De Fermentatie Van Koffiebonen

De Fermentatie Van Koffiebonen

Op weg naar een lekker kopje koffie

De koffiekosmos van teelt tot oogst, van verwerking tot branden is niet alleen bijzonder veelzijdig, maar ook buitengewoon complex. Voordat u kunt genieten van de heerlijke warme drank heeft dit hoogwaardige natuurproduct vele bewerkingsstappen doorlopen. Een belangrijk proces in deze context is fermentatie. U zult zo snel ontdekken hoe koffiebonen worden gefermenteerd.

je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie

De Verschillende Soorten Bewerkingen

Allereerst moeten de koffiebessen worden geoogst. De volgende stap is het verwerken tot groene koffie, want de bereiding van de koffie na de oogst heeft een doorslaggevende invloed op de smaak van de gebrande koffie.

De specialist onderscheidt vier oorzaken die verantwoordelijk zijn voor de smaak van de koffie:


  1. De groeiomstandigheden, dat wil zeggen de omgeving waarin de koffie gedijt
  2. De voorbereiding
  3. Het gebraad

Er Zijn Drie Processen Binnen De Verwerking:

1. De natte behandeling
Zoals de naam al doet vermoeden, is hier veel water voor nodig. Slechte en onrijpe koffiebessen worden gesorteerd en de schil van de kers en het vruchtvlees worden verwijderd zodat alleen de slijmlaag en een perkamenten omslag op de boon achterblijft. Deze verwijdering vindt plaats met behulp van een speciale machine, de “pulper”. De bonen worden vervolgens 12 tot 36 uur in grote tanks geplaatst, waarin ze worden onderworpen aan een fermentatieproces. De bonen worden vervolgens opnieuw gewassen, zodat het resterende vruchtvlees kan worden weggespoeld. Als de natte verwerking bijzonder tijdrovend is, wordt de inspanning beloond met een hogere kwaliteit.

2. Droge  verwerking
Dit proces wordt ook wel “ongewassen” of “natuurlijke” verwerking genoemd. De koffiebessen worden schoongemaakt en vervolgens twee tot drie weken in de zon gedroogd. Ze moeten tijdens het drogen constant worden omgedraaid. Deze procedure gaat door totdat het vruchtvlees met de perkamentachtige omslag en de zilveren schil machinaal van de boon kunnen worden gescheiden. (Bij dit proces vindt geen fermentatie plaats.) De bonen worden vervolgens schoongemaakt en vervolgens gesorteerd.

3. Halfdroog
verwerking Professionals spreken hier van “pulped natural”. Dus de bonen worden van pulp ontdaan. Dit betekent dat het vruchtvlees van de koffieboon uit de koffieboon wordt gehaald en vervolgens op natuurlijke wijze wordt verwerkt. Hierdoor wordt hier niet de hele koffiekers gedroogd, maar alleen de verpulverde kern. Ook bij dit proces vindt geen fermentatie plaats, zoals dit proces ook wel wordt genoemd.

Wat Is Fermentatie Gerelateerd Aan Koffieverwerking?

Simpel gezegd is fermentatie de omzetting van organische stoffen. Deze worden vaak omgezet met behulp van schimmel-, bacterie- of celculturen en door enzymen toe te voegen die “fermenten” worden genoemd. Fermentatie is erg belangrijk voor de koffieproductie, omdat dit proces de tannines in de koffiebonen afbreekt. In koffiebonen zijn bacteriën betrokken bij fermentatie. De duur is afhankelijk van de temperatuur.

Gisting In Koffie En Het Belang Ervan

Dit proces wordt gebruikt bij de natte verwerking van koffiebonen. De grof geschilde bonen worden gefermenteerd met water. Om dit te doen, wordt eerst het vruchtvlees van de koffiebessen verwijderd, zodat de bonen alleen worden omgeven door het perkamentpapier en de zilveren schil. Daarna worden ze ongeveer 12 tot 16 uur in een waterbad geplaatst. Dit activeert het fermentatieproces. De gisting is verantwoordelijk voor de levendige smaak en de aanwezigheid van zuurgraad. De bonen mogen echter niet te lang worden gefermenteerd, omdat het water in de tank slecht kan worden door de losgekomen pulpresten.


Over het algemeen is fermentatie erg belangrijk voor koffie. Tijdens het proces maken enzymen het plakkerige residu los dat de perkamentenhuid van de koffiebonen bedekt. Daarnaast is het proces nodig voor de vorming van de aroma’s, aangezien dit de smaakeigenschappen en kwaliteit van de koffie beïnvloedt. Gezien het belang van fermentatie voor smaak, wordt het nu vaak nauwkeurig gecontroleerd waardoor het proces soepeler en langzamer verloopt.