Da quando alcuni anni fa abbiamo scoperto il caffè di alta qualità da torrefattori speciali, nient’altro è arrivato nella nostra tazza! E non siamo soli con questo atteggiamento: la domanda di caffè speciali è ora il ramo in più rapida crescita nell’industria del caffè. Negli Stati Uniti, il caffè speciale ha aumentato la sua quota di mercato dall’1% al 20% negli ultimi 25 anni. Una tendenza simile si può osservare anche in Europa e in Asia. Ad esempio, il mercato del caffè speciale del Regno Unito cresce del 13% all’anno . Questo sviluppo si riflette anche nella nostra cerchia di amici e conoscenti: fortunatamente, il numero di appassionati di caffè speciali è in costante aumento qui.
Sommario
Cos’è Comunque Il Caffè Speciale?
Nel 1974 il termine caffè speciale è stato utilizzato per la prima volta da Erna Knutsen . Lo ha usato per descrivere caffè che hanno caratteristiche gustative speciali. Il termine è protetto dalle linee guida della Specialty Coffee Association of America (SCAA).
Il caffè speciale descrive caffè particolarmente di alta qualità e di alta qualità che raggiungono almeno 80 su 100 punti di qualità possibili (punteggio di coppettazione) secondo un processo di degustazione e valutazione ben definito. La determinazione del punteggio di coppettazione viene eseguita da selezionatori Q certificati.
Il modello di punteggio internazionale secondo SCAA ha una lunga tradizione nel processo di acquisto di caffè speciali e aiuta immensamente i torrefattori a valutare la qualità nel processo di acquisto.
Perché Preferiamo I Chicchi Di Caffè Di Alta Qualità.
Siamo felici di pagare qualche dollaro in più per un caffè dal gusto eccezionale perché le differenze di qualità tra i chicchi di un discount e quelli di una torrefazione di specialità sono semplicemente enormi. L’alta qualità non è un caso. Ci sono molte ragioni per cui il caffè speciale ha un sapore così buono. Di seguito abbiamo elencato i nostri quattro motivi per cui preferiamo un caffè di alta qualità.
- Commercio diretto a prezzi equi
- Trasparenza e tracciabilità
- Processo di tostatura delicato nella tostatura a tamburo
- Arrosto fresco dei chicchi di caffè
Commercio Diretto A Prezzi Equi
Il caffè verde di alta qualità viene sempre più acquistato da torrefazioni speciali direttamente dagli agricoltori dei paesi in crescita (commercio diretto). Con il commercio diretto, i torrefattori dichiarano che il caffè non è ottenuto da un importatore, esportatore o un’altra terza parte, ma direttamente dal produttore. Solo chi conosce personalmente i coltivatori di caffè può convincersi dei loro metodi di coltivazione e motivarli a migliorare ulteriormente la qualità del caffè.
Il commercio diretto significa anche che, come torrefazione, ti impegni a una cooperazione sostenibile e basata su partnership con i produttori di caffè e comprendi le condizioni di vita della popolazione locale. I torrefattori speciali pagano agli agricoltori prezzi di acquisto stabili ed equi, che di solito sono ben al di sopra del prezzo del mercato mondiale del caffè.
Il prezzo più alto che i coltivatori ottengono dal caffè del commercio diretto motiva i coltivatori a lavorare costantemente per migliorare la qualità del caffè. A questo punto va ricordato l’impegno del circolo del caffè, che realizza progetti sociali con partner a lungo termine nei paesi in crescita nei settori dell’educazione, della salute e della coltivazione del caffè e migliora così la qualità della vita della popolazione locale. Perché per ogni chilogrammo di caffè venduto, 1,20 $ va in progetti sociali che il circolo del caffè realizza insieme alle persone nelle regioni del caffè. Molti progetti sono stati implementati con successo dal 2011. Ordiniamo regolarmente caffè speciali presso il circolo del caffè, perché stiamo dando un piccolo contributo a un mondo sostenibile. E a proposito, il caffè è delizioso!
Trasparenza E Tracciabilità
Non possiamo accontentarci delle indicazioni 100% Arabica e paese di origine “Brasile” sulla confezione del caffè. A nostro avviso, un caffè di alta qualità è anche caratterizzato dal fatto che siano state fornite informazioni specifiche sull’origine del caffè, il metodo di coltivazione, l’altezza e la lavorazione, il coltivatore di caffè o la cooperativa, la varietà di caffè e il grado di torrefazione. Perché solo quando c’è piena trasparenza dalla A alla Z nella produzione del caffè si può garantire la massima qualità durante la tostatura e infine in tazza. Ed è proprio questa trasparenza quella vissuta e promossa dai torrefattori di specialità.
L’origine del caffè è completamente tracciabile e le informazioni sulla confezione sono molto dettagliate. Quando si acquista caffè da torrefattori specializzati, si può avere la coscienza pulita che alle caffettiere è stato pagato un prezzo equo.
Processo Di Tostatura Delicato Nella Tostatura A Tamburo
Il caffè verde di alta qualità richiede una tostatura più lunga e delicata in una tostatrice a tamburo. A differenza di molti sistemi di tostatura industriale, in cui i chicchi vengono tostati con aria molto calda (550-600 ° C) e in breve tempo (3-4 minuti), il processo di tostatura con tostatura a tamburo a lungo termine richiede 15-20 minuti e si svolge a temperature comprese tra 180 e 240 ° C. Lo svantaggio della tostatura negli enormi impianti industriali è che il processo di tostatura nel chicco non è uniforme.
Le alte temperature assicurano che i chicchi siano tostati scuri all’esterno, ma a causa del breve tempo di tostatura, il processo di tostatura nel cuore del chicco non è ancora avvenuto. Il risultato è che gli acidi irritanti aggressivi come gli acidi clorogenici non vengono scomposti e rimangono quasi completamente nel chicco. La perdita di peso dei fagioli è inferiore, il che porta a un margine di profitto più elevato per i grandi torrefattori. Al contrario, con la tostatura lenta a tamburo, i chicchi vengono tostati anche nel loro nucleo e gli acidi vengono gradualmente scomposti dalla tostatura più lunga.
Un altro argomento a favore del caffè tostato in tamburo è che può raffreddarsi “completamente rilassato” nell’aria dopo il processo di tostatura. Nel processo di tostatura industriale, tuttavia, il caffè viene solitamente raffreddato con acqua dopo la tostatura. I chicchi riprendono peso, il margine di profitto aumenta. E sfortunatamente, più acqua nei fagioli significa anche meno gusto per la stessa quantità. Ciò non infastidisce molto il consumatore attento al prezzo. La cosa principale è economica! Questo ci infastidisce molto. Ecco perché non compriamo fagioli dai discount.
Tostatura Fresca Dei Chicchi Di Caffè (Data Di Tostatura)
Un altro argomento per cui acquistiamo caffè intero ed espresso in grani da torrefazioni speciali è che ci assicuriamo che il caffè sia appena tostato. Dopo la tostatura, il caffè del discount viene trasportato in un ampio magazzino, da dove viene successivamente consegnato alle varie filiali sul territorio nazionale. Durante questo periodo il caffè matura e perde gran parte dei suoi preziosi aromi. E se sei sfortunato, compri caffè che è sullo scaffale del supermercato da diversi mesi. Questo non ha nulla a che fare con prodotti freschi di qualità.
Pertanto, quando acquisti i chicchi, assicurati che la data di tostatura sia indicata sulla confezione oltre alla data di scadenza. Per i fagioli di grandi torrefattori, è possibile cercare a lungo le informazioni sulla data di tostatura. In numerose torrefazioni speciali, tuttavia, è ormai prassi comune indicare la data di tostatura sulla confezione. E alcune aziende scrivono la seguente nota sulla confezione del caffè: “Si prega di utilizzare il contenuto entro 14 giorni dall’apertura”.
Il caffè è un prodotto fresco e dovrebbe essere trattato in questo modo.
Saremmo lieti se potessi lasciarci le tue ragioni per acquistare chicchi di caffè di alta qualità sotto forma di un commento qui sotto.
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