Koffie heeft een lange traditie in Arabische landen. In dit land is vooral mokka bekend, dat vaak wordt gelijkgesteld met Arabische koffie. Er is echter een enorm verschil tussen de twee. De traditionele, Arabische koffie wordt gebrouwen van licht geroosterde Arabica bonen in de dallah en verfijnd met allerlei oosterse kruiden. Het uiterlijk en de smaak van de Arabische koffie belichamen de flair van de mysterieuze Oriënt.
je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie
Inhoudsopgave
Koffie In Plaats Van Wijn
Koffie bereikte Arabië vanuit de hooglanden van Ethiopië al in de 14e eeuw en wordt sinds 1454 in Jemen verbouwd. Eerst gebruikt als medicijn, ongeveer een eeuw later werd het een luxe voedingsmiddel . Niet alleen de familie van de sjeik, maar ook rijke burgers konden er binnenkort van genieten. Het was zo populair en wijdverbreid dat zelfs de naam “koffie” vermoedelijk afkomstig zou kunnen zijn van het oude Arabische woord “Qahwah”. “Qahwah” betekent oorspronkelijk “wijn”, wat ten strengste verboden is vanwege het moslimgeloof. In plaats daarvan genieten gelovigen al sinds de 15e eeuw van de heerlijke smaak van koffie .
Tot de Turkse verovering in de 16e eeuw hadden de Arabieren het enige monopolie op koffie. Ze beschermden het door de koffiebonen te verkopen die alleen met warmte waren behandeld, zodat er geen concurrerende plantages konden ontstaan.
De Arabische Koffieceremonie
In het Midden-Oosten wordt nog steeds de eeuwenoude Arabische koffietraditie gehandhaafd. Ook het serveren en drinken volgt een vast ritueel . De Arabische koffie wordt geserveerd in een kleine, vaak uitbundig versierde, greeploze beker, de finjaan . Arabieren gebruiken alleen hun rechterhand om te schenken en te drinken, omdat links traditioneel als onrein wordt beschouwd. De Finjaan mag altijd niet meer dan halfvol zijn. Als een gast nog een portie wil, zal hij de lege beker iets over de tafel zwenken. Een goede gastheer herkent dit gebaar. De beleefdheidszinnen vereisen nog steeds dat elke gast ten minste één tot drie kopjes heeft . Zoete dadels worden geserveerd met koffie, die de scherpe en pittige tonen van Arabische koffie verzachten en een paar smaken toevoegen.
Arabische Koffie: Een Genot
De term “Arabische koffie” wordt vaak geassocieerd met de wijdverspreide mokka . De twee soorten koffie zijn zo vreemd mogelijk. Ten eerste het voor de hand liggende:
Mokka is rijk aan suiker , terwijl Arabische koffie volledig ongezoet wordt gedronken. In plaats daarvan worden verschillende kruiden gebruikt die de koffie een oriëntaals tintje geven. De meest populaire is kardemom, die in geen enkele Arabische koffie mag ontbreken, maar ook kaneel, kruidnagel, rozenwater, saffraan of nootmuskaat worden vaak gebruikt.
Daarnaast verschillen ook de bonen en de mate van branding drastisch. Mokkabonen worden donker geroosterd, terwijl voor Arabische koffie alleen licht geroosterde Arabica-bonen worden gebrouwen. Zelfs volledig ongebrande bonen worden gebruikt in Saoedische koffie.
Ook het uiterlijk van de koffiesoorten verschilt dienovereenkomstig. Mokka is bijna zwart en wordt traditioneel geserveerd met een schuimkraag, terwijl Arabische koffie licht en melkachtig is en een licht groenige toets krijgt. De smaak is scherp, varieert afhankelijk van de sterkte en kruiden en doet meer denken aan een gekruide thee dan aan koffie.
Dit Is Hoe De Arabische Koffie Wordt Bereid
Arabische koffie wordt altijd vers gezet op het fornuis of de kolenkachel. Hiervoor is een dallah nodig, een smalle kan, maar ook met een normale pot zijn goede resultaten te behalen. Een thermosfles wordt aanbevolen om hem warm te houden, want één ding is bijzonder belangrijk: de Arabische koffie moet altijd kokend heet worden geserveerd .
Idealiter wordt de vers gebrande koffie gemalen tot een fijn poeder . Hoe fijner het resultaat, hoe beter. Voor 250 ml water heb je, afhankelijk van de sterkte, een halve tot twee eetlepels koffiepoeder nodig. Het water wordt in de dallah aan de kook gebracht. De volledige hoeveelheid koffie wordt in het licht afgekoelde water geroerd. Voor een milde Arabische koffie mag het water daarna niet koken, omdat hierdoor bittere stoffen worden opgelost. In plaats daarvan mag het mengsel slechts ongeveer drie minuten sudderen .
Een alternatieve bereidingsmethode is om de Arabische koffie tot 12 minuten op het fornuis te laten koken. Soms is het zelfs aan te raden om het brouwsel na een korte rustperiode weer te laten koken. Ongeacht de manier waarop de koffie wordt gezet, krijgt de koffie nog eens vijf minuten de tijd om te trekken voordat hij wordt opgediend. Ondertussen bezinken de meeste troebele substanties op de grond, want in tegenstelling tot Turkse mokka wordt het koffiedik niet geserveerd .
De Kruiden
Geen Arabische koffie zonder kardemom , maar wanneer wordt het eigenlijk aan koffie toegevoegd? Hier zijn verschillende mogelijkheden. Het kan fijngemalen worden of alleen grof gepureerd en gekookt of toegevoegd in de laatste rustfase. Hetzelfde geldt voor kaneel, nootmuskaat en de kruidnagel. Alleen het rozenwater en de dure saffraandraden mogen niet worden gekookt. Ze verliezen hun aroma te snel. Voeg ze daarom altijd eerst toe aan de thermoskan.
Zowel bij de brouwmethode als bij de hoeveelheid en het mengsel van de kruiden is het belangrijk om een beetje te experimenteren tot je eigen favoriet gevonden is. Het is aan te raden om met een paar kruiden in een lage dosering te beginnen en daarna geleidelijk te verhogen.
Een suggestie om uit te proberen:
- 250 ml water
- 2 el fijngemalen koffiepoeder
- 1 el fijn kardemompoeder
- 2 kruidnagels
- 1 saffraandraad
- 1 el rozenwater
Bij de eerste poging mag de koffie alleen sudderen en mogen alle kruiden pas in de rustfase worden toegevoegd. Het resultaat is een aromatische, niet te bittere, Arabische koffie die tot verdere experimenten inspireert.
Conclusie: Arabische Koffie Betovert Met Kruiden
- De traditie van Arabische koffie begint in de 14e eeuw
- Het is gemaakt van Arabica bonen in een licht gebrande kleur
- Kardemom, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, rozenwater en saffraan geven het een oriëntaals tintje
- Suiker en melk zijn traditioneel niet inbegrepen
