Koffie zonder cafeïne: wat moet u weten ?
Cafeïnevrije koffie is een alternatief voor mensen die een centraal bestanddeel van de zwarte hete drank, namelijk cafeïne, niet kunnen verdragen. Je hoeft dus niet zonder koffie. Er is echter niet honderd procent vrij van cafeïne. In de landen van de Europese Unie (EU) is maximaal 0,1 procent cafeïne toegestaan, bij oploskoffie zelfs maximaal 0,3 procent. De internationale normen elders staan tot drie procent toe voor de term “cafeïnevrij”.
je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie
Inhoudsopgave
Cafeïnevrije Koffie Verwijdert Een Van De 400 Stoffen Uit Een Koffie
Cafeïnevrije koffie bevat nog steeds alle ongeveer 400 smaak- en aromastoffen die in koffiebonen voorkomen, behalve dat er geen cafeïne meer is. By the way, het is interessant dat de Arabica bonen natuurlijk alleen bevat ongeveer half zoveel cafeïne als de Robusta variëteit . Het is dus meer geschikt voor gebruik.
Of het stoppen van cafeïne daadwerkelijk werkt met verschillende productiemethoden, is controversieel onder experts en consumenten. Enkele van de voorheen gebruikelijke procedures waren gezondheidsrisico’s. Niet in de laatste plaats vanwege overheidsverboden, worden ze tegenwoordig bijna niet meer gebruikt. Toch is het de moeite waard om even de productiegeschiedenis van cafeïnevrije koffie te bekijken.
Natuurlijk Productieproces Voor Cafeïnevrije Koffie
Het Begin:
Ludwig Roselius was op zoek naar een manier om cafeïnevrije koffie te maken . Hij vermoedde dat zijn vader – een zware koffiedrinker – was overleden aan te veel cafeïne. Zo ontstond aan het begin van de 20e eeuw het eerste commercieel gebruikte proces. De bonen zijn – voordat ze worden geroosterd – nog groen voor voorgisting in zout water, gevolgd door extractie met behulp van benzeen . Dit Roselius-proces bestaat nog steeds, maar met verschillende chemicaliën omdat benzeen kankerverwekkend is.
Indirecte Methode:
Volgens het principe van het Swiss Water Process (SWP), ontwikkeld aan het einde van de jaren zeventig, werkt tegenwoordig bijna geen enkele producent. De eerste stap is om de bonen in heet water te doen totdat alle vaste componenten zijn opgelost. De bonen worden afgevoerd, het water bevat nu alle componenten van de koffie en stroomt door een actief koolfilter dat de cafeïne verwijdert.
Aan het cafeïnevrije water worden nieuwe koffiebonen toegevoegd. Maar aangezien alle andere componenten van koffie nog in het water zitten, lost nu alleen de cafeïne op. Dit proces is erg complex omdat het proces meerdere keren moet worden herhaald. Zelfs de cafeïne die in het actieve filter is gebonden, kan niet meer worden gescheiden en anders worden gebruikt. Andere “indirecte processen” werken op dezelfde manier, maar gebruiken een ander oplosmiddel.
Directe Procedure:
De directe methode wordt als relatief goedkoop beschouwd. Bij dit proces wordt gedurende 30 minuten stoom op de bonen aangebracht . Ze worden vervolgens gedurende tien uur in een oplosmiddel, ofwel dichloormethaan of ethylacetaat, geplaatst. Vervolgens wordt het oplosmiddel afgegoten en volgt een droogstap van ongeveer tien uur. Het is belangrijk voor de volledige verwijdering van de oplosmiddelen; vooral met dichloormethaan omdat het als kankerverwekkend wordt beschouwd. De grenswaarden schrijven voor dat één kilo koffie maximaal twee milligram dichloormethaan mag bevatten. Volgens experts zit het er meestal ver onder. Het is anders bij het gebruik van ethylacetaat, het komt ook voor in fruit en groenten. De resulterende cafeïnevrije koffie kan de naam “natuurlijk cafeïnevrij” dragen .
Koolstofdioxideproces:
Bij het koolstofdioxideproces wordt CO2 onder een druk van 73 tot 300 bar door de met stoom voorbehandelde bonen geperst, waardoor de cafeïne vrijkomt. De CO2 wordt vervolgens verdampt; hierdoor blijft pure cafeïne over voor verdere verwerking voor andere doeleinden, bijvoorbeeld voor medische doeleinden.
Feit: Cafeïne is de meest gebruikte farmacologische stof ter wereld. De kooldioxide wordt ook hergebruikt – gecomprimeerd en gecondenseerd.
Triglyceridenproces:
Bij het triglycerideproces worden de ongebrande koffiebonen eerst ondergedompeld in een heetwater-koffieoplossing . De cafeïne komt naar de oppervlakte van de bonen, die vervolgens worden ondergedompeld in hete koffiebonenolie. De triglycerine die het bevat, verwijdert de cafeïne, maar niet de andere aroma’s en smaken. Na een laatste scheidings- en droogproces zijn de bonen cafeïnevrij.
Natuurlijk zou het telen van cafeïnevrije koffieplanten beter zijn dan alle productiemethoden, iets dat wordt geprobeerd in Brazilië en Japan. In feite ontdekten wetenschappers in 2004 in Ethiopië arabicabonen zonder cafeïne . De kweekresultaten zijn tot dusver ontnuchterend: te veel moeite met te weinig opbrengst.
Cafeïnevrije Koffie: Wat Is Ervoor En Wat Is Er Tegen
Er zijn een paar redenen om cafeïnevrije koffie te drinken. Bijvoorbeeld het ongemak dat sommige mensen voelen na het genieten van het zwarte, hete goud. Cafeïnevrije koffie heeft af en toe of tijdelijk de voorkeur van mensen die veel koffie drinken of hartproblemen hebben en door zwangere vrouwen. Maar voordat u dit deel van de bonen opgeeft, moeten de volgende overwegingen worden gemaakt:
Industrieel vervaardigde variëteiten zijn niet altijd gebaseerd op de beste groene koffie, en de brandprocessen zijn vaak kort en heet. Dit kan maagirriterende zuren en bittere stoffen veroorzaken. Andere koffiemerken die voortkomen uit zacht, langer roosteren van de trommel bij lagere temperaturen, bieden een groter aroma. Dit fabricageproces zorgt voor een harmonieuze smaakbeleving.
Conclusie: Smaak En Houding Beslissen
De beslissing voor cafeïnevrije koffie is ook een kwestie van individuele smaak en wereldbeeld rond de heerlijke, zwarte hete drank. Het hangt af van de dosis: te veel is op de lange termijn altijd schadelijk – of het nu gaat om luxe voedingsmiddelen of om sport. Maar het is ook duidelijk dat het nooit mogelijk is om alleen de cafeïne in het productieproces te verwijderen : andere componenten verdwijnen altijd onbedoeld, wat invloed heeft op smaak en aroma. In het algemeen geldt echter het volgende: Voordat u aan cafeïnevrije koffiemerken denkt, moet u eerst de koffiesoort of de bereidingswijze veranderen.
