Kombucha – De Zomerdrank Die Je Zelf Kunt Brouwen

Kombucha – De Zomerdrank Die Je Zelf Kunt Brouwen

Koel, sprankelend en verfrissend van smaak

Bij kombucha hangt alles af van de SCOBY, de complexe symbiose van azijnzuurbacteriën en gisten. Het verandert je favoriete thee in de onmiskenbare kombucha en de toegevoegde suiker in sprankelende frisheid. Je keuken is het laboratorium waar je met weinig moeite de zure zomerdrank kunt maken, die doet denken aan cider en verse most. We zullen u hier vertellen hoe u dit moet doen.

je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie

De Oorsprong Van Kombucha

De echte leeftijd van de kombucha ligt in het duister van de geschiedenis. We weten echter dat het al duizenden jaren in Azië wordt gedronken en dat het waarschijnlijk oorspronkelijk uit Noordoost-China kwam. Vanuit Azië kwam het uiteindelijk naar Rusland, waar Duitse krijgsgevangenen het na de Eerste Wereldoorlog mee naar huis namen. Zo ver gaan de wetenschappelijke studies uit 1930, gepubliceerd door Deutsches Apotheker Verlag tenminste. De kombucha kreeg waarschijnlijk zijn huidige naam in Japan, waar de bruine alg die bekend staat als “kombu” al heel vroeg werd verwerkt tot thee (Japanse cha “).

De explosie begon in Europa en de VS in de jaren negentig toen probiotische voedingsmiddelen in de mode kwamen. Alles wat goed was voor de  micro-organismen in de darm  , verkocht goed. De SCOBY, de symbiotische cultuur van gisten en azijnzuurbacteriën, werd van buur op buur doorgegeven.

De SCOBY

Het belangrijkste aan de kombucha is de SCOBY, de  moederpaddestoel  voor het maken ervan. SCOBY is een afkorting voor “symbiotische cultuur van bacteriën en gist”. De naam suggereert dat het een symbiose is van eencellige gisten en azijnzuurbacteriën.

Je kunt de SCOBY krijgen als een witte of roze, geleiachtige massa in de natuurvoedingswinkel of een vriend vragen of hij zijn SCOBY met je wil delen. Maak je geen zorgen, de SCOBY groeit tijdens de fermentatie onbeschadigd terug. Het is belangrijk dat de SCOBY in voldoende vloeistof wordt bewaard. De batchvloeistof moet ten minste 10 procent uitmaken van de vloeistof in uw eerste eigen productie. Bovendien moet de paddenstoel van de moeder groot genoeg zijn om het hele oppervlak van je kombuchapot te bedekken.

Pittig En Zoet Tot Verfrissend Scherp

Thee en suiker  zijn de belangrijkste ingrediënten die de SCOBY na verloop van tijd omzet in heerlijke kombucha. Het zet de toegevoegde suiker om in alcohol en kooldioxide, de componenten van de thee in aroma’s en smaken.

Het is aan jou hoe lang je je ingrediënten laat gisten en hoeveel alcohol ze produceren. Meestal ligt het alcoholgehalte later op 0,5 tot 3 procent. De moederpaddestoel rotzooit ook met de cafeïne in thee. De afgewerkte kombucha bevat vanaf het begin slechts ongeveer een derde van de cafeïne. De azijnzuurbacteriën zorgen voor de frisse, licht zure smaak. Samen met de restsuiker creëren ze de typische zoetzure, licht sprankelende smaak die doet denken aan Federweisser en cider.

Waarom Gekochte Kombucha Anders Smaakt

Om ervoor te zorgen dat industrieel geproduceerde kombucha niet in azijn verandert in het schap van de supermarkt, moeten industriële bedrijven de drank pasteuriseren. Alle gezonde culturen worden gedood en hun positieve eigenschappen gaan verloren.

Bovendien bevatten in de handel verkrijgbare kombucha’s vaak grote hoeveelheden suiker, siroop of kunstmatige smaakstoffen om een ​​uniforme smaak te garanderen.

Het kost misschien wat meer moeite om deze drank zelf te maken dan bij de supermarkt te komen. Maar je zult snel merken hoe leuk het is om te experimenteren met  verschillende soorten thee . Daarnaast heb je veel mogelijkheden om de mate van zoetheid, zuurgraad en alcoholgehalte te beïnvloeden.

Hoe Kombucha Thuis Te Maken

Voor twee liter kombucha heb je nodig:

  • 2 liter water
  • 2 – 4 theelepels thee naar keuze, bij voorkeur zwarte of groene thee
  • 180 g suiker (rietsuiker is ook lekker)
  • 1 SCOBY (moederzwam)
  • 200 – 400 ml bereidingsvloeistof (afgewerkte kombucha)

Bovendien:

  • 1 brede glazen pot (inhoud ca. 2,5 – 3 liter)
  • Kookpot
  • Theezeefje
  • Trechter
  • Zeef
  • Lepel
  • 1 schone handdoek
  • Flessen of portieglazen om te vullen

Kombucha-Voorbereiding:

De theevoorbereiding

  1. Kook al het keukengerei voorzichtig zodat het steriel is.
  2. Kook het water, voeg de thee toe en roer goed.
  3. Laat de thee 10-15 minuten trekken en verwijder dan de theezeef.
  4. Voeg de suiker toe en los deze volledig op.
  5. Laat alles afkoelen tot kamertemperatuur.
  6. Giet de thee in de brede glazen pot, maar laat ruimte over voor de SCOBY en de bereidingsvloeistof.

Voeg de scoby toe

  1. Was uw handen onder stromend water.
  2. Voeg nu de SCOBY en de aanmaakvloeistof toe.
  3. Duw de SCOBY voorzichtig naar beneden totdat deze volledig bedekt is.
  4. Bedek de pot met de handdoek.

Fermenteer de kombucha

  1. Laat de kombucha 7-10 dagen gisten op een donkere, warme plaats.
  2. Haal de SCOBY er met schone handen uit, spoel hem af onder koud stromend water en doe hem in een kom.
  3. Vul de afgewerkte kombucha door een zeef en een trechter in flessen of portieglazen, maar bewaar 200-400 ml kombucha als make-up vloeistof voor de volgende productie.
  4. Start de volgende productie of bewaar de SCOBY met de bereidingsvloeistof in een glazen vat.
  5. Laat de gevulde flessen Kombucha 1 – 3 dagen staan ​​voor een tweede gisting op een warme, donkere plaats.
  6. Koel daarna de flesjes af in de koelkast en geniet van je zelfgemaakte kombucha. Goed begrepen.

Conclusie

  • De verfrissend pittige, zoetzure smaak van de kombucha doet denken aan cider of Federweißer.
  • Je hebt een SCOBY (moederpaddestoel) nodig om het te maken.
  • Hygiëne bij de fabricage is belangrijk.
  • De smaak varieert afhankelijk van de gebruikte thee – experimenteren wordt nadrukkelijk aangemoedigd.