Bereid Espresso Met Filterhouder | 8 Stappen Naar De Perfecte Espresso
make espresso

Bereid Espresso Met Filterhouder | 8 Stappen Naar De Perfecte Espresso

Ben je dol op het kleine, geconcentreerde drankje met de hazelnootbruine crèmelaag en wil je weten hoe je een espresso maakt? Dan ben je bij ons aan het goede adres! We beschrijven in detail de basisprincipes van espressobereiding met een filterdrager en wijzen op mogelijke bronnen van fouten tijdens de bereiding.

Als je de instructies van onze gids opvolgt, zal het je zeker lukken om na een korte trainingsperiode een degelijke espresso te maken. Als je het eenmaal hebt geleerd, verfijn je waarschijnlijk je techniek om de smaak van de espresso constant te verbeteren. Dit is precies wat u hier kunt verwachten:

Hoe Je Espresso Maakt Met Een Filterdrager, Wordt Snel Uitgelegd

Je hebt niet echt veel nodig om een ​​espresso te maken: een goede espressomolen, vers gebrande espressobonen, een voorverwarmde espressomachine, een stamper (nodig om het koffiedik in de zeef te comprimeren), vers, ideaal gefilterd water en een voorverwarmde espresso kop. De lijst met ingrediënten is duidelijk en ook het espresso-bereidingsproces wordt in tien stappen uitgelegd.

Goede espressobonen zijn de basis voor een goede espresso.


Onze uitrusting

Espressomachine Profitec Pro 300 *
Espressomolen Quamar M80E *
Motta Tamper 58 mm *
Concept-Art Tamping Station *
Acaia Lunar – Barista-schaal *


Stap Voor Stap Naar De Perfecte Espresso (Reeks Afbeeldingen)

  • Stap 1: Verwarm de espressokop voor met heet water.
  • Stap 2: maal espresso van goede kwaliteit rechtstreeks in de filterhouder.
  • Stap 3: Verdeel het koffiedik gelijkmatig over de filterhouder (“niveau”).
  • Stap 4: Druk het koffiedik in de filterhouder met een stamper (“aanstampen”).
  • Stap 5: Laat het water uit de zetgroep lopen (“doorspoelen”).
  • Stap 6: Hang de gevulde filterhouder in de zetgroep.
  • Stap 7: Plaats het kopje onder de filterhouder en begin met het maken van espresso.
  • Stap 8: Stop het deksel na ca. 25 – 35 seconden, roer, drink en geniet.

Klinkt simpel en ziet er simpel uit, nietwaar? In werkelijkheid is echter aangetoond dat het bereiden van een echt goede espresso veel ervaring vergt. Als u net het onderwerp espresso nadert en uw eerste stappen zet met de molen en de machine, zult u waarschijnlijk merken dat de eerste geëxtraheerde espresso’s helemaal niet aan uw verwachtingen voldeden.

‘Te licht, te waterig, te bitter, te sterk, te zuur, te koud. Gewoon oneetbaar ”zou uw oordeel kunnen zijn. “Alleen veel suiker helpt” – zou uw eerste oplossing kunnen zijn.

Zodat u aan het begin van uw uitdaging op weg naar de perfecte espresso – de “Godshot” – geen liters espresso in de gootsteen hoeft te gieten of tonnen suiker te gebruiken, hebben we deze stapsgewijze instructies geschreven . We beschrijven de basisprincipes van espressobereiding in detail en wijzen op mogelijke bronnen van fouten tijdens de bereiding.


Bestaat De Perfecte Espresso Echt?

Allereerst bestaat er niet zoiets als DE perfecte espresso. Zelfs als we al talloze echt goede espresso’s hebben geëxtraheerd, hebben we geen patentrecept voor de universele perfecte espresso. Smaken zijn gewoon te verschillend.

De espresso is alleen perfect als je hem perfect lekker vindt. Om dit te doen, moet u alle parameters kennen die u kunt wijzigen om een ​​beetje dichter bij uw perfecte espresso te komen. Omdat zelfs kleine veranderingen in de maalgraad, de hoeveelheid water, de aandrukkracht, de verwerkingstijd of de hoeveelheid koffie een grote invloed kunnen hebben op de smaak van de espresso.

Daarom is veel ervaring en een zekere mate van experiment vereist bij het bereiden van espresso – dit maakt het onderwerp op zijn beurt zo spannend, vooral als je een onbekende espressoboon in de espressomolen hebt.

Wanneer Smaakt Een Espresso Ideaal?

Een espresso smaakt ideaal wanneer de balans tussen bitterheid en zuurgraad het meest in balans is en je een zekere zoetheid proeft in de – van nature ongezoete espresso. De balans tussen zuurgraad en bitterheid kan worden bepaald met de extractiesnelheid , die kan worden gemeten met behulp van een refractometer (meet de dichtheid van een vloeistof).

De extractiesnelheid geeft aan hoeveel van de ingrediënten uit de gemalen koffie tijdens het koffiezetten uit de koffie zijn gekomen. Bij een extractiesnelheid van 20% en een hoeveelheid espresso van 18 g komt 3,6 g stoffen vrij uit de gemalen koffie. Het extractiepercentage moet idealiter tussen 18% en 22% liggen.

espresso met filterhouder


Extractietarief? Is Het Echt Zo Belangrijk?

We kunnen dat belang begrijpen als het onderwerp extractiesnelheid veel te groot lijkt aan het begin van je carrière als thuisbarista en je er niet echt mee wilt omgaan – het gaat tenslotte allemaal om het bereiden van een drankje.

Het is echter echt de moeite waard om ermee om te gaan, omdat de extractiesnelheid bepalend is voor het feit of een espresso een succes of een mislukking is vanuit een “wetenschappelijk” oogpunt. Natuurlijk zegt het in eerste instantie niets over je persoonlijke smaak: als je toch de voorkeur geeft aan een extreem bittere espressosmaak en helemaal tevreden bent met het resultaat, dan zal de extractiesnelheid je niet verder helpen.

Als je echter niet 100% op je smaakgevoel wilt vertrouwen en je twijfelt of je espresso goed of slecht is, dan raden we aan om de VST LAB Coffee Refractometer voor barista’s aan te schaffen (prijs: ongeveer 1350 $). Natuurlijk doe je niet elke dag zo’n investering. Maar met behulp van een refractometer krijg je absolute controle. Bovendien kun je de verschillende componenten van de espressobereiding kalibreren zodat je ineens heel dicht bij je perfecte espresso zit.

Maar genoeg van de lange voorwoorden: laten we eindelijk beginnen met gedetailleerde stapsgewijze instructies voor handmatige espressobereiding met een espressomachine met filterhouder.

Bereid Espresso In 7 Stappen:

Stap 1: Verwarm De Espressomachine En Verwarm De Kopjes Voor.

Voordat u een espresso gaat bereiden, moet de machine klaar zijn voor gebruik. Ready to go betekent enerzijds dat je controleert of er voldoende water in het waterreservoir zit en of de filterhouder, de zetgroep en de zetzeef worden schoongemaakt. Ready to go betekent ook dat je espressomachine op bedrijfstemperatuur is voorverwarmd. Bij sommige machines kan dit tot 45 minuten duren. Hoe meer capaciteit de ketel heeft, hoe langer de opwarmtijd doorgaans duurt. Onze ervaring is dat u de informatie van de fabrikant over de verwarmingstijd over het algemeen niet 100% moet vertrouwen.

De voorverwarmingstijd is doorgaans enkele minuten langer dan de fabrikant aangeeft in de bedieningsinstructies van de machines (met uitzondering van de thermoblokmachines). De zettemperatuur van het water in de waterkoker waarmee de espresso wordt bereid, moet tussen de 88 en 96 graden Celsius liggen.

De zetgroep en de filterhouder moeten ook heet zijn. De filterhouder moet idealiter tijdens het opwarmen aan de zetgroep worden bevestigd. U kunt de zetgroep en de filterhouder sneller op bedrijfstemperatuur brengen door heet water uit de waterkoker door de geklemde filterhouder te laten lopen. Daarna moet je de filterhouder met een schone doek droogvegen voordat je hem vult met gemalen koffie.

Opwarmen is wat ons betreft essentieel voor een goed resultaat in het kopje. Waarom? Een machine die niet is voorverwarmd tot bedrijfstemperatuur, levert geen bevredigende resultaten op omdat de temperatuur simpelweg te laag is voor de ideale espresso-extractie. Het resultaat: de waardevolle aroma’s van de koffiebonen komen er niet uit en de espresso zal meestal veel te zuur smaken .

Als u bijvoorbeeld bent vergeten de filterdrager vast te klemmen tijdens de verwarmingsfase, is het mogelijk dat een niet voorverwarmde filterdrager het algehele resultaat van uw espresso naar beneden trekt, zelfs als alle andere parameters zoals watertemperatuur, maalgraad , bonenkwaliteit , contactdruk en vloeitijd waren bijna perfect.

Omdat er in een espresso maar een heel klein beetje water door het espressopoeder wordt geperst, koelt het snel af als niet alles waarmee de espresso in contact komt op weg naar de mond goed wordt verwarmd. Dit geldt ook voor de espressokopjes, die je het beste kunt voorverwarmen met heet water voordat je espresso maakt.

Het is dus echt de moeite waard om alles goed te doen in de eerste stap van de espressobereiding, omdat koffie erg gevoelig is voor temperatuurveranderingen. Zelfs kleine schommelingen kunnen een grote invloed hebben op het resultaat in de beker.

Stap 2: Maal Verse Espressobonen Rechtstreeks In De Filterhouder


In de volgende stap moet je hele espressobonen fijn malen en het koffiepoeder in de filterhouder doen. Het is het beste om de volgende basisregels te onthouden:

We raden je aan om nooit voorgemalen espresso te kopen, omdat koffie binnen 15 minuten na het malen ongeveer 60% van zijn aroma verliest! Je ontkomt er niet aan om een ​​goede grind-on-demand espressomolen te kopen die de bonen homogeen en zeer fijn kan malen. Overigens: een goede espressomolen is bij espresso belangrijker dan een goede espressomachine.

Onze aanbeveling is dat je de bonen niet bij de discounter haalt, maar bij voorkeur bij een lokale kleine brander in je stad of bij een online coffeeshop die je vertrouwt. Neem rechtstreeks contact op met uw koffiebrander om erachter te komen wanneer de bonen zijn geroosterd.

Met versheid bedoelen we niet de tijd sinds de aankoop, maar de tijd die is verstreken sinds het braden. Als het gebraad nog maar zeven dagen geleden is of minder, dan krijg je echt superverse kwaliteit. Hoe langer de koffie is gebrand, hoe meer aroma’s de koffie heeft verloren. Een koffie die twaalf weken geleden is gebrand, kan natuurlijk nog steeds uitstekend smaken.

Hoeveel Espressopoeder Gaat Er In De Filterhouder?

8 STAPPEN NAAR DE PERFECTE ESPRESSO

Nu vraagt ​​u zich waarschijnlijk af hoeveel espressopoeder er in de zeefinzet moet worden gemalen? Als basisregel kun je onthouden dat na de gelijkmatige verdeling van de gemalen koffie in de filterhouder, de zeefinzet tot aan de rand gevuld moet worden met gemalen koffie (zie foto). Na het persen moet er een afstand van ca. 5 mm vanaf de rand van de filterhouder tot het oppervlak van de gemalen koffie. Als de afstand kleiner was, zou u problemen hebben om de filterhouder goed vast te klemmen en vast te draaien.

8 STAPPEN NAAR DE PERFECTE ESPRESSO

De benodigde hoeveelheid koffie is in principe afhankelijk van de grootte van de zeefinzet. Zeefinzetstukken zijn verkrijgbaar voor verschillende vulhoeveelheden: een 7g en een 14g zeef worden standaard meegeleverd bij espressomachines voor thuisgebruik. Ook andere zeefinzetstukken zijn in speciaalzaken verkrijgbaar, bijv. 16g, 18g, 20g, 22g of 25g. De beslissende vraag is hoeveel u wilt winnen?

Het Espresso-Recept Van De “Istituto Nazionale Espresso Italiano”

De “Istituto Nazionale Espresso Italiano” is een vereniging die in 1998 werd opgericht om het espresso-recept op schrift te stellen. De vereniging is praktisch de bewaker van de Italiaanse espresso. Het recept voor het maken van een espresso is als volgt:

Wij zijn van mening dat dit recept enige hulp biedt, maar op de een of andere manier achterhaald lijkt. Het geeft ons niet genoeg ruimte voor experimenten. Want het is uiteindelijk een kwestie van smaak, hoeveel koffie je gebruikt en hoeveel je ermee wilt extraheren. Als u een intensere smaak wilt, moet u de hoeveelheid gemalen koffie verhogen terwijl u de hoeveelheid in het kopje houdt.

Het Espresso-Recept Van De Specialty Coffee Association Of Europe

We houden van echt sterke en intens smakende espresso’s. Daarom bereiden we onze espresso meestal in een zetverhouding van 1: 2. Dit is overigens ook de specificatie van de SCAE, de Specialty Coffee Association of Europe. Voor elke gram gemalen koffie wordt twee gram espresso geëxtraheerd, dus bijvoorbeeld 18 g gemalen koffie moet resulteren in 36 g van de kleine, geconcentreerde drank met de hazelnootbruine crema.

Met de vereiste om je espresso te extraheren met een zet van 1: 2 om mee te beginnen, kun je voorlopig niet fout gaan. Toch is dit geen garantie dat de resulterende drank perfect zal blijken te zijn. Uiteindelijk heeft elke koffie een individueel recept nodig. De genoemde brouwrichtwaarde van 1: 2 kan echter als grove richtlijn dienen. Je moet echter altijd de juiste parameters voor de voorbereiding in je eigen experimenten uitwerken.

Het Is Essentieel Om Espresso Precies Af Te Wegen

8 STAPPEN NAAR DE PERFECTE ESPRESSO

Zeker voor beginners raden we je aan om de hoeveelheid gemalen koffie en de hoeveelheid extractie exact af te wegen met een digitale weegschaal. We geven toe dat dit betekent dat de ceremonie van het maken van espresso enigszins verloren is gegaan. Een weegschaal zal je enorm helpen om een ​​beetje dichter bij je perfecte espresso te komen, omdat je hiermee beduidend meer invloed hebt op het bereidingsproces.

De twee stelschroeven voor de hoeveelheid koffiedik en de extractiehoeveelheid verander je met behulp van een schaalverdeling. Aan de andere kant helpt een weegschaal je ook om het recept van je favoriete espresso keer op keer te reproduceren. We gebruiken de Acaia Lunar Barista-schaal. Zorg er bij het kopen voor dat de weegschaal in stappen van 0,1 g kan wegen.

Stap 3: Verdeel Het Koffieresidu In De Filterhouder (“Nivellering”)

Heb je de zeefinzet nu gevuld met gemalen koffie, dan volgt de volgende stap: het zogenaamde egaliseren. De nivellering zorgt ervoor dat het koffieresidu gelijkmatig wordt verdeeld in de zeefinzet. Dit is vooral belangrijk om de zogenaamde “channeling” te voorkomen.

Het resultaat: de espresso smaakt ondergeëxtraheerd, heeft weinig body en een vlak aromaprofiel. Je herkent de waterkanalen in de vorm van scheurtjes nadat je ze in de koffiepuck hebt genomen. Je hebt dus het bewijs dat natuurlijk niet alles goed is gegaan.

Je kunt nivelleren met verschillende technieken, die we hieronder introduceren:

U kunt deze niveau-technieken afzonderlijk of in combinatie gebruiken. Het is van cruciaal belang dat u het juiste vaartuig voor u vindt, zodat het koffiedik echt gelijkmatig in de zeefinzet wordt verdeeld.

Er zijn barista’s die een grist bulldozer gebruiken voor het niveauproces. Ook wij hebben eersteklas ervaring met deze tool.




Stap 4: Pers Gemalen Koffie In De Filterhouder (“Aanstampen”)

Na het egaliseren volgt het aanstampen. Dit beschrijft de compressie van het koffiedik met een stamper vóór het zetten. Een stamper is een soort kleine stamper met een glad (metalen) oppervlak dat de diameter moet hebben van het betreffende zeefinzetstuk.

Het aanstampen is belangrijk omdat het de gemalen koffie in het zeefinzetstuk tot een stevige cake comprimeert. Het tegendrukoppervlak op de gemalen koffie is nodig om het water te kunnen weerstaan ​​dat met een druk van 9 bar uit de espressomachine stroomt.

Het doel van aanstampen is om de gemalen espresso recht en op dezelfde hoogte in de zeef te persen zodat het water gelijkmatig door de espresso kan bewegen. Zoals je hierboven al hebt gelezen, zoekt water altijd de weg van de minste weerstand.

Dus als je onder een hoek drukt, stroomt het water door het dunnere deel van de koffiepuck en wordt zo een gelijkmatige extractie van al het koffiedik voorkomen. Met dit in gedachten, raden we je aan om goed aan te stampen. De volgende punten zijn vooral belangrijk bij het aanstampen:

Met een simpele plastic stamper, die de fabrikanten van espressomachines meestal als accessoire bij de espressomachine meenemen, zul je het aanstampen waarschijnlijk niet optimaal doen. We raden u aan te investeren in een stamper van hogere kwaliteit gemaakt van roestvrij staal.

Tijdens de espresso-extractie schiet het water eerst door deze scheuren (trefwoord: kanaliseren). Dit voorkomt een gelijkmatige afzuiging. Het resultaat is een ondergeëxtraheerde espresso.

Stap 5: Spoel De Zetgroep Door

8 STAPPEN NAAR DE PERFECTE ESPRESSO

Voordat u de filterhouder met een kwartslag in de espressomachine plaatst, dient u de zetgroep kort te spoelen door kort op de koffieknop te drukken. In technisch jargon wordt dit proces ‘doorspoelen’ genoemd. Deze stap is om twee redenen belangrijk: enerzijds, wanneer u de zetgroep doorspoelt, gebruikt u het hete water om eventuele espressoresten te verwijderen die zich op de zetzeef hebben afgezet. Aan de andere kant laat u de eerste borrelende stroom water ontsnappen voordat u het daadwerkelijk gebruikt, waardoor het water op de ideale zettemperatuur wordt gebracht voor uw perfecte espresso.

Espressomachines met warmtewisselaars (machines met twee circuits  ) zijn zo ontworpen dat het water tijdens het stromen een vrijwel constante temperatuur heeft. Als het water te lang in de waterkamer blijft staan, zal het oververhit raken en te heet zijn om espresso te geven (de ideale temperatuur moet tussen 88-94 ° zijn – afhankelijk van de espressoboon en het gebraad).

De zogenaamde “Cooling-Flush” helpt hierbij, omdat deze het oververhitte water uit de waterkamer afvoert. Vergeet dus niet te spoelen met machines met twee circuits. Bij machines van dit type kun je het water ook wat langer laten weglopen (duur: ca. 3 seconden of een half kopje water) dan bij het duo-boilersysteem.

In systemen met twee ketels is spoelen over het algemeen niet nodig om de temperatuur te regelen, omdat de temperatuur in de ketel, die water levert voor het maken van espresso, vrijwel constant is. Een korte spoeling is voldoende om eventuele espresso-resten uit de zetzeef te verwijderen. Te lang spoelen bij espressomachines met dubbele boilers kan ertoe leiden dat de boiler volledig leegloopt.

Het gevolg zou dan zijn dat er koud water uit de watertank of de vaste wateraansluiting in de boiler gepompt zou moeten worden, die dan weer opgewarmd zou moeten worden tot de ideale extractietemperatuur van 88-94 ° – de espresso-afgifte zou zijn onnodig een beetje vertraagd.

Na het spoelen dient u het lekrooster, waarop u in de volgende stap de kop (pen) gaat plaatsen, kort af te vegen, zodat koffieresten geen vlekken op de kop (pen) maken.

Stap 6: Espresso-Extractie

Je machine en espressokopjes zijn voorverwarmd, je hebt de gemalen koffie vers gemalen, deze netjes in de zeefinzet gestreken en aangedrukt en je hebt (kort) de zetgroep doorgespoeld? Na dit belangrijke voorbereidende werk volgt de meest zichtbare stap in de espressobereiding: de daadwerkelijke espresso-extractie.

Plaats de filterhouder met een kwartslag in de espressomachine. De filterhouder moet in een hoek van 90 ° ten opzichte van de machine staan. Start nu direct het zetproces en plaats het voorverwarmde espressokopje direct onder de uitloop van de filterhouder. Om te voorkomen dat het koffieresidu in de hete zetgroep verbrandt, raden wij u aan om het koffiezetproces onmiddellijk te starten nadat u de filterhouder in de machine hebt geplaatst.

Na nog een paar seconden zie je (hopelijk) de eerste crema uitvloeien. De stroom moet nu langzaam en gelijkmatig naar buiten stromen, als langzaam stromende honing, en mag niet afbreken. Na ongeveer 25-30 seconden moet je het zetproces stoppen, omdat dan – afhankelijk van het recept dat je gebruikt – de espresso-vulhoeveelheid ca. 25-30 ml is bereikt.

espresso met filterhouder

Stap 7: Roer En Geniet

Voor het drinken raden we je aan om de espresso met een espressopaddle te roeren zodat alle aroma’s naar buiten komen. En dan: geniet en laat de aroma’s smelten op je tong.

Zo kun je zien of de bereiding van de espresso goed is verlopen

Er is waarschijnlijk geen andere manier om eten of drinken te bereiden die minder moeilijk is dan het maken van espresso. Zoals hierboven beschreven herken je een schone afzuiging aan het debiet. Als alles goed gaat, giet de espresso langzaam en soepel in het kopje. Dan heeft de crema ook een mooie middenbruine kleur, sluit weer bij roeren, tussen de twee en vier millimeter dik en is na twee tot vier minuten “staan” nog steeds zichtbaar.

De crema is een typisch en zeer betekenisvol kenmerk voor de kwaliteit van een espresso en geeft je informatie of de espressobereiding optimaal is verlopen. Niet elke espresso-extractie zal aan het begin van je carrière als thuisbarista altijd optimaal verlopen. De belangrijkste factor bij espresso-extractie is een ideale maling.

Onze tip: gebruik een stopwatch en digitale weegschaal voor de espresso-extractie

Onze aanbeveling is fundamenteel om tijdens het extractieproces niet teveel aan het toeval over te laten en te werken met een stopwatch en digitale weegschaal om de extractietijd en vulhoeveelheid nauwkeurig te meten. Misschien vindt u deze precisie overdreven.

Wij zijn echter van mening dat u deze tools niet kunt vermijden op weg naar uw perfecte espresso. U zult merken dat zelfs de kleinste wijziging in de vulhoeveelheid of verwerkingstijd een verrassend groot effect kan hebben op de espressosmaak.

Espresso-Recept

Espressorecept (25 ml)
door Linata Alam
14 januari 2020

Recept Categorie:  koffiespecialiteit
Tags:  espresso bereiden, espresso recept, koffie zetten, espresso koken
Beschrijving:  De bereiding van een echt goede espresso is een wetenschap op zich. Hier vind je ons espresso recept voor 1 kopje (25 ml).


Voedingswaarde-informatie (25 ml):
2 calorieën
0,2 gram vet


Ingrediënten:
– 12-15 g verse espressobonen (versgemalen)
– heet water (90-94 ° C)
– filterdrager
– voorverwarmd espressokopje
– digitale weegschaal & stopwatch

Instructies voor het bereiden van 25 ml espresso met de filterdrager:
Stap 1: Espresso kopje verwarmen
Stap 2: Water voorverwarmen 
Stap 3: 12-15 g hele espressobonen malen Stap 3: Vul de filterhouder met het koffieresidu
Stap 4: Verdeel het koffiedik gelijkmatig over de filterhouder (“niveau”)
Stap 5: Druk op de koffie gemalen koffie in de filterhouder (“tamp”)
Stap 6: Spoel
de zetgroep Stap 7: Hang de gevulde filterhouder in de zetgroep
Stap 8: Plaats de beker onder de filterhouder
Stap 9: Start de espresso-extractie door op een knop te drukken
Stap 10: Wacht ongeveer 25-35 seconden en stop de extractie wanneer 25-35 ml espresso is geëxtraheerd.
stap 11: roer en drink


Waardevolle Tips

Een paar waardevolle tips om af te sluiten over het onderwerp ” espresso bereiden met een filterdrager “: Om de smaak van uw espresso te veranderen, moet u veel factoren zo constant mogelijk houden en slechts één ervan variëren.

Vallen de extractieresultaten voor u tegen, dan is de eerste stap het veranderen van de maling. Als de maling niet goed is, probeer je andere factoren te veranderen, maar tevergeefs zul je nog steeds geen beter resultaat kunnen bereiken.

Uiteindelijk gaat het om het produceren van een harmonieus drankje. En harmonieus betekent dat de smaak en aroma’s een samenhangend totaalbeeld creëren. Het doel is om de twee tegenstanders – zuurheid en bitterheid – in een prettige relatie te brengen. En dat is het geval wanneer het extractiepercentage tussen 18% en 22% ligt.

We hopen dat je met behulp van onze stapsgewijze instructies een stuk dichter bij je perfecte espresso bent gekomen. Misschien ben je er al in geslaagd om de espressobereiding te perfectioneren, zodat zuurgraad en bitterheid een aangename, harmonieuze relatie hebben en je elke gast met je espresso naar buiten kunt sturen.

Als uw espresso te zuur smaakt , vindt u een samenvatting van de redenen waarom dit zou kunnen zijn.

Als uw espresso te bitter smaakt , kan dat zijn omdat:

Net als wij zul je veel moeten proberen en een van de factoren moeten veranderen om je “godshot” op een gegeven moment te extraheren. We hopen dat je er veel plezier aan beleeft en kijken ernaar uit om dit bericht met je vrienden en kennissen te delen.

Andere Manieren Om Espresso Te Bereiden

Naast de traditionele manier van espresso bereiden met een filterdrager, die we in de bovenstaande paragraaf uitgebreid beschreven, kun je natuurlijk ook espresso bereiden met andere methoden: Je kunt ook espresso bereiden met een volautomatische koffiemachine, een capsule / padmachine of een espressomachine . We willen je nu in meer detail kennis laten maken met de laatste methode, omdat het naar onze mening een van de meest wijdverbreide en goedkope methoden is waarmee je in je eigen vier muren een kleine, sterke, zwarte koffie kunt bereiden.

Espresso-Varianten

De volgende termen zijn varianten van espresso, die we u hier kort willen introduceren:

Espresso Doppio:
Om een ​​dubbele espresso (ook wel Caffè Doppio genoemd) te maken, verdubbelt u simpelweg de hoeveelheid van een normale espresso. De drank bevat twee keer zoveel cafeïne.

Ristretto:
De ristretto wordt ook wel “verkorte espresso” genoemd. In vergelijking met een espresso is slechts ongeveer de helft van de hoeveelheid water nodig voor een ristretto. Dit resulteert ook in een kortere doorlooptijd. De hoeveelheid koffiepoeder is echter identiek. De smaak is nog intenser dan die van een klassieke espresso.

Lungo:
Vertaald uit het Italiaans, betekent lungo “lang”. Het woord “lang” betekent dat er twee keer zoveel vloeistof uit deze drank wordt gehaald als uit een klassieke espresso. Hierdoor ontstaat een milde espresso variant met een slanker lichaam. Door de langere zettijd smaakt een lungo niet zo sterk als een klassieke espresso.

Espresso Macchiato:
Bij deze variant wordt de espresso verfijnd met een vleugje melk. Met een theelepel wordt een klein klodder melkschuim in het midden van de espresso gedaan. Hierdoor ziet de espresso er bevlekt uit en dat is precies wat het woord macchiato betekent.

Espresso con panna:
“Con panna” betekent “met room” in het Italiaans. Bij deze espresso variant wordt een eetlepel slagroom toegevoegd aan een enkele of dubbele espresso. Dat maakt een lekker topje van slagroom.

Caffè Americano:
Bij deze espresso-variant wordt de espresso aangelengd met heet water. Dit vermindert de intensiteit van de espresso, maar verliest zijn karakteristieke smaak niet. Bij het bereiden van een eendelige espresso wordt ongeveer drie delen heet water gebruikt.

Frappé:
Een frappé is een eenvoudige espresso die wordt geserveerd met gemalen ijs en suiker.

Coretto:
Een coretto is een eenvoudige espresso die wordt geserveerd met een scheutje grappa.

Kortom, u moet zich ervan bewust zijn dat de kwaliteit van een espresso niet alleen wordt weerspiegeld in de smaak, maar ook wordt beïnvloed door hoe en waarin deze wordt geserveerd. Espressokopjes zijn er in de meest uiteenlopende variaties qua kleur, materiaal en vorm. Het vulvolume van de kopjes moet tussen de 40 ml en 80 ml liggen, zodat er voldoende ruimte is voor minimaal 30 ml espresso.

Het ideale materiaal is dikwandig porselein, dat de warmte goed opslaat en de espresso beschermt tegen temperatuurverlies. 

Als verdere aanbeveling kunnen we de espressokopjes  van Acme & Co  uit Nieuw-Zeeland aanbevelen. Deze zijn ook gemaakt van dikwandig porselein en slaan idealiter warmte op. Deze bekers zijn verkrijgbaar in geweldige felle kleuren. Toen kozen we voor de kleur rood.

De Magische Vier “M” Bij De Bereiding Van Espresso.

Om in dit kopje een goede espresso te toveren is niet eenvoudig te leren, het vereist enige basiskennis en praktische ervaring. De bereiding met een traditionele espressomachine is zeker de “ultieme discipline”. Misschien heb je in deze context al gehoord van de magische vier “M”. De volgende vier punten zijn verborgen achter de magische vier “M”:
Miscela = koffiemengsel, Macinacaffè = espressomolen, Macchina = espressomachine en Mano = de hand (van de barista’s)

Met deze vier punten kun je de zeer complexe bereiding van een espresso terugbrengen tot de doorslaggevende factoren. Als je het geheim van de magische vier “M” hebt ontdekt, kun je een uitzonderlijk goede espresso extraheren in je eigen vier muren. Daarom moet je naar onze mening ook omgaan met de magische vier “M”. We hebben geschikte artikelen over deze onderwerpen voorbereid, die we hieronder hebben gelinkt:

Blend = koffie blend (espresso bonen )

Koffiemolen = espresso molen
Machine = espresso machine
Mano = de hand (van de barista’s)