Is Espresso Te Bitter? Oplossingen Voor Een Evenwichtige Espresso.
Is espresso too bitter?

Is Espresso Te Bitter? Oplossingen Voor Een Evenwichtige Espresso.

Staat de espresso die je thuis zelf klaarmaakt nog mijlenver verwijderd van de smaak van de espressokwaliteit die je in het specialiteitencafé in jouw stad krijgt? Smaakt je espresso gewoon te bitter, te sterk, verbrand en samentrekkend? In dit artikel leggen we je uit wat de reden zou kunnen zijn dat jouw espresso zo onaangenaam bitter smaakt. We geven u ook oplossingen om de bitterheid in espresso te verminderen.

je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie

Is Espresso Te Bitter? Een Duidelijk Geval Van Overextractie.

De grootste uitdaging bij het maken van espresso is het extraheren van een uitgebalanceerd drankje. Evenwichtig betekent dat de espresso een balans moet hebben tussen zuurgraad en bitterheid. De drank moet de hoogst mogelijke natuurlijke zoetheid hebben. De balans tussen zuurgraad en bitterheid kan worden bepaald met de extractiesnelheid, die kan worden gemeten met behulp van een refractometer (meet de dichtheid van een vloeistof).

De extractiesnelheid geeft aan hoeveel ingrediënten uit de gemalen koffie tijdens het koffiezetten uit de koffie zijn gekomen. Het extractiepercentage moet idealiter tussen 18% en 22% liggen. Als de waarde groter is dan 22%, spreken experts  van overextractie . De espresso smaakt bitter, onaangenaam intens en soms zelfs verbrand. Omdat je als normale consument meestal geen refractometer (prijs: ca. $ 1117) hebt waarmee je de extractiesnelheid nauwkeurig kunt bepalen, moet je aan andere stelschroeven draaien om de bitterheid in de espresso te herkennen en vervolgens te verminderen .

Maal- En Brouwtijd

Als de maling van de bonen te fijn is, zal de espresso tijdens het extraheren slechts langzaam uit de filterhouder druppelen, of hij zal maar heel langzaam uit de filterhouder lopen. De straal blijft dun tijdens de extractie en kan soms zelfs afbreken. De contacttijd tussen water en gemalen koffie is daardoor te lang en uit de koffie komen ongewenste stoffen zoals bitterstoffen en looizuren vrij. De oplossing voor het probleem is simpel: je moet de maling van je  espressomolen wat grover instellen. Let ook op de tijd. Hoe lang duurt de espresso-extractie? Idealiter zou de extractietijd ongeveer 25-35 seconden moeten zijn.

Stop De Extractie Op Tijd

Zelfs als je de juiste maling hebt gevonden en je espresso heerlijk romig is uit de filterhouder, kun je de espresso nog steeds “verknoeien” als je de extractie niet op het juiste moment stopt. Waarom is dat? Bittere stoffen komen pas vrij aan het einde van de espresso-extractie. U kunt het juiste moment zien waarop de espresso oker wordt tijdens de extractie (“blonde fase”). Vanaf dit punt begint de overtollige extractie en verliest de espresso zijn harmonie en wint aan bitterheid. Als je de espresso voorbij de blonde fase laat extraheren, zal de espresso te bitter smaken. Op de volgende afbeelding kun je heel goed zien dat de blondfase is opgetreden.

Tip: Controleer de extractie met een stopwatch en weegschaal

We raden u aan om het extractieproces te besturen met een stopwatch en een digitale weegschaal. De twee stelschroeven voor de hoeveelheid gemalen koffie en de hoeveelheid extractie bedien je met behulp van een schaalverdeling. Aan de andere kant helpt een weegschaal je ook om het recept van je favoriete espresso keer op keer te reproduceren.

Bittere Smaak Door Te Donkere Koffiebranderij

Hoe donkerder de bonen worden geroosterd, hoe bitterder de espresso zal smaken. Vooral in Zuid-Europese landen wordt een hogere bitterheid geaccepteerd. Bonen die bijvoorbeeld in Zuid-Italië zijn geroosterd, worden vaak erg donker geroosterd. 

Onze tip: Gebruik voor de bereiding van espresso lichtere espressobraadstukken die zuurder en minder bitter smaken. We raden ook aan om espressobonen te kopen die voorzichtig in de trommel zijn geroosterd.

Brouwtemperatuur

Als de zettemperatuur hoger is dan 96 ° Celsius, zal de espresso bitter en verbrand smaken. Een te hoge watertemperatuur is verantwoordelijk voor het feit dat het koffieresidu tijdens de extractie verbrandt. Zorg er dus voor dat de zettemperatuur tussen de 88 – 94 ° Celsius ligt.

En in het geval van  espressomachines met een warmtewisselaar , als de machine voor een langere periode is ingeschakeld, moet u het water voor de volgende espresso-uitgifte aftappen totdat het niet meer in stoomvorm uit de zetgroep komt (‘cooling flush’ ”).

Te Hard Water

Als u water gebruikt dat te hard is om espresso te bereiden, kan de espresso te bitter smaken. De fruitige aroma’s in de koffieboon komen niet naar buiten bij te hard water. Idealiter heeft het water een hardheid van 4-6 dH. Als het water te hard is, ontkom je er niet aan om het leidingwater voor de bereiding van koffie en espresso te filteren met een standaard waterfilter, bijvoorbeeld een tafelwaterfilter van BRITA. (u vindt het product- en prijsoverzicht op amazon.com)

Een Te Hoog Aandeel Robusta

Het is niet ongebruikelijk dat een bepaald deel van Robusta (Coffea canephora) wordt aangetroffen in koffiemengsels voor espresso. Robusta-koffie staat bekend om zijn aardse, houtachtige en soms bittere smaak. Controleer dus hoe hoog het aandeel Robusta in uw blend zit. Een espresso gemaakt van 100% Arabica zal fruitiger, zuurder en minder bitter smaken (lees meer over de  verschillen tussen Arabica en Robusta  ).

Is Uw Espresso Te Bitter? – Samenvatting

Aan de achterkant van de tong is een bittere smaak voelbaar. Hier vind je een overzicht van de redenen waarom jouw espresso te bitter smaakt:

· De bonen zijn te fijn gemalen.

· De extractietijd / verwerkingstijd was te lang.

· De zettemperatuur was te hoog (meer dan 96 ° Celsius).

· De bereidingsdruk van de machine was te hoog (ruim boven de 9 bar).

· De gebruikte hoeveelheid gemalen koffie is te hoog.

· Het gebruikte water was te hard.

· De gebruikte bonen zijn te donker geroosterd.

· De koffiemelange bestond voornamelijk uit Coffea Canephora (“Robusta”).

Gevolgtrekking

Espresso die bitter smaakt, is geen groot genoegen. Het is niet zo moeilijk om een ​​espresso in een harmonieus evenwicht tussen zuurgraad en bitterheid te brengen – zelfs zonder het gebruik van een dure refractometer. Als de waterhardheid in het zachte bereik ligt, kunt u experimenteren met de maling, extractietijd, zettemperatuur, koffiebranden en koffiemelange om de bitterheid in uw espresso te minimaliseren. En na korte tijd kun je zeker genieten van een heerlijke espresso in je eigen vier muren.