Heerlijke Koffiecreaties Van De Tweede Rij: Ristretto, Lungo, Americano En Schümli

Heerlijke Koffiecreaties Van De Tweede Rij: Ristretto, Lungo, Americano En Schümli

Altijd alleen cappuccino , latte macchiato & Co? Ook de vele pure koffielekkernijen verdienen minstens zo veel aandacht. We presenteren enkele koffiecreaties van de tweede rij, die allemaal de honger naar puur koffiegenot opwekken.

je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie

Wat Verstaat De Koffieliefhebber Onder Een “Ristretto”?

Als “kleine zusje” van  espresso  is deze drank een “verkorte” versie. De ristretto wordt bereid met  dezelfde hoeveelheid koffiepoeder , maar slechts met half zoveel water. Deze variant, die ongeveer  15 tot 25 ml water gebruikt , is nog smaakvoller en iets sterker dan espresso. Door de korte contacttijd komen er echter minder bitterstoffen vrij. Het resultaat? Je krijgt een extreem aromatische smaakbeleving en vol koffiegenot dat niet te intensief is.

Het Geheim Van De “Lungo”

De lungo  is een Italiaanse espressovariant waarbij een normale espresso  wordt  geëxtraheerd met  twee keer zoveel water . De klassieke lungo wordt bereid met ongeveer 100 ml water en 5 tot 10 g koffiepoeder.

Een Andere Koffievariant – De Cafe Americano

Dit is een koffiesoort die uit Amerika komt … toch? Nee, alleen de naam lijkt de oorsprong aan te duiden, want deze variant komt van “Bella Italia” en is een  “uitgerekte” espresso, dat  wil zeggen een espresso met een hoger watergehalte en zonder melk. De triomfantelijke opmars van deze  koffiespecialiteit vond  zijn oorsprong in de Tweede Wereldoorlog, toen het Amerikaanse leger enthousiast werd over Italiaanse  koffie . De drank was echter iets te sterk voor hen. Dus voegden ze gewoon water toe om de bittere stoffen te neutraliseren . De Italianen namen dit idee mee in hun koffie- en drankenassortiment. Op deze manier werd Cafe Americano “geboren”.

Op dit punt zult u zich zeker afvragen wat het verschil is tussen de Lungo en de Cafe Americano. Nou, de ingrediënten zijn hetzelfde. Bij de Lungo wordt het hete water van de volautomatische koffiemachine echter door de zetgroep en door de filterhouder geperst, waardoor de Lungo een langer extractieproces heeft. Hierdoor ontstaat er een variant met een ander, wat sterker karakter dan bij Cafe Americano het geval is.

Schümli-Koffie – Of De Echte Zwitser?

Schümli betekent in Zwitsers dialect niets meer dan “klein schuim”. De Zwitsers gebruiken dit om de crema te omschrijven die  ontstaat  bij het zetten van koffie in een volautomatische koffiemachine. Voor de koffiecreatie wordt een lichte espresso gebrand, een Zwitsers “Schümli-mengsel”. Het wordt gezet met ongeveer  120 ml water voor een zettijd van 15 seconden  met 7 tot 8  gram  koffiepoeder.

Deze blends zijn ontwikkeld in Zwitserland, aangezien het gebruik van volautomatische koffiemachines hier al lang gebruikelijk is. Zo hebben Zwitserse koffiebranders koffiemelanges gemaakt die goed bestand zijn tegen de hoge druk tijdens het zetten en de hoge temperaturen van de  volautomatische koffiemachine . Kenmerkend voor de bijzondere Zwitserse Schümli-mengsels is de  terughoudende zuurgraad en het lage gehalte aan bitterstoffen.  Dit komt enerzijds door het bijzondere recept van de groene koffie, anderzijds door het traditionele trommelbranden. Tijdens dit proces wordt de groene koffie langzaam langzaam geroosterd bij lage temperaturen.

De Zwitsers Kennen De Term “Schümli-Koffie” Nauwelijks

Interessant is dat de Zwitsers deze term niet kennen. Het is redelijk om aan te nemen dat een Duits marketingbureau de term heeft bedacht. In Zwitserland worden koffies voor volautomatische koffiemachines  “Kafi Crème”  (spreek uit: Kaffi Cräm) genoemd en worden ze geserveerd met suiker en koffieroom. Dus als je koffie bestelt in Zwitserland, krijg je een Kafi Crème, een koffie uit een volautomatische koffiemachine. En dus vind je het op de drankenkaart van elk Zwitsers restaurant.

Als het  om koffie gaat , is  Zwitserland opgedeeld in drie delen  : terwijl het Duits-  Zwitserse  deel de thuisbasis is van kafi crèmedrinkers, geven de Franstalige Zwitsers de voorkeur aan donker gebrande koffie en espresso, die ook het populairst is in Ticino. Over het algemeen geldt: hoe verder je naar het zuiden gaat, hoe donkerder de koffie zal zijn!