Kwaliteitsgraden voor groene koffie
De betoverende geur van vers gebrande koffiebonen heeft iets contemplatiefs. Strenge kwaliteitscontrole is vereist onder vergelijkbare omstandigheden, zodat het sensuele genot niet wordt vertroebeld door onzuiverheden, rotte bonen of inferieure koffie. Ze identificeren de beste bonen, waarvan de aroma’s zich volledig ontwikkelen tijdens het branden en die de hoogste prijzen op de wereldmarkt halen. Meer informatie over de indeling van koffiebonen vindt u in ons magazine.
je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie
Inhoudsopgave
Twee Classificatiesystemen In Competitie
Voor de classificatie van koffiebonen zijn op koffiehandelsplatforms twee methoden ingevoerd die voldoen aan de verschillende eisen van kopers, verkopers en overheidsinspecteurs. Dit is de classificatiestandaard van de SCAA , de Specialty Coffee Association of America en de zogenaamde Brazil / New York-methode .
Hoewel de SCAA-methode retailers in staat stelt snel verschillende koffiebonen te vergelijken , wordt bij deze methode geen rekening gehouden met enkele belangrijke, niet zelden voorkomende defecten. Een shopper die door zakken koffie dwaalt op zoek naar perfecte bonen, zal snel de beste deal vinden met behulp van de SCAA-methode.
Aan de andere kant vertegenwoordigt de Brazilië / New York-methode een manier om de steekproef absoluut te classificeren .
Als koffiekenner vraagt men zich graag af welke bonen het absolute speerpunt zijn. In de video legt Asser Christensen, barista en oprichter van ” The Coffee Chronicler ” uit wat, vanuit zijn expert-oogpunt, de bonen van de hoogste kwaliteit kenmerkt.Espresso bonen
Vijf Graden Van SCAA-Classificatie
Dus hoe beslissen de koffiebranders welke bonen ze onder zorgvuldige controle en constante circulatie in de brandoven moeten roosteren om aromatische koffie te maken? Hiervoor wordt gebruik gemaakt van informatie over het ras, de grootte, de herkomst en de indeling volgens SCAA-indeling in vijf verschillende klassen.
- Graad 1 – koffiespecialiteit
- Graad 2 – premium koffie
- Graad 3 – handelswaar
- Graad 4 – koffie onder de maat
- Graad 5 – koffie van slechte kwaliteit
De SCAA-classificatie omvat het trekken van een monster van 300 gram. De tester steekt de koffiezak met de monsterpen vast en trekt de gewenste hoeveelheid koffiebonen naar buiten om te testen. De bonen worden vervolgens zorgvuldig onderzocht.
Auditors zorgen ervoor dat de maat uniform is, zodat de bonen later gelijkmatig roosteren. Een uniforme kleur is een indicator van een uniform rijpingsproces en van de geur die ongewenste gisting onthult .
Daarna gaat hij defecten tellen zoals stenen, takken, gedroogde of gebroken bonen of zogenaamde quakers . Als het monster minder dan vijf van dergelijke defecten bevat, wordt het ingedeeld in klasse 1 als de hoogste klasse, tot acht defecten nog steeds als klasse 2 en tussen 9 en 23 defecten als klasse 3.
Quaker, Floater, Peaberries – Wat Checkers Uitzoeken
De geur van vers gebrande koffiebonen staat in ons geheugen gegrift wanneer we voor het eerst een koffieverpakking openen. Alles wat deze zintuiglijke ervaring in de weg staat, werd vooraf met veel moeite uitgezocht, met de hand tijdens de oogst of mechanisch tijdens de verwerking . Hoe zorgvuldig de acteurs te werk gingen, wordt door de inspecteurs bevestigd met de koffiebonenclassificatie.
Daarbij letten ze op Quaker, dat wil zeggen onrijpe bonen die niet roosteren en niet bijdragen aan het aroma . Het gerimpelde oppervlak onthult het wanneer het droog is en het vermogen om op het oppervlak te zwemmen als het nat is. Koffie kersen met een kernel die te klein of lege hulzen die zonder aromatische kern werden geoogst ook zwemmen als drijvers .
Indien de kern bestaat uit één volledige kern en niet de gebruikelijke twee helften, koffie deskundigen spreken zogenaamde Peaberries . Net als bij koffiebonen die te groot zijn, is het niet mogelijk om deze weirdo’s samen met andere bonen gelijkmatig te branden . Om van de volle koffie te kunnen genieten, moeten ze voor het branden worden uitgezocht.
SCAA – De Organisatie Die Normen Stelt
De richtlijnen die de Specialty Coffee Association of America (SCAA) gebruikte om goede koffie van slechte koffie te onderscheiden, zijn nog steeds van toepassing. De organisatie zelf is nu gefuseerd met de Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) om de Specialty Coffee Association (SCA) te vormen. Zoals de naam al doet vermoeden, blijft de nieuwe organisatie bijscholing en informatie verstrekken over koffie met de hoogste kwaliteitsklasse, klasse 1 koffiespecialiteit.
Hiertoe bundelden producenten, koffiebranders, importeurs en exporteurs, postorderbedrijven, barista’s en experts uit de koffie-industrie in 1982 hun krachten om de SCAA te vormen. Door kwaliteitsnormen vast te stellen , zorgden ze ervoor dat koffie de lekkernij zou worden waarvan we tegenwoordig genieten in coffeeshops, restaurants of bij ons thuis.
De Precieze Set Regels Van De Methode Brazilië / New York
Goede koffiebonen onderscheiden van slechte was niet genoeg voor importeurs op de New York Futures Exchange. Ze wilden nauwkeurige informatie vastleggen over de kwaliteit en de gebreken die optraden bij een levering .
Tijdens deze kwaliteitscontrole nemen inspecteurs een monster van 300 gram en tellen eventuele vreemde voorwerpen zoals stenen, takken, schelpen of drijvers. Als er minder dan 1% van deze vreemde voorwerpen in het monster zit, voldoen ze aan de Braziliaanse wet en mag het monster naar de tweede fase.
Nu worden zure, groene, te grote of te kleine en door insecten gegeten bonen afzonderlijk gesorteerd, in een defect rooster ingedeeld en geteld. Elk type defect krijgt een aantal bonen toegewezen die als een “volledig defect” gelden als een tekortpunt. Afhankelijk van het type en het aantal defecten is er een puntwaarde die heel precies de toestand van een koffieboonafgifte beschrijft.
Vertrouwen Versus Controle
De classificatie levert natuurlijk enkele problemen op. Enerzijds classificeren dealers de goederen die een lagere prijs zouden kunnen bieden als de waardering laag is . Hierbij speelt vertrouwen in de objectiviteit van de beoordeling een grote rol. Aan de andere kant vereist de Brazilië / New York-methode hoogopgeleide inspecteurs die goed bekend zijn met de koffiebonen. Dit is de enige manier om alle onregelmatigheden te herkennen en of ze een kwaliteitsvermindering voor de hele steekproef betekenen.
De toestand van de koffiebonen wordt uiterlijk belangrijker wanneer ze het douanestation bereiken, wanneer ambtenaren verschillende belastingen eisen voor onbehandelde, cafeïnevrije en gebrande koffiebonen, evenals voor extracten, essences of concentraten daarvan. Op dit moment is de invoer van onbehandelde groene koffie in de EU belastingvrij , daarom besteden Europese koffiebranders veel aandacht aan het classificatiesysteem.
Conclusie: Classificatie Van Koffiebonen
Er wordt enorm veel moeite gedaan om ervoor te zorgen dat ’s ochtends geen slechte boon het aroma van koffie bederft. In Amerika stroomt bijna uitsluitend koffie van de twee hoogste kwaliteiten, speciale koffie en premium koffie, in onze kopjes.
