Het draait allemaal om het gebraad!
Het verschil tussen een koffie en een espresso zit hem niet in de bonen die ervoor worden gebruikt, maar gewoon in de branding. Zowel Robusta- als Arabica-bonen worden gebruikt om beide dranken te bereiden. De brandtijd van bonen voor een espresso is echter langer. Dat zie je op het eerste gezicht aan de veel donkerdere kleur van het bonenbeeld. Afhankelijk van de mate van branding zijn de bonen glanzend of juist mat.
je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie
Inhoudsopgave
Espresso, De Drank Gemaakt Van “Uitgeperste” Bonen: Het Geheim Zit Hem In Het Gebraad
Espresso betekent “uitgedrukt”. Het maakt niet uit of dit proces wordt gebruikt voor bereiding met Robusta of Arabica bonen . De latere verwerking in de vorm van alleen roosteren bepaalt of de bonen als espresso of als koffie worden geserveerd. De bonen voor espresso worden iets minder dan 20 minuten gebrand, terwijl ze voor het roosteren in de trommel slechts ongeveer 13 minuten nodig hebben. Puur visueel gezien zijn espressobonen ook veel donkerder en hebben ze een glanzend oppervlak, omdat de oliën en vetten in de bonen zichtbaar worden tijdens het branden.
Als het branden op dit punt wordt gestopt, behouden deze bonen hun glans. Bij langer braden verdampen de vetten, waardoor een mat, donker oppervlak achterblijft. Espressobonen bevatten ook minder zuren dan koffiebonen, want hoe langer rauwe koffiebonen worden gebrand, hoe meer zuren ze bevatten, een reden voor de populariteit van espresso.
Espresso, Het Cafeïnegehalte En Andere Wetenswaardigheden
Espresso staat bekend om zijn hoge koffieconcentratie en de daarbij behorende intense smaak . Koffie en espresso verschillen niet alleen qua branden , maar ook qua bereiding .
Espresso wordt geproduceerd onder bijzonder hoge druk, aangezien het water met een druk van minimaal 9 bar door het eerder geperste koffiedik moet stromen. Vanwege deze hoge druk worden er nooit papieren filters gebruikt om de drank te bereiden, deze kunnen er niet tegen. Het bijzonder fijne espressomeel wordt zo stevig samengeperst dat het water er zonder de hoge druk nauwelijks doorheen kan sijpelen. De temperatuur van het water moet tussen de 88 graden Celsius en 94 graden Celsius zijn. Voor de bereiding van espresso wordt een zeef gebruikt, die de sterke en aromatische oliën van het koren naar boven haalt en zo voor de heerlijke smaak zorgt. De bereiding van koffie Anderzijds gebeurt dit zonder deze bijzonder hoge druk, waardoor voor deze productie een hogere watertemperatuur tussen 92 graden Celsius en 96 graden Celsius nodig is.
Koffie En Espresso
In vergelijking met de productie van koffie moet het zetproces voor een espresso beduidend korter zijn. De reden voor het kortere contact met het water ligt in de beduidend fijnere maalgraad , waardoor een effectievere extractie van alle stoffen mogelijk is . Bij de bereiding van de koffie wordt slechts 17 procent van de stoffen geëxtraheerd, tegen ongeveer 24 procent bij espresso. De verwerkingstijd voor een espresso is idealiter ongeveer 25 seconden voor 30 ml , anders lossen de bittere stoffen op; Met een kortere verwerkingstijd ontwikkelt de espresso zijn heerlijke aroma echter niet.
Video: deze video legt in detail het verschil uit tussen koffie en espresso.
Het Cafeïnegehalte
Door de sterkere smaak van een espresso wordt vaak de verkeerde aanname gedaan dat deze meer cafeïne bevat dan een kopje koffie. In feite, espresso bevat veel minder cafeïne , half zoveel als een kopje koffie. Een reden hiervoor is de langere brandtijden waaraan espressobonen worden blootgesteld. Bovendien bevat een kopje van deze drank meestal maar 25 tot 30 ml vloeistof. Zelfs als de hoeveelheid cafeïne in espresso lager is dan in koffie, is de concentratie hoger, wat te wijten is aan het gebruikte koffiedik in verhouding tot het water. Uitgaande van de gebruikelijke consumptiehoeveelheden (een kopje espresso bevat meestal 25 ml, terwijl een kopje koffie in Amerika 118 ml is!), Zal het cafeïnegehalte van de espresso is uiteindelijk lager.
Conclusie
Het grote verschil tussen espresso en koffie zit hem in het branden en bereiden . Het soort bonen, of het nu robusta of arabica is, doet er niet toe.
- De braadtijd voor espresso is iets minder dan 20 minuten.
- De brandtijd voor koffie duurt ongeveer 13 minuten.
- Uiteindelijk is het cafeïnegehalte van espresso lager dan dat van koffie.
