Fatti e suggerimenti interessanti per preparare la bevanda cult
Melange viennese significa poco più in francese di una “miscela” viennese. Ma ciò che è così meravigliosamente combinato nel Wiener Melange è il profumo dei chicchi di caffè aromatici e aspri e la morbida schiuma del latte bianco. Condito con cacao o cannella in polvere su richiesta – è pronto il classico dei caffè viennesi, oggi conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. Quindi guardiamo indietro alla sua storia e cerchiamo la ricetta originale.
Sommario
Varietà Di Caffè Austriaca
Con 2,9 tazze di caffè al giorno, ovvero più di 900 tazze all’anno, gli austriaci sono tra i primi in Europa nel consumo di caffè. Ma gli austriaci usano il caffè non solo in grandi quantità, ma hanno anche la loro lunga storia di caffè e creano un’intera gamma di caffè. Questo è il motivo per cui nessun altro paese ha così tante diverse varianti nella preparazione del caffè tradizionale.
Le oltre 40 creazioni di caffè includono bevande che suonano strane, come il caffè Einspänner, Franziskaner e Maria Theresa. Tuttavia, i tipi di caffè più popolari ordinati nella caffetteria sono ancora il Kleine Braune e il Wiener Melange . Quest’ultimo in particolare ha avviato un’avanzata trionfante a livello mondiale al di là delle caffetterie austriache e ha una lunga storia. Vorremmo presentarvi questi qui.
Il Viennese Melange E La Sua Storia
La storia del Wiener Melange è strettamente legata a quella dei famosi caffè di Vienna. Secondo una leggenda , questi furono creati quando i turchi si precipitarono via dalla città del Danubio nel 1683, lasciando dietro di sé alcuni sacchi di chicchi di caffè . In effetti, le cose andarono diversamente e ci vollero più di cento anni per inventare il Wiener Melange.
Fu solo nel 1830 che gli austriaci ebbero l’idea di aggiungere una fine schiuma di latte al caffè aromatico e creare così una miscela meravigliosa, il melange. Poiché all’epoca il francese non era considerato particolarmente chic alla corte austriaca, non si poteva chiamare il caffè una miscela di caffè, ma piuttosto si ricorreva al nome molto più sofisticato “ Melange ”. Il termine melange viene utilizzato per descrivere varie specialità di caffè con latte.
Wiener Melange: La Giusta Preparazione
Per evocare un vero melange viennese, prendi un ” esteso”, cioè un espresso o una moka più lunghi , oltre a latte e schiuma di latte. Fedele allo stile, metà del caffè viene versato in una grande tazza semicircolare. Quindi riempire con latte schiumoso e soffiato. La cappa in schiuma del melange può essere fornita con granelli di cioccolato. Se ti piace più piccante, puoi anche usare la vaniglia o la cannella per completare il melange.
Poiché il gusto del caffè si riduce aggiungendo il latte , la bevanda ha un sapore piuttosto delicato ed è ideale per un rilassante pomeriggio. Ad alcuni amanti del gusto dolce piace aggiungere anche lo zucchero al melange. Altri, invece, giurano unicamente sulla dolcezza naturale del miele e conferiscono alla creazione del caffè un aroma molto speciale.
Se si desidera aggiungere che certo qualcosa al classico, si può provare con una imperiale melange. Qui il caffè viene “mélanged” con tuorlo d’uovo e cognac (a scelta anche brandy). Gli intenditori aggiungono il miele al tutto e assicurano così un gusto rotondo e ricco. Poiché l’attuale regolamento alimentare non consente più tuorli d’uovo crudi nei caffè, oggi a Vienna si cerca invano questa specialità di caffè. Puoi ancora provare questa specialità a casa. A condizione che tu abbia uova fresche nella tua zona!
Il Cappuccino E Il Melange Viennese: Qual È La Differenza?
A prima vista, il Wiener Melange e il cappuccino sembrano molto simili. Una guida dei caffè viennesi consiglia persino ai bevitori di cappuccino di ordinare un melange. I viennesi non servono il cappuccino in un caffè tradizionale . Tuttavia, i primi caffè si sono già piegati alla costante pressione delle richieste dei turisti.
Ma anche se inizialmente le due bevande al caffè differiscono appena, ci sono sottili differenze nei dettagli. È così che si prepara il cappuccino originale da un semplice espresso e il doppio della quantità di schiuma di latte. Questo deve essere cremoso e semiliquido e viene versato nell’espresso in un angolo usando una certa tecnica. L’obiettivo è fare in modo che la crema marrone dell’espresso crei una caratteristica marmorizzazione sulla schiuma di latte.
La base per un melange viennese , d’altra parte, è un caffè espresso o una moka più lungo, a cui viene versato il latte con la schiuma. Usa metà del caffè e la schiuma di latte. Infine, metti un po ‘di schiuma di latte su tutto in modo che non si vedano le marezzature.
Il Wiener Melange ha quindi solo una piccola cappa di schiuma di latte, mentre il cappuccino viene servito con molta più schiuma di latte. Inoltre, per il Wiener Melange viene tipicamente utilizzato un caffè più delicato.
Il Francescano: Una Variante Del Melange?
A causa della grande varietà di specialità di caffè in Austria, anche qui c’è un gusto del caffè molto simile, che è, tuttavia, molto più sostanzioso. Il cosiddetto francescano non è – come suggerisce il nome – con parsimonia di latte magro – al contrario, con un berretto di panna montata.
Quindi niente per il bevitore di caffè attento alle calorie, ma sicuramente vale un peccato!
Il Melange Nel Mondo
È grazie alla popolarità del melange che si è diffuso in tutto il mondo. Tuttavia, non tutti capiscono la stessa cosa . In Svizzera, ad esempio, il caffè viene servito con una cima di panna montata guarnita con un chicco di caffè. La panna montata viene servita anche separatamente in una ciotola in modo che tu possa decidere tu stesso quante calorie puoi avere nel tuo caffè oggi.
Gli olandesi , invece, hanno interpretato il Wiener Melange in modo completamente diverso e per la sua preparazione utilizzano – in modo simile al Kaisermelange – tuorlo d’uovo zuccherato. A volte, tuttavia, qui viene servita anche una bevanda al caffè che corrisponde quasi all’originale austriaco, tranne per il fatto che al posto del latte viene utilizzato il cacao caldo .
Allo stesso modo, Nescafé, Mövenpick e Lufthansa Catering servono anche il Wiener Melange con una miscela di cacao.
A proposito: le miscele di caffè chiamate “melange” del supermercato non hanno nulla a che fare con la classica e gustosa specialità viennese e non sono necessariamente consigliate.
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La Nostra Sintesi:
Il melange lascia aperte alcune interpretazioni – dopotutto, non è altro che un “miscuglio” . Mentre i viennesi prediligono caffè e schiuma di latte , gli olandesi si sono innamorati del “Kaisermelange” e gli svizzeri hanno trovato il nome “Franziskaner” piuttosto inadatto per un caffè guarnito con panna montata e per questo lo hanno chiamato Café mélange.
L’originale è così:
- ½ tazza di moka
- ½ tazza di latte schiumato
- Cappuccio in schiuma di latte, a scelta anche con granella di cioccolato, cannella o vaniglia
