Als je ooit een Italiaans huishouden hebt bezocht, dan ben je zeker bekend met de percolator. Dit is een koffiezetapparaat dat werkt volgens het percolatorprincipe en wordt in het Engels een “espresso-apparaat” genoemd. De uitvinding van deze bereidingswijze met een binnencilinder, ook wel “percolatie” genoemd, wordt toegeschreven aan de Parijse blikslager Laurens. Het woord “percolatie” is afgeleid van het Latijnse werkwoord “percolare”, wat zich vertaalt als “doorziften, doorlaten”. Het apparaat zelf, de koffiepercolator, is uitgevonden door Sir Benjamin Thompson tussen de jaren 1810 en 1814. Maar de espressopot wordt tot op de dag van vandaag nog steeds gebruikt, vooral die met het achthoekige ontwerp – namelijk de Moka van Bialetti!
je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie
Inhoudsopgave
De Percolator Is Een Espressomaker Met Weinig Druk
De espressomaker “duwt” het water door het koffiepoeder met een druk van ongeveer 1,5 bar. Dit is echter lang niet genoeg om de oliën van het koffiepoeder te scheiden . Dit herken je vooral aan het feit dat de crema, het fijnporige schuim, ontbreekt bij de bereiding met een percolator. Want voor een “echte” espresso is een druk van minimaal 9 bar vereist. Daarom noemen de Italianen dit apparaat ook wel “ Caffettiera ” of “ Moka ”. De Moka kan van Bialetti is de percolator bij uitstek, uitgevonden door Alfonso Bialetti, die in 1933 de eerste “Moka Express kan” op de markt bracht. Eindelijk konden alle Italianen thuis van hun koffie genieten in de keuken!
Dus Hoe Werkt Een Percolator?
Dit praktische apparaat bestaat uit drie delen Het onderste deel van de kan, ook wel de “ketel” genoemd, is gevuld met water. Giet het koffiepoeder in de trechterzeef en druk het heel licht aan. De bovenkant van de kan met een geïntegreerde stijgbuis en een scharnierend deksel vangt de afgewerkte koffie op. Er zit een draad tussen het onderste en bovenste deel. Hier wordt de percolator stevig in elkaar geschroefd, waarbij een rubberen afdichtring zorgt voor een volledige afdichting. Helaas is dit onderdeel vaak het zwakke punt in het percolatorsysteem, omdat het niet volledig hittebestendig is en na verloop van tijd een beetje broos kan worden. Voor de zekerheid is in het onderste gedeelte een overdrukventiel aangebracht zodat de kan niet kan ontploffen, bijvoorbeeld als de bonen te fijn gemalen worden. Voor koffiebereiding met de percolator kiest u best een gemiddelde maling .
Het Percolatieproces
Tijdens het verwarmen op het fornuis of gasvlam begint het water in de ketel te koken en te verdampen. Hierdoor ontstaat een overdruk van circa 1,5 bar. Hierdoor wordt het hete water door het koffiepoeder in de trechter gestuwd . De koffie stijgt door de stijgbuis en stroomt in de bovenkant van de pot. Let op het volgende: Aangezien een klassieke percolator geen automatische uitschakeling heeft , is het aan te raden de warmtebron uit te schakelen terwijl de koffie stijgt. Als je dit vergeet, raakt de percolator oververhit, begint de koffie te koken en loopt hij over. In het ergste geval kan het ook gebeuren dat het afdichtrubber smelt!
Koffie Zetten Met De Percolator – De Voor- En Nadelen
Het voordeel van deze manier van bereiden is onder meer de juiste watertemperatuur. Overextractie wordt ook vermeden . (De koffieprofessional spreekt altijd van ‘overextractie’ als er teveel stoffen uit de koffie worden opgelost. Het resultaat is een extreme smaakintensiteit en de koffie bevat stoffen die in deze hoeveelheid niet hadden mogen worden opgelost.) Door de productie met dit koffiezetapparaat krijgt u een uitstekende koffie met een bijzonder heldere en volle smaak De eenvoudige bediening en de eenvoudige technologie van dit apparaat zijn verdere voordelen die moeten worden genoemd. Je kunt ook een percolatorinzet, die je voor minder dan 15 dollar koopt, gebruiken om elke vuurvaste kan om te bouwen tot zo’n apparaat en om de sterkte van je warme drank tijdens de circulatie te beïnvloeden. Een nadeel is echter het risico op brandwonden bij het verwijderen van het hete percolatorinzetstuk uit het blik. De koffie in dit apparaat kan ook snel bitter worden en beduidend meer cafeïne bevatten dan bij normale filterkoffie het geval is.
Verzorgingstips Voor De Percolator
Het klassieke apparaat, zoals de Moka Express van Bialetti , is gemaakt van aluminium, dat aanvankelijk een lichte glans heeft, maar na verloop van tijd een donkere, matte patina ontwikkelt. Een dergelijke verkleuring is nauwelijks te vermijden, maar het is geen defect. Hetzelfde geldt voor de kalkaanslag in de ketel. Laat u echter niet verleiden om agressieve reinigingsmiddelen op de percolator te gebruiken, aangezien deze niet alleen het patina en afzettingen aantasten, maar ook het aluminium. Bovendien kunnen er chemische resten in uw koffie terechtkomen! Het reinigen met schoon water na elk gebruik en zorgvuldig drogen is voldoende. Ook zijn veel percolators gemaakt van roestvrij staal, wat het schoonmaken een stuk makkelijker maakt. Dergelijke voedselvriendelijke apparaten blijven lang mooi.
Welke Soorten Kachels Zijn Bijzonder Geschikt Voor Bereiding Met De Percolator?
Espressomachines van roestvrij staal zijn niet alleen geschikt voor gas- en elektrische fornuizen, maar ook voor gebruik op een inductiekookplaat . De bereiding van de koffie gaat hier bijzonder snel. Het klassieke aluminium fornuis is geschikt voor alle soorten kachels, behalve inductiekachels. Bent u in het bezit van een dergelijke kachel, gebruik dan een geschikt model van RVS. Toch bestaat de mogelijkheid dat het koffiezetapparaat het niet doet, omdat de vaak kleine footprint van zo’n kan kan betekenen dat deze niet “herkend” wordt door het inductieveld en dus niet aangaat.
U Kunt Dit Probleem Voorkomen Met Een Elektrische Percolator
Zo’n apparaat is altijd een goede keuze als je geen fornuis hebt. Omdat alle elektrische percolators een eigen verwarmingselement hebben, zijn ze als het ware “zelfvoorzienend”. Je bent onafhankelijk van een elektrisch fornuis of gasfornuis. Het enige dat u nodig heeft, is stroom uit uw stopcontact. De bereiding werkt als een klassieke espressomaker.
Wanneer Is Het Kopen Van Een Percolator De Juiste Beslissing Voor Jou?
Zeker als je een liefhebber bent van de Italiaanse koffiecultuur, dan is zo’n aanwinst gewoonweg onmisbaar. Maar ook als je fan bent van filterkoffie en slechts af en toe wilt genieten van koffie in de originele Italiaanse stijl, dan is de goedkope aanschaf van een espressomachine een echte aanrader. Ook plaats je hem gemakkelijk in elke keukenkast! Ben je enthousiast over buitenactiviteiten , dan is de aanschaf van een percolator ook erg praktisch, want je hoeft onderweg niet zonder een aromatische koffie. Dan is een klassieke percolator die brandveilig is en werkt met externe warmtetoevoer de juiste keuze.
Welke Koffie Is Geschikt Voor Bereiding In De Percolator?
Net als bij de gebruikelijke espressoproductie maakt de percolator gebruik van het stoomprincipe. Daarom is gebrande espresso bijzonder geschikt. Zorg ervoor dat het poeder zo homogeen mogelijk is (als u niet kiest voor hele bonen), aangezien dit de enige manier is waarop de koffie zijn volle aroma kan ontwikkelen. De koffie uit deze automaat smaakt erg aromatisch en sterk , maar heeft geen crema. De drank uit de percolator bevat ook vaak meer cafeïne dan bijvoorbeeld filterkoffie.
MEER OVER HET ONDERWERP
INSTRUCTIES VOOR DE ESPRESSOMAKER | 7 STAPPEN OM KOFFIE TE STERKEN
Hoe Kun Je De Smaak Van Koffie Beïnvloeden Als Deze In Zo’n Espressomachine Wordt Gemaakt?
Naast het soort espresso heeft de maalgraad een grote invloed op het espressoresultaat. Als de bonen te grof gemalen worden zal het water te snel doorstromen waardoor niet alle aroma’s volledig opgenomen kunnen worden. U kunt dit echter vermijden met gemalen koffie die ongeveer middelfijn is , omdat een dergelijke maalgraad het water langzaam laat passeren. In zo’n espressomachine moet je het koffiepoeder ook heel licht gladstrijken!
Conclusie
Met de percolator haal je een uitstekende koffie in huis. Het is altijd uw trouwe metgezel, zelfs tijdens buitenactiviteiten!
- Het apparaat zelf is uitgevonden door Sir Benjamin Thompson tussen 1810 en 1814
- In 1819 ontwikkelde de Parijse blikslager Laurens de eerste koffiepot waarin het water op het fornuis werd verwarmd en vervolgens in een binnencilinder omhoog kwam.
- Uiteindelijk, in 1933, bracht Alfonso Bialetti koffiegenot bij (bijna) elke Italiaanse familie met zijn Moka Express-pot
- De voordelen van bereiding met een percolator zijn vooral de juiste watertemperatuur, het vermijden van overextractie, de uitstekende, volle smaakintensiteit en – niet te vergeten – de lage aanschafprijs!
