De Ideale Sabotage – Waar Moet U Op Letten?

De Ideale Sabotage – Waar Moet U Op Letten?

Alles wat je moet weten over het persen van gemalen koffie in de zetzeef

Met behulp van een stamper wordt het koffiepoeder stevig in de filterhouder gedrukt. Het behoort tot de basisuitrusting van een barista en is een belangrijk hulpmiddel bij het bereiden van koffie. Aanstampen klinkt eenvoudig, maar er zijn een paar dingen waarmee u rekening moet houden. De manier waarop de stamper op het koffiepoeder wordt gedrukt, is bepalend voor de kwaliteit van de perfecte espresso. Hier vertellen we je hoe je het beste kunt slagen en wat belangrijk is in de kunst van het aanstampen.

je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie

Het Belang Van Aanstampen

Bij het brouwen in de filterhouder worden oliën, vetten, smaken en andere aroma’s uit het koren gehaald. De stamper heeft hiervoor een uiterst belangrijke functie en is verantwoordelijk voor het  verdichten van het koffiedik  in de filterhouder. Hoe grondiger de druk met behulp van de stamper, hoe beter de kwaliteit van de  espresso . Dit komt omdat hoe gelijkmatiger het wordt aangedrukt, hoe eerder het water op elk punt in de brouwzeef dezelfde weerstand ondervindt. Als het koffiedik niet gelijkmatig wordt verdeeld en “geperst”, vindt het water de snelste weg door de zetzeef – met als resultaat dat de espresso te veel wordt geëxtraheerd en bitter en aromavrij wordt.

Welke Soorten Sabotagemodellen Zijn Er?

Koffie  ventilatoren  gebruik hand  sabotage , die, zoals de term doet vermoeden, wordt  handmatig bediend . Er zijn ook tampers op de markt die al in de filterdrager zijn ingebouwd   , evenals sabotage met  hefboom  .
De materialen die gebruikt worden om koffiepersen te maken zijn hout, aluminium, kunststof of RVS. Bij het kopen van portafilter-espressomachines krijg je vaak een eenvoudige plastic stamper. Deze modellen kunnen echter meestal niet worden gebruikt. Gebruik liever koffiestempels van hoge kwaliteit uit speciaalzaken, omdat die stamper veel geschikter is voor een optimale persing.

Waar U Op Moet Letten Bij Het Kopen Van De Stamper

Let er bij het kopen altijd  op dat de maat geschikt is  voor de filterhouder. Koffiestempels zijn niet alleen in de meest uiteenlopende uitvoeringen op de markt verkrijgbaar, maar ook in verschillende formaten.

Ook al hechten veel espressoliefhebbers veel belang aan het uiterlijk, de nauwkeurigheid van de pasvorm met de zeef is een van de belangrijkste technische aspecten bij het bereiden van een perfecte espresso. De stamper moet de zeef met zo min mogelijk tolerantie vullen  , omdat dit de enige manier is om het koffiebed gelijkmatig te verdichten. Een  koffiepers met een afmeting van 58mm  is geschikt voor veel standaard  zeven . Het belangrijkste is echter dat de stamper prettig in de hand ligt en goed aanvoelt. Het is het beste om verschillende tampers uit te proberen.

Mogelijk Bent U Ook Geïnteresseerd In

Kwaliteitskenmerken Van De Stamper

De kwaliteit van de afwerking speelt uiteraard een doorslaggevende rol bij de lange bruikbaarheid. De duurzaamheid en de best mogelijke combinatie van handgreep en stamper zijn uiterst belangrijk.
Ten slotte is het aan te raden om ook aandacht te besteden aan de uitvoering van de gebruikte materialen. Tamper heeft een platte of lensvormige onderkant. Kies bij voorkeur voor een  lensvormige onderzijde , omdat hierdoor een lichte kuip in het koffiebed ontstaat. Op deze manier wordt het water beter verdeeld wat een positief effect heeft op de smaak van je espresso.

Uiteindelijk is het echter een kwestie van persoonlijke smaak welk type sabotage u kiest. Het hangt ook af van het model van de gebruikte zeef. Als u bijvoorbeeld de eenkopszeef gebruikt, is de iets afgeronde, dwz lenticulaire onderkant geschikter.

Bovendien moet de plaat uitstekend worden verwerkt en  volledig schoon ontbraamd . De onderkant van de stamper moet precies worden gepolijst zodat je hem zonder enige weerstand op het koffiepoeder kunt draaien en er een glad en schoon oppervlak ontstaat. Daarom moet de schroefverbinding tussen het handvat en de koffiepers ook stabiel zijn. Het moet ook  liggen  comfortabel  in de hand , bijvoorbeeld door middel van een gladde houten handvat, en zich prettig voelen.
Bij gebruik van een houten steel moet deze losgedraaid kunnen worden, dit is belangrijk bij het reinigen met water. In deze context is een verzegeld handvat perfect omdat het de effecten van vocht tijdens gebruik niet erg vindt.

Van Hout Tot RVS

Een stamper is gemaakt van veel verschillende materialen. Het spectrum reikt van hout tot kunststof en van aluminium tot roestvrij staal. Voorzichtigheid is soms geboden bij een zeer goedkope versie van kunststof. Fabrikanten van espressomachines voegen ze  af en toe als accessoire toe. Het gebruik ervan kan leiden tot precies het tegenovergestelde van wat het beoogt te bereiken: de gelijkmatige verdeling van het meel in de zeef. Een goede stamper uit een speciaalzaak heeft een  vlak of een bol drukoppervlak , dus een lensvormig oppervlak . Sommige barista’s geven de voorkeur aan deze lenticulaire onderkant omdat ze ervan overtuigd zijn dat deze het water optimaal verdeelt in de brouwzeef: zo ontvouwt de koffiecreme of espresso zich bijzonder goed. De  klik-sabotage van Concept-Art is een van de bijzondere vormen. In deze versie is er een mechanisme in de handgreep met de mogelijkheid om de  gedefinieerde aandrukkracht in te stellen . Op deze manier is altijd dezelfde druk gegarandeerd.

Welke Behandeling Met De Stamper Is Het Beste?

Om maar met de deur in huis te vallen: een algemeen toepasbaar antwoord op deze vraag is nauwelijks mogelijk. Want naast je  persoonlijke smaak hangt het af van het soort koffie dat je gebruikt, de maalgraad en de textuur van de zetzeef. Last but not least geldt het spreekwoord ook voor aanstampen: ”  Oefening baart  kunst”!

De hoeveelheid druk die je moet uitoefenen bij het aanstampen wordt mede bepaald door de maling van de koffie en is altijd aanleiding voor uitgebreide discussies. In wezen kan men niet spreken van de enige juiste druk. Deskundigen bevelen in dit verband een  contactdruk van 15 kg aan .

Hoe Stamp Je Goed Aan?

Over het algemeen is het gebruik van de stamper onderverdeeld in de processen van  tikken en draaien . Wanneer je het koffiebed in de zetzeef hebt gedrukt, tik je het uiteinde van de stamper een of twee keer tegen de filterhouder om eventuele koffieresten te verwijderen die op de filterhouder terecht zijn gekomen. Draai ten slotte de stamper op het oppervlak van de gemalen koffie die in de zeef is geperst om deze precies glad te strijken, met als doel een  betere structuur van de crema te krijgen . Omdat het een beslissende bijdrage levert aan het aroma van uw aangestampte espresso, aangezien het een groot deel van het espresso-aroma bindt.


Tip:  Na het aanstampen, de voorbereiding vindt plaats in de filterhouder  machine  – de winning tijd moet ca. 25 seconden. In totaal ontstaat er ongeveer 30 ml espresso met een fijne crema – mits goed aangedrukt. In onze winkel vindt u professionele filterdrager machines van La Marzocco of Sage.

Conclusie

Aanstampen is een belangrijke oefening voor elke gepassioneerde barista. De  perfecte smaak van  de espresso hangt af van dit proces!

  • “Tamping” betekent de  gelijkmatige compressie van  de gemalen koffie in de koffiezeef.
  • Ook bekend als “koffiestempels” en “koffiepersen”, zijn er handsabotage, stamper al ingebouwd in filterdrager en hendelsabotage.
  • De materialen die voor een stamper worden gebruikt, zijn gemaakt van roestvrij staal, aluminium, kunststof of hout.
  • Tamper heeft een lensvormige of platte bodem.
  • Gebruik  voor het perfect persen alleen  stamper van speciaalzaken .
  • Met de koffiepers kunnen vetten, oliën, smaken en andere aroma’s uit het koffiebed worden gehaald.
  • In ieder geval moet je deze zo nauwkeurig  mogelijk aanschaffen  om bij je koffiezeefje te passen, anders kan de espresso niet optimaal worden geëxtraheerd.
  • Het gebruik van de sabotage is onderverdeeld in  “tikken” en “roteren” .