Bittere Stoffen In Koffie

Bittere Stoffen In Koffie

Een vol koffiearoma met weinig bittere stoffen

Heeft u ooit meegemaakt dat uw koffie een meer bittere dan de gebruikelijke aromatische smaak had? Het hoeft niet zo te zijn. We vertellen je hoe deze onaangename smaakverandering kan optreden en hoe je kunt blijven genieten van je koffie zonder de bittere smaak van de bittere stoffen.

je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie

Hoe Ontstaan ​​De Bittere Stoffen In Koffie?

Voor koffieliefhebbers is het bijna ondraaglijk als de koffie bitter of zuur smaakt en niet zoals verwacht. Kortom:  bitterstoffen maken deel uit van koffie  en vormen samen met andere aroma’s de algehele indruk van de smaak. Een koffiesoort wordt zelfs vaak omschreven door zijn bitterheid, bijvoorbeeld zacht of fijn. Op deze manier kunnen de verschillende typen beter worden ingedeeld. Naast de soort en bereiding is de  branding van de koffieboon  bepalend voor de bitterstoffen in koffie.

Groene koffiebonen  bevatten naast diverse andere stoffen ook chlorogene zuren. Roosteren produceert  waardevolle antioxidanten  uit deze zuren. In laboratoriumstudies ontdekte een Duits-Amerikaans onderzoeksteam onder leiding van Thomas Hofmann van de Technische Universiteit van München dat de belangrijkste oorzaak van de bitterheid van koffie te wijten is aan deze antioxidanten. Het  hangt  van de  brandgraad af  of het koffiearoma een bitter of zacht aroma heeft. In principe geldt: hoe langer de boon wordt geroosterd, hoe scherp de smaak.

Het Geheim Van De Bittere Stoffen Zit Hem In Het Branden

Het branden bepaalt of je koffie een ongewenst bittere smaak heeft of dat de bitterheid gezien kan worden als een uitgebalanceerd onderdeel van alle aroma’s. Koffie die traditioneel in de trommel wordt   gebrand  ,  smaakt gegarandeerd aromatisch en vrij van ongewenste bitterstoffen. Ongewenste bitterstoffen worden bij lage temperaturen langzaam en behoedzaam geroosterd.

Naar buiten,  industrieel gebrande koffie  verschilt nauwelijks van een traditioneel  gebraden . Het verschil zit in de boon. Bij industrieel roosteren is het brandproces in zeer korte tijd  bij  hoge temperaturen voltooid  . Hierdoor blijft de binnenkant van de boon vaak rauw en konden de bitterstoffen niet helemaal uitgebrand worden.

Koffie kopen is dus kopen met een gerust hart. Voor meester branders op traditionele branders, het allerbelangrijkste is om  geduldig te houden  aan  de perfecte braadtijd  bij een lage temperatuur, zodat de koffie smaakt aromatisch, zonder een bittere nasmaak.

U Kunt Zelf Nog De Smaak Van Uw Koffie Beïnvloeden

Heb je de beste bonen gekocht van traditionele branders en heeft je koffie nog een licht bittere smaak? Dit kan verschillende oorzaken hebben, maar deze zijn eenvoudig op te lossen:

De maalgraad
De maalgraad kan de koffie ook bitter maken. Eigenaren van  volautomatische koffiemachines  kiezen bij het kopen van hun koffie graag voor een zeer fijne maling. Maar let op:  te fijn koffiedik produceert meer bittere stoffen . Als u uw maling op de koffiemachine wilt veranderen, moet u dit langzaam doen. Van kopje tot kopje totdat je tevreden bent met de nieuwe smaak.

De watertemperatuur
Nooit vergeten: er wordt geen koffie gezet , er wordt  koffie gezet . Daarom mag de watertemperatuur nooit hoger zijn dan 95 ° C. Als de koffie wordt gezet met te heet water, komen er meer bittere stoffen vrij en lijdt het aroma.

De hoeveelheid koffie
De hoeveelheid koffie is ook bepalend voor een bittere of eerder zachte koffiesmaak. Hoe vreemd het ook mag klinken,  hoe minder koffie er wordt gezet, hoe meer bittere stoffen er vrijkomen . Dit betekent dat hoe meer gemalen koffie er wordt gebruikt, hoe beter de bittere stoffen kunnen worden vastgehouden. De koffie smaakt harmonischer. Ook hiervoor is er een richtwaarde, die u uiteraard naar eigen smaak kunt aanpassen. Professionele barista’s zeggen dat per kopje koffie 7-8 gram gemalen koffie gebruikt moet worden.

Koffie die lang is bewaard:

Koffie die verkeerd en te lang is  bewaard,  kan ook tot een bittere smaak leiden. Daarom is het absoluut belangrijk om op te slaan  de koffie  correct en niet te  stock is  in te grote hoeveelheden. De ideale route is nog steeds van het braden tot aan het kopje.  

Vervuilde apparatuur
Zelfs een zelden schoongemaakte espressomachine of een vuile volautomatische koffiemachine kan de smaak van de koffie aantasten en bitter doen lijken. Dit kan bijvoorbeeld worden veroorzaakt door  ranzige koffieolie die zich  op het oppervlak van bonenreservoirs of filterhouder nestelt. Hygiëne staat dan ook voorop bij de verschillende koffiemachines.

De Boon Met De Minst Bittere Stoffen

Geen koffieboon zonder bitterstoffen, want bitterstoffen maken deel uit van koffie en verschillen van soort tot soort. Op de koffiemarkt delen twee soorten koffie de koffieverhoudingen: Arabica en Robusta bonen. De bonen Liberica, Kopi Luwak en de kruising Maragogype vormen slechts een zeer klein marktaandeel van koffievariëteiten.

De Arabica boon is een zeer gevoelige plant in zijn opkweek, die de voorkeur geeft aan een stabiel en vrij koel klimaat. Daarom groeit deze koffieboon bij voorkeur op hoogtes boven de 1000 meter. De Arabica boon rijpt heel langzaam, maar juist daarom kan het diverse aroma zich wonderbaarlijk ontwikkelen. Het resultaat is een highland-koffie met slechts een lichte zuurgraad, maar heeft een fijne, fruitige en ronde smaak.

De Robusta boon daarentegen is, zoals de naam al doet vermoeden, een vrij robuuste plant. Ook bij hogere temperaturen in de laaglanden gedijt hij uitstekend, sterke temperatuurschommelingen geven deze plant geen problemen. De smaak van de Robusta boon is vrij vol en aards. Het aroma is vrij laag in zuurgraad, maar bevat meer bittere stoffen dan de arabicaboon.

Conclusie: Bittere Stoffen In Koffie

  • Bittere stoffen zitten in elke koffie en vormen de smaakindruk van een koffie.
  • Het is echter de branding die de bitterheid van de koffie bepaalt.
  • Let er bij het kopen van koffie dan ook op dat je alleen koffie koopt die traditioneel in de trommel is geroosterd, met weinig warmte en veel tijd.
  • Alleen zo garandeert u een koffie vol smaak, zonder bittere nasmaak.