Cup Of Excellence – De Hoogste Onderscheiding Voor Koffie

Cup Of Excellence – De Hoogste Onderscheiding Voor Koffie

De gouden medaille in de koffiewereld

De bekendste en meest gerespecteerde wedstrijd ter wereld voor koffiespecialiteiten heet de “Cup of Excellence”. In de koffiewereld is de Cup of Excellence de hoogste onderscheiding die een koffie kan ontvangen. Het doel van deze wedstrijd is om de beste koffiesoorten van het land te bepalen. De bekroonde koffiesoorten kunnen een zegel dragen tot de volgende Cup of Excellence, waaraan de koper de beste bonen van het seizoen kan herkennen.

je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie

Het Verloop Van De Cup Of Excellence

De koffie wordt beoordeeld op 10 criteria: aroma, zuurgraad, body, karakter, zoetheid, helderheid, balans, afdronk en algemene indruk. Voor elke factor kunnen 10 punten worden toegekend, van “0” voor niet beschikbaar tot “10” voor eenmalig. Alleen de koffiesoorten die een beoordeling van meer dan 80 punten behalen, worden “specialiteit” genoemd.

Het is daarom een ​​lange weg om het zegel te krijgen, en koffie moet veel mensen overtuigen van het unieke karakter ervan. Afhankelijk van de grootte van het land waarin de wedstrijd wordt gehouden, ligt het aantal koffiesoorten dat jaarlijks wordt ingezonden tussen de 100 en 900 soorten. Brazilië heeft natuurlijk meer inzendingen dan een klein land als Rwanda. Om uit alle ingediende rassen een voorselectie te kunnen maken, hebben alle betrokkenen niet alleen een uitstekend en fijn gevoel voor smaak nodig, maar ook veel geduld, want alleen de beste bonen moeten de tweede ronde bereiken. Voor deze voorselectie wordt een landelijke jury, bestaande uit medewerkers van de landelijke koffieorganisaties, exporteurs en zogenaamde Q-Graders, aangesteld om de beste ingediende koffies vast te stellen.

Q-Grader is een programma dat is gestart om met een uniforme taal een uniforme standaard te kunnen bereiken, waarmee de koffiekwaliteit kan worden “geproefd” en beschreven. Dit betekent dat boeren, consumenten, koffiebranders en barista’s tijdens een cupping de kwaliteit van de koffie kunnen controleren.Beschrijf in dezelfde taal en maak verbaal alle nuances rond de smaak en aroma’s duidelijk voor alle betrokkenen. Om zo’n vaardigheid te verwerven is veel tijd en geduld nodig, want het gaat niet alleen om het gebruik van een uniforme taal, maar ook om het herkennen van de cijfers – van goede tot middelmatige tot slechte koffie – die worden geproefd. De basis voor het leren van het Q-Grader-programma ligt onder andere in de grote oefening in de kunst van het cuppen van koffie.

De ingezonden koffies worden nu gecupt door de (landelijke) jury over vijf bekers. De expert noemt de vakkundig uitgevoerde proeverij van een koffie “cupping”. Tijdens deze evaluatie wordt de kwaliteit van de koffie gecontroleerd en dienovereenkomstig beoordeeld. Binnen de waardeketen van koffie zijn er verschillende gebieden waarop cupping plaatsvindt. Zo voeren ruwe kopers een evaluatie uit als kwaliteitstest om een ​​prijs aan de koffie te kunnen toekennen. Wanneer koffiebranders verschillende brandprofielen op een koffie proberen, vullen ze deze bij om te bepalen welk profiel het beste is. Sommige koffiebranders organiseren ook zo’n cupping om hun klanten de aangeboden koffie te laten vergelijken.

Cupping in de Cup of Excellence wordt gedaan door vijf infusies van elke koffie naast elkaar te plaatsen, waarbij elk van deze infusies wordt getest. Op deze manier kunnen mogelijke brandfouten worden uitgesloten. Bij de voorselectie concentreert de nationale jury zich op het zoeken naar unieke smaken en beoordeelt ze andere facetten zoals smaak, de zoetheid en zuren, de body en de balans tussen de afzonderlijke componenten.

Er blijven ongeveer 60 koffies over, die vervolgens een internationale jury ontmoeten. Het bestaat uit de meest invloedrijke koffiekopers, koffieverkopers en koffiebranders ter wereld.

Alleen De Smaak Van De Koffie Is Bepalend Voor De Overwinning

De grootte van een bedrijf is niet bepalend voor het resultaat. “ACE”, de “Alliance for Coffee Excellence”, is verantwoordelijk voor de samenstelling van de jury. In de tweede ronde worden alle soorten koffie blindelings geproefd. Dit betekent dat de jury geen informatie heeft over de koffiemonsters, omdat ze de naam, het soort bereiding en het ras niet kennen. Alleen de smaak is doorslaggevend.

Dus terwijl de experts dansen, worden de toegekende punten geteld en aangekondigd door een onafhankelijke auditor. Koffie die meer dan 84 punten heeft gescoord, gaat door naar de volgende ronde. De hoogste score is 100 punten, hoewel dit cijfer meer dan zelden wordt behaald. Nu worden alle koffiesoorten die meer dan 84 punten hebben behaald, opnieuw geprobeerd en beoordeeld. Vaak blijven er in deze fase van de test ongeveer 20 tot 30 koffiesoorten over.

The Cup Of Excellence – De Hoogste Onderscheiding Voor Een Kopje Koffie

Een koffie die meer dan 85 punten krijgt en daarmee een van de winnaars is, behaalt in de daaropvolgende veiling topprijzen. Het aantal punten en de volgorde waarin ze zijn geplaatst, zijn echter niet de enige doorslaggevende factoren voor het in ontvangst nemen van de prijs. Omdat elk van deze koffiesoorten uniek is. Daarom kan een koffie op de 30e plaats op de veiling een aanzienlijk hogere prijs behalen dan koffiesoorten uit de top 10.

Wie Kan Deelnemen Aan De Cup Of Excellence?

Deze wedstrijd wordt elk jaar gehouden in de koffielanden van Afrika, Zuid- en Midden-Amerika. Elke koffieboer in het gastland kan een staal van zijn koffie ter evaluatie indienen zonder daarvoor een vergoeding te betalen. Daarmee is de COE een van de weinige competities waarin voor iedere boer dezelfde voorwaarden gelden en waarmee hij kan deelnemen aan de markt van specialty coffee.

De “Alliance For Coffee Excellence”

De Cup of Excellence (COE) is opgericht door George Howell. Dit is ongetwijfeld een veteraan van de Amerikaanse specialty coffee-beweging en was ooit de eigenaar van de “Coffee Connection”, die werd ‘opgeslokt’ door Starbucks. De Amerikaanse non-profitorganisatie, kortweg “ACE”, organiseert en beheert de COE en promoot zo de reputatie en het belang van excellente en excellente koffie wereldwijd. Deze inspanningen worden ondersteund door boeren en koffiebranders uit meer dan 50 landen. De ACE organiseert sinds 1999 de “Cup of Excellence” -wedstrijd om ervoor te zorgen dat objectieve evaluatienormen worden vastgesteld. Deze inspanningen dragen bij aan ongeëvenaarde transparantie en integriteit in de koffie-industrie.

Het Proces Van De Koffieveiling Na De Cup Of Excellence

Om mee te kunnen doen aan de campagne voor de groene koffie waaraan dit keurmerk is toegekend, dient de bieder lid te zijn van de ACE. De biedingen kunnen direct ter plaatse worden uitgebracht, maar ook via internet. Er wordt altijd geboden voor de gehele seizoensoogst per Amerikaanse pond. Dit betekent dat de hoogste bieder altijd de hele oogst koopt, meestal groene koffie tussen 300 en 800 gram. Aankoopgroepen kunnen ook de winnaar zijn van een campagne. Zodra de veiling begint, hebben alle deelnemers precies drie minuten om hun bod uit te brengen en kunnen ze bieden op alle bekroonde koffies. Zodra er een bod is ontvangen, wordt de klok weer op de periode van drie minuten gezet en wordt er een nieuw bod uitgebracht. Als er binnen deze drie minuten geen bod is uitgebracht, is de veiling afgelopen. Hoe competitiever de koffie is,

De Onderscheiding “Cup Of Excellence”: Een Echte Overwinning Voor De Betrokken Koffieboer

Zo eindigde de veiling op 2 oktober 2014 voor de bekroonde koffies uit Rwanda na ongeveer 4 uur met een maximum bod van 37,10 dollar / US pond groene koffie. Dat is ongeveer 20 keer de dan geldende marktprijs. Het resultaat was dat de boer, Terimbere Kawa Yacu genaamd, met de verkoop van zijn seizoensoogst een uiteindelijke prijs van meer dan 50.000 dollar wist te behalen, waarbij 85 procent van de opbrengst rechtstreeks naar de koffieboeren ging.

Zo’n onderscheiding betekent dat de startprijs alleen al bij aanvang van de campagne gegarandeerd is en momenteel ruim twee keer zo hoog is als de wereldmarktprijs voor koffie en ook meer dan twee keer zo hoog als de gegarandeerde fairtradeprijs. Dit betekent dat de bekroonde koffie een echte aanwinst is voor koffieboeren.
De winnende koffie van 2016 komt overigens van Finca “La Esperanza de Mender” in Guatemala!

Conclusie

De meest prestigieuze wedstrijd ter wereld voor speciale koffie is de “Cup of Excellence”, opgericht in 1999. De jaarlijkse organisatie wordt uitgevoerd door de “Alliance for Coffee Excellence”, of kortweg “ACE”. De koffie wordt eerst beoordeeld door een nationale en vervolgens door een internationale jury op basis van 10 criteria.

  • Voor elk criterium kunnen 10 punten worden toegekend
  • Alleen koffiesoorten die een beoordeling van meer dan 80 punten behalen, worden koffiespecialiteiten genoemd
  • Alleen smaak is doorslaggevend voor de overwinning
  • Er is zowel een nationale als een internationale jury bij betrokken
  • Om deel te nemen aan de volgende veiling van de bekroonde koffies, moet de bieder lid zijn van de ACE
  • Alle biedingen hebben betrekking op de volledige seizoensoogst per Amerikaanse pond
  • De koffieboer van de bekroonde koffie profiteert in hoge mate van deze onderscheiding
  • De winnende koffie van 2016 komt uit Guatemala