Arabica Vs. Robusta: Wat Zijn De Verschillen?
coffee beans

Arabica Vs. Robusta: Wat Zijn De Verschillen?

Er zijn nu ongeveer 130 verschillende soorten koffie geïdentificeerd. Van deze 130 soorten zijn er echter maar twee belangrijk voor de wereldmarkt: Coffea Arabica en Coffea Canephora (gewoonlijk Arabica en Robusta genoemd). Deze twee soorten vormen ongeveer 99 procent van de wereldwijde productie en worden dan ook over de hele evenaar geteeld, de zogenaamde koffiegordel.

Coffea Canephora (Robusta) vormt ca. 30% van de koffieculturen wereldwijd, het aandeel van Coffea Arabica (Arabica) is ongeveer. 70%. Wat zijn de verschillen tussen Arabica en Robusta? laten we zien:

je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie

Wat Is Het Verschil Tussen Arabica En Robusta?

Er zijn verschillen tussen Arabica en Robusta, die we hieronder hebben opgesomd:

Kijken:

Arabica bonen zijn ovaal. De snede in het midden is gebogen. Robusta-bonen zijn kleiner dan Arabica-bonen, hebben een ronde vorm en een rechte snede in het midden.

Teelt:

Zelfs de naam “Robusta” suggereert dat Coffea Canephora resistent is en minder vatbaar voor ziekten en plagen. Robusta kan ook tegen hogere temperaturen en stelt over het algemeen niet zulke hoge eisen aan bodem en klimaat. Arabica is daarentegen gevoelig voor ongedierte, schimmels en te hoge temperaturen. Met dit in gedachten is het telen van Robusta gemakkelijker en ook goedkoper dan het telen van Arabica.

Montage hoogte:

Arabica-bomen gedijen het best op een hoogte van 900-2.000 meter. Vanaf een aanbouwhoogte van 1.000 meter spreekt men van hooglandkoffie. In de regel geldt dat hoe hoger de koffie wordt verbouwd, hoe beter de kwaliteit is, omdat het koffievrucht langer nodig heeft om te rijpen. Bij langere rijping kunnen er meer ingrediënten en dus aroma’s in de boon ontstaan. In tegenstelling tot Arabica groeit Robusta op een hoogte van 0 – 900 meter en wordt daarom ook wel laaglandkoffie genoemd.

Teelt temperatuur:

Arabica groeit het beste bij temperaturen van 15-25 ° Celsius, terwijl Robusta-bomen de voorkeur geven aan temperaturen van 20-30 ° Celsius.

Cafeïnegehalte:

Het cafeïnegehalte van Robusta kan twee tot drie keer hoger zijn dan van Arabica. Arabica heeft een cafeïnegehalte van 0,8 – 1,4%, terwijl het cafeïnegehalte van Robusta tussen 1,7 en 4% ligt. Zoals u wellicht weet, is cafeïne een natuurlijk bestrijdingsmiddel. Door het hogere cafeïnegehalte is Robusta minder gevoelig voor ongedierte.

Oliegehalte  :

Arabica bevat ca. 50% meer koffieoliën dan Robusta. Het oliegehalte van Arabica is 15-17%, terwijl Robusta een oliegehalte heeft van 10-12%. Het oliegehalte bepaalt ook de aroma-intensiteit en daarmee de kwaliteit van de koffie.

Suikergehalte:

Het suikergehalte van Robusta bonen is 3 – 7%, terwijl het suikergehalte van Arabica 6 – 9% is. Daarom smaakt Robusta minder zoet en kan het als aards en bitter worden ervaren.

Arabica Vs. Robusta: Verschillen In Smaak

Als je een Arabica-boon puur visueel met een Robusta-boon vergelijkt, zul je merken dat de verschillen niet zo ernstig zijn. Het is onwaarschijnlijk dat een leek het verschil opmerkt.

Alleen qua smaak wordt het verschil tussen Arabica bonen en Robusta bonen duidelijk. Als je ooit hebt deelgenomen aan een koffieproeverij (“cupping”), waarbij je koffie gemaakt met 100% Arabica bonen en koffie gemaakt met 100% Robusta bonen direct hebt vergeleken, heb je een duidelijke. We hebben het verschil geproefd.

Fruitig en bessen versus aards en houtachtig

Arabica-bonen smaken fruitig, bessenachtig, minder bitter, mild, zachter, zoeter, diverser en over het algemeen veel harmonischer en aromatischer dan Robusta. Ter vergelijking: koffie die is gebrouwen met Robusta bonen smaakt aards, houtachtig neigt bitterder en soms ook licht muf (soms ook als verbrand rubber). Op het eerste gezicht lijkt het erop dat de race gewonnen is door Arabica. Arabica heeft de neiging om voor de meeste mensen beter te smaken dan Robusta.

Desalniettemin zijn er Robusta-rassen uit India, het land met de hoogste kwaliteit Canephora, die uitstekende smaakprofielen hebben, zoals de rassen SLN 274 en Old Paradenia. Overtuig uzelf en probeer de 100% Robusta Badra Estates uit India, die u online kunt bestellen.

Redenen voor de verschillende smaken

Maar wat zijn de redenen waarom Arabica voor de meeste mensen beter smaakt dan Robusta?

Met 44 chromosomen heeft Arabica twee keer zoveel als Robusta. Dit resulteert in een grotere variatie aan smaken en de fijnfruitige smaak van Arabica bonen. Bovendien heeft Arabica een hoger suiker- en oliegehalte dan Robusta. Dit zorgt voor de algehele zachte en harmonieuze, lichtzoete smaak.

Arabica rijpt op hogere teeltplaatsen en bij lagere temperaturen in vergelijking met Robusta. Hierdoor groeien Arabica-kersen langzamer dan Robusta-kersen. De langzame groei van arabica-kersen heeft een positief effect op de complexiteit van de bonen. In de boon worden meer ingrediënten en dus meer aroma’s ontwikkeld.

100% Arabica

Om bovengenoemde redenen doet Robusta het in Europa slechter dan Arabica. Arabica wordt wereldwijd beschouwd als van hogere kwaliteit dan Robusta. Het is dan ook niet verwonderlijk dat de grote Europese koffiemerken al jaren adverteren met het label “100% Arabica” op hun verpakkingen. Jammer, want er zijn ook hele goede Robusta-kwaliteiten waarvan de smaken pittig, nootachtig, chocoladeachtig en gekarameliseerd kunnen zijn, bijvoorbeeld de 100% Robusta Badra Estates uit India.

Oh ja: alleen al omdat grote koffiemultinationals op hun koffieverpakking adverteren met “100% Arabica” is geen garantie voor een goede kwaliteit. Dus laat je niet voor de gek houden!

Robusta Zorgt Voor Een Rijke Crema In Espresso

Robusta speelt echter een belangrijke rol in koffiemelanges voor  espresso . Waarom? Door het lage oliegehalte zorgt Robusta voor een dikke en stabiele crema op de espresso. En een stabiele crema is meestal een teken dat de espresso van hoge kwaliteit is – althans vanuit puur visueel oogpunt. Robusta is dan ook een populair ingrediënt in espressomelanges, omdat het niet alleen leidt tot een stevige crema maar ook zorgt voor een sterke, kruidige en houtachtige smaak van espresso, die vooral in de zuidelijke landen (Zuid-Italië) wordt gewaardeerd. Met een bepaald aandeel Robusta in espressomelanges – meestal tussen de 10 – 40% – worden de sterkere zuren van de Arabica-bonen gecompenseerd door de Robusta-bonen, die door het langer branden minder zuren hebben.

Arabica-Robusta-Mengsel Voor Espresso

Een espresso bereid uit een mengsel van Arabica en Robusta bonen smaakt harmonieuzer dan een bereiding met alleen Arabica bonen. Robusta heeft de gave om espresso een aangename diepte en body te geven. We raden je daarom aan om te beginnen met je eerste espresso’s met je espressomachine te zetten met een espressomelange van 70/30 of 80/20 Arabica / Robusta, voordat je 100% Arabica durft te gebruiken voor de bereiding van espresso. Het hogere zuurgehalte in arabicabonen kan in eerste instantie een afschrikkende werking hebben en de wens om espresso te leren kennen wegnemen. Als je wat ervaring hebt opgedaan, is het de moeite waard om middelbruine geroosterde pure Arabica-bonen uit te proberen, die je een veelzijdige, fruitige en nogal zure smaakervaring zullen bieden.

In deze video leert u in detail het verschil tussen Arabica en Robusta.