Is Espresso Te Zuur? Lees Hier Wat U Eraan Kunt Doen.

Is Espresso Te Zuur? Lees Hier Wat U Eraan Kunt Doen.

Vind je dat je espresso gewoon te zuur smaakt? We zullen je de redenen vertellen waarom dit kan zijn en je oplossingen geven voor hoe je een oplossing kunt vinden voor de onaangename zuurgraad in espresso.

Is Espresso Te Zuur?

Espresso goed bereiden is een wetenschap op zich. Er is bijna geen andere drank die minder vergevingsgezind is dan het maken van espresso. Er zijn een paar kleine dingen mis tijdens de bereiding en de espresso smaakt oneetbaar zuur. Daarom hebben we ook een uitgebreide espressogids geschreven. De uitdaging bij het bereiden van espresso is het bereiken van een aangenaam en harmonieus evenwicht tussen zuurgraad en bitterheid. Een te sterk zuur in de espresso zorgt er daarom waarschijnlijk voor dat u zich ongemakkelijk gaat voelen. Er zijn verschillende stelschroeven die je kunt draaien om de zuurgraad in de espresso te minimaliseren.

Brouwtemperatuur

De zettemperatuur heeft een doorslaggevende invloed op de smaak van de espresso. Als de zettemperatuur te laag is (onder de 85 ° Celsius), zal de espresso waterig en zuur smaken omdat niet alle aroma’s uit de gemalen koffie kunnen worden verwijderd. De zettemperatuur voor espresso moet idealiter tussen de 88 ° Celsius en 94 ° Celsius liggen. Als je een espressomachine met PID-regeling hebt, kun je de zettemperatuur dienovereenkomstig verhogen. Op amazon.com vindt u een product- en prijsoverzicht van espressomachines met PID-regeling, bijvoorbeeld de Bezzera Unica PID of de Quick Mill 0995 P VETRANO


Handige Barista-Accessoires

Wil je de bereiding van koffie thuis naar een ander niveau tillen? Bekijk dan zeker onze aanbevelingen voor handige barista-accessoires.

ONTDEK BARISTA ACCESSOIRES


Maal- En Brouwtijd

Waarschijnlijk de meest voorkomende oorzaak van zure espresso is de verkeerde maling. Als de maling te grof is om espresso te maken, loopt de espresso te snel door de zeef. Het water heeft weinig contact met het koffiedik. Hierdoor is ook de zettijd relatief kort.

In dit verband is het belangrijk om te weten dat zuren aan het begin van een brouwproces bijna volledig worden opgelost. Loopt de espresso te snel door, dan komt alleen het zuur in het water, terwijl alle andere belangrijke ingrediënten helemaal niet worden geëxtraheerd. In vakkringen spreekt men van onderextractie. Hier helpt maar één ding: je moet de maling van je  espressomolen  fijner instellen.

We raden je ook aan om een ​​stopwatch te gebruiken om de tijd dat je espresso schenkt te meten. Idealiter zou de duur van de dekking ca. 25-35 seconden. We kunnen de Hario VST-2000B keukenweegschaal met timer aanbevelen.

Je kunt de huidige prijs van de weegschaal vinden op amazon.com

Dosis / Hoeveelheid Koffieresidu

Als de hoeveelheid koffie die wordt gebruikt bij de espresso-extractie te hoog is, is het aandeel zuren ook hoger dan bij een lagere dosis. Hier raden we je aan om een ​​digitale weegschaal te gebruiken die meet tot op 0,1 gram nauwkeurig om de hoeveelheid gemalen koffie en de hoeveelheid koffie in het kopje te wegen. U kunt een weegschaal gebruiken om de zetverhouding (“brouwrantsoen”) te bepalen.

We bereiden onze espresso meestal in een zetverhouding van 1: 2 (dit is trouwens ook de specificatie van de SCAE, de Specialty Coffee Association of Europe). Voor elke gram gemalen koffie wordt twee gram espresso geëxtraheerd, dus 32 gram espresso moet worden geëxtraheerd uit 16 gram gemalen koffie. Met deze standaard kunt u als eerste aan de slag. Als de espresso te zuur smaakt bij een zet van 1: 2, dan moet je de espresso langer laten trekken in de richting van het zetten van 1: 2,5 (je moet dan 40 gram espresso extraheren uit 16 gram gemalen koffie).

Koffiebranden

Zuur breekt af tijdens het brandproces bij het branden van groene koffie. Hoe langer het duurt om te branden, hoe donkerder de bonen eruit zien en hoe minder zuren er in de koffieboon achterblijven. Lichter gebraad heeft onvermijdelijk meer zuren dan donker gebraad.

Qua smaak staan ​​fruitige aroma’s en aangename zuren centraal in lichte Arabica-roasts naar Scandinavisch model. Dit zuur kan, mits goed voorbereid, in combinatie met alle andere ingrediënten een harmonieuze smaak geven. Vindt u deze zuren echter onaangenaam, dan raden wij u aan om donkerder gebrande espresso te gebruiken.

Koffiebonen

Er zijn koffiebonen die in industriële brandersystemen “shock-roasted” worden door middel van het hete-luchtproces (hete lucht bij temperaturen van 550 – 600 ° C) en in korte tijd (3 – 4 minuten). Het nadeel van dit proces is dat het brandproces in de bonen niet gelijkmatig is. De hoge temperaturen zorgen ervoor dat de bonen aan de buitenkant donker gebrand worden, maar door de korte brandtijd heeft het brandproces in de kern van de boon nog niet plaatsgevonden.

Het gevolg is dat de agressieve irriterende zuren zoals chlorogeenzuren in de boon niet afgebroken worden en nagenoeg volledig in de boon blijven. Deze zuren komen vrij bij het zetten van de koffie, wat kan resulteren in een zure smaak. 

Onze tip: Koop espressobonen die zijn geroosterd volgens het zachte roosteren van de trommel. Hier worden de bonen ook in de kern geroosterd en worden de zuren geleidelijk afgebroken door het langere roosteren.

Een selectie goede koffiebonen
Hier vindt u een selectie goede bonen die we hebben getest en waarvoor we een duidelijk advies kunnen geven.

prijzen zijn in EUR. u kunt ze met een rekenmachine omrekenen naar USD.

Water

Espresso bestaat voor ongeveer 90% uit water. Als het gebruikte water te zuur is (pH-waarde lager dan 7), zal de drank ook zuur smaken. U kunt de pH-waarde van uw water controleren met behulp van de pH-waarde-indicator teststrips. Deze teststrips zijn niet duur. Je kunt 160 stuks krijgen bij amazon.com voor $ 3.

Als alternatief kunt u naar de website van uw drinkwaterleverancier gaan en de pH-waarde controleren. 

Over het algemeen raden we aan om het kraanwater voor de bereiding van koffie en espresso te filteren met een standaard waterfilter, bijv. Met een tafelwaterfilter van BRITA (je vindt het product- en prijsoverzicht op amazon.com)

Mijn Espresso Is Te Zuur – Samenvatting

Zuur wordt gevoeld aan de zijkanten van de tong. Hier zijn de redenen waarom uw espresso te zuur kan smaken:

  • De bonen zijn te grof gemalen.
  • De extractietijd / verwerkingstijd was te kort.
  • De zettemperatuur was te laag (onder 88 ° Celsius).
  • Het gebruikte water was te zacht of te zuur (pH-waarde <7).
  • Onaangename zuren konden tijdens het brandproces niet worden afgebroken.
  • De gebruikte bonen zijn te licht geroosterd.

Conclusie

Een te sterk zuur in de espresso kan onaangenaam smaken. Hopelijk krijg je met de bovenstaande tips het probleem onder controle. Er is echter één ding dat je niet moet negeren als het om het hele onderwerp gaat: veel speciale branders branden groene koffiebonen iets lichter en laten dus bewust een bepaalde hoeveelheid zuren in de koffie / espresso. Zuurheid brengt espresso tot leven en zorgt ervoor dat fruitige smaken naar boven komen. Kortom, zuur is als het zout in de soep.