Vier Redenen Waarom Wij De Voorkeur Geven Aan Koffiebonen Van Hoge Kwaliteit.
Four reasons why we prefer high-quality coffee beans.

Vier Redenen Waarom Wij De Voorkeur Geven Aan Koffiebonen Van Hoge Kwaliteit.

Sinds we een paar jaar geleden hoogwaardige koffie van speciaalbranders ontdekten, is er niets anders meer in ons kopje gekomen! En we staan ​​niet alleen met deze instelling: de vraag naar speciale koffie is nu de snelst groeiende tak in de koffie-industrie. In de VS heeft  speciale koffie  zijn marktaandeel in de afgelopen 25 jaar vergroot van 1% naar 20%. Een vergelijkbare trend is ook te zien in Europa en Azië. De  Britse  markt voor speciale koffie groeit bijvoorbeeld  jaarlijks met 13% . Deze ontwikkeling zie je ook terug in onze vrienden- en kennissenkring: gelukkig neemt het aantal liefhebbers van koffiespecialiteit hier gestaag toe.

je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie

Wat Is Speciale Koffie Eigenlijk?

In 1974 werd de term speciale koffie  voor het eerst gebruikt door Erna Knutsen . Ze gebruikte het om koffiesoorten te beschrijven die bijzondere smaakkenmerken hebben. De term wordt beschermd door de richtlijnen van de Specialty Coffee Association of America (SCAA).

Specialiteitskoffie beschrijft bijzonder hoogwaardige koffies van topkwaliteit die volgens een vastomlijnd proef- en evaluatieproces minstens 80 van de 100 mogelijke kwaliteitspunten (cupping-score) behalen. De bepaling van de cupping-score wordt uitgevoerd door gecertificeerde Q-graders.

Het internationale scoremodel volgens SCAA heeft een lange traditie in het inkoopproces van koffiespecialiteiten en helpt branders enorm bij het beoordelen van de kwaliteit in het inkoopproces.

Waarom We De Voorkeur Geven Aan Koffiebonen Van Hoge Kwaliteit.

We betalen graag een paar euro meer voor een uitmuntende koffiesmaak, want de kwaliteitsverschillen tussen bonen uit een discountwinkel en bonen uit een specialiteitenbranderij zijn gewoonweg enorm. Hoge kwaliteit is geen toeval. Er zijn veel redenen waarom speciale koffie zo goed smaakt. Hieronder zetten we onze vier redenen op een rij waarom we de voorkeur geven aan koffie van hoge kwaliteit.

  • Directe handel met eerlijke prijzen
  • Transparantie en traceerbaarheid
  • Behoedzaam brandproces bij trommelbranden
  • Vers gebrand van de koffiebonen

Directe Handel Tegen Eerlijke Prijzen

Groene koffie van topkwaliteit wordt door speciaalbranderijen steeds vaker rechtstreeks bij boeren in de teeltlanden ingekocht (directe handel). Bij directe handel geven de koffiebranders aan dat de koffie niet wordt verkregen van een importeur, exporteur of een andere derde partij, maar rechtstreeks van de producent. Alleen degenen die hun koffieboeren persoonlijk kennen, kunnen zichzelf overtuigen van hun teeltmethoden en hen motiveren om de koffiekwaliteit nog verder te verbeteren.

Directe handel betekent ook dat u als koffiebranderij zich inzet voor duurzame, op partnerschap gebaseerde samenwerking met koffieproducenten en dat u de leefomstandigheden van de lokale bevolking begrijpt. Speciale koffiebranders betalen de boeren stabiele en eerlijke inkoopprijzen, die doorgaans ruim boven de wereldmarktprijs voor koffie liggen.

De hogere prijs die de boeren krijgen van direct trade-koffie motiveert de boeren om constant te werken aan het verbeteren van de koffiekwaliteit. Op dit punt moet de inzet van de koffiekring worden genoemd, die sociale projecten met langdurige partners in de groeilanden uitvoert op het gebied van onderwijs, gezondheid en koffieteelt en zo de kwaliteit van leven van de lokale bevolking verbetert. Want voor elke kilo verkochte koffie gaat 1,20 $ naar sociale projecten die de koffiecirkel samen met de mensen in de koffieregio’s uitvoert. Sinds 2011 zijn veel projecten succesvol uitgevoerd. Regelmatig bestellen we bij de koffiekring specialty coffee, omdat we een kleine bijdrage leveren aan een duurzame wereld. En trouwens, de koffie smaakt heerlijk!

Transparantie En Traceerbaarheid

Met de aanduiding 100% Arabica en land van herkomst “Brazilië” op de koffieverpakking kunnen we niet tevreden zijn. Koffie van topkwaliteit kenmerkt zich volgens ons ook door of er specifieke informatie is gegeven over de herkomst van de koffie, de teeltwijze, de hoogte en verwerking, de koffieboer of de coöperatie, de koffievariant en de mate van roosteren. Want alleen als er bij de koffieproductie volledige transparantie van A tot Z is, kan de hoogste kwaliteit worden gegarandeerd tijdens het branden en uiteindelijk in het kopje. En het is precies deze transparantie die wordt beleefd en gepromoot door speciaalbranders.

De herkomst van de koffie is volledig traceerbaar en de informatie op de verpakking is zeer gedetailleerd. Wanneer u koffie koopt bij speciaalbranderijen, kunt u een gerust geweten hebben dat er een eerlijke prijs is betaald aan de koffiezetapparaten.

Behoedzaam Brandproces Bij Trommelbranden

Groene koffie van hoge kwaliteit vereist een langere en behoedzame branding in een trommelbrander. In tegenstelling tot veel industriële roostsystemen, waarbij de bonen worden gebrand met zeer hete lucht (550 – 600 ° C) en in korte tijd (3 – 4 minuten), duurt het brandproces met langdurig trommelbranden 15 – 20 minuten en vindt plaats bij temperaturen tussen de 180 en 240 ° C. Het nadeel van het branden in de enorme fabrieken is dat het brandproces in de boon niet gelijkmatig is.

De hoge temperaturen zorgen ervoor dat de bonen aan de buitenkant donker gebrand worden, maar door de korte brandtijd heeft het brandproces in de kern van de boon nog niet plaatsgevonden. Het resultaat is dat de agressieve irriterende zuren zoals chlorogene zuren niet worden afgebroken en nagenoeg volledig in de boon blijven. Het gewichtsverlies van de bonen is minder, wat leidt tot een hogere winstmarge voor de grote branders. Bij langzaam roosteren worden de bonen daarentegen ook in hun kern geroosterd en worden de zuren geleidelijk afgebroken door het langere roosteren.

Een ander argument voor trommelgebrande koffie is dat deze na het brandproces ‘volledig ontspannen’ in de lucht kan afkoelen. Bij het industriële brandproces wordt de koffie na het branden echter meestal gekoeld met water. De bonen komen weer aan, de winstmarge stijgt. En helaas betekent meer water in de bonen ook minder smaak voor dezelfde hoeveelheid. Dat stoort de prijsbewuste consument niet zoveel. Het belangrijkste is goedkoop! Dat stoort ons enorm. Daarom kopen we geen bonen in discountwinkels.

Vers Branden Van De Koffiebonen (Roosterdatum)

Een ander argument waarom we hele koffie en espressobonen kopen   bij speciale branders, is dat we ervoor zorgen dat de koffie vers gebrand wordt. Na het branden wordt de koffie van de discounter naar een groot magazijn getransporteerd, vanwaar het achtereenvolgens wordt geleverd aan de verschillende landelijke vestigingen. Gedurende deze tijd veroudert de koffie en verliest een groot aantal van zijn waardevolle aroma’s. En als je pech hebt, koop je koffie die al enkele maanden in de supermarkt staat. Dat heeft niets te maken met verse kwaliteitsproducten.

Let er daarom bij het kopen van bonen op dat naast de houdbaarheidsdatum ook de branddatum op de verpakking staat vermeld. Voor bonen van grote branders kun je lang zoeken naar informatie over de branddatum. Bij tal van gespecialiseerde branders is het tegenwoordig echter gebruikelijk om de branddatum op de verpakking aan te geven. En sommige bedrijven schrijven de volgende opmerking op de koffieverpakking: “Gebruik de inhoud binnen 14 dagen na opening”.

Koffie is een vers product en dient op die manier behandeld te worden.

We zouden het geweldig vinden als u ons uw redenen voor het kopen van koffiebonen van topkwaliteit zou willen achterlaten in de vorm van een opmerking hieronder.

Koffie-expert vermoedt goedkope versus dure koffie | 
Prijspunten | 
Epicurious