De variëteit aan espresso hangt in belangrijke mate af van twee factoren: het gebrande espresso en de bereiding. Dit bepaalt welke smaak de afgewerkte drank zal hebben; het zuur- , bitter- en cafeïnegehalte is doorslaggevend. Hierdoor ontstaat niet alleen de “kleine zwarte jurk”, maar ook een verscheidenheid aan koffiedranken die ontwikkeld worden op basis van een espresso: bijvoorbeeld de Caffè Americano.
je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie
Inhoudsopgave
Dezelfde Plant – Anders Verwerkt
Er zijn geen espresso planten en geen bonen in het bijzonder voor de voorbereiding door het filter. Het natuurproduct koffie is in beide gevallen hetzelfde. De verschillen beginnen bij het brandproces. Lange tijd – maar niet meer – werd het onderscheid gemaakt: de espressoboon is donkerder en gladder dan die voor het filter. In het productieproces gebeurt het volgende: naarmate de brandgraad toeneemt, neemt de zuurgraad van de koffie af en komen de fruitige aromanuances naar voren. Dan is er het soort voorbereiding.
De espresso is veel geconcentreerder en focust op de smaakcomponenten zuren en bitterstoffen. De trend is gevestigd onder connaisseurs die de voorkeur geven aan de bittere stoffen in espresso – niet aan de fruitzuren. De term “Italiaanse espresso” betekent vooral de donkere, sterke smaak. Ondertussen heeft ook het lichte gebrande espresso zich gevestigd. De “kleine zwarte” smaakt dan mild en zoet, geschikt voor bijvoorbeeld dubbele espresso. Daarom wordt de light roast vaak gebruikt voor cappuccino , die gemaakt wordt op basis van een espresso.
Wereldwijde Trend – Koffie Van Hoge Kwaliteit
De trend naar lichte, zachte branding is over het algemeen een wereldwijde trend naar koffie van hogere kwaliteit. De naam “derde golf” is genaturaliseerd geworden omdat het de derde golf van de koffiebeweging is. Qua smaak beweegt het eindproduct zich in de richting van natuurlijke smaaknuances zoals aardbei of citroen. In de tussentijd maken sommige branders geen onderscheid meer tussen de bonen voor espresso en filterkoffie. We spreken van de “sweet spot”, een mate van roosteren die geschikt is voor beide bereidingen. De grens tussen de verschillende koffieliefhebbers is niet langer tussen espresso en filterkoffie breuken. Het scheidt de aanhangers van de donkere branding voor een nootachtige, chocoladeachtige, sterke smaak van die van de lichte branding: ze houden van de fruitige originele smaak van de koffieboon met merkbaar meer fruitzuur in het kopje.
Hoog Cafeïnegehalte – In Relatieve Termen
Een van de hardnekkige verkeerde informatie over de zwarte drank is de overtuiging dat een espresso meer cafeïne bevat dan filterkoffie. Dit is verkeerd – maar alleen omdat de “normale” kop koffie ongeveer 100 tot 300 milliliter (ml) kan bevatten. Degenen die ze leeg drinken, brengen meer cafeïne in het lichaam. Het kleine espressokopje heeft een inhoud van 20 tot 60 ml. Als je het cafeïnegehalte berekent in relatie tot de totale hoeveelheid, is het echter beduidend hoger in espresso: ongeveer vijf keer zo hoog. Door de kleine hoeveelheid water is ongeveer tien procent van de koffie opgelost in het water. Bij filterkoffie is deze waarde slechts twee procent.
Krachtig Snel – Langzaam Stromend
Niet alleen het brandproces maakt het verschil tussen espresso en filterkoffie: het is ook de bereiding . Het proces van het maken van een espresso wordt gekenmerkt door hoge druk, hoge hitte en kort contact tussen gemalen koffie en water. De koffiebonen hiervoor zijn bijzonder fijn gemalen. De hoeveelheid is zeven tot negen gram voor een enkele espresso, twaalf tot twintig gram voor een dubbele. Dit zijn de portiegroottes voor 20 tot 50 ml water.
Dit bedrag gaat in de filterhouder van de espressomachine . Het zorgt voor een watertemperatuur van 90 tot 96 ° C en een druk van zes tot negen bar. Het contact tussen koffiepoeder en water duurt slechts 25 tot 35 seconden. De succesvolle espresso laat de typische crema aan het oppervlak zien. Het ontstaat terwijl de koffie onder hoge druk wordt geëxtraheerd. Daarbij komen CO2, vetten en zwevende stoffen vrij die als een bruin laagje aan de bovenkant van de beker worden afgezet. De crema ontbreekt bij “gewone” koffie, bij deze manier van bereiden loopt het water langzaam en met weinig druk door het poeder.
Zwarte Solist – Een Veelzijdige Basis
Espresso is niet alleen de sterk geconcentreerde, zwarte solist onder de koffiedranken. Het dient ook als basis voor andere bereidingsvarianten. Bijvoorbeeld met cappuccino: Voeg dezelfde hoeveelheid opgeschuimde melk toe aan de espresso. Deze variant is ijskoud verkrijgbaar als espresso frappé, gepureerd met ijsblokjes. Wil je een espresso met veel warme melk, dan kun je een latte macchiato bestellen . De basis is meer een filterkoffie, aangevuld met dezelfde hoeveelheid slagroom.
Conclusie: In Één Oogopslag
Espresso-roosteren heeft meestal een hogere brandgraad en benadrukt de bittere stoffen onder de smaakcomponenten – niet de fruitzuren. De bereiding met hoge druk, grote hitte en slechts kort contact tussen koffiepoeder en water leidt tot de bijzondere espressosmaak .
