Waarom Correct Aandrukken Zo Belangrijk Is Voor Een Perfecte Espresso.
coffee tamp

Waarom Correct Aandrukken Zo Belangrijk Is Voor Een Perfecte Espresso.

Zelfs met eersteklas  espressobonen  en de beste apparatuur ter wereld, kan een espresso waterig en zuur smaken als er fouten worden gemaakt bij het aanstampen van het koffiedik. Zelfs de kleinste fout bij het aanstampen heeft een verrassend groot effect op de smaak en kan het verschil maken tussen een heerlijke kop espresso en een kopje dat lang heeft geduurd om te bereiden maar uiteindelijk in de afvoer wordt gegoten. Hoe de stamper op het koffiepoeder wordt gedrukt, is dus bepalend voor de kwaliteit van het kopje. We zullen uitleggen waar u op moet letten bij het goed aanstampen.

Wat Is Een Sabotage?

Een stamper is een kleine plunjer met een glad of bol (licht naar buiten gebogen) metalen oppervlak. De diameter van de stamper moet dezelfde zijn als die van de zeefinzet. Dus als uw scherm een ​​diameter van 58 mm heeft, moet u een sabotage van 58 mm gebruiken. Een stamper wordt ook wel een koffiestempel of koffiepers genoemd.

je kunt altijd onze aanbevolen producten bekijken op de winkelpagina of direct naar onze homepage gaan voor meer informatie

Waarom Goed Aanstampen Zo Belangrijk Is.

Tamping verwijst naar het samenpersen van de gemalen koffie in het zeefinzetstuk tot een stevige, uniforme “koffiekoek” met een glad en gelijkmatig oppervlak. Dit tegendrukvlak op het koffiedik is nodig om voldoende weerstand te bieden aan het water dat onder hoge druk (circa 9 bar) uit de espressomachine stroomt. Het gestampte en stevig gemalen koffie-oppervlak is daarom verantwoordelijk voor het opbouwen van de gewenste druk tijdens de espresso-extractie.

We kunnen deze tamper van Motta aanbevelen:

Voorkom Kanalisatie Door Goed Aanstampen

Het aanstampen is bedoeld om de gemalen espresso recht en op dezelfde hoogte in de zeef samen te persen zodat het water gelijkmatig door de espresso kan bewegen. Dit is vooral belangrijk om de zogenaamde “channeling” te voorkomen. ‘Channeling’ beschrijft het fenomeen dat water altijd de weg van de minste weerstand zoekt.

Als de gemalen koffie ongelijkmatig is verdeeld, stroomt het water eerst door een paar kanalen. Als gevolg hiervan worden meer kanalen toegevoegd, maar is de extractie ongecontroleerd, intermitterend en ongelijk. Als je schuin knoeit, stroomt het water door het dunnere deel van de koffiepuck, waardoor het gelijkmatig afzuigen van al het koffiedik wordt voorkomen.

Het resultaat: de espresso smaakt ondergeëxtraheerd (zuur en waterig.) Het heeft weinig body en een vlak aromaprofiel.

De waterkanalen die door de kanalisatie ontstaan ​​herken je in de vorm van scheurtjes nadat je ze in de koffiepuck hebt genomen. Dus je hebt het bewijs dat natuurlijk niet alles goed ging. We raden u daarom aan om goed aan te stampen. Het is handig om met een schroevendraaier een schroef in een houten plank te draaien. Dit traint de juiste handpositie van de stamper.

Tip: Als u niet zeker weet hoe u verder moet met het bereiden van espresso, raden we u ten zeerste aan om ons uitgebreide gidsartikel over het onderwerp  espresso te lezen .

Dit Is De Juiste Manier Om Te Stempelen

Lees hieronder hoe u stap voor stap te werk moet gaan bij het correct aanstampen.

Stap 1
Plaats de filterhouder gevuld met afgestreken koffieresidu horizontaal op een stamper of plaats de filterhouder in een stopstation.

Stap 2
Plaats de stamper verticaal over de filterhouder. Door zijn gewicht zit de stamper plat op het koren. Controleer de verticale positie.

Stap 3
Houd de stamper vast als een schroevendraaier waarmee u iets van bovenaf wilt vastdraaien. De hand en onderarm zijn in een rechte lijn. Bouw nu een verticale contactdruk op van 15-20 kg op het koffiedik. Het maakt niet uit of je precies 15-20 kg druk opbouwt. Het oppervlak van het koffiedik moet vooral glad en stevig zijn. En u kunt dat doen als u met de stamper op het koffiedik drukt.

Stap 4
Verlaag de aandrukkracht een beetje en draai de stamper ca. 120 °. Dit “polijst” het oppervlak van het koffieresidu en egaliseert eventuele oneffenheden. Het resultaat moet een stevig, glad en vlak koffieoppervlak zijn.

Stap 5
Ten slotte moet u met uw vinger de rand van de filterhouder van het koffiedik reinigen, zodat koffieresidu niet krassen en de afdichtingen op de zetkop beschadigen.

Voordat u stampt, moet u het koffiedik goed egaliseren. Naar onze mening is een juiste nivellering veel belangrijker bij het bereiden van espresso dan aanstampen. Daarom moet u er ook mee omgaan.

Tip: Raak De Rand Van De Zeef Niet Na Het Aanstampen

Poederresten kunnen zich na het aanstampen op de binnenrand van de zeef hebben afgezet. Onervaren barista’s sloegen met de stamper tegen de rand van de zeef om de overblijfselen van de rand naar het midden van de zeef te sturen. We kunnen deze procedure niet aanbevelen en u zou het ook niet moeten aanbevelen, omdat hierdoor de gecomprimeerde koffiekoek van de wand van de zeef loskomt en soms kunnen er barsten ontstaan. Tijdens de espresso-extractie schiet het water eerst door deze scheuren. Dit voorkomt dat koffiedik gelijkmatig wordt afgezogen. Het resultaat is een ondergeëxtraheerde espresso.

Gevolgtrekking

Het goed aanstampen is belangrijk zodat de espresso-extractie perfect kan verlopen. Alleen met een stevig aangedrukte “koffiekoek” met een glad en egaal oppervlak kan een tegendrukoppervlak worden opgebouwd dat voldoende weerstand biedt aan het water. Zorg er vooral voor dat u recht aanstampt, zodat het oppervlak van de gemalen koffie absoluut vlak is. Alleen dan kan het volledige koffiedik gelijkmatig worden afgezogen. Op deze manier komen alle waardevolle aroma’s uit de koffie vrij.

58 Mm Stamper, Stamper En Stopstation