Passaggio 1
Posizionare il portafiltro riempito con fondi di caffè livellati orizzontalmente su un tappetino antimanomissione o posizionare il portafiltro in una stazione di pressatura.

Passaggio 2
Posizionare il pressino verticalmente sopra il portafiltro. A causa del suo peso, il tamper si trova piatto sulla farina. Verificare la posizione verticale.

Passaggio 3
Tenere il pressino come un cacciavite con il quale si desidera stringere qualcosa dall’alto. La mano e l’avambraccio sono in linea retta. Creare ora una pressione di contatto verticale di 15-20 kg sui fondi di caffè. Non importa se accumuli esattamente 15-20 kg di pressione. La superficie dei fondi di caffè deve essere soprattutto liscia e compatta. E puoi farlo se premi i fondi di caffè con il pressino.

Fase 4
Ridurre leggermente la pressione di contatto e ruotare il tamper di ca. 120 °. Questo “lucida” la superficie dei fondi di caffè e leviga le irregolarità. Il risultato dovrebbe essere una superficie del caffè solida, liscia e livellata.

Passaggio 5
Infine, è necessario pulire il bordo del portafiltro dai fondi di caffè con un dito in modo che i residui di fondi di caffè non graffino e danneggino le guarnizioni sulla testa del caffè.

Prima di iniziare a manomettere, livellare adeguatamente i fondi di caffè. A nostro avviso, un corretto livellamento è molto più importante nella preparazione dell’espresso rispetto alla pigiatura. Pertanto, dovresti anche occupartene.

Suggerimento: Non Colpire Il Bordo Del Setaccio Dopo Averlo Pigiato

È possibile che residui di polvere si siano depositati sul bordo interno del setaccio dopo la pressatura. I baristi inesperti colpiscono il bordo del setaccio con il tamper per inviare i resti dal bordo al centro del setaccio. Non possiamo consigliarti questa procedura e non dovresti consigliarla, anche perché staccherà la torta al caffè compressa dalla parete del setaccio e talvolta potrebbero apparire delle crepe. Durante l’estrazione dell’espresso, l’acqua passerà prima attraverso queste fessure. Ciò impedisce che i fondi di caffè vengano estratti in modo uniforme. Il risultato è un espresso sottoestratto.

Conclusione

Una corretta pressatura è importante affinché l’estrazione dell’espresso possa funzionare perfettamente. Solo con una “torta al caffè” ben pressata con una superficie liscia e uniforme si può costruire una superficie di contropressione che offra sufficiente resistenza all’acqua. Soprattutto, assicurati di pressare bene in modo che la superficie del caffè macinato sia assolutamente piana. Solo allora è possibile estrarre in modo uniforme tutti i fondi di caffè. In questo modo dal caffè si sprigionano tutti i preziosi aromi.

Tamper 58mm, Tappetino E Stazione Di Pressatura