Koffiebranden: Het Brandproces Bepaalt Het Aroma

Koffiebranden: Het Brandproces Bepaalt Het Aroma

Interessante feiten over het branden van koffiebonen

Aan welke boom groeien de bonen voor espresso, cappuccino of café au lait? Een belangrijke vraag die koffieliefhebbers zichzelf stellen. Het is echter niet de koffiesoort die doorslaggevend is voor de latere bereidingswijze, maar de branding. Naast het soort bereiding bepaalt ook het brandproces het daaropvolgende aroma van de koffie: rooster de koffie en bereik het beste resultaat!

je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie

Brandproces: Transformatie Van De Koffieboon

Koffiebranden is net zo divers als het assortiment koffiebonen. De processen en apparaten die worden gebruikt, zijn net zo verschillend als de verschillende koffiesoorten die ervan worden gemaakt. Koffie branden betekent het een heel eigen, onmiskenbaar karakter geven. Dit geldt ongeacht of de groene koffie  Arabica ,  Robusta is  of een mengsel van verschillende soorten uit verschillende teeltgebieden. Koffie wordt door roosteren omgezet in een levensmiddel, dat vervolgens beschikbaar is voor een van de vele plezierige bereidingsmethoden.

Het  brandproces  zet verschillende  belangrijke processen  in gang. Door de hitte verliezen de bonen water en daarmee ook gewicht. Tegelijkertijd neemt hun volume toe door de vorming van waterdamp door de langzaam stijgende temperatuur. Dit chemische proces vindt plaats als een kettingreactie en leidt tot de typische,  verschillende koffiearoma’s . De suiker in de bonen karameliseert bij ongeveer 160 ° C tot 190 ° C. Tussen 165 ° C en 210 ° C wordt het geroosterde aroma gecreëerd door de Maillard-reacties. Door suikers zoals glucose en lactose aan aminozuren te koppelen, ontstaan ​​nieuwe smaken.

De maximale temperatuur en warmstooklijn staan ​​centraal in het brandproces. Trommelbranden of roosteren met hete lucht (industrieel roosteren), luchtstroom en schoorsteen bij het roosteren van de koffieboon zijn enkele van de factoren die de smaak van de koffie die later wordt bereid, beïnvloeden. Het is dus geen wonder dat de brandcurve vaak een goed bewaard handelsgeheim is.

Verschillende Roostermethoden

De manier waarop het wordt gebrand, bepaalt de  smaak van de koffie die later wordt gemaakt . Het principe dat lang roosteren leidt tot een betere smaak en een meer uitgesproken aroma, blijft gelden. Deze techniek, waaraan kleine branders de voorkeur geven, is echter niet per se beter dan industrieel branden: ook daar zijn nog steeds trommelbranders in gebruik, die bij voorkeur worden gebruikt voor het branden van kleine hoeveelheden koffiebonen.

Het  traditionele trommelbranden  duurt meestal acht tot 25 minuten en bereikt temperaturen tussen de 180 ° C en 240 ° C. De hoeveelheid geproduceerde koffie varieert tussen 30 kilo in winkelbranders en meer dan 600 kilo in grotere systemen. Bij trommelbranden draait de extern verwarmde trommel met inkepingen rond zijn eigen midden om de koffiebonen te laten wervelen. Interne verwarming met een ventilator is ook denkbaar om de temperatuur in de hele trommel op hetzelfde niveau te houden. Het  langzame branden  is genoeg tijd voor de koffiebonen om smaken te ontwikkelen en ongewenste zuren te verminderen.

Het  industriële koffiebranden  duurt ongeveer twee tot zeven minuten. De koffiebonen worden gebrand in de orde van 250 tot 600 kilogram. Er wordt gewerkt met hete lucht tussen 400 ° C en 800 ° C, waardoor ongewenste, zelfs verbrande, geroosterde aroma’s kunnen ontstaan. De koffieboon is van buiten mooi bruin, maar van binnen kan het nog niet “gaar” worden.

Ter vergelijking:  bij trommelbranden is de temperatuurcurve veel vlakker en is de eindtemperatuur niet zo hoog als bij industrieel heteluchtbranden. Als de bonen de gewenste maximale warmte hebben bereikt, koelen ze af op een zeef. Dit duurt veel langer dan roosteren en soms wordt koude lucht of zelfs waterkoeling gebruikt, vooral bij industrieel roosteren. Let wel op het volgende: de koffieboon mag na het branden niet teveel vocht opnemen.

De Mate Van Branding Bepaalt De Smaak

Een  fundamenteel onderscheid bij het branden van  koffie is tussen  licht en donker . De lichte branding leidt tot grasachtige of broodachtige aroma’s, waardoor het de zuurgraad benadrukt. Dit  brandproces wordt bijvoorbeeld  aanbevolen voor  filterkoffie . De donkere branding duurt langer en gaat naar een hoger temperatuurniveau. Dit leidt tot minder zuurgraad en meer bittere stoffen in de koffie die er van gemaakt wordt. Deze bonen worden voornamelijk gebruikt voor  espresso .

Bij het mengen van verschillende soorten koffie zijn er twee manieren om te branden. De soorten worden apart geroosterd en pas daarna gemengd. Het brandproces wordt individueel op de verschillende soorten afgestemd, maar het daaropvolgende mengsel creëert verschillende extractieprofielen. Als de koffie wordt gemengd voor het branden, zoals bij industrieel roosteren, is de smaak meer in balans. Het is echter belangrijk om ervoor te zorgen dat de koffiebonen een zekere balans hebben qua grootte, hardheid en vochtigheidsgraad. Anders zijn sommige ingrediënten nog niet geroosterd, terwijl andere al “verbrand” zijn.

Leuke Anekdotes Over Koffiebranden

Koffie maakt al zo’n 1000 jaar deel uit van de menselijke culturele geschiedenis. Het begon op de hoogvlakten in het Oost-Afrikaanse Ethiopië. Het is dus geen wonder dat er zoveel mythen en anekdotes over bestaan. Bijvoorbeeld dit verhaal over het eerste, onbedoelde branden van groene koffie. Het is het verhaal van de herder wiens geiten de rode vruchten van een bepaalde  boom halen . Daarna bleven ze de hele nacht erg actief. De herder zocht een verklaring voor dit gedrag en liet een deel van de rode kersen zien aan de abt van het nabijgelegen klooster. Hij dacht dat het het werk van de duivel was en gooide het in het vuur. Daar ontwikkelden ze zo’n verleidelijke geur dat de monniken het vuur blussen. Zo ontstond er heerlijke koffie uit het bluswater van de eerste, ongeplande en onbewuste branding.

Conclusie: Vers Geroosterd – Maximaal Genieten

Het belangrijkste dat de connaisseur uit het artikel over koffiebranden haalt,   is het inzicht: vers gebrande koffiebonen, die vervolgens zonder veel tijdverlies worden gemalen en bijvoorbeeld tot espresso of café au lait worden verwerkt, ontplooien het grootste genot . Ongeacht welke koffie je uiteindelijk kiest uit de vele bereidingswijzen: hij smaakt altijd het lekkerst van de verse branding.