Hoe U De Juiste Maling Voor Uw Koffie Vindt.
coffee grinder

Hoe U De Juiste Maling Voor Uw Koffie Vindt.

Een koffie smaakt pas echt goed als alle parameters perfect op elkaar zijn afgestemd tijdens de bereiding. Naast het gebruik van gefilterd water op de juiste zettemperatuur en koffiebonen van zeer goede kwaliteit, speelt ook de juiste maling een sleutelrol. We vertellen je alles wat je moet weten over het onderwerp van de sleur.

je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie

Wat Is De Maling?

Bij koffiemolens met een conische of schijfmolen kun je de maling handmatig wijzigen. De maalgraad bepaalt hoe fijn of grof koffiebonen worden gemalen.

Maal Daarom Koffie Altijd Vers.

Gemalen koffie geeft heel snel zijn waardevolle aroma’s af aan de omgeving. Versgemalen koffie verliest al na 15 minuten ongeveer 60% van zijn aroma. Daarom moet u koffiebonen direct voor de bereiding malen, zodat de ingrediënten hun volle aroma ontwikkelen tijdens het zetten.

Wat Gebeurt Er Als Koffiebonen Worden Gemalen?

Wanneer koffie wordt gemalen, wordt het oppervlak van de koffieboon vergroot. Hoe fijner de bonen worden gemalen, hoe meer oppervlakte de koffie heeft. Hoe grover de bonen worden gemalen, hoe kleiner het oppervlak dat het hete water kan raken.

Met fijngemalen koffieresidu kan de koffie gemakkelijker worden geëxtraheerd door het grote oppervlak. De stoffen uit de koffie kunnen daardoor beter worden opgelost. De contacttijd tussen water en gemalen koffie moet daarom vrij kort zijn, zoals bij het bereiden van espresso.

Grofgemalen koffie heeft een relatief klein oppervlak. Hierdoor komen de aroma’s maar langzaam vrij uit de koffiebonen. De contacttijd tussen water en gemalen koffie moet daarom langer zijn, zoals bij het bereiden van koffie met een Franse pers.

 Goed om te weten

 Als de bonen te fijn worden gemalen, zal de koffie onaangenaam bitter en te intens smaken .

 Als de bonen te grof zijn gemalen, zal de koffie waterig en dun smaken.

Welke Koffiemolen Is Geschikt?

Als koffiebonen ongelijkmatig worden gemalen, ontstaan ​​er tegelijkertijd zeer grote en zeer kleine koffiedeeltjes. De te kleine koffiedeeltjes geven de koffie een sterk bittere smaak, terwijl de te grove deeltjes verantwoordelijk zijn voor een onaangenaam zure smaak. Het resultaat: een onevenwichtig smaakprofiel.

Voor het malen van koffie dient u een molen te gebruiken die een homogeen koren produceert met een deeltjesgrootte die zo gelijkmatig mogelijk is. Wij raden je daarom aan om een ​​(elektrische) koffiemolen met conische of schijfmolen te gebruiken. Bij dit soort molens worden de bonen tussen twee schijven of tussen een kegel en de molenwand geplet. Onze molen-tip voor beginners:  de Graef CM 800 koffiemolen.

Welke Maling Voor Welke Koffiebereidingsmethode?

U kunt deze maalinstellingen als richtlijn gebruiken.

 Espresso: zeer fijne maalgraad

 Aero Press: fijn tot medium maalgraad

 Filterkoffie: gemiddelde maalgraad

 Franse pers: grove maling

 Voor Karlsbader Kanne: zeer grove maalgraad

Hoe U De Juiste Maling Vindt

U kunt de bovenstaande richtlijnen primair als richtlijn gebruiken en optisch de maalgraad beoordelen: fijn – gemiddeld – grof.

Bovendien raden we je aan om de maling te voelen: wrijf het koren tussen twee vingers. De consistentie van de maling voor espresso moet ongeveer hetzelfde zijn als meel, de maling voor filterkoffie ongeveer als keukenzout en de maling voor Franse pers als zeezout.

 Goed om te weten

Kies een iets grovere maling als u met de handfilter grotere hoeveelheden filterkoffie (bv. 1 liter) wilt bereiden. Kies daarentegen voor een iets fijnere maling als je kleinere hoeveelheden wilt zetten (bijv. 200 ml).

Om de juiste maling te vinden, kun je de extractietijd ook als richtlijn gebruiken. Bij het zetten van  filterkoffie met het handfilter mag  dit doorgaans niet langer zijn dan 3 minuten. Bij een langere extractietijd komen steeds vaker ongewenste bitterstoffen uit de koffie uit het water. De koffie smaakt onaangenaam bitter . De maalgraad was toen te fijn – de volgende keer gewoon wat grover.

Vochtigheid En Maalgraad

De luchtvochtigheid heeft ook invloed op de maalgraad. Als vuistregel geldt dat als de luchtvochtigheid binnen enkele uren stijgt, je grover moet malen. Als de luchtvochtigheid daalt, moet je fijner malen.

Espresso Gemalen


De  bereiding van espresso  is een zeer gevoelig proces. Het vinden van de juiste maling voor elke espressoboon kost altijd tijd. Zeker als je overschakelt naar andere espressobonen, moet je de maalgraad blijven instellen. Als de maalgraad niet goed is bij het bereiden van espresso, zal de espresso niet slagen.

Als de maling te grof is, loopt de espresso te snel door de zeef. Het water heeft een heel klein contactoppervlak met de gemalen koffie – de zettijd is relatief kort. Alleen het zuur komt steeds meer in het water terecht, terwijl alle andere belangrijke ingrediënten helemaal niet worden geëxtraheerd. In vakkringen spreekt men van onderextractie. De  espresso smaakt te zuur . De oplossing: stel de maalgraad fijner in.

Als de maling te fijn is, zal de espresso tijdens het extraheren slechts langzaam uit de filterhouder druppelen. De straal blijft dun bij het maken van espresso. Soms kan het zelfs afscheuren. De contacttijd tussen water en gemalen koffie is te lang. Daarbij komen ongewenste stoffen zoals bitterstoffen en looizuren vrij uit de koffie – het klassieke geval van overextractie. De  espresso smaakt te bitter . De oplossing: stel de maalgraad grover in.

 Goed om te weten

Wij adviseren je om de maalgraad van je koffiemolen slechts in kleine stappen te veranderen. Benader langzaam de optimale maling.

U kunt de perfecte maling ook visueel herkennen wanneer u deze tekent: als de maling goed is, giet de espresso langzaam en romig in het kopje. De kleur van de espresso verandert tijdens de extractie: van donkerbruin naar hazelnootbruin naar blond.

En de  crema van de espresso  krijgt ook een mooie middenbruine kleur als de juiste maalgraad is ingesteld. Dan moet de crema tussen de twee en vier millimeter dik zijn, nog steeds zichtbaar zijn na twee tot vier minuten “staan” en weer sluiten als hij wordt geroerd.

De volgende video laat zien hoe belangrijk de maling is en hoe je deze kunst onder de knie kunt krijgen.

espresso techniek: de juiste maalgraad.