Schümli Of Café Creme – Het Zwitserse Koffiegenot

Schümli Of Café Creme – Het Zwitserse Koffiegenot

Een genot tussen espresso en een warme longdrink

De naam van de Schümli-koffie doet al vermoeden dat het een typisch Zwitsers product is. Het woord is de trivialisering (verkleinwoord) van schuim en verwijst naar de crema die na bereiding op de koffie blijft drijven. Bepalend voor het aroma, dat tussen de espresso en de “lange kop” koffie ligt, zijn de bonenkeuze, het branden en het soort bereiding.

je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie

Schümli-Koffie: Sterk Aroma Met Fijne Zuren

Hoe maak je een Schümli-koffie waarvan de smaak sterk en onmiskenbaar is? Allereerst is er de keuze uit bonen. De edeler Arabica-variëteiten wegen zwaarder dan de bonen van de Robusta-plant in de mix. In koffieblogs bevelen connaisseurs een mix aan van  koffiebonen  uit Colombiaanse en Braziliaanse teeltgebieden.

Roosteren is van cruciaal belang: Het is een combinatie van ten minste  drie verschillende niveaus  – lichte, middelzware en donker – in traditionele Zwitserse drum  roosteren  . Dat betekent: de koffiebonen worden langzaam en op lage temperatuur gebrand. Hierdoor ontstaat bij de bereiding dit zeer bijzondere aromaprofiel, waaraan het lage aandeel bitterstoffen bijdraagt. Met andere woorden,  voor Schümli-koffie wordt een  lichte espressobranding gebruikt. Het traditionele kwaliteitsbewustzijn van Zwitserse koffiebranders zorgt ervoor dat deze unieke smaakbeleving consequent en betrouwbaar in elk kopje aanwezig is.

De Druk Zorgt Voor De Kwaliteit

Wat wordt genoemd  Schümli koffie  in Duitsland is  wat  een gast in Zwitserland orders als een café crema. De naam is afgeleid van de gewoonte om koffieroom toe te voegen. Net zoals de Duitse liefhebbers van de zwarte hete drank de voorkeur geven aan  filterkoffie  , houden de Zwitsers van de bereiding uit de  volautomatische machine  . Op dit punt wordt het derde geheim van  Schümli-koffie,  na de selectie van bonen en het branden, ontcijferd: het wordt gemaakt onder een  druk van twee tot drie bar  en wordt gedurende ongeveer 15 seconden gebrouwen met ongeveer 120 milliliter water voor de ‘lange kop’. ”.

Net als bij espresso wordt  zeven tot acht gram koffiepoeder  per portie gebruikt om het te bereiden. Omdat de volautomatische machine die hiervoor nodig is, eerder voor commerciële doeleinden zal worden gebruikt, was een andere optie vereist voor particuliere huishoudens. Het is de  koffiemachine met piston  die  in de jaren tachtig zijn triomfantelijke opmars begon  in Zwitserland en de weg vrijmaakte voor piston-koffie. En deze naam is gewoon een ander woord voor Schümli-koffie. De Duitstalige Zwitsers drinken het liever, terwijl het Franstalige westelijke deel van Zwitserland de voorkeur geeft aan donker gebraad. En in Ticino drinken de Zwitsers koffie zoals de Italianen het lekker vinden, waartoe de Ticino-bevolking taalkundig behoort: als  espresso.

Schümli-Koffie En Volautomatische Machines Gaan Hand In Hand

De verspreiding van Schümli-koffie is gerelateerd aan de ontwikkeling van de  volautomatische koffiemachine . Ze bestaan ​​sinds het einde van de 19e eeuw in de commerciële sector. Zwitserland, de wereldmarktleider voor volautomatische koffiemachines, bracht halverwege de jaren tachtig ook het eerste functionerende model voor particuliere huishoudens op de markt. Dit ging hand in hand met de behoefte om hiervoor geschikte bonenmengsels te ontwikkelen. Dat was het uur van de geboorte van Schümli-koffie. Het succes bewijst het juist: wie de klassieke filterkoffie vergelijkt   met de Schümli uit de volautomatische  machine,  ruikt en proeft het verschil: de Schümli-koffie heeft meer lichaamsvolume en is ronder van smaak.

Dubbel Overtuigend In De “Stresstest”

De nabijheid van Schümli-koffie tot espresso wordt duidelijk gemaakt door een “stresstest”. Om op het einde te anticiperen: beide  soorten voorbereiding  leidden tot plezierige resultaten. De uitdaging was om beide te produceren met slechts één koffiemolen en één espressomachine. De nobele blend hiervoor was licht genoeg geroosterd voor de Schümli maar ook donker genoeg voor de espresso. De bonen – 100 procent Arabica – kwamen uit Latijns-Amerikaanse en Indiase teeltgebieden. De bonen liepen eerst door de molen in de espressomaling, later in de wat grovere vorm voor de Schümli.

De espresso bleek precies zoals het bij Arabica-variëteiten vanzelfsprekend is: sterk van smaak met fijne fruitzuren en het aroma van pure chocolade. Maar ook de Schümli gemaakt van dezelfde bonen met dezelfde maling was overtuigend. De bittere stoffen waren iets duidelijker te proeven, maar zeker niet onaangenaam. Het intense aroma en het ruime  volume van het lichaam  komen net als de crema aan.

Iedereen die op internet naar deze variëteit zoekt, vindt een grote variëteit om te bestellen, bijvoorbeeld de  Speicherstadt Schümli Café Crème . De bonen, 85 procent  Arabica  en 15 procent  Robusta , komen uit Brazilië en India. Dit mengsel is niet alleen geschikt voor de volautomatische koffiemachine, maar voor elke andere bereiding. Dit wordt voornamelijk mogelijk gemaakt door het feit dat de maalgraad kan worden geselecteerd. Als je graag Schümli-koffie drinkt of het wilt uitproberen en een kleine selectie met elkaar wilt vergelijken, kun je het  Schreyögg-proefpakket nemen . Dit geeft je elk twee pond van de Exquisit-, Schümli- en Crematic-variëteiten.

Ze worden allemaal gekenmerkt door een hoog aandeel Arabica-bonen. Met een uitgebalanceerde smaak en een uitgebalanceerde aromatische smaak dankzij subtiele zuren, zijn ze geschikt voor  volautomatische machines en portafiltermachines . Een iets milder geroosterd espressomengsel is de  Gorilla Coffee  1 kg mix voor 11,89 euro / 14,43 dollqrs per kilogram. De Arabica- en Robusta-bonen uit  Midden-  en  Zuid-Amerika  ontwikkelen een vol aroma met een delicate toon van chocolade en noten.

Conclusie: Tussen Filterkoffie En Espresso

Als de filterkoffie niet genoeg karakter heeft en de espresso niet genoeg vloeistof bevat, is de  Schümli-koffie  de  ideale keuze . Als warme longdrink combineert het de voordelen van zowel bonenmengsels,  gebraad  als bereidingswijzen: zwart of met koffieroom en ook suiker.